PREPARAÇÃO DA REFEIÇÃO SEM GLÚTEN (GF) ORIENTAÇÕES PARA RESTAURANTE

A lém de evitar trigo, centeio, cevada e aveia ao servir alguém que segue uma dieta livre de glúten, éessencial para evitar todo o contato com o glúten. Esperamos que as orientações a seguir ajudarão agarantir o cliente uma refeição sem glúten, livre de contaminação cruzada.

• ALERTA-SE O GERENTE E TODOS OS FUNCIONÁRIOS QUANDO UM CLIENTECOLOCA UMA ORDEM GF.

• SE POSSÍVEL, USA-SE PRATOS DE CORESDIFERENTES OU PRATOS DE TAMANHOSVARIADOS PARA COMIDA GF.

• SEMPRE QUE POSSÍVEL, ESTABELECE-SE UMA ESTAÇÃO GF SEPARADA NA COZINHA. O COZINHEIRO DEVEM LAVAR AS MÃOS E COLOQUAR LUVASNOVAS ANTES DE COMEÇAR A PREPARAR UM ORDEM GF.

• DEVE SEPARAR O EQUIPAMENTO, A FRITADEIRA, OS UTENSÍLIOS E AS FERRAMENTAS PARA PREPARAÇÃO DA COMIDA GF.

• LIMPA-SE O GRILL ANTES DE COZINHAR UMORDEM GF.

• COLOQUE-SE ITENS GF EM FOLHA DEALUMÍNIO, QUANDO BRINDAR.

• MANTENHA-SE OS ITENS GF SEPARADOS DOS OUTROS ALIMENTOS PARAPROTEGER CONTRA A CONTAMINAÇÃO CRUZADA.

• NÃO COZINHA-SE LEGUMES/VEGETAIS EM ÁGUA EM QUEMACARRÃO FOI COZIDA OU ACIMA DE VASOS QUE CONTÊM MACARRÃO. GLÚTEN NA ÁGUA DA MACARRÃOIRÁ CONTAMINAR OS VEGETAIS.

• PREENCHA A CAIXA OU SACO COM A COMIDA GF NA FRENTE DO CLIENTE.

• MARCA-SE CLARAMENTE AS CAIXAS OU SACOS “GF” NASORDENS PARA VIAJAR.

• TREINA-SE TODOS OS FUNCIONÁRIOS EM PROCEDIMENTOS ESPECIAS DE GF E RE-TRAIN SEMPRE QUANDO TEM UMAMUDANÇA NO PESSOAL, NO CHEFE, OU DE GERENTE.

• www.nationalceliac.org1-888-4-CELIAC

Obrigado por fazer parte da equipe sem glúten!© 2017

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GLUTEN-FREE (GF) MEAL PREPARATIONRESTAURANT GUIDELINES

I n addition to avoiding wheat, barley, rye and oats when serving someone that follows a gluten-free diet,it is essential to avoid all contact with gluten. We hope that the following guidelines will help to ensurethat the diner enjoys a gluten-free meal, free from cross-contamination.

• ALERT MANAGER AND ALL STAFF WHEN A GF CUSTOMER PLACES AN ORDER.

• IF POSSIBLE, USE DIFFERENT COLOREDOR SHAPED CUSTOMER PLATE FOR GFORDER.

• WHERE POSSIBLE, ESTABLISH A SEPARATE GF STATION IN THE KITCHEN.COOK SHOULD WASH HANDS, RE-GLOVE BEFORE STARTING GF ORDER.

• USE SEPARATE EQUIPMENT, FRYER, UTENSILS and TOOLS FOR GF PREPARATION.

• CLEAN GRILL BEFORE COOKING A GF ORDER.

• PLACE GF ITEMS ON ALUMINUM FOIL WHENTOASTING.

• KEEP GF ITEMS SEPARATE FROM OTHER FOODS TO PROTECT AGAINSTCROSS-CONTAMINATION.

• DON’T STEAM, BATHE OR WARM VEGETABLES IN PASTAWATER OR OVER PASTA POTS. GLUTEN FROM THE WATERWILL CONTAMINATE VEGETABLES.

• FILL CONTAINER WITH GF LEFTOVERS IN FRONT OF CUSTOMER.

• CLEARLY MARK CONTAINERS OR BAGS AS GF ON TAKE-OUTORDERS.

• TRAIN ALL STAFF IN SPECIAL GF PROCEDURES AND RE-TRAIN WHENEVERTHERE IS A CHANGE IN STAFF, CHEF OR MANAGEMENT.

• QUESTIONS? www.nationalceliac.org 1-888-4-CELIAC

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