pregão eletrônico nº 20130039 - seduc/coedp/cegem processo...

Pregão Eletrônico nº 20130039 - SEDUC/COEDP/CEGEM

Processo n°132207540

A SECRETARIA DA EDUCAÇÃO, por intermédio do pregoeiro e dos membros da equipe de apoio designados conforme o caso, pelos Decretos Estaduais nº 29.171, de 7 de fevereiro de 2008, publicado no DOE de 8/2/2008, n° 29.266, de 22 de abril de 2008, publicado no D.O.E de 23/4/2008, nº 29.330, de 23 de junho de 2008, publicado no D.O.E de 25/6/2008, nº 29.554, de 20 de novembro de 2008, publicado no D.O.E de 25/11/2008, n° 29.641, de 5 de fevereiro de 2009, publicado no D.O.E de 11/2/2009, nº 29.756, de 20 de maio de 2009, publicado no D.O.E de 22/5/2009, nº 29.985, de 1° de dezembro de 2009, publicado no D.O.E de 2/12/2009, nº 30.455, de 1° de março de 2011, publicado no D.O.E de 2/3/2011, nº 30.605, de 15 de julho de 2011, publicado no D.O.E de 21/7/2011, nº 30.691, de 24 de setembro de 2011, publicado no D.O.E de 29/9/2011, nº 30.789, de 20 de dezembro de 2011, publicado no D.O.E de 23/12/2011, n° 30.960, de 19 de julho de 2012, publicado no D.O.E de 23/7/2012, n° 31.036, de 26 de outubro de 2012, publicado no D.O.E de 30/10/2012 e n° 31.231, de 20 de junho de 2013, publicado no D.O.E de 21/06/2013, torna público que realizará licitação na modalidade PREGÃO, na forma Eletrônica.

1. DO TIPO: Menor Preço.

2. DO REGIME DE EXECUÇÃO INDIRETA: Empreitada por Preço Global.

3. DA BASE LEGAL: Lei Federal nº 10.520, de 17 de julho 2002, Lei Complementar nº 123, de 14 de dezembro de 2006, Decreto Federal nº 3.722, de 9 de janeiro de 2001, Decreto Estadual nº 28.089, de 10 de janeiro de 2006, e, subsidiariamente a Lei Federal nº. 8.666, de 21 de junho de 1993, com suas alterações e do disposto no presente edital e seus anexos.

4. DO OBJETO: Serviço de alimentação para o fornecimento de refeições destinado aos beneficiários das Escolas Estaduais de Educação Profissional: Maria Carmem Vieira, José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni, localizadas, respectivamente, nos municípios de Maracanaú, Trairí, Itaitinga e Acaraú, de acordo com as especificações e quantitativos previstos no Anexo I – Termo de Referência deste edital.

5. DO ACESSO AO EDITAL E DO LOCAL DE REALIZAÇÃO

5.1. O edital está disponível gratuitamente nos sitios www.portalcompras.ce.gov.br e www.comprasnet.gov.br .

5.2. O certame será realizado por meio o sistema do Comprasnet, no endereço eletrônico www.comprasnet.gov.br.

6. DAS DATAS E HORÁRIOS DO CERTAME

6.1. INÍCIO DO ACOLHIMENTO DAS PROPOSTAS: 22/07/2013

6.2. DATA DE ABERTURA DAS PROPOSTAS: 02/08/2013 às 9h30m

6.3. INÍCIO DA SESSÃO DE DISPUTA DE PREÇOS: 02/08/2013 às 9h30m

6.4. REFERÊNCIA DE TEMPO: Para todas as referências de tempo utilizadas pelo sistema será observado o horário de Brasília/DF.

6.5. Na hipótese de não haver expediente ou ocorrendo qualquer fato superveniente que impeça a realização do certame na data prevista, a sessão será remarcada, para no mínimo 48h (quarenta e oito horas) a contar da respectiva data, exceto quando remarcada automaticamente pelo próprio sistema eletrônico.

7. DO ENDEREÇO PARA A ENTREGA DE DOCUMENTAÇÃO

Pregão Eletrônico n°20130039/ SEDUC/COEDP/CEGEM 1

http://www.comprasnet.gov.br/

7.1. Centro Administrativo Bárbara de Alencar, Av. Dr. José Martins Rodrigues, nº 150, Bairro Edson Queiroz, Fortaleza – Ceará, CEP. 60811- 520.

7.2. Conter no anverso do envelope o nome do pregoeiro, número do pregão e o nome do órgão.

8. DOS RECURSOS ORÇAMENTÁRIOS

8.1. As despesas decorrentes da contratação serão provenientes dos recursos do Programa: 014; PA: 28685; Fonte: 00; Elemento de Despesa: 339039

Funcional programática

22100022.12.363.014.28685.0100000.33903900.00.0.30 22100022.12.363.014.28685.0200000.33903900.00.0.30

9. DA PARTICIPAÇÃO

9.1. Os interessados em participar deste certame deverão estar credenciados junto ao portal de compras do Governo Federal.

9.1.1 As regras para credenciamento estarão disponíveis no site constante no subitem 5.2 deste edital.

9.2. Será garantido aos licitantes enquadrados como microempresas, empresas de pequeno porte e as cooperativas que se enquadrem nos termos do art. 34, da Lei Federal n° 11.488/2007, como critério de desempate, preferência de contratação, o previsto na Lei Complementar n° 123/2006, em seu Capítulo V – DO ACESSO AOS MERCADOS / Das Aquisições Públicas.

9.3. Tratando-se de microempresas, empresas de pequeno porte e as cooperativas deverão declarar no Sistema Comprasnet o exercício da preferência prevista na Lei Complementar n° 123/2006.

9.4. A participação implica a aceitação integral dos termos deste edital.

9.5. É vedada a participação de pessoa física e de pessoa jurídica nos seguintes casos:

9.5.1. Sob a forma de consórcio, qualquer que seja sua constituição.

9.5.2. Que tenham em comum um ou mais sócios cotistas e/ou prepostos com procuração.

9.5.3. Que estejam em estado de insolvência civil, sob processo de falência, concordata, recuperação judicial ou extrajudicial, dissolução, fusão, cisão, incorporação e liquidação.

9.5.4. Impedidas de licitar e contratar com a Administração.

9.5.5. Suspensas temporariamente de participar de licitação e impedidas de contratar com a Administração.

9.5.6. Declaradas inidôneas pela Administração Pública, enquanto perdurarem os motivos determinantes desta condição.

9.5.7. Servidor público ou empresas cujos dirigentes, gerentes, sócios ou componentes de seu quadro técnico sejam funcionários ou empregados públicos da Administração Pública Estadual Direta ou Indireta.

9.5.8. Estrangeiras não autorizadas a comercializar no país.


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10. DA FORMA DE APRESENTAÇÃO DA PROPOSTA ELETRÔNICA

10.1. A proposta deverá explicitar nos campos “VALOR UNITÁRIO (R$)” E “VALOR TOTAL (R$)”, os preços referente a cada item incluídos todos os custos diretos e indiretos, em conformidade com as especificações deste edital. O Campo “descrição detalhada do objeto ofertado” deverá ser preenchido.

11. DA ABERTURA E ACEITABILIDADE DAS PROPOSTAS

11.1. Abertas as propostas, o pregoeiro fará as devidas verificações, avaliando a aceitabilidade das mesmas. Caso ocorra alguma desclassificação deverá ser fundamentada e registrada no sistema.

11.2. Os preços deverão ser expressos em reais, com até 2 (duas) casas decimais em seus valores globais.

11.3. O sistema ordenará automaticamente as propostas classificadas pelo pregoeiro, e somente estas participarão da etapa de lances.

12. DA ETAPA DE LANCES

12.1. O pregoeiro dará início à etapa competitiva no horário previsto no subitem 6.3, quando, então, os licitantes poderão encaminhar lances.

12.2. Para efeito de lances, será considerado o valor global do item.

12.2.1. Os licitantes poderão ofertar lances sucessivos, desde que inferiores ao seu último lance registrado no sistema, ainda que este seja maior que o menor lance já ofertado por outro licitante.

12.2.2. Em caso de dois ou mais lances de igual valor, prevalece aquele que for recebido e registrado em primeiro lugar.

12.3. Durante a sessão pública de disputa, os licitantes serão informados, em tempo real, do valor do menor lance registrado. O sistema não identificará o autor dos lances ao pregoeiro nem aos demais participantes.

12.4. No caso de desconexão entre o pregoeiro e o sistema no decorrer da etapa competitiva, o sistema poderá permanecer acessível à recepção dos lances, retornando o pregoeiro, quando possível, sem prejuízos dos atos realizados.

12.5. A etapa inicial de lances será encerrada pelo pregoeiro, seguida do tempo aleatório, que poderá ser de 1 (um) segundo a 30 (trinta) minutos, determinado pelo sistema eletrônico.

12.6. Transcorrido o tempo aleatório, o sistema detectará a existência de situação de empate ficto. Em cumprimento ao que determina a Lei Complementar nº 123/2006, a microempresa, a empresa de pequeno porte e a cooperativa que se enquadre nos termos do art. 34, da Lei Federal nº 11.488/2007, e que ofertou lance de até 5% (cinco por cento) superior ao menor preço da arrematante que não se enquadre nessa situação de empate, será convocada automaticamente pelo sistema, na sala de disputa, para, no prazo de 5 (cinco) minutos, utilizando-se do direito de preferência, ofertar novo lance inferior ao melhor lance registrado, sob pena de preclusão.

12.6.1. Não havendo manifestação do licitante, o sistema verificará a existência de outro em situação de empate, realizando o chamado de forma automática. Não havendo outra situação de empate, o sistema emitirá mensagem.

12.7.O sistema informará a proposta de menor preço ao encerrar a fase de disputa.

13. DO LICITANTE ARREMATANTE


13.1. O pregoeiro poderá negociar exclusivamente pelo sistema, no chat de mensagem, a fim de obter melhor preço.

13.2. No prazo de 2 (dois) dias úteis, contados a partir da sua convocação, o arrematante deverá entregar, na Central de Licitações, no endereço constante no subitem 7.1, a proposta comercial, endereçada ao pregoeiro, juntamente com a documentação de habilitação.

13.2.1. O não cumprimento da entrega da documentação, dentro do prazo acima estabelecido, acarretará desclassificação/inabilitação, sendo convocado o licitante subsequente, e assim sucessivamente, observada a ordem de classificação.

14. DA PROPOSTA COMERCIAL

14.1. A proposta deverá ser apresentada preferencialmente em 2 (duas) vias e numeradas, sendo uma original, com os preços ajustados ao menor lance, nos termos do Anexo II – Carta Proposta deste edital, com todas as folhas rubricadas, devendo a última folha vir assinada pelo representante legal do licitante citado na documentação de habilitação, em linguagem clara e concisa, sem emendas, rasuras ou entrelinhas, com as especificações técnicas, quantitativos e demais informações relativas ao serviço ofertado.

14.2. Prazo de validade não inferior a 60 (sessenta) dias, contados a partir da data da sua emissão.

14.3.Os proponentes deverão anexar na proposta de preços:

14.3.1. Os 05 (cinco) cardápios referentes a uma semana e cada um composto de três refeições diárias (01 lanche manhã, 01 almoço e 01 lanche tarde), com a descrição das preparações (três refeições), ingredientes, per captas dos alimentos (edital), fator de correção e per capta incluso fator de correção (utilizar o modelo do APÊNDICE I anexo do Termo de Referência). Deverá também ser utilizada como base para compor a referidos cardápios as informações constantes nos subitens 8.1.9, 8.1.10 e 8.1.11 05 (cinco) cardápios referentes a uma semana e cada um composto de três refeições diárias (01 lanche manhã, 01 almoço e 01 lanche tarde), com a descrição das preparações (três refeições), ingredientes , per captas dos alimentos, fator de correção e per capta incluso fator de correção (utilizar o modelo do Apêndice I do Anexo I - Termo de Referência). Deverá também ser utilizada como base para compor a referidos cardápios as informações constantes nos subitens 8.1.9, 8.1.10 e 8.1.11 do Anexo I -Termo de Referência deste Edital.05 (cinco) cardápios referentes a uma semana e cada um composto de três refeições diárias (01 lanche manhã, 01 almoço e 01 lanche tarde), com a descrição das preparações (três refeições), ingredientes , per captas dos alimentos, fator de correção e per capta incluso fator de correção (utilizar o modelo do Apêndice I do Anexo I - Termo de Referência). Deverá também ser utilizada como base para compor a referidos cardápios as informações constantes nos subitens 8.1.9, 8.1.10 e 8.1.11 do Anexo I -Termo de Referência deste Edital.

14.3.1.1. Os cardápios apresentados na proposta comercial pelo arrematante referente a uma semana (05 lanches manhã, 05 almoços e 05 lanches tarde) conforme o solicitado no subitem 14.3.1. deste Edital, deverão vir acompanhados da análise nutricional dos mesmos, (informar qual tabela foi utilizado como fonte para a análise nutricional dos cardápios),constando o Valor Calórico Total(VCT)/dia, os percentuais dos macro nutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos )/dia, de acordo com as exigências constantes nos subitens 8.1.9. , 8.1.10 e 8.1.11, do ANEXO I - Termo de Referência. Os cardápios com a análise nutricional serão encaminhados posteriormente, após a sessão de lances, pela Central de Licitação da PGE para serem analisados e emitido o Parecer Técnico pela Coordenadoria da Educação Profissional/SEDUC.

14.3.1.2. A média semanal do Valor Calórico Total (VCT) dos cinco cardápios (05 lanches manhã, 05 almoços e 05 lanches tarde) apresentados na proposta comercial, poderão ter uma variação de


até 5% para menos ou para mais do VCT preconizado, que é de 1.905 Kcal /dia, ou seja uma variação entre 1.809,75 Kcal/dia no mínimo e 2.000,25 Kcal/dia no máximo.

14.4. Após a apresentação da proposta não caberá desistência.

15. DA HABILITAÇÃO

15.1. A Central de Licitações verificará eletronicamente a situação do licitante no Certificado de Registro Cadastral (CRC) emitido pela Secretaria do Planejamento e Gestão (SEPLAG), constatando a sua compatibilidade com o ramo do objeto licitado e a regularidade trabalhista mediante prova de inexistência de débitos inadimplidos perante a justiça do trabalho, através da Certidão Negativa de Débitos Trabalhistas ou da Certidão Positiva de Débitos Trabalhistas com Efeitos Negativos, obrigando-se a declarar, sob as penalidades legais, a superveniência de fato impeditivo da habilitação, na forma do § 2°, do art. 32, da Lei Federal n° 8.666/1993.

