EDUCAÇÃO NUTRICIONAL NA INFÂNCIA

1. INTRODUÇÃO

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Entende-se como parte da Nutrição aplicada que orienta seus recursos em direção ao aprendizado, adequação e hábitos alimentares saudáveis, em consonância com os conhecimentos científicos em matéria de nutrição, perseguindo o objetivo último de promoção da saúde do indivíduo e da comunidade (Aranceta, 1995).

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

“Processo de transmitir ao público conhecimentos, que visem à melhoria da saúde por meio da promoção de hábitos alimentares adequados, eliminação de práticas dietéticas insatisfatórias, introdução de melhores práticas higiênicas e uso mais eficiente dos recursos alimentares” (Boog, 1996).

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

Conduta alimentar

Repetição de hábitos por

condicionamento

PROCESSO EDUCATIVO

• Compreensão

• Percepção

• Observação

Conduta saudável

AGENTE

corpo

A educação nutricional na infância

A educação nutricional na infância é uma

ferramenta de inestimável valor na

promoção de comportamentos,

incluindo os relativos à alimentação.

Crianças que se encontram nas escolas vivem

momentos em que os hábitos e as atitudes

alimentares estão sendo criados e/ou

revistos (Ministério da Saúde, 2002).

A educação nutricional na escola, capacita as crianças para fazer escolhas corretas sobre comportamentos que

promovem a saúde do indivíduo, família e

comunidade (Bissoli e Lanzilloti 1997).

O comportamento na idade adulta depende

do aprendizado recebido na infância (Bissoli e Lanzilloti

1997).

A criança deve participar ativamente, com

estímulos e interação dos participantes,

respeitando a criança enquanto indivíduo, com preferências e

emoções particulares (Philippi, 2003).

A ALIMENTAÇÃO A INFÂNCIA

PRÉ-ESCOLARES

• Crescimento lento• Apetite – diminui• Período ideal - ensinar os princípios da boa

nutrição • Fome e saciedade• Substâncias comestíveis• Sabores dos alimentos• Quantidade de alimentos que deve ser

consumida

PRÉ-ESCOLARES

• Evitam alimentos com temperaturas extremas

• Alimentos são rejeitados pelo odor e não pelo paladar

• Processos de familiarização com alimentos

• Aceitação para o novo alimento ocorre após 12 a 15 apresentações do alimento

ESCOLARES

• Momento de latência do crescimento

• Armazenados recursos para o

crescimento rápido na adolescência

• Influência dos colegas e adultos

significantes

ESCOLARES

• Trocam partes de seus lanches na escola

• Comem somente as partes de que

gostam

• Apelos da televisão

• Aprendem a lidar com dinheiro

PROBLEMAS NUTRICIONAIS NA

INFÂNCIA

Obesidade

• Formação dos hábitos alimentares• Fator de risco para diversas doenças• A autonomia da criança deve ser

estimulada em um ambiente saudável• A alimentação é um evento social e

bons hábitos devem ser valorizados

Desnutrição

• Problema socio economico• Cerca de 55% das mortes infantis

estão ligadas à desnutrição.• Agrava outras doenças, aumenