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EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO

Y LUZ EN LA OXIDACION DE LAS GRASAS

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

I. MATERIALES- Se utilizara ¼ de aceite de cada tipo

II. PROCEDIMIENTO

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

ACEITE DEACEITE DEACEITE DE

SACHA INCHI

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

pesar 30 ml de cada

muestra de aceite en cada

matraz

Se divide los 30 ml cada aceite en 3 placas: 50ºC, 90ºC y 

Calentar a 50ºC y a 90ºC

cada uno de los aceites

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

MEDIMOS EL ÍNDICE DE PEROXIDO

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

CON AA

Colocar muestra de los 3 aceites en la

PESAR 1 ml de la

8/17/2019 Practica Nº 0004

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

0 ml deAGREGAR

"otas deAGREGAR

Con !idr$%ido deTITULAR

APUNTAR EL

8/17/2019 Practica Nº 0004

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

III. RESULTADOS

A) VIDA UTIL

Muestras de Aceites que se utilizó:

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

AC&'(& )&

*&SCA)O

AC&'(& )&

SAC+A 'NC+'

AC&'(& )&

S& COOCA &N A&S(./A A 3c

Se controla el peso por5 d#as2

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

PS! " #AS P#ACAS

DIAS / PESO A. PESCADO A. OLIVA A. SACHA INCHI

DIA 1 5$005 %r 5$03& %r '$(&0 %r  

DIA 2 5$3() %r 5$035 %r '$()* %r  

DIA 3 5$'+& %r 5$03* %r '$))* %r  

DIA 4 5$'&+ %r 5$0'0 %r '$)9* %r  

DIA 6 5$'30 %r 5$0'9 %r '$**& %r  

GRAFICO 1: ,-"A ./-# " #!S AC-/S

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

  s  a  p  r i  n  c i  p  a l  d  e l  d  e  t  e  r i  o  r  o  d  e l  o  s  a  c  e i  t  e  s  e  s  e l  e  n  r  a  n  c i  a   m i  e  n  t  o  d  e  3 i  d  o  a l  o  % #  "  e  n  o  y  s  e  a  c  e l  e  r  a  c  o  n  e l  c  a l  o r2

A. PESCADO: 41.642 ! A. OLIVA: 42.4"# ! A. SACHA INCHI: 31.4$# !  

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

%) INDICE DE ACIDE&:

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

A 50 C

A 90C

Con tro4osde erro

6.&S(7AS )&

AC&'(&

8 d#as

NaSO

Anotar los "olpes

 (itular

"otasfenolftale#na

0 ml alco!ol

1 "r2 muestra

A2 SAC+AA2 *&SCA)OA2 O'-A

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

INDICE DE ACIDEZ:

025 1 125 25 3 325 25 5 5250

025

1

125

25

3

325

25

A 50°C

A2 *&SCA)O

A2 O'-A

A2 SAC+A 'NC+'

DIAS

% ACIDEZ

GRAFICO 2: -"-C " AC-"1 A 502C

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

  l i l i  t  r  o  s  d  e   N  a   O   +  n  e  c  e  s  a  r i  o  s  p  a  r  a  n  e  u  t  r  a l i  4  a  r  c  o   m  p l  e  t  a   m  e  n  t  e  u  n  "  r  a   m  o  d  e  a  c  e i  t  e 2  & l  v  a l  o  r  o  3  t  e  n i  d  o  r  e  p  r  esA 50 C

% ac.oleico=

V  gasto∗ N  NaOH ∗   ´ M ac .oleico

10∗ Pesomuestra

DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6

* < * < * < * < * <

A

PESCA

DO

0293"r

02ml

0293"r

02=ml

0293"r

028m

l

0293"r

121ml

0293"r

123ml

A

OLI!A

0288"r

0215ml

0288"r

02ml

0288"r

025ml

0288"r

02=ml

0288"r

028ml

A

SACHA

INCHI

0288="r

0215ml

028>="r

02ml

0288="r

023ml

0288="r

025ml

0288="r

02>ml

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

INDICE DE ACIDEZ:

GRAFICO 3: -"-C " AC-"1 A 902C

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

A 90 C

DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6

* < * < * < * < * <

A

PESCA

DO

028"r

023ml

028"r

025ml

028"r

02=ml

028"r

028ml

028"r

029ml

AOLI!A

028"r

0210ml

028"r

02ml

028"r

023ml

028"r

02ml

028"r

025ml

A

SACHA

INCHI

028"r

02ml

028"r 023ml

028"r

02ml

028"r

025ml

028"r

02>ml

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

INDICE DE ACIDEZ:

GRAFICO 4: -"-C " AC-"1 C! /!1! " 4-!S

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

025 1 125 25 3 325 25 5 5250

025

1

125

25

3

325

TROZO DE FIERRO

A2 *&SCA)O

A2 O'-A

A2 SAC+A 'NC+'

DIAS

% ACIDEZ

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6

* < * < * < * < * <

A

PESCA

DO

029"r

0215ml

029"r

025ml

029"r

02>ml

029"r

02=ml

029"r

029ml

A

OLI!A

028"r

025ml

028"r

023ml

028"r

0235ml

028"r

02ml

028"r

025ml

A

SACHA

INCHI

028"r

0215ml

028"r

023ml

028"r

02ml

028"r

025ml

028"r

02>ml

 (7O?OS )&

/'&77O

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

OS AC&'(&S C.AN)O S& O@')AN S& -.&-&N 6AS &S*&SOS &S 

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EFECTO DE LA

TEMPERATURA, OXIGENO Y

LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

EFECTO DE LA TEMPERATURA, OXIGENO Y LUZ EN LA OXIDACION DE

LAS GRASAS

  n t  e  s  d  e  o  6 i  %  e  n  o  a  c t i  7  o  p  o  r  8 i l  o  d  e  %  r  a  s  a 9  p  e  r   m i t i  e  n  d  o  d  e t  e  c t  a  r l  a  o  6 i  d  a  c i  ó  n  d  e l  o  s  a  c  e i t  e  s  y  %  r  a  s  a  s $  p  r  o  %  r  e  s i  7  o  d  e l  a  d  e  %  r  a  d  a  c i  ó  n  d  e l  o  s  p  e  r  ó  6 i  d  o  s  y  e  s t  o  a  s  u  7  e  z  n  o  s  d  a i  n