15.1.1. Caso o cadastro esteja com algum documento vencido, o licitante deverá apresentá-lo juntamente com os documentos de habilitação, sob pena de inabilitação, salvo os documentos de Regularidades Fiscal e Trabalhista acessíveis para consultas em sites oficiais que poderão ser consultados pelo pregoeiro.

15.2. O licitante não cadastrado no CRC junto à SEPLAG/CE deverá apresentar os documentos relacionados na opção “Informações sobre Cadastramento de Fornecedores” acompanhados da Ficha de Inscrição disponíveis no site www.portalcompras.ce.gov.br.

15.3. DA QUALIFICAÇÃO TÉCNICA

15.3.1. Apresentar atestado de capacidade técnica comprovando que o licitante prestou ou está prestando serviços pertinentes e compatíveis em características, quantidades e prazos com objeto desta licitação, para cada grupo que o licitante estiver concorrendo, fornecida por pessoa jurídica de direito público ou privado, em nome do licitante, e devidamente acompanhado de prova fiscal, exceto quando emitido pela própria SEDUC.

15.3.1.1. Será considerado compatível, o atestado que contiver o quantitativo mínimo de 30%(trinta por cento) da soma do grupo licitado e um período de no mínimo 6 (seis) meses corridos.

15.3.2. Apresentar comprovação de licença de funcionamento, dentro do prazo de validade, emitida pela Vigilância Sanitária da sede do licitante, Estadual ou Municipal, constatando a atividade específica.

15.3.3. Apresentar registro da licitante no Conselho Regional de Nutrição, acompanhado da certificação de registro, de acordo com a Resolução nº 378/2005 do Conselho Federal de Nutrição- CFN.

15.3.4. Apresentar registro no Conselho Regional de Nutrição, do Nutricionista responsável pelos serviços de alimentação, de acordo com a Resolução nº 358/2005 do Conselho Federal de Nutrição- CFN.

15.3.5. Apresentar declaração de que a empresa trabalha de acordo com as normas da Vigilância Sanitária, conforme determina Resolução – RCD Nº 216 de 15 de setembro de 2004 – Dispõe sobre Regulamento de Boas Práticas para serviços de Alimentação.

15.3.6. Apresentar Certificado/Declaração sanitário de veículos de transporte de alimentos emitido pela Vigilância Sanitária da sede do licitante, Estadual ou Municipal.

15.4. DA QUALIFICAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA


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15.4.1. Certidão negativa de falência, concordata, recuperação judicial ou extrajudicial, expedida pelo distribuidor judicial da sede da pessoa jurídica ou certidão negativa de execução patrimonial expedida no domicílio da pessoa física.

15.4.2. Balanço Patrimonial e demonstrações contábeis do último exercício social, já exigíveis, e apresentados na forma da Lei, devidamente registrados na Junta Comercial, que comprovem a boa situação financeira da empresa, vedada a sua substituição por balancetes ou balanços provisórios, podendo ser atualizados por índices oficiais quando encerrados a mais de três meses da data da apresentação da proposta.

15.4.3. A comprovação da boa situação financeira do licitante será atestada por documento assinado por profissional legalmente habilitado, demonstrando que a empresa apresenta “Índice de Liquidez Geral (ILG)” maior ou igual 1,0 (um) calculado pela fórmula abaixo:

ILG = Ativo Circulante + Realizável a Longo Prazo Passivo Circulante + Exigível a Longo Prazo

15.5. O licitante deverá apresentar documento relativo ao cumprimento do disposto no inciso XXXIII, do art. 7º, da Constituição Federal e na Lei Federal nº 9.854/1999, conforme Anexo III - Declaração Relativa ao Trabalho de Empregado Menor.

15.6. Os documentos de habilitação deverão ser apresentados da seguinte forma:

15.6.1. Obrigatoriamente, da mesma sede, ou seja, se da matriz, todos da matriz, se de alguma filial, todos da mesma filial, com exceção dos documentos que são válidos tanto para matriz como para todas as filiais. O contrato será celebrado com a sede que apresentou a documentação.

15.6.2. O documento obtido através de sítios oficiais, que esteja condicionado à aceitação via internet, terá sua autenticidade verificada pelo pregoeiro.

15.6.3. Caso haja documento redigido em idioma estrangeiro, o mesmo somente será considerado se acompanhado da versão em português, firmada por tradutor juramentado.

15.6.4. Dentro de o prazo de validade. Na hipótese do documento não constar expressamente o prazo de validade, este deverá ser acompanhado de declaração ou regulamentação do órgão emissor que disponha sobre sua validade. Na ausência de tal declaração ou regulamentação, o documento será considerado válido pelo prazo de 90 (noventa) dias, contados a partir da data de sua emissão, quando se tratar de documentos referentes à habilitação fiscal e econômico-financeira.

15.7. OUTRAS DISPOSIÇÕES

15.7.1. Havendo restrição quanto à regularidade fiscal da microempresa, da empresa de pequeno porte ou da cooperativa que se enquadre nos termos do art. 34, da Lei Federal nº 11.488/2007, será assegurado o prazo de 2 (dois) dias úteis, contados da convocação do pregoeiro, para a regularização do(s) documento(s), podendo tal prazo ser prorrogado por igual período, conforme dispõe a Lei Complementar nº 123/2006.

15.7.2. A não comprovação da regularidade fiscal, até o final do prazo estabelecido, implicará na decadência do direito, sem prejuízo das sanções cabíveis, sendo facultado ao pregoeiro convocar os licitantes remanescentes, por ordem de classificação.

16. DOS CRITÉRIOS DE JULGAMENTO

16.1. Para julgamento das propostas será adotado o critério de MENOR PREÇO, observadas todas as condições definidas neste edital.

16.2. Se a proposta de menor preço não for aceitável, ou, ainda, se o licitante desatender às exigências habilitatórias, o pregoeiro examinará a proposta subsequente, verificando sua compatibilidade e a habilitação do participante, na ordem de classificação, e assim sucessivamente, até a apuração de uma proposta que atenda a este edital.


http://www.seplag.ce.gov.br/

http://www.seplag.ce.gov.br/

16.2.1. O licitante remanescente que esteja enquadrado no percentual estabelecido no art. 44, § 2º, da Lei Complementar nº 123/2006, no dia e hora designados pelo pregoeiro, será convocado para na sala de disputa, utilizar-se do direito de preferência, ofertando no prazo de 5 (cinco) minutos novo lance inferior ao melhor lance registrado no item.

16.3. Serão desclassificadas as propostas comerciais:

16.3.1. Em condições ilegais, omissões, ou conflitos com as exigências deste edital.

16.3.2. Com preços superiores aos praticados no mercado, ou comprovadamente inexequíveis.

16.4. A desclassificação será sempre fundamentada e registrada no sistema.

17. DOS PEDIDOS DE ESCLARECIMENTOS E IMPUGNAÇÕES

17.1. Os pedidos de esclarecimentos referentes ao processo licitatório deverão ser enviados ao pregoeiro, até 03 (três) dias úteis anteriores à data fixada para abertura das propostas, exclusivamente por meio eletrônico, no endereço [email protected], informando o número deste pregão no sistema Comprasnet e o órgão interessado.

17.2. Até 2 (dois) dias úteis antes da data fixada para abertura das propostas, qualquer pessoa poderá impugnar o presente edital, mediante petição por escrito, protocolizada na Procuradoria- Geral do Estado, no endereço constante no subitem 7.1 deste edital.

17.2.1. Não serão conhecidas as impugnações apresentadas fora do prazo legal e/ou subscritas por representante não habilitado legalmente.

17.3. Caberá ao pregoeiro, auxiliado pela área interessada, quando for o caso, decidir sobre a petição de impugnação no prazo de 24 (vinte e quatro) horas.

17.4. Acolhida a impugnação contra este edital, será designada nova data para a realização do certame, exceto se a alteração não afetar a formulação das propostas.

18. DOS RECURSOS ADMINISTRATIVOS

18.1.Qualquer licitante poderá manifestar, de forma motivada, a intenção de interpor recurso, em campo próprio do sistema, no prazo de 4 (quatro) horas úteis, depois de aceito e habilitado, quando lhe será concedido o prazo de 3 (três) dias para apresentação das razões do recurso no sistema do Comprasnet. Os demais licitantes ficam desde logo convidados a apresentar contrarrazões dentro de igual prazo, que começará a contar a partir do término do prazo do recorrente, sendo-lhes assegurado vista imediata dos autos.

18.2. Não serão conhecidos os recursos intempestivos e/ou subscritos por representante não habilitado legalmente ou não identificado no processo licitatório para responder pelo proponente.

18.3. A falta de manifestação, conforme o subitem 18.1 deste edital, importará na decadência do direito de recurso.

18.4. O acolhimento de recurso importará na invalidação apenas dos atos insuscetíveis de aproveitamento.

18.5. A decisão em grau de recurso será definitiva, e dela dar-se-á conhecimento aos licitantes, no endereço eletrônico constante no subitem 5.2 deste edital.

19. DA ADJUDICAÇÃO E DA HOMOLOGAÇÃO

19.1. A adjudicação dar-se-á pelo pregoeiro quando não ocorrer interposição de recursos. Caso contrário, a adjudicação ficará a cargo da autoridade competente.

19.2. A homologação da licitação é de responsabilidade da autoridade competente e só poderá ser realizada depois da adjudicação do objeto ao vencedor.

19.3. O sistema gerará ata circunstanciada, na qual estarão registrados todos os atos do procedimento e as ocorrências relevantes.


mailto:[email protected]

20. DAS SANÇÕES ADMINISTRATIVAS

20.1. O licitante que praticar quaisquer das condutas previstas no art. 32, do Decreto Estadual nº 28.089/2006, sem prejuízo das sanções legais nas esferas civil e criminal, estará sujeito às seguintes penalidades:

20.1.1. Multa de 10% (dez por cento) sobre o valor da proposta.

20.1.2. Impedimento de licitar e contratar com a Administração, sendo, então, descredenciado no cadastro de fornecedores da Secretaria do Planejamento e Gestão (SEPLAG), do Estado do Ceará, pelo prazo de até 5 (cinco) anos, enquanto perdurarem os motivos determinantes da punição ou até que seja promovida a reabilitação perante a própria autoridade que aplicou a penalidade, sem prejuízo das multas previstas neste edital e das demais cominações legais.

20.2. O licitante recolherá a multa por meio de Documento de Arrecadação Estadual (DAE), podendo ser substituído por outro instrumento legal, em nome do órgão contratante. Se não o fizer, será cobrada em processo de execução;

20.3. Nenhuma sanção será aplicada sem garantia da ampla defesa e contraditório, na forma da lei.

21. DA CONTRATAÇÃO

21.1. A adjudicatária terá o prazo de 5 (cinco) dias úteis, contados a partir da convocação, para a assinatura do contrato. Este prazo poderá ser prorrogado uma vez por igual período, desde que solicitado durante o seu transcurso e, ainda assim, se devidamente justificado e aceito.

21.2. Na assinatura do contrato será exigida a comprovação das condições de habilitação exigidas neste edital, as quais deverão ser mantidas pela contratada durante todo o período da contratação.

21.3. Quando a adjudicatária não comprovar as condições habilitatórias consignadas neste edital, ou recusar-se a assinar o contrato, poderá ser convidado outro licitante pelo pregoeiro, desde que respeitada a ordem de classificação, para, depois de comprovados os requisitos habilitatórios e feita a negociação, assinar o contrato.

21.4. A forma de pagamento, prazo contratual, reajuste, recebimento e demais condições aplicáveis à contratação estão definidas no Anexo IV – Minuta do Contrato, parte deste edital.

21.5. DA GARANTIA CONTRATUAL

21.5.1. Após a adjudicação do objeto do certame e até a data da contratação, o licitante vencedor deverá prestar garantia contratual correspondente a 5% (cinco por cento) sobre o valor do contrato, em conformidade com o disposto no art. 56, da Lei Federal nº 8.666/1993, vedada à prestação de garantia através de Título da Dívida Agrária.

21.5.2. Na garantia deverá estar expresso prazo de validade superior a 90 (noventa) dias do prazo contratual.

21.5.3. A garantia prestada será restituída e/ou liberada após o cumprimento integral de todas as obrigações contratuais e, quando em dinheiro, será atualizada monetariamente, conforme dispõe o § 4º, do art. 56, da Lei Federal nº 8.666/1993.

21.5.4. A não prestação de garantia equivale à recusa injustificada para a contratação, caracterizando descumprimento total da obrigação assumida, ficando a adjudicatária sujeita às penalidades legalmente estabelecidas, inclusive multa.

21.5.5. Na ocorrência de acréscimo contratual de valor, deverá ser prestada garantia proporcional ao valor acrescido, nas mesmas condições estabelecidas no subitem 21.5.1., deste edital.

22. DAS DISPOSIÇÕES GERAIS

22.1. Esta licitação não importa necessariamente em contratação, podendo a autoridade competente revogá-la por razões de interesse público, anulá-la por ilegalidade de ofício ou por provocação de terceiros, mediante decisão devidamente fundamentada, sem quaisquer


reclamações ou direitos à indenização ou reembolso.

22.2. É facultada ao pregoeiro ou à autoridade superior, em qualquer fase da licitação, a promoção de diligência destinada a esclarecer ou a complementar a instrução do processo licitatório, vedada a inclusão posterior de documentos que deveriam constar originariamente na proposta e na documentação de habilitação.

22.3. O descumprimento de prazos estabelecidos neste edital e/ou pelo pregoeiro ou o não atendimento às solicitações ensejará DESCLASSIFICAÇÃO ou INABILITAÇÃO.

22.4. Toda a documentação fará parte dos autos e não será devolvida ao licitante, ainda que se trate de originais.

22.5. Na contagem dos prazos estabelecidos neste edital excluir-se-ão os dias de início e incluir-se-ão os dias de vencimento. Os prazos estabelecidos neste edital se iniciam e se vencem somente em dia de expediente na Procuradoria-Geral do Estado.

22.6. Os licitantes são responsáveis pela fidelidade e legitimidade das informações e dos documentos apresentados em qualquer fase da licitação.

22.7. O desatendimento de exigências formais não essenciais não implicará no afastamento do licitante, desde que seja possível a aferição da sua qualificação e a exata compreensão da sua proposta.

22.8. Toda a documentação exigida deverá ser apresentada em original ou por qualquer processo de reprografia autenticada. Caso esta documentação tenha sido emitida pela internet, só será aceita após a confirmação de sua autenticidade.

22.9. O pregoeiro poderá sanar erros formais que não acarretem prejuízos para o objeto da licitação, a Administração e os licitantes, dentre estes, os decorrentes de operações aritméticas.

22.10. Os casos omissos serão resolvidos pelo pregoeiro, nos termos da legislação pertinente.

22.11. As normas que disciplinam este pregão serão sempre interpretadas em favor da ampliação da disputa.

22.12. O foro designado para julgamento de quaisquer questões judiciais resultantes deste edital será o da Comarca de Fortaleza, Capital do Estado do Ceará.

23. DOS ANEXOS

23.1.Constituem anexos deste edital, dele fazendo parte:

ANEXO I - TERMO DE REFERÊNCIAANEXO II - CARTA PROPOSTAANEXO III - MINUTA DO CONTRATO

Fortaleza - CE, 05 de Julho de 2013.

__________________________ Ciente:_______________________Luís Alberto Parente José Edson BezerraORDENADOR DE DESPESA PREGOEIRO

Aprovado: __________________________ Assessoria ou Procuradoria Jurídica


ANEXO I - TERMO DE REFERÊNCIA

1. UNIDADE REQUISITANTE: SEDUC/COEDP/CEGEM

2. OBJETO: Serviço de alimentação para o fornecimento de refeições destinado aos beneficiários das Escolas Estaduais de Educação Profissional: Maria Carmem Vieira, José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni, localizadas, respectivamente, nos municípios de Maracanaú, Trairí, Itaitinga e Acaraú, de acordo com as especificações e quantitativos previstos neste Termo.

2.1. Este objeto será realizado através de licitação na modalidade PREGÃO, na forma ELETRÔNICA, do tipo MENOR PREÇO, sob o regime de execução indireta: empreitada por preço global.

3. DA JUSTIFICATIVA:

3.1. Justificativa

A Secretaria da Educação vem executando um conjunto de políticas e ações, que assegurem, no âmbito da escola, a construção de uma educação básica com equidade e foco no sucesso do aluno.

No que concerne ao ensino médio, última etapa da educação básica, há um desafio em ampliar este atendimento. Atualmente, mais de 97% das crianças de 7 (sete) anos ingressam no ensino fundamental, mas somente 57% terminam esse nível de ensino e destes apenas 37% concluem o ensino médio. Diferentemente da educação infantil, que se registra um intenso movimento de demanda, o Censo escolar registrou queda de matrícula no ensino médio, ou seja, os jovens não estão procurando a escola.

Por outro lado, analisando os 75,6% dos alunos que estão frequentando o ensino médio regular não profissionalizante, não vocacional, apenas, de acordo com os dados do PNAD, 32,5% dos indivíduos com idade entre 19 e 45 anos, que terminaram o ensino médio, ingressaram no ensino superior. Ou seja, embora a maior parte não curse ensino profissionalizante, a maioria vai para o mercado de trabalho após o ensino médio.

O Governo do Estado do Ceará ciente do seu papel de implementar políticas de ensino médio que efetivem um dos anseios dos jovens cearenses explícito na vinculação entre a educação escolar, o trabalho e as práticas sociais; cria as Escolas Estaduais de Educação Profissional, ambientes e espaços que proporcionam um novo modo de ver, sentir e cuidar da juventude, com foco na oferta de um currículo diversificado do ensino médio, centrado na articulação com a educação profissional e no apoio à continuidade dos estudos.

A Escola Estadual de Educação Profissional materializa a articulação da educação profissional técnica de nível médio com o ensino médio na modalidade integrada – Lei n° 11.741 de 16 de junho de 2008, Art. 36-C, inciso I, intensifica o domínio das linguagens básicas universais, favorece a iniciação e qualificação profissional, resgatando valores, auto-estima e impulsionando o protagonismo juvenil ofertando ao jovem cearense:

• Curso técnico profissionalizante com base curricular unitária, combinando a formação geral, científica e cultural com a formação profissional dos educandos, cursos esses desenvolvidos em 3 (três) anos com jornada em tempo integral.

• Cursos de Pré-vestibular, onde o jovem é preparado para continuidade dos estudos.

• Curso de qualificação profissional em informática;

Nessa perspectiva a SEDUC implantou, em agosto de 2008, 25 Escolas Estaduais de Educação Profissional, ofertando 4.410 matrículas de Ensino Médio Integrado à Educação Profissional


especificamente nos cursos profissionalizantes de Enfermagem, Segurança no Trabalho, Turismo e Informática e expandiu em 2009 para 26 novas escolas, oferecendo cursos nas áreas de Comércio, Finanças, Meio Ambiente, Fruticultura, Agroindústria, Aquicultura, Estética, Produção de Moda, Massoterapia e Edificações. E para o inicio do ano de 2010, foi implantada mais 08 escolas, ofertando 3.168 novas matrículas, totalizando 59 Escolas de Estaduais de Educação Profissional.

Vale ressaltar, que nos anos subsequentes, as Escolas Estaduais de Educação Profissional teve um aumento significativo de alunos em detrimento da implantação gradativa da oferta do ensino profissional bem como da demanda oriunda no contexto dos arranjos produtivos e da vocação local e regional. Vale ressaltar, que nos anos subsequentes, as Escolas Estaduais de Educação Profissional teve um aumento significativo de alunos em detrimento da implantação gradativa da oferta do ensino profissional bem como da demanda oriunda no contexto dos arranjos produtivos e da vocação local e regional.

No início de 2010 foram implantada mais 08 Escolas Estaduais de Educação Profissional, totalizando 59 escolas, e no 2º semestre de 2010 foram implantadas mais 20 novas escolas, ofertando inicialmente em torno de 3.000 (três mil) matrículas, podendo chegar até um total de 7.800 (sete mil e oitocentos) matrículas. Portanto, no o 2º semestre de 2010 a SEDUC totalizou o quantitativo de 79 Escolas Estaduais de Educação Profissional.

Ressaltamos que no ano de 2011, foram implantadas gradativamente mais 31 novas escolas, ofertando um total de 17.980 (Dezessete mil novecentos e oitenta) novas matrículas, totalizando 110 Escolas de Estaduais de Educação Profissional.

O fato de ser em tempo integral justifica-se como uma forma de em três anos cumprir-se uma jornada escolar com tempo necessário para uma sólida formação científica e profissional. Tendo em vista essa estratégia de implantação surge a necessidade da oferta de refeições que atendam as necessidades nutricionais do aluno durante a sua permanência na escola.

4. Objetivo

Fornecer alimentação adequada e saudável, em perfeitas condições higiênico-sanitárias, que cubram as necessidades nutricionais dos beneficiários das Escolas Estaduais de Educação Profissional: Maria Carmem Vieira, José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni, localizadas, respectivamente, nos municípios de Maracanaú, Trairí, Itaitinga e Acaraú, durante as suas permanências nas escolas.

5. Meta

Assegurar refeição a 100% dos beneficiários das Escolas Estaduais de Educação Profissional: Maria Carmem Vieira, José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni, localizadas, respectivamente, nos municípios de Maracanaú, Trairí, Itaitinga e Acaraú, fornecendo diariamente 1 (um) lanche pela manhã, e 1 (um) almoço e 1 (um) lanche à tarde.

6. Público Alvo e Abrangência

Serão atendidos os beneficiários das Escolas Estaduais de Educação Profissional:Maria Carmem Vieira, José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni, localizadas, respectivamente, nos municípios de Maracanaú, Trairí, Itaitinga e Acaraú.

7. Principais Resultados Esperados

• Atender as necessidades nutricionais dos beneficiários durante sua permanência na escola.

• Contribuir com o processo de permanência dos alunos na escola, assegurando-lhes uma alimentação saudável para uma aprendizagem com sucesso.

8. Especificação do Objeto

A contratada deverá oferecer os serviços de alimentação, conforme especificados abaixo:


8.1. Especificação do Serviço

Serviços de alimentação para fornecimento de refeições diárias constituídas por: 1 (um) lanche pela manhã, 1 (um) almoço e 1 (um) lanche à tarde, visando atendimento aos beneficiários das Escolas Estaduais de Educação Profissional: Maria Carmem Vieira, José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni, localizadas, respectivamente, nos municípios de Maracanaú, Trairí, Itaitinga e Acaraú.

8.1.1. Os serviços de fornecimento de alimentação serão executados nas dependências das respectivas Escolas Estaduais de Educação Profissional, nos endereços discriminados no item 10 - Estratégia de Suprimento deste Termo de Referência, onde a alimentação será preparada, distribuída e servida;

8.1.2. A alimentação oferecida deverá ser balanceada sob ponto vista nutricional, saudável e estar em condições higiênico-sanitárias adequadas, dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente;

8.1.3. O objeto inclui o fornecimento de produtos alimentícios, equipamentos, materiais de consumo em geral (utensílios - pratos de vidro ou inox, descartáveis, materiais de higiene, limpeza, gás de cozinha, balcão térmico, entre outros) necessários para a perfeita execução dos serviços, mão-de-obra especializada, pessoal técnico, operacional e administrativo, em número suficiente para desenvolver todas as atividades previstas, compatíveis com a quantidade contratada, observadas as normas vigentes de vigilância sanitária.

8.1.3.1. A SEDUC considerará que nos preços contidos na proposta estarão inclusos todas as despesas, tais como custos diretos e indiretos, tributos incidentes, matéria-prima, encargos sociais e trabalhistas, lucro, bem como todos os pontos descritos no subitem 8.1.3., deste Termo de Referência e outros necessários ao cumprimento integral do objeto a ser contratado.

8.1.4. A responsabilidade técnica dos serviços de alimentação executada na(s) unidade(s) escolar(es) ficará a cargo de Nutricionistas, disponibilizados pela CONTRATADA, atendendo a demanda do número de beneficiários, conforme Resolução Nº 465/2010 do Conselho Federal de Nutrição- CFN. O profissional deverá ter registro no Conselho Regional de Nutricionistas.

8.1.5. Os cardápios deverão ser elaborados por nutricionista da Contratada de modo a suprir, no mínimo 70% das necessidades nutricionais diárias adequando-as às faixas etárias e perfil epidemiológico da população atendida, respeitando os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região e na alimentação saudável e adequada.

8.1.6. Os cardápios deverão ser elaborados utilizando alimentos considerados básicos, priorizando aos “in natura” e aos semi-elaborados, não sendo permitido servir bebidas de baixo teor nutricional, tais como refrigerantes, sucos e outras bebidas similares que contenham corantes e/ou aromatizantes artificiais, evitar ou restringir ao máximo alimento e preparações com alto teor de gordura saturada, gordura trans, açúcar livre e sal.

8.1.7. A licitante deverá apresentar juntamente com sua proposta comercial, 05 (cinco) cardápios referentes a uma semana e cada um composto de três refeições diárias (01 lanche manhã, 01 almoço e 01 lanche tarde), com a descrição das preparações (três refeições), ingredientes, per captas dos alimentos (edital), fator de correção e per capta incluso fator de correção (utilizar o modelo do APÊNDICE I anexo do Termo de Referência). Deverá também ser utilizada como base para compor a referidos cardápios as informações constantes nos subitens 8.1.9, 8.1.10 e 8.1.11 deste Termo de Referência.

8.1.8. A prestação de serviço de alimentação envolverá todas as etapas do processo de operacionalização e distribuição das refeições aos beneficiários, conforme o padrão estabelecido, no


que se refere aos gêneros alimentícios que comporão os cardápios, quantidade, número e tipo de refeições, nos horários definidos por cada unidade escolar.

8.1.9. Alimentos que deverão ser utilizados para a composição das refeições/cardápios

REFEIÇÃO ALIMENTOSLANCHE DA MANHÃ

a) Leite com café, ou achocolatado ou suco ou vitamina ou iogurte/coalhada, acompanhado de:- Pão francês/ pão massa fina/ pão integral, recheado com margarina ou ovo ou carne moída ou frango desfiado ou queijo e/ou presunto- Biscoito salgado/doce; tapioca; ou cuscuz; ou bolo; Frutas: (banana ou laranja ou mamão ou maçã ou melão, ou melancia... etc) ou servida em forma de salada.

ALMOÇO Pratos Protéicos : Carnes: Bovina de 1ª: Coxão mole, Patinho, Alcatra, Lagarto, Maminha Bovina de 2ª: Músculo; Capa de contra filé; Paleta, Acém, Peito, Fraldinha.... Carne de sol Charque Suína: magra Caprina Aves: frango (peito; coxa; sobrecoxa; ovos) Peixes: filé de pescada ou merluza ou pargo... Vísceras: fígado bovino; moela Feijoada: ingredientes (charque, linguiça, pé suíno, orelha suína)Guarnições : Macarrão: espaguete; talharim; parafuso Farinha: mandioca; farinha de milhoAcompanhamentos: Arroz: beneficiado polido, longo fino tipo 1 Feijão: tipo 1 – corda; mulatinho e preto Saladas: Folhas: alface; acelga; repolho; couve manteiga; Legumes: batata inglesa, batata doce; beterraba; cenoura; chuchu; pepino, jerimum; macaxeira, couve flor etc. Verduras: pimentão; cebola; cheiro verde; tomate. Sobremesas : Frutas: laranja; banana; maçã; mamão; manga; melancia; melão, pêra, tangerina, caju, abacaxi... etc) Suco de frutas (goiaba, maracujá, laranja, caju, acerola, graviola,... etc) Doce: de goiaba; banana; leite; caju; rapadura... etc.Condimentos/temperos – sal, alho, vinagre, óleo, limão, ervas, tempero completo, colorífico, canela em pó, coco ralado, mel, farinha de trigo, creme de leite, ervilha em conserva, milho em conserva, molho de tomate.


LANCHE DA TARDE

a)Leite com café, ou achocolatado ou suco/vitamina ou iogurte/coalhada , acompanhado de:- Pão francês/ pão massa fina/ pão integral recheado com margarina ou ovo ou queijo e\ou presunto ou frango desfiado, ou carne moída; - Biscoito salgado/doce; tapioca; ou cuscuz; ou bolo;b) Canja de frango ou caldo de carne, acompanhada de pão ou fatias com margarina; Frutas: (banana ou laranja ou mamão ou maçã ou melão, ou melancia... etc) ou servida em forma de salada

8.1.10. Valor Calórico Total (VCT) dos Cardápios (refeições) e Composição Nutricional dos Macro nutrientes

O Valor Calórico Total (VCT)/dia dos cardápios foi calculado tomando-se como base a média da faixa etária da clientela atendida (15 - 19 anos) e de acordo com as necessidades nutricionais diárias. A partir desses dados foi encontrada a média do valor calórico diário, considerando-se inclusive que o Projeto se propõe à cobertura de 70% das necessidades diárias da clientela, ou seja, um total de 1.905 Kcal (Quilocalorias)/dia, assim distribuídos:

22. Lanche : ( 15% do VCT) - 408 Kcal/dia -

23. Almoço: (40% do VCT) - 1.089 Kcal/dia

24. Lanche : (15% do VCT) - 408 Kcal/dia

O Valor Calórico Total (VCT) diário respeitará as recomendações preconizadas para a faixa etária, que prevê para as três refeições diárias (2 lanches e 1 almoço) uma cobertura de 1.905 Kcal (Quilocalorias), distribuídos entre os macro nutrientes da seguinte forma:

Hidratos de carbono: 50 a 60 % do VCT

Proteínas : 10 a 15 % do VCT

Lipídeos : 25 a 30 % do VCT

8.1.11. Porcionamentos (quantidades) dos alimentos para composição dos cardápios/refeições

8.1.11.1. Lan ches

• Café com leite/ sucos/vitaminas/coalhada – servidos em copos com capacidade de 200ml;

Obs 1 : Café - 4 a 5 g ( para ser utilizado com leite); Sucos de frutas e vitaminas - se utilizar polpa a gramatura depende da concentração, em torno de 70 a 80 g para diluição, se utilizar fruta em torno de 60 a 70g.

Obs 2: Para os sucos utilizar somente a fruta ou em forma de polpas

• Açúcar: 20 a 25 g;

• Achocolatado em pó: 20 g;

• Arroz: 10 a 15 g (canja) ;

• Pães com complemento: 1 unidade (50 g) distribuídos em embalagens individualizadas;

• Manteiga ou margarina: 5 g

• Queijo: 20 g

• Presunto: 20 g

• Biscoitos salgados ou doces: 7 unidades (40 g a 45 g);


• Tapioca: 1 unidade de média (50 g);

• Cuscuz: 60 g;

• Bolo: 100 g;

• Fruta unidade inteira média (laranja, tangerina, maçã, pera, banana, ...),a gramatura da unidade varia de acordo com a fruta , se servir a fruta inteira, em torno de 80 a 130 g

• Frutas fatia média (mamão, melancia, melão...) - servir em torno 130 g

• Frutas para vitaminas - 60 a 70 g

• Leite para vitaminas: 130 a 140 ml

• Salada de frutas: 180g (porcionar a quantidade de cada fruta que será utilizada na preparação)

• Carnes para sanduíche, canja e caldos (bovina, frango, ... ): 30 a 40 g;

• Ovo: 1 unidade - tamanho médio - 50 g a 60g

• 8.1.11.2. Almoço

• Carnes: Bovina, suína e caprina – 180 g com osso e 130 g sem osso;

• Aves: Frango - 180 g com osso e 130 sem osso

• Peixe: 180 g em posta ou 130 de filé

• Vísceras : fígado bovino e moela - 120 g;

• Ingredientes feijoada: pé suíno – 30 g; orelha suína – 30 g; linguiça - 30 g; charque – 40 g

Obs 3 : Frequência das carnes a serem utilizadas nos cardápios semanais: 2x carne branca; 2x carne vermelha; 1x víscera ou feijoada ou caprino ou suíno.

Obs 4: Evitar ou restringir ao máximo preparações com frituras

• Guarnições: Macarrão - 60 g; e/ ou farofa – 35 g;

• Acompanhamentos: Arroz – 50 g ; feijão – 60 g;

• Condimentos e temperos: quantidade suficiente;

• Salada de folhas com legumes: 60g total; (porcionar o quantitativo para cada tipo de legumes e folhas que for compor a salada)

• Salada de folhas com verduras: 60 g total: (porcionar o quantitativo para cada tipo de verduras e folhas que for compor a salada)

• Salada de legumes: 70 g total (porcionar o quantitativo para cada tipo de legumes que for compor a salada)

• Sobremesas: Frutas - 1 unidade média ou fatia média de acordo com a gramatura (em torno de 80 a 130 g)

• Doces - 30 g (servir 3 x por semana)

Obs 5: Servir suco de frutas (polpa ou da fruta) diariamente no almoço - (200 ml)

Obs 6: Ofertar frutas nos lanches da manhã e/ou tarde: podendo ser servido 3 x no lanche da manhã e/ou 2 x no lanche da tarde ou vice-versa (contanto que seja ofertado frutas diariamente)

8.1.12. Os cardápios apresentados na proposta comercial pelo licitante referente a uma semana (05 lanches manhã, 05 almoços e 05 lanches tarde) conforme o solicitado no item 8.1.7 deste Termo, deverão vir acompanhados da análise nutricional dos mesmos (informar qual tabela foi utilizado como fonte para a análise nutricional dos cardápios), constando o Valor Calórico Total(VCT)/dia, os percentuais dos macro nutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos)/dia, de acordo com as


exigências constantes nos subitens 8.1.9, 8.1.10. e 8.1.11 deste Termo de Referência. Os cardápios juntamente com toda a composição de custos e a análise nutricional destes serão analisados e emitido o Parecer Técnico do nutricionista da Coordenadoria da Educação Profissional/SEDUC.

8.1.13. A média semanal do Valor Calórico Total (VCT) dos cinco cardápios (05 lanches manhã, 05 almoços e 05 lanches tarde) apresentados na proposta comercial, poderão ter uma variação de até 5% para menos ou para mais do VCT preconizado, que é de 1.905 Kcal /dia, ou seja uma variação entre 1.809,75 Kcal/dia no mínimo e 2.000,25 Kcal/dia no máximo.

9. DEFINIÇÃO DOS MÉTODOS E CONDIÇÕES PARA EXECUÇÃO DOS SERVIÇOS

9.1. As refeições deverão ser preparadas na escola e servidas no refeitório diariamente, de segunda a sexta-feira, pela manhã, meio-dia e à tarde, de acordo com os horários estabelecidos por cada unidade escolar.

9.2. A escola disponibilizará as instalações físicas, hidráulicas e elétricas, necessárias para viabilização do serviço.

9.3. Comprovação de regularização do licitante para atividades relacionadas à alimentação.

10. ESTRATÉGIA DE SUPRIMENTO

10.1. Memória de Cálculo:

a) Total de beneficiários: 575 beneficiários x 04 escolas = 2.300 beneficiários

b) Total de lanches: 575 beneficiários/escola x 200 dias letivos = 115.000 x 2 lanches/dia = 230.000 lanches/escola/ano (200 dias) x 04 escolas = 920.000 lanches/anos (12 meses)

c) Total Almoço: 575 beneficiários/escola x 200 dias letivos = 115.000 almoço/escola/ ano (200 dias)

d) Previsão do quantitativo da alimentação por grupo/escola:

Previsão 2013

N° Crede Município Nome da Escola

N° de be-neficiári-

os

N° Almoço/200 dias letivos

N° Lanches/200 dias letivos

101

Maracanaú Maracanaú EEEP Maria Carmem Vieira 575 115000 230000

202

Itapipoca Trairí EEEP José Ribeiro Damasceno 575 115000 230000

301

Maracanaú ItaitingaEEEP Francisco Aristóteles de Sousa 575 115000 230000

403

Acaraú Acaraú EEEP Marta Maria Giffoni 575 115000 230000TOTAL 2300 460000 920000

e) Cada local de fornecimento consta o respectivo quantitativo de refeições, conforme discriminação abaixo

GRUPO 1Local de AtendimentoCREDE MUNICIPIO ESCOLA ENDEREÇO DA ESCOLA

1 Maracanaú EEEP Maria Carmem Vieira Rua 100 - CEP :61920-010


Quantitativo EstimadoESCOLA QUANTIDADE

Lanche Manhã Almoço Lanche TardeEEEP Maria Carmem Vieira 115000 115000 115000

ITEM ESPECIFICAÇÕES UNIDADE QUANTIDADE

1 Lanche manhã Lanche 115.000

2 Almoço Almoço 115.000

3 Lanche tarde Lanche 115.000


2 Trairí EEEP José Ribeiro Da-masceno

Rod. CE 085 – CEP: 62690-000


Lanche Manhã Almoço Lanche TardeEEEP José Ribeiro Damasceno 115000 115000 115000






1 Itaitinga EEEP Francisco Aristó-teles de Sousa

Av. Lídia Alves Cavalcante -CEP:61880-000


Lanche Manhã Almoço Lanche TardeEEEP Francisco Aristóteles de Sou-sa

115000 115000 115000





GRUPO 4


Local de AtendimentoCREDE MUNICIPIO ESCOLA ENDEREÇO DA ESCOLA

3 Acaraú EEEP Marta Maria Giffoni Rua Projetada – CEP :62580-000


Lanche Manhã Almoço Lanche TardeEEEP Marta Maria Giffoni 115000 115000 115000





Obs.: Havendo divergências entre as especificações deste Anexo e às do sistema Comprasnet, prevalecerão as deste Anexo.

11. DOS RECURSOS ORÇAMENTÁRIOS

11.1. As despesas decorrentes da contratação serão provenientes dos recursos do Programa: 014; PA: 28685; Fonte: 00; Elemento de Despesa: 339039


22100022.12.363.014.28685.0100000.33903900.00.0.30 22100022.12.363.014.28685.0200000.33903900.00.0.30

12. CRONOGRAMA FÍSICO- FINANCEIRO

12.1. A CONTRATADA deverá servir as refeições aos beneficiários da Escola Estadual de Educação Profissional, as quais deverão ser preparadas e servidas na própria escola pela CONTRATANTE, dentro dos padrões exigidos pela SEDUC, e de acordo com as normas vigentes da vigilância sanitária, a partir de:

Setembro de 2013 nas EEEP José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni e EEEP Maria Carmem Vieira, localizadas, respectivamente, nos municípios de Trairí, Itaitinga, Acaraú e Maracanaú

12.2. O pagamento será efetuado a CONTRATADA, mensalmente, em até 30 (trinta) dias, pela Coordenadoria Administrativa Financeira da CONTRATANTE, após a execução dos serviços, devidamente atestado pelo setor competente, mediante a apresentação da nota fiscal/fatura e o atesto da execução do serviço/fornecimento das refeições devidamente assinado pelo Gestor da Unidade Escolar.

12.3. As notas fiscais que apresentarem incorreções serão devolvidas à CONTRATADA para as devidas correções.

1 3 . CRITÉRIOS DE RECEBIMENTO E ACEITAÇÃO DO OBJETO

13.1. A CONTRATADA deverá fornecer serviços de alimentação, preparada diariamente na unidade escolar, dentro dos padrões exigidos neste Termo de Referência, e de acordo legislação vigente da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/ANVISA.

14. OBRIGAÇÕES DA CONTRATADA E DA CONTRATANTE


14.1. Caberá a Contratante (SEDUC):

14.1.1) Indicar o gestor de cada Escola Estadual de Educação Profissional para acompanhar a execução do contrato.

14.1.2) Disponibilizar à CONTRATADA as dependências e instalações elétricas e hidráulicas para a execução dos serviços;

14.1.3) Autorizar à CONTRATADA a realizar adaptações e reparos que se fizerem necessária, nas dependências e instalações, sem qualquer ônus para CONTRATANTE;

14.1.4) Planejar e informar a CONTRATADA em tempo hábil, para execução dos serviços, a quantificação diária por tipo de refeições a serem servidas.

14.1.5) A CONTRATANTE efetuará o pagamento a CONTRATADA mensalmente, em até 30 (trinta) dias, após a realização dos serviços, devidamente atestados pelo setor competente, mediante a apresentação da nota fiscal/fatura e o atesto do fornecimento devidamente assinado pelo gestor de cada unidade escolar, conforme modelo anexo de TERMO DE RECEBIMENTO – Apêndice II deste Termo.

14.1.6) Prestar as informações e os esclarecimentos que venham a ser solicitados pela CONTRATADA no que se refere às especificações do objeto;

14.1.7) Exercer rigoroso controle de qualidade sobre o objeto solicitado, de forma a recebê-lo nas condições estabelecidas por ocasião do contrato.

14.1.8) Fiscalizar e monitorar a operacionalização e execução dos serviços de alimentação e nutrição pela contratada.

14.1.9) Registrar por escrito toda e qualquer reclamação e/ou denuncia dos serviços de alimentação que por ventura venham a acontecer e solicitar a CONTRATADA esclarecimentos e providências, caso não sejam tomadas as providencias necessárias por parte da CONTRATADA, a CONTRATANTE formalizará (reclamação e/ou denúncia) em processo para encaminhamento a Assessoria Jurídica /SEDUC para que esta tome as providências cabíveis.

14.1.10) Realizar periodicamente, pesquisa junto á clientela atendida para avaliar o grau de satisfação dos mesmos, quanto da qualidade e o atendimento dos serviços alimentação. A pesquisa será realizada em datas não conhecidas previamente pela Contratada e coordenada pelas nutricionistas da COEDP e o gestor da unidade escolar. Sempre que houver resultados “insatisfatório” o nutricionista da COEDP/SEDUC, juntamente com gestor da EEEP, deverá informar à empresa CONTRATADA os itens insatisfatórios e solicitar a imediata melhoria e/ou modificação dos itens em questão. (modelo de Pesquisa em anexo – Apêndice IV deste Termo)

14.1.11) Aplicar pesquisa de nível de satisfação consultando aleatoriamente, no mínimo 50% dos beneficiários dos serviços (somente alunos)

14.1.12) Realizar reunião mensalmente ou sempre que se fizer necessário com os nutricionistas e/ou representantes da Contratada dos serviços de alimentação, com datas a serem determinadas pela CONTRATANTE com objetivo de acompanhar, monitorar e avaliar a qualidade dos serviços de alimentação prestados na(s) escola(s).

14.1.13) Aplicar as penalidades previstas no Edital e seus anexos.

14.2. Caberá a CONTRATADA :

14.2.1) Responsabilizar integralmente por toda a operacionalização e execução dos serviços de alimentação, devendo as refeições destinadas aos 2.300 (dois mil e trezentos) beneficiários, serem preparadas nas Escolas Estaduais de Educação Profissional e servidas nos refeitórios diariamente, de segunda a sexta-feira, pela manhã, meio dia e á tarde, de acordo com os horários estabelecidos por cada unidade escolar, a partir de:


• Setembro de 2013 nas EEEP José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni e EEEP Maria Carmem Vieira, localizadas, respectivamente, nos municípios de Trairí, Itaitinga, Acaraú e Maracanaú

14.2.2) Ter controle quantitativo e qualitativo dos gêneros alimentícios e cardápios servidos responsabilizando-se por reparar ou substituir imediatamente, após a sua notificação, no total ou em partes, as refeições fornecidas em que se verificarem defeitos ou incorreções que possam causar danos à saúde dos alunos.

14.2.3) Realizar capacitação antes do iniciar os serviços de alimentação, para a equipe de funcionários que estarão diretamente envolvidos com a manipulação dos alimentos (capacitação deverá ser comprovada através de certificação), abordando temas de acordo com as exigências da Resolução-RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA e o que orienta a Organização Mundial da Saúde. De acordo com a legislação vigente, os treinamentos deverão ser contínuos, ou seja, periódicos e sempre que se fizer necessário.

14.2.4) Enviar à escola com antecedência mínima de 10 (dez) dias úteis antes do início dos serviços de alimentação, para serem submetidos à apreciação do gestor das Escolas Estaduais de Educação Profissional com cópia para a Coordenadoria da Educação Profissional/CEGEM/SEDUC, para ser emitido o parecer técnico do nutricionista (SEDUC), podendo sofrer alterações mediante a concordância da nutricionista (SEDUC) e da unidade escolar. Os cardápios deverão ser afixados em local visível aos alunos e, na primeira semana da prestação do serviço de alimentação na escola, os cardápios que foram apresentados na proposta comercial deverão ser ofertados no ambiente escolar.

14.2.5) Aplicar o teste de aceitabilidade, sempre que ocorrer, no cardápio, a introdução de alimento atípico ao hábito alimentar local ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar aceitação dos cardápios praticados frequentemente. A aplicação do teste de aceitabilidade deverá ser participado/ comunicado ao nutricionista da Contratante. No caso de aceitação inferior a 90% por parte dos alunos, a preparação deverá ser excluída dos cardápios (ver modelo anexo – Apêndice III, deste Termo).

14.2.6) Dispor do Manual de Boas Práticas (MBP) atualizado, constando os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), documento formal elaborado por nutricionista baseado na Resolução-RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA. Após a contratação, a contratada, terá um prazo de 30(trinta) dias para elaborar e apresentar o referido documento a direção da escola, com cópia para a Coordenadoria da Educação Profissional /Célula de Gestão de Materias/SEDUC, para apreciação e parecer do Nutricionista. Estes documentos devem estar disponíveis para auditorias e autoridades sanitárias e serem mantidos em local de fácil acesso e consulta dos funcionários (manipuladores de alimentos).

14.2.7) Dispor de número adequado e suficiente de funcionários de no mínimo 2 ajudantes, 1 auxi-liar de cozinha e 1 cozinheiro, para o bom funcionamento com qualidade dos serviços de alimen-tação e nutrição nas unidades escolares.

14.2.8) Prever esquemas alternativos de trabalho para contornar situações emergenciais, tais como: falta d'água, energia elétrica, defeitos nos equipamentos, greves e outros, assegurando a continuidade dos serviços.

14.2.9) Assumir os custos das adaptações e reparos que se fizerem necessários na estrutura física das dependências da cozinha e refeitório das Escolas Estaduais de Educação Profissional, mediante prévia autorização do gestor da escola e do setor de engenharia da SEDUC. As adaptações realizadas serão incorporadas ao Patrimônio do Estado.

14.2.10) Responsabilizar-se pela manutenção das dependências e instalações hidráulicas e elétricas das Escolas Estaduais de Educação profissional, vinculadas ao serviço.


14.2.11) Dispor de equipamentos, utensílios e gás de cozinha necessário à execução dos serviços e, manter esses equipamentos e utensílios em condições de uso, a fim de garantir a continuidade dos serviços.

14.2.12) Utilizar as dependências vinculadas à execução do serviço, exclusivamente para atender o objeto do contrato.

14.2.13) Disponibilizar pessoal técnico (Nutricionista) e operacional, assumindo total responsabilidade por encargos administrativos e obrigações trabalhistas, fiscais e previdenciárias.

14.2.14) Manter o quadro de pessoal em condições de saúde compatível com suas atividades, substituindo empregados que apresentem doenças infecto-contagiosas, pondo em risco a qualidade da alimentação oferecida.

14.2.15) Garantir o padrão de higiene dos empregados em conformidade com a legislação vigente, disponibilizando uniformes necessários à especificidade de cada função. Os uniformes deverão ser camisas com mangas, logomarca da empresa, calças compridas/vestidos, avental, proteção para o cabelo (gorro ou touca), luvas, máscara, botas/calçados fechados com saltos baixos e solado antiderrapante.

14.2.16) Manter a higienização e limpeza do ambiente, equipamentos e utensílios;

14.2.17) Cumprir horário de servir as refeições, conforme estabelecido pela unidade escolar.

14.2.18) Utilizar critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. Os gêneros e produtos alimentícios deverão atender ao disposto na legislação de alimentos, estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Utilizar gêneros e produtos alimentícios de primeira qualidade, observando o prazo de validade, sendo vedada a utilização de produtos com alterações de características, ainda que dentro do prazo de validade;

14.2.19) Armazenar os gêneros e produtos alimentícios adequadamente, de maneira a não serem misturados com produtos de limpeza, descartáveis e similares e de forma a garantir as condições ideais de consumo;

14.2.20) O nutricionista da contratada deverá atender as solicitações de dietas especiais (portadores de patologias e/ou deficiências associadas à nutrição, tais como diabetes, dislipidemias, anemia ferropriva, doença celíaca, dentre outras), através de solicitação médica por escrito, para que recebam uma alimentação adequada.

14.2.21) Responsabilizar-se pela qualidade dos alimentos fornecidos, inclusive perante as autoridades sanitárias competentes sempre que houver suspeita de deterioração ou contaminação dos alimentos in natura ou preparados, os mesmos deverão ser suspensos de consumo.

14.2.22) Coletar diariamente duas amostras de cada alimentação preparada e serem devidamente acondicionadas em recipientes esterilizados, lacrados, com nome da preparação e data, mantendo-os sob refrigeração adequada pelo prazo de 72 (setenta e duas) horas para eventuais análises laboratoriais. Quando houver dúvidas quanto á qualidade dos alimentos, ou ainda, quando ocorrerem distúrbios gastrointestinais e ou toxiinfecções alimentares a CONTRATADA deverá providenciar o imediato encaminhamento de amostra dos alimentos para análises laboratoriais e arcando com as despesas, independentemente da Contratante tomar a iniciativa.

14.2.23) Desprezar, no mesmo dia, os “resto-ingesta” (o que sobrou no prato) e as “sobras sujas” (os alimentos que foram para cubas do balcão térmico e/ou ficaram em exposição), podendo ser reaproveitados somente as “sobras limpas”, ou seja, o alimento que não foi levado à cuba para porcionamento, só passou pela cocção/preparo, levando-se em consideração as devidas condições de armazenamento e temperatura, resguardando a segurança alimentar e nutricional;

14.2.24) Realizar o controle higiênico sanitário dos alimentos durante o pré-preparo e em todas as suas etapas, ressaltando que vegetais crus e frutas devem sofrer processo de desinfecção com


solução clorada, de acordo com as normas vigentes, com o objetivo da prevenção da ocorrência de contaminação cruzada entre os diversos alimentos durante o pré-preparo e preparo final;

14.2.25) Realizar ações eficazes e contínuas de controle integrado de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, abrigo, acesso e ou proliferação destes. Deverá ser dedetizado pelo menos 1 (uma) vez a cada 4 (quatro) meses os espaços destinados á execução dos serviços de alimentação, contra ratos, insetos voadores e rasteiros, ou quando a Contratante julgar necessário com empresas que tenham registro no Ministério da Saúde, comprovação da realização do serviço mediante CERTIFICADO (que deverá estar exposto na unidade escolar).

14.2.26) Deverá ser utilizada somente água potável para a manipulação dos alimentos. A potabilidade da água deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sendo portanto a CONTRATADA responsável pelas despesas dos exames laboratoriais.

14.2.27) Manter fixado em local visível no refeitório em um quadro emoldurado o nome do(a) Nutricionista responsável técnico pelos serviços de alimentação, constando o nº do Registro do profissional no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).

14.2.28) A(O) nutricionista da CONTRATADA deverá realizar ações de educação alimentar e nutricional na(s) escola (s), em comum acordo com a nutricionista da Coordenadoria da Educação Profissional-COEDP/SEDUC.

14.2.29) O(A) nutricionista da CONTRATADA deverá fazer um acompanhamento de forma contínua nos serviços de alimentação na(s) unidade(s) escolar(es), com o objetivo de monitorar e orientar todas as etapas do processo de operacionalização dos serviços, verificando entre outros a higienização, distribuição das refeições, aceitação, análise de apresentação dos cardápios/ refeições, porcionamentos e temperatura da alimentação servida, fazendo as interferências e alterações que se fizerem necessárias, visando a qualidade, atendimento adequado e satisfatório. A(s) visita(s) do(s) nutricionista(s) deverá(ão) ficar registrada na unidade escolar com as ações que foram desenvolvidas para serem encaminhadas mensalmente a COEDP/SEDUC e o(a) nutricionista da Contratada deverá, obrigatoriamente, comparecer à unidade escolar para acompanhar o serviço de alimentação, pelo menos, duas vezes ao mês, podendo ser exigido um maior número de visitas técnicas conforme necessidade da EEEP.

14.2.30) A Contratada não poderá subcontratar, ceder ou transferir total ou parcialmente a execução do objeto do presente Termo.

1 5 . BOAS PRÁTICAS AMBIENTAIS - ESPECÍFICAS

15.1. Uso Racional da Água

a) Estabelecer medidas de redução de consumo e uso racional da água;

b) Devem ser adotados procedimentos corretos com uso adequado da água que promovam economia e evitem desperdícios, sem, no entanto, deixar de garantir a adequada higienização do ambiente, dos alimentos, utensílios e pessoal;

c) Procedimentos de lavagem de folhas e legumes;

• Desfolhar as verduras; separar as folhas e desprezar as partes estragadas, sempre com a torneira fechada ou iniciar a lavagem quando, no caso de verduras, todo o lote estiver desfolhado;

• Lavar em água corrente escorrendo os resíduos;

• Desinfetar em cuba específica ou em monobloco exclusivo, imergindo os alimentos em solução clorada a 200 ppm por 20 minutos. (1 colher de sopa de água sanitária a 2,0-2,5% em 1 litro de água potável - mín. 100 e máx. 250 ppm)

• Monitorar a concentração de cloro. Não deve estar inferior a 100 ppm;

• Monitorar a turvação da solução e a presença de resíduos;


• Enxugar em cuba específica ou monobloco exclusivo com água potável ou em solução de água ou vinagre a 2% (2 colheres de sopa para 1 litro de água potável);

• Picar, quando necessário, observando rigorosamente as condições de higiene (mão, luvas descartáveis e utensílios/equipamentos desinfetados).

d) Evitar desperdícios, mantendo a torneira fechada quando:

• Desfolhar verduras e hortaliças;

• Descascar legumes e frutas;

• Cortar carnes, aves, peixes, etc;

• Ao limpar os utensílios: panelões, bandejas etc;

• Quando interromper o trabalho, por qualquer motivo.

15.2. Eficiência Energética

a) Verificar periodicamente os sistemas de aquecimento e refrigeração. A formação de chamas amareladas, fuligem nos recipientes e gelo podem ser sinais de mau funcionamento dos equipamentos, manutenção inadequada ou utilização de combustível de má qualidade.

b) Verificar o local da instalação dos sistemas de aquecimento para que correntes de ar não apaguem as chamas.

c) Desligar as luzes dos ambientes não ocupados e acender apenas as luzes necessárias;

d) Realizar verificações e, se for o caso, manutenções periódicas nos seus aparelhos elétricos, extensões etc. Evitar ao máximo o uso de extensões elétricas;

e) Repassar a seus empregados todas as orientações referentes à redução do consumo de energia fornecidas pela CONTRATANTE;

15.3. Redução da Produção de Resíduos Alimentares e Melhor Aproveitamento dos Alimentos

a) A Nutricionista da CONTRATADA, sempre que possível, deverá adequar na formulação dos Cardápios a prática de reutilização de partes não convencionais de alimentos, propiciando uma maior economia de alimentos, uma melhoria na qualidade da alimentação e reduzindo a produção de resíduos alimentares.

b) Na formulação do cardápio diário, observada a sazonalidade de alguns alimentos, deverão ser observadas todas as possibilidades de aproveitamento dos gêneros alimentícios, desde o prato principal, seus acompanhamentos/guarnições, sucos e sobremesas.

c) A Nutricionista da CONTRATADA deverá evitar desperdícios de gêneros alimentícios, que podem ser aplicados na formulação de refeições que utilizam partes não convencionais de alimentos, desde que atenda as necessidades nutricionais diárias recomendadas;

d) Enriquecer os cardápios com as ideias de não desperdício de gêneros alimentícios, observando a manutenção da equivalência mínima de necessidades nutricionais diárias recomendadas; com isso reduzindo desperdícios, reduzindo produção e destinação de resíduos alimentares, aumentando o nutrimento das refeições, reduzindo os custos etc;

e) A Nutricionista da CONTRATADA deverá privilegiar, quando da confecção dos cardápios, os produtos alimentícios próprios da época, levando em conta a sazonalidade dos insumos, devendo ainda submeter à CONTRATANTE a aprovação de tais substituições;

f) Utilizar procedimentos indispensáveis para preservar o valor nutritivo dos alimentos;


16. PROCEDIMENTOS DE FISCALIZAÇÃO E GERENCIAMENTO DO CONTRATO

16.1. A fiscalização e o gerenciamento do contrato serão exercidos pela CONTRATANTE, por intermédio do gestor de cada Escola Estadual de Educação Profissional, do Gestor de Contratos e do Nutricionista da Coordenadoria da Educação Profissional/SEDUC, cabendo-lhe:

a) Fiscalizar os serviços contratados, acompanhando o cumprimento da execução do objeto contratado, em todas as etapas;

b) Exercer a fiscalização dos serviços contratados, acompanhando o cumprimento da execução do escopo contratado, verificando horários estabelecidos, as quantidades preparadas e servidas de refeições e a compatibilidade com o cardápio estabelecido;

c) Registrar, diariamente, o quantitativo de refeições fornecidas, inclusive o tipo de cardápio servido;

d) Registrar irregularidades na execução do contrato, informando-as a SEDUC, a fim de serem aplicadas as medidas corretivas e/ou punitivas;

e) Verificar a qualidade dos alimentos, rejeitando aqueles que apresentam condições impróprias ao consumo, exigindo imediata substituição.

f) Avaliar, periodicamente, todas as atividades desenvolvidas pela CONTRATADA;

g) Atestar a prestação de serviços das refeições efetivamente servidas;

h) Exigir a manutenção das condições de higiene pessoal, ambiental, dos equipamentos e utensílios.

i) Verificar as condições higiênicas sanitárias no pré-preparo, preparo e distribuição das refeições.

17. SANÇÕES ADMINISTRATIVAS

17.1. No caso de inadimplemento de suas obrigações, a contratada estará sujeita, sem prejuízo das sanções legais nas esferas civil e criminal, às seguintes penalidades :

17.1.1. Multas, estipuladas na forma a seguir:

a) Multa diária de 0,3% (três décimos por cento), no caso de atraso na execução do objeto contratual até o 30º (trigésimo) dia, sobre o valor da nota de empenho ou instrumento equivalente.

b) Multa diária de 0,5% (cinco décimos por cento), no caso de atraso na execução do objeto contratual superior a 30 (trinta) dias, sobre o valor da nota de empenho ou instrumento equivalente. A aplicação da presente multa exclui a aplicação da multa prevista na alínea anterior.

c) Multa diária de 0,5% (cinco décimos por cento) sobre o valor do contrato, em caso de descumprimento das demais cláusulas contratuais, elevada para 1% (um por cento) em caso de reincidência.

d) Multa de 20% (vinte por cento) sobre o valor do contrato, no caso de desistência da execução do objeto ou rescisão contratual não motivada pela contratante.

17.1.2. Impedimento de licitar e contratar com a Administração, sendo então, descredenciada no cadastro de fornecedores da Secretaria do Planejamento e Gestão (SEPLAG), do Estado do Ceará, pelo prazo de até 5 (cinco) anos, enquanto perdurarem os motivos determinantes da punição ou até que seja promovida a reabilitação perante a própria autoridade que aplicou a penalidade, sem prejuízo das multas previstas neste instrumento e das demais cominações legais.

1 8 . ESTRATÉGIA DE EXECUÇÃO

CRONOGRAMAS

– Setembro de 2013 nas EEEP José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni e EEEP Maria Carmem Vieira, localizadas, respectivamente, nos municípios de Trairí, Itaitinga, Acaraú e Maracanaú.


Nº

ORD.

ATIVIDADE

ANO 2013ABR MAI JUN JUL AGO SET

1 Elaboração do projeto X X

2 Licitação do Serviço X x

3 Contratação dos seviços X

4 Inicio do serviço de alimentação para os

beneficiários

X

19. INSTRUMENTOS DE MEDIÇÃO E MEIOS DE VERIFICAÇÃO

a) Análise do nível de satisfação dos alunos com as refeições servidas diariamente;

b) Avaliação da qualidade, quantidade e do valor nutricional das preparações servidas;

c) Avaliação das condições higiênico-sanitárias em todas as etapas de operacionalização do objeto contratado.

20 . FATORES CRÍTICOS DE SUCESSO

20.1. Para que haja sucesso neste Termo de Referência e os resultados esperados sejam alcançados, no que diz respeito à alimentação, faz-se necessário:

a) Contratação de uma empresa com idoneidade e experiência no ramo de alimentação, que forneça refeições de qualidade e em quantidade suficiente, diariamente, obedecendo aos horários estabelecidos no Termo e todas as normas estabelecidas na legislação vigente;

b) Atender, satisfatoriamente, às expectativas dos alunos, observando a aceitabilidade das preparações;

c) Primar pela qualidade dos cardápios servidos, sua forma de apresentação, seu valor nutricional e pelo ambiente, que deverá permitir um momento agradável durante a refeição;

d) Primar pela apresentação e atitudes do funcionário que prepara e distribui a alimentação.

21. PRAZO DE VIGÊNCIA E DE EXECUÇÃO DO CONTRATO

21.1. O prazo de vigência contratual é de 12 (doze) meses, contado a partir da sua assinatura, devendo ser publicado na forma do parágrafo único do art. 61 da Lei nº 8.666/1993.

21.2. O contrato pode ser prorrogado nos termos do que dispõe o § 1° do art. 57, da Lei n° 8.666/1993.

21.3. O prazo de execução do objeto contratual é de 12(doze) meses, contado a partir do recebimento da Ordem de Serviço.

22. DOS APENDICES DO TERMO DE REFERÊNCIA

APENDICE I – MODELO DE PLANILHAS DE CUSTOS DOS CARDÁPIOS (Gêneros alimentícios, mão-de-obra, operacional, operacional escritório, imposto e lucro)

APENDICE II – TERMO DE RECEBIMENTO

APENDICE III – MODELO DE TESTE DE ACEITABILIDADE

APENDICE IV – PESQUISA DE SATISFAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO OFERTADOS NA ESCOLA


APÊNDICE I

CARDÁPIOS ( ingredientes, per capta edital, fator de correção e per capta com FC)

LANCHE MANHÃ:

ALMOÇO:

LANCHE TARDE:

Alimento/Ingrediente Per capta Edital

(g/ml/unid)

Fator de Correção

(FC)

Per capta c/ FC

(g/ml/unid)

LANCHE MANHÃ

ALMOÇO

LANCHE TARDE:

Obs 1: Informar qual a fonte de pesquisa foi utilizada para o Fator de Correção

Obs 2: Descrever as preparações(refeições) – lanche manhã, almoço e lanche tarde

Obs 3: Os cardápios e análise nutricional deverão constar a assinatura do nutricionista responsável com o respectivo nº do CRN.


APÊNDICE II

(Timbre da Escola)

TERMO DE RECEBIMENTO

Atesto, para os devidos fins e direitos, que a __________________________, inscrita no CNPJ de

nº _______________________________, durante os __________ dias letivos de ________,

forneceu_______ lanches manhã, _________ almoço e _________ lanches tarde, conforme serviço

previamente autorizado

__________________________________

Diretor da EEEP

(carimbo)


APÊNDICE III

MODELO DO TESTE DE ACEITABILIDADE

O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente

reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares.

O teste de aceitabilidade faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e

interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidos pelos órgãos

da visão, olfato, paladar, tato e audição.

A metodologia do teste de aceitabilidade, a ser utilizada para os alunos das Escolas Estaduais de

Educação Profissional, deverá ser o da Avaliação de restos ou resto ingestão, e o índice de

aceitabilidade deve ser de, no mínimo, 90% (noventa por cento).

AVALIAÇÃO DE RESTOS OU RESTO INGESTÃO

O método baseia-se na obtenção dos pesos referentes à refeição rejeitada e à refeição distribuída.

Considera-se como refeição distribuída a subtração entre os pesos da alimentação produzida e a

sobra de refeição limpa que não foi servida ao aluno.

Após a obtenção dos pesos das refeições rejeitadas e da refeição distribuída, os valores obtidos são

inseridos nas fórmulas abaixo, com vista a obter o percentual de rejeição, que será utilizado no

cálculo do PERCENTUAL DE ACEITAÇÃO (ÌNDICE DE ACEITABILIDADE).

PERCENTUAL DE REJEIÇÃO = (Peso da refeição x 100) / Peso da refeição distribuída

PERCENTUAL DE ACEITAÇÃO = 100 – PERCENTUAL DE REJEIÇÃO = % de aceitação

Para a realização da metodologia avaliação de resto (resto ingestão) é necessário que a

CONTRATADA tenha disponível os seguintes materiais : balança, sacos plásticos para recolher os


restos, e materiais de escritório para registrar os pesos obtidos dentre outros dados que forem

necessários.

Como proceder:

1. Obtenção do peso da refeição distribuída

- Pesar e anotar o peso da preparação pronta que será servida para os alunos que farão parte do

teste

- Acompanhar o porcionamento;

- Ao término da distribuição pesar e anotar o peso da preparação que sobrou nos recipientes (sobra

limpa);

2. Obtenção do peso da refeição rejeitada

Ao mesmo tempo em que se obtêm os pesos listados no item 1, deve-se também :

- Acompanhar a devolução dos pratos descartando os restos em uma lixeira com saco plástico. Ao

término da distribuição, pesar e anotar o peso do resto de todos os alunos do estudo;

- Colocar outros rejeitos como: cascas de frutas (exemplo: melancia, mamão, melão, etc.) e o osso

da carne em uma outra lixeira. Ao término da distribuição, pesar as partes não comestíveis. Lembre-

se que na devolução dos ossos, deve-se retirar a parte comestível (carne e pele) e juntar ao resto

alimentar dos alunos. Não esqueça de descontar o peso dos ossos do peso de preparação ofertada

(preparação pronta).

Obs: Colocar outros rejeitos como copos plásticos, guardanapos, e outros descartáveis em uma

outra lixeira, pois não há necessidade de ser pesado.


APÊNDICE IV

Coordenadoria da Educação Profissional

Célula de Gestão de Materiais

PESQUISA DE SATISFAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO OFERTADOS NA ESCOLA ESTADUAL DA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL

EMPRESA FORNECEDORA DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: ____________

Marque com um X a opção escolhida para cada item:

Ótimo Bom Regular Insuficiente

1. Sabor das Refeições

2. Variedade das Refeições

3. Qualidade das Refeições

4. Higiene do Ambiente

5. Cordialidade no Atendimento

6.Apresentação dos funcionários

ESCOLA : _____________________________________

ALUNO : _____________________________________

SÉRIE : _____________________________________

DATA : _____________________________________

___________________________

GESTOR da EEEP

Visto :__________________________

Nutricionista CEGEM/COEDP


ANEXO II - CARTA PROPOSTA

À

Central de Licitações do Estado do Ceará

Ref.: Pregão Eletrônico nº 20130039

A proposta comercial encontra-se em conformidade com as informações previstas no edital e seus anexos.

1. Identificação do licitante:

• Razão Social:

• CPF/CNPJ e Inscrição Estadual:

• Endereço completo:

• Representante Legal (nome, nacionalidade, estado civil, profissão, RG, CPF, domicílio):

• Telefone, celular, fax, e-mail:

2. Condições Gerais da Proposta:

• A presente proposta é válida por _______ (_______) dias, contados da data de sua emissão.

• O objeto contratual terá garantia de __________(_______) _________.

3. Formação do Preço

GRUPO _______

MUNICÍPIO ESCOLA ITENS QUANT. VALOR UNITÁRIO

(R$)

VALOR TOTAL (R$)

1 LANCHES MANHÃ

2 ALMOÇO

3 LANCHES TARDE

VALOR GLOBAL VALOR GLOBALR$....................................Valor por extenso (________________________)

*(Repetir a tabela para os demais GRUPOS)

Local e data

Assinatura do representante legal

(Nome e cargo)


ANEXO III - MINUTA DO CONTRATO

Contrato nº ___ / 20__ – SEDUC

Processo nº 13220754-0

CONTRATO QUE ENTRE SI CELEBRAM (O)A_________ _____________________________________________

E (O) A ________________________________, ABAIXO QUALIFICADOS, PARA O FIM QUE NELE SE DECLARA.

O ESTADO DO CEARÁ, POR INTERMÉDIO da SECRETARIA DA EDUCAÇÃO, situada(o) na __________, inscrita(o) no CNPJ sob o nº _________, doravante denominada(o) CONTRATANTE, neste ato representada(o) pelo ____________, (nacionalidade), portador da Carteira de Identidade nº _____________, e do CPF nº ___________, residente e domiciliada(o) em (Município - UF), na ______, e a ________, com sede na ___________, CEP: _________, Fone: ___________, inscrita no CNPJ sob o nº __________, doravante denominada CONTRATADA, representada neste ato pelo __________, (nacionalidade), portador da Carteira de Identidade nº ___________, e do CPF nº_________, residente e domiciliada(o) em (Município - UF), na _________, têm entre si justa e acordada a celebração do presente contrato, mediante as cláusulas e condições seguintes:

CLÁUSULA PRIMEIRA - FUNDAMENTAÇÃO

1.1. O presente contrato tem como fundamento o edital do Pregão Eletrônico n° 20130039, e seus anexos, os preceitos do direito público, e a Lei Federal nº 8.666/1993, com suas alterações, e, ainda, outras leis especiais necessárias ao cumprimento de seu objeto.

CLÁUSULA SEGUNDA – DA VINCULAÇÃO AO EDITAL E A PROPOSTA

2.1. O cumprimento deste contrato está vinculado aos termos do edital do Pregão Eletrônico nº 20120064, e seus anexos, e à proposta da CONTRATADA, os quais constituem parte deste instrumento, independente de sua transcrição.

CLÁUSULA TERCEIRA – DO OBJETO

3.1. Constitui objeto deste contrato o Serviço de alimentação para o fornecimento de refeições destinado aos beneficiários das Escolas Estaduais de Educação Profissional: Maria Carmem Vieira, José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni, localizadas, respectivamente, nos municípios de Maracanaú, Trairí, Itaitinga e Acaraú, de acordo com as especificações e quantitativos previstos no Anexo I – Termo de Referência do edital e na proposta da CONTRATADA.

CLÁUSULA QUARTA – DO REGIME DE EXECUÇÃO

4.1. O objeto dar-se-á sob o regime de execução indireta: Empreitada por Preço Global.

CLÁUSULA QUINTA – DO VALOR E DO REAJUSTAMENTO DO PREÇO

5.1. O valor contratual global importa na quantia de R$ _________(_______________), sujeito a reajustes, desde que observado o interregno mínimo de 01 (um) ano, a contar da apresentação da proposta.

CLÁUSULA SEXTA – DO PAGAMENTO

6.1. O pagamento será efetuado, mensalmente, em até 30 (trinta) dias contados da data da apresentação da nota fiscal/fatura devidamente atestada pelo gestor da contratação, mediante crédito em conta corrente em nome da CONTRATADA, exclusivamente no Banco Brasileiro de Descontos S/A – BRADESCO.


6.1.1. A nota fiscal/fatura que apresente incorreções será devolvida à CONTRATADA para as devidas correções. Nesse caso, o prazo de que trata o subitem anterior começará a fluir a partir da data de apresentação da nota fiscal/fatura corrigida.

6.2. Não será efetuado qualquer pagamento à CONTRATADA, em caso de descumprimento das condições de habilitação e qualificação exigidas na licitação.

6.3. É vedada a realização de pagamento antes da execução do objeto ou se o mesmo não estiver de acordo com as especificações do Anexo I – Termo de Referência do Edital do Pregão Eletrônico n° 20130039.

6.4. Os pagamentos encontram-se ainda condicionados à apresentação dos seguintes comprovantes:

6.4.1. Documentação relativa à regularidade para com a Seguridade Social (INSS), Fundo de Garantia por Tempo de Serviço (FGTS) , Trabalhista e Fazendas Federal, Estadual e Municipal.

6.5. Toda a documentação exigida deverá ser apresentada em original ou por qualquer processo de reprografia, obrigatoriamente autenticada em cartório. Caso esta documentação tenha sido emitida pela Internet, só será aceita após a confirmação de sua autenticidade.

CLÁUSULA SÉTIMA – DOS RECURSOS ORÇAMENTÁRIOS

7.1. As despesas decorrentes da contratação serão provenientes dos recursos

Programa: 014; PA: 28685; Fonte: 00; Elemento de Despesa: 339039


22100022.12.363.014.28685.0100000.33903900.00.0.30

22100022.12.363.014.28685.0200000.33903900.00.0.30

CLÁUSULA OITAVA – DO PRAZO DE VIGÊNCIA E DE EXECUÇÃO

8.1. O prazo de vigência deste contrato é de 12 (doze) meses, contado a partir da sua assinatura, devendo ser publicado na forma do parágrafo único do art. 61 da Lei nº 8.666/1993.

8.2. Este contrato pode ser prorrogado nos termos do que dispõe o § 1° do art. 57, da Lei n° 8.666/1993.

8.3. O prazo de execução do objeto contratual é de 12 (doze) meses, contado a partir do recebimento da Ordem de Serviço.

CLÁUSULA NONA – DA GARANTIA CONTRATUAL

9.1. A garantia prestada, de acordo com o estipulado no edital, será restituída e/ou liberada após o cumprimento integral de todas as obrigações contratuais e, quando em dinheiro, será atualizada monetariamente, conforme dispõe o § 4º do art. 56 da Lei Federal nº 8.666/1993. Na ocorrência de acréscimo contratual de valor, deverá ser prestada garantia proporcional ao valor acrescido, nas mesmas condições estabelecidas no subitem 21.5.1 do edital.

CLAÚSULA DÉCIMA – DA ENTREGA E DO RECEBIMENTO

10.1. Quanto à entrega:

10.1.1. O objeto contratual deverá ser entregue em conformidade com as especificações estabelecidas no Anexo I Termo de Referência do edital, nas condições previstas nos subitens seguintes:

10.1.1.1. Serviços de alimentação para fornecimento de refeições diárias constituídas por: 1 (um) lanche pela manhã, 1 (um) almoço e 1(um) lanche à tarde, visando atendimento aos beneficiários das Escolas Estaduais de Educação Profissional.


10.1.1.2. Os serviços de fornecimento de alimentação serão executados nas dependências das Escolas Estaduais de Educação Profissional, onde a alimentação será preparada, distribuída e servida.

10.1.2. Os atrasos ocasionados por motivo de força maior ou caso fortuito, desde que justificados até 2 (dois) dias úteis antes do término do prazo de execução, e aceitos pela CONTRATANTE, não serão considerados como inadimplemento contratual.

10.2. Quanto ao recebimento:

10.2.1. PROVISORIAMENTE, mediante recibo, para efeito de posterior verificação da conformidade do objeto contratual com as especificações, devendo ser feito por pessoa credenciada pela CONTRATANTE.

10.2.2. DEFINITIVAMENTE, sendo expedido termo de recebimento definitivo, após verificação da qualidade e da quantidade do objeto contratual, certificando-se de que todas as condições estabelecidas no edital foram atendidas e consequente aceitação das notas fiscais pelo gestor da contratação, devendo haver rejeição no caso de desconformidade.

10.2.3. As refeições deverão ser preparadas na escola e servidas no refeitório diariamente, de segunda a sexta-feira, pela manhã, meio-dia e à tarde, de acordo com os horários estabelecidos por cada unidade escolar.

10.2.4. A escola disponibilizará as instalações físicas, hidráulicas e elétricas, necessárias para viabilização do serviço.

CLÁUSULA DÉCIMA PRIMEIRA– DAS OBRIGAÇÕES DA CONTRATADA

11.1. Executar o objeto em conformidade com as condições deste instrumento.

11.2. Manter durante toda a execução contratual, em compatibilidade com as obrigações assumidas, todas as condições de habilitação e qualificação exigidas na licitação.

11.3. Aceitar, nas mesmas condições contratuais, os percentuais de acréscimos ou supressões limitados ao estabelecido no §1º do art. 65 da Lei Federal nº 8.666/1993, tomando-se por base o valor contratual.

11.4. Responsabilizar-se pelos danos causados diretamente à CONTRATANTE ou a terceiros, decorrentes da sua culpa ou dolo, quando da execução do objeto, não podendo ser arguido para efeito de exclusão ou redução de sua responsabilidade o fato da CONTRATANTE proceder à fiscalização ou acompanhar a execução contratual.

11.5. Responder por todas as despesas diretas e indiretas que incidam ou venham a incidir sobre a execução contratual, inclusive as obrigações relativas a salários, previdência social, impostos, encargos sociais e outras providências, respondendo obrigatoriamente pelo fiel cumprimento das leis trabalhistas e específica de acidentes do trabalho e legislação correlata, aplicáveis ao pessoal empregado para execução contratual.

11.6. Prestar imediatamente as informações e os esclarecimentos que venham a ser solicitados pela CONTRATANTE, salvo quando implicarem em indagações de caráter técnico, hipótese em que serão respondidas no prazo de 24 (vinte e quatro) horas.

11.7. Cumprir, quando for o caso, as condições de garantia do objeto, responsabilizando-se pelo período oferecido em sua proposta comercial, observando o prazo mínimo exigido pela Administração.

11.8. Providenciar a substituição de qualquer profissional envolvido na execução do objeto contratual, cuja conduta seja considerada indesejável pela fiscalização da CONTRATANTE.

11.9. Responsabilizar-se integralmente pela observância do dispositivo no título II, capítulo V, da CLT, e na Portaria n.º 3.460/77, do Ministério do Trabalho, relativos a segurança e higiene do trabalho, bem como a Legislação correlata em vigor a ser exigida.


11.10. A CONTRATADA deverá se responsabilizar integralmente por toda a operacionalização e execução dos serviços de alimentação, devendo as refeições destinadas aos 2.300 (dois mil e trezentos) beneficiários, serem preparadas nas Escolas Estaduais de Educação Profissional e servidas nos refeitórios diariamente, de segunda a sexta-feira, pela manhã, meio dia e á tarde, de acordo com os horários estabelecidos por cada unidade escolar, a partir de:

− Setembro de 2013 nas EEEP José Ribeiro Damasceno, Francisco Aristóteles de Sousa, Marta Maria Giffoni, localizadas, respectivamente, nos municípios de Trairí, Itaitinga e Acaraú;

− Setembro de 2013 na EEEP Maria Carmem Vieira, em Maracanaú;

11.11. A CONTRATADA deverá ter controle quantitativo e qualitativo dos gêneros alimentícios e cardápios servidos responsabilizando-se por reparar ou substituir imediatamente, após a sua notificação, no total ou em partes, as refeições fornecidas em que se verificarem defeitos ou incorreções que possam causar danos à saúde dos alunos.

11.12. A CONTRATADA deverá realizar capacitação antes do iniciar os serviços de alimentação, para a equipe de funcionários que estarão diretamente envolvidos com a manipulação dos alimentos (capacitação deverá ser comprovada através de certificação), abordando temas de acordo com as exigências da Resolução-RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA e o que orienta a Organização Mundial da Saúde. De acordo com a legislação vigente, os treinamentos deverão ser contínuos, ou seja, periódicos e sempre que se fizer necessário.

11.13. Os cardápios elaborados, assinados e identificados o respectivo CRN do Nutricionista da CONTRATADA deverão ser enviados a escola com antecedência mínima de 10 (dez) dias úteis antes do início dos serviços de alimentação, para serem submetidos à apreciação do gestor das Escolas Estaduais de Educação Profissional com cópia para a Coordenadoria da Educação Profissional/CEGEM/SEDUC, para ser emitido o parecer técnico do nutricionista (SEDUC), podendo sofrer alterações mediante a concordância da nutricionista (SEDUC) e da unidade escolar. Os cardápios deverão ser afixados em local visível aos alunos e, na primeira semana da prestação do serviço de alimentação na escola, os cardápios que foram apresentados na proposta comercial deverão ser ofertados no ambiente escolar.

11.14. A (O) Nutricionista da CONTRATADA deverá aplicar o teste de aceitabilidade, sempre que ocorrer, no cardápio, a introdução de alimento atípico ao hábito alimentar local ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar aceitação dos cardápios praticados frequentemente. A aplicação do teste de aceitabilidade deverá ser participado/ comunicado ao nutricionista da Contratante. No caso de aceitação inferior a 90% por parte dos alunos, a preparação deverá ser excluída dos cardápios (ver modelo anexo – Apêndice III deste Termo).

11.15. A CONTRATADA deverá dispor do Manual de Boas Práticas (MBP) atualizado, constando os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), documento formal elaborado por nutricionista baseado na Resolução-RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA. Após a contratação, a contratada, terá um prazo de 30 dias para elaborar e apresentar o referido documento a direção da escola, com cópia para a Coordenadoria da Educação Profissional /Célula de Gestão de Materias/SEDUC, para apreciação e parecer do Nutricionista. Estes documentos devem estar disponíveis para auditorias e autoridades sanitárias e serem mantidos em local de fácil acesso e consulta dos funcionários (manipuladores de alimentos).

11.16. A CONTRATADA deverá dispor de número adequado e suficiente de funcionários de no mí-nimo 2 ajudantes, 1 auxiliar de cozinha e 1 cozinheiro, para o bom funcionamento com qualida-de dos serviços de alimentação e nutrição nas unidades escolares.


11.17. Prever esquemas alternativos de trabalho para contornar situações emergenciais, tais como: falta d'água, energia elétrica, defeitos nos equipamentos, greves e outros, assegurando a continuidade dos serviços.

11.18. Assumir os custos das adaptações e reparos que se fizerem necessários na estrutura física das dependências da cozinha e refeitório das Escolas Estaduais de Educação Profissional, mediante prévia autorização do gestor da escola e do setor de engenharia da SEDUC. As adaptações realizadas serão incorporadas ao Patrimônio do Estado.

11.19. Responsabilizar-se pela manutenção das dependências e instalações hidráulicas e elétricas das Escolas Estaduais de Educação profissional, vinculadas ao serviço.

11.20. Dispor de equipamentos, utensílios e gás de cozinha necessário à execução dos serviços e, manter esses equipamentos e utensílios em condições de uso, a fim de garantir a continuidade dos serviços.

11.21. Utilizar as dependências vinculadas à execução do serviço, exclusivamente para atender o objeto do contrato.

11.22. Disponibilizar pessoal técnico (Nutricionista) e operacional, assumindo total responsabilidade por encargos administrativos e obrigações trabalhistas, fiscais e previdenciárias.

11.23. Manter o quadro de pessoal em condições de saúde compatível com suas atividades, substituindo empregados que apresentem doenças infecto-contagiosas, pondo em risco a qualidade da alimentação oferecida.

11.24. Garantir o padrão de higiene dos empregados em conformidade com a legislação vigente, disponibilizando uniformes necessários à especificidade de cada função. Os uniformes deverão ser camisas com mangas, logomarca da empresa, calças compridas/vestidos, avental, proteção para o cabelo (gorro ou touca), luvas, máscara, botas/calçados fechados com saltos baixos e solado antiderrapante.

11.25. Manter a higienização e limpeza do ambiente, equipamentos e utensílios;

11.26. Cumprir horário de servir as refeições, conforme estabelecido pela unidade escolar.

11.27. Utilizar critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. Os gêneros e produtos alimentícios deverão atender ao disposto na legislação de alimentos, estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Utilizar gêneros e produtos alimentícios de primeira qualidade, observando o prazo de validade, sendo vedada a utilização de produtos com alterações de características, ainda que dentro do prazo de validade;

11.28. Armazenar os gêneros e produtos alimentícios adequadamente, de maneira a não serem misturados com produtos de limpeza, descartáveis e similares e de forma a garantir as condições ideais de consumo;

11.29. O nutricionista da contratada deverá atender as solicitações de dietas especiais (portadores de patologias e/ou deficiências associadas à nutrição, tais como diabetes, dislipidemias, anemia ferropriva, doença celíaca, dentre outras), através de solicitação médica por escrito, para que recebam uma alimentação adequada.

11.30. Responsabilizar-se pela qualidade dos alimentos fornecidos, inclusive perante as autoridades sanitárias competentes sempre que houver suspeita de deterioração ou contaminação dos alimentos in natura ou preparados, os mesmos deverão ser suspensos de consumo.

11.31. Coletar diariamente duas amostras de cada alimentação preparada e serem devidamente acondicionadas em recipientes esterilizados, lacrados, com nome da preparação e data, mantendo-os sob refrigeração adequada pelo prazo de 72 (setenta e duas) horas para eventuais análises laboratoriais. Quando houver dúvidas quanto á qualidade dos alimentos, ou ainda, quando ocorrerem distúrbios gastrointestinais e ou toxiinfecções alimentares a CONTRATADA deverá


providenciar o imediato encaminhamento de amostra dos alimentos para análises laboratoriais e arcando com as despesas, independentemente da Contratante tomar a iniciativa.

11.32. Desprezar, no mesmo dia, os “resto-ingesta” (o que sobrou no prato) e as “sobras sujas” (os alimentos que foram para cubas do balcão térmico e/ou ficaram em exposição), podendo ser reaproveitados somente as “sobras limpas”, ou seja, o alimento que não foi levado à cuba para porcionamento, só passou pela cocção/preparo, levando-se em consideração as devidas condições de armazenamento e temperatura, resguardando a segurança alimentar e nutricional;

11.33. Realizar o controle higiênico sanitário dos alimentos durante o pré-preparo e em todas as suas etapas, ressaltando que vegetais crus e frutas devem sofrer processo de desinfecção com solução clorada, de acordo com as normas vigentes, com o objetivo da prevenção da ocorrência de contaminação cruzada entre os diversos alimentos durante o pré-preparo e preparo final;

11.34. Realizar ações eficazes e contínuas de controle integrado de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, abrigo, acesso e ou proliferação destes. Deverá ser dedetizado pelo menos 1 (uma) vez a cada 4 (quatro) meses os espaços destinados á execução dos serviços de alimentação, contra ratos, insetos voadores e rasteiros, ou quando a Contratante julgar necessário com empresas que tenham registro no Ministério da Saúde, comprovação da realização do serviço mediante CERTIFICADO (que deverá estar exposto na unidade escolar).

11.35. Deverá ser utilizada somente água potável para a manipulação dos alimentos. A potabilidade da água deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sendo portanto a CONTRATADA responsável pelas despesas dos exames laboratoriais.

11.36. Manter fixado em local visível no refeitório em um quadro emoldurado o nome do(a) Nutricionista responsável técnico pelos serviços de alimentação, constando o nº do Registro do profissional no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).

11.37. A(O) nutricionista da CONTRATADA deverá realizar ações de educação alimentar e nutricional na(s) escola (s), em comum acordo com a nutricionista da Coordenadoria da Educação Profissional-COEDP/SEDUC.

11.38. O(A) nutricionista da CONTRATADA deverá fazer um acompanhamento de forma contínua nos serviços de alimentação na(s) unidade(s) escolar(es), com o objetivo de monitorar e orientar todas as etapas do processo de operacionalização dos serviços, verificando entre outros a higienização, distribuição das refeições, aceitação, análise de apresentação dos cardápios/ refeições, porcionamentos e temperatura da alimentação servida, fazendo as interferências e alterações que se fizerem necessárias, visando a qualidade, atendimento adequado e satisfatório. A(s) visita(s) do(s) nutricionista(s) deverá(ão) ficar registrada na unidade escolar com as ações que foram desenvolvidas para serem encaminhadas mensalmente a COEDP/SEDUC e o(a) nutricionista da Contratada deverá, obrigatoriamente, comparecer à unidade escolar para acompanhar o serviço de alimentação, pelo menos, duas vezes ao mês, podendo ser exigido um maior número de visitas técnicas conforme necessidade da EEEP.

11.39. A Contratada não poderá subcontratar, ceder ou transferir total ou parcialmente a execução do objeto do presente Termo.

11.40. Uso Racional da Água

a) Estabelecer medidas de redução de consumo e uso racional da água;

b) Devem ser adotados procedimentos corretos com uso adequado da água que promovam economia e evitem desperdícios, sem, no entanto, deixar de garantir a adequada higienização do ambiente, dos alimentos, utensílios e pessoal;

c) Procedimentos de higienização de folhas e legumes:


d) Desfolhar as verduras; separar as folhas e desprezar as partes estragadas, sempre com a torneira fechada ou iniciar a lavagem quando, no caso de verduras, todo o lote estiver desfolhado:

1.Lavar em água corrente escorrendo os resíduos;2. Desinfetar em cuba específica ou em monobloco exclusivo, imergindo os alimentos em solução clorada a 200 ppm por 20 minutos. (1 colher de sopa de água sanitária a 2,0-2,5% em 1 litro de água potável - mín. 100 e máx. 250 ppm3. Monitorar a concentração de cloro. Não deve estar inferior a 100 ppm;4. Monitorar a turvação da solução e a presença de resíduos;5. Enxugar em cuba específica ou monobloco exclusivo com água potável ou em solução de água ou vinagre a 2% (2 colheres de sopa para 1 litro de água potável);6. Picar, quando necessário, observando rigorosamente as condições de higiene (mão, luvas descartáveis e utensílios/equipamentos desinfetados).

e) Evitar desperdícios, mantendo a torneira fechada quando:

• Desfolhar verduras e hortaliças;• Descascar legumes e frutas;• Cortar carnes, aves, peixes, etc;• Ao limpar os utensílios: panelões, bandejas etc;• Quando interromper o trabalho, por qualquer motivo.

11.41. Eficiência Energética

a) Verificar periodicamente os sistemas de aquecimento e refrigeração. A formação de chamas amareladas, fuligem nos recipientes e gelo podem ser sinais de mau funcionamento dos equipamentos, manutenção inadequada ou utilização de combustível de má qualidade.b) Verificar o local da instalação dos sistemas de aquecimento para que correntes de ar não apaguem as chamas. c) Desligar as luzes dos ambientes não ocupados e acender apenas as luzes necessárias; d) Realizar verificações e, se for o caso, manutenções periódicas nos seus aparelhos elétricos, extensões etc. Evitar ao máximo o uso de extensões elétricas; e) Repassar a seus empregados todas as orientações referentes à redução do consumo de energia fornecidas pela CONTRATANTE;

11.42. Redução da Produção de Resíduos Alimentares e Melhor Aproveitamento dos Alimentosa) A Nutricionista da CONTRATADA, sempre que possível, deverá adequar na formulação dos Cardápios a prática de reutilização de partes não convencionais de alimentos, propiciando uma maior economia de alimentos, uma melhoria na qualidade da alimentação e reduzindo a produção de resíduos alimentares.b) Na formulação do cardápio diário, observada a sazonalidade de alguns alimentos, deverão ser observadas todas as possibilidades de aproveitamento dos gêneros alimentícios, desde o prato principal, seus acompanhamentos/guarnições, sucos e sobremesas.c) A Nutricionista da CONTRATADA deverá evitar desperdícios de gêneros alimentícios, que podem ser aplicados na formulação de refeições que utilizam partes não convencionais de alimentos, desde que atenda as necessidades nutricionais diárias recomendadas;d) Enriquecer os cardápios com as ideias de não desperdício de gêneros alimentícios, observando a manutenção da equivalência mínima de necessidades nutricionais diárias recomendadas; com isso reduzindo desperdícios, reduzindo produção e destinação de resíduos alimentares, aumentando o nutrimento das refeições, reduzindo os custos etc;e) A Nutricionista da CONTRATADA deverá privilegiar, quando da confecção dos cardápios, os produtos alimentícios próprios da época, levando em conta a sazonalidade dos insumos, devendo ainda submeter à CONTRATANTE a aprovação de tais substituições;


f) Utilizar procedimentos indispensáveis para preservar o valor nutritivo dos alimentos;

CLÁUSULA DÉCIMA SEGUNDA – DAS OBRIGAÇÕES DA CONTRATANTE

12.1. Solicitar a execução do objeto à CONTRATADA através da emissão de Ordem de Serviço.

12.2. Proporcionar à CONTRATADA todas as condições necessárias ao pleno cumprimento das obrigações decorrentes deste Termo Contratual, consoante estabelece a Lei no 8.666/1993 e suas alterações posteriores.

12.3. Fiscalizar a execução do objeto contratual através de sua unidade competente, podendo, em decorrência, solicitar providências da CONTRATADA, que atenderá ou justificará de imediato.

12.4. Notificar a CONTRATADA de qualquer irregularidade decorrente da execução do objeto contratual.

12.5. Efetuar os pagamentos devidos à CONTRATADA nas condições estabelecidas neste contrato.

12.6. Aplicar as penalidades previstas em lei e neste instrumento.

12.7. Indicar o gestor de cada Escola Estadual de Educação Profissional, para acompanhar, a execução do contrato.

12.8. Disponibilizar à CONTRATADA as dependências e instalações elétricas e hidráulicas para a execução dos serviços;

12.9. Autorizar à CONTRATADA a realizar adaptações e reparos que se fizerem necessária, nas dependências e instalações, sem qualquer ônus para CONTRATANTE;

12.10. Planejar e informar a CONTRATADA em tempo hábil, para execução dos serviços, a quantificação diária por tipo de refeições a serem servidas.

12.11. A CONTRATANTE efetuará o pagamento a CONTRATADA após a realização dos serviços, devidamente atestados pelo setor competente, mediante a apresentação da nota fiscal/fatura e o atesto do fornecimento devidamente assinado pelo gestor de cada unidade escolar, conforme modelo anexo de TERMO DE RECEBIMENTO – Apêndice II

12.12. Prestar as informações e os esclarecimentos que venham a ser solicitados pela CONTRATADA no que se refere às especificações do objeto;

12.13. Exercer rigoroso controle de qualidade sobre o objeto solicitado, de forma a recebê-lo nas condições estabelecidas por ocasião do contrato.

12.14. Registrar por escrito toda e qualquer reclamação e/ou denuncia dos serviços de alimentação que por ventura venham a acontecer e solicitar a CONTRATADA esclarecimentos e providências, caso não sejam tomadas as providencias necessárias por parte da CONTRATADA, a CONTRATANTE formalizará (reclamação e/ou denúncia) em processo para encaminhamento a Assessoria Jurídica /SEDUC para que esta tome as providências cabíveis.

12.15. Realizar periodicamente, pesquisa junto á clientela atendida para avaliar o grau de satisfação dos mesmos, quanto da qualidade e o atendimento dos serviços alimentação. A pesquisa será realizada em datas não conhecidas previamente pela Contratada e coordenada pelas nutricionistas da COEDP e o gestor da unidade escolar. Sempre que houver resultado “insatisfatório” o nutricionista da COEDP/SEDUC juntamente com gestor da EEEP deverá informar à empresa CONTRATADA os itens insatisfatórios e solicitar a imediata melhoria e/ou modificação dos itens em questão. (modelo de Pesquisa em anexo – Apêndice IV)

12.16. Em cada aplicação da pesquisa serão consultados aleatoriamente, no mínimo 50% dos beneficiários dos serviços (somente alunos).

12.17. Realizar reunião mensalmente ou sempre que se fizer necessário com os nutricionistas e/ou representantes das empresas fornecedoras dos serviços de alimentação, com datas a serem


determinadas pela CONTRATANTE com objetivo de acompanhar, monitorar e avaliar a qualidade dos serviços de alimentação prestados na(s) escola(s).

CLÁUSULA DÉCIMA TERCEIRA – DA FISCALIZAÇÃO

13.1. A fiscalização e o gerenciamento do contrato serão exercidos pela CONTRATANTE, por intermédio do gestor de cada Escola Estadual de Educação Profissional, do Gestor de Contratos e do Nutricionista da Coordenadoria da Educação Profissional/SEDUC, cabendo-lhe:

a) Fiscalizar os serviços contratados, acompanhando o cumprimento da execução do objeto contratado, em todas as etapas;

b) Exercer a fiscalização dos serviços contratados, acompanhando o cumprimento da execução do escopo contratado, verificando horários estabelecidos, as quantidades preparadas e servidas de refeições e a compatibilidade com o cardápio estabelecido;

c) Registrar, diariamente, o quantitativo de refeições fornecidas, inclusive o tipo de cardápio servido;

d) Registrar irregularidades na execução do contrato, informando-as a SEDUC, a fim de serem aplicadas as medidas corretivas e/ou punitivas;

e) Verificar a qualidade dos alimentos, rejeitando aqueles que apresentam condições impróprias ao consumo, exigindo imediata substituição.

f) Avaliar, periodicamente, todas as atividades desenvolvidas pela CONTRATADA;

g) Atestar a prestação de serviços das refeições efetivamente servidas;

h) Exigir a manutenção das condições de higiene pessoal, ambiental, dos equipamentos e utensílios.

i) Verificar as condições higiênicas sanitárias no pré-preparo, preparo e distribuição das refeições.

CLÁUSULA DÉCIMA QUARTA – DAS SANÇÕES ADMINISTRATIVAS

14.1. No caso de inadimplemento de suas obrigações, a CONTRATADA estará sujeita, sem prejuízo das sanções legais nas esferas civil e criminal, às seguintes penalidades:

14.1.1. Multas, estipuladas na forma a seguir:

a) Multa diária de 0,3% (três décimos por cento), no caso de atraso na execução do objeto contratual até o 30º (trigésimo) dia, sobre o valor da nota de empenho ou instrumento equivalente.

b) Multa diária de 0,5% (cinco décimos por cento), no caso de atraso na execução do objeto contratual superior a 30 (trinta) dias, sobre o valor da nota de empenho ou instrumento equivalente. A aplicação da presente multa exclui a aplicação da multa prevista na alínea anterior.

c) Multa diária de 0,5% (cinco décimos por cento) sobre o valor do contrato, em caso de descumprimento das demais cláusulas contratuais, elevada para 1% (um por cento) em caso de reincidência.

d) Multa de 20% (vinte por cento) sobre o valor do contrato, no caso de desistência da execução do objeto ou rescisão contratual não motivada pela CONTRATANTE.

14.1.2. Impedimento de licitar e contratar com a Administração, sendo então, descredenciada no cadastro de fornecedores da Secretaria do Planejamento e Gestão (SEPLAG), do Estado do Ceará, pelo prazo de até 5 (cinco) anos, enquanto perdurarem os motivos determinantes da punição ou até que seja promovida a reabilitação perante a própria autoridade que aplicou a penalidade, sem prejuízo das multas previstas neste instrumento e das demais cominações legais.

14.2. Se não for possível o pagamento da multa por meio de descontos dos créditos existentes, a CONTRATADA recolherá a multa por meio de Documento de Arrecadação Estadual (DAE), podendo ser substituído por outro instrumento legal, em nome do órgão CONTRATANTE. Se não o fizer, será cobrada em processo de execução.


14.3. Nenhuma sanção será aplicada sem garantia da ampla defesa e contraditório, na forma da lei.

CLÁUSULA DÉCIMA QUINTA – DA RESCISÃO CONTRATUAL

15.1. A inexecução total ou parcial deste contrato e a ocorrência de quaisquer dos motivos constantes no art. 78 da Lei Federal nº 8.666/1993 será causa para sua rescisão, na forma do art. 79, com as consequências previstas no art. 80 do mesmo diploma legal.

15.2. Este contrato poderá ser rescindido a qualquer tempo pela CONTRATANTE, mediante aviso prévio de no mínimo 30 (trinta) dias, nos casos das rescisões decorrentes do previsto no inciso XII do art. 78 da Lei Federal nº 8.666/1993 , sem que caiba à CONTRATADA direito a indenização de qualquer espécie.

CLÁUSULA DÉCIMA SEXTA – DO FORO

16.1. Fica eleito o Foro do município de Fortaleza do Estado do Ceará para dirimir quaisquer questões decorrentes da execução deste contrato, que não puderem ser resolvidas na esfera administrativa.

E, por estarem de acordo, foi mandado lavrar o presente contrato, que está visado pela Assessoria Jurídica da CONTRATANTE, e do qual se extraíram 03 (três) vias de igual teor e forma, para um só efeito, as quais, depois de lidas e achadas conforme, vão assinadas pelos representantes das partes e pelas testemunhas abaixo.

Local e data

(nome do representante) (nome do representante)

CONTRATANTE CONTRATADO(A)

Testemunhas:

(nome da testemunha 1) (nome da testemunha 2)

RG: RG:

CPF: CPF:

(Nome do(a) prourador(a)/assessor(a) jurídico(a ) da CONTRATANTE)


pregão eletrônico nº 20130039 - seduc/coedp/cegem processo...

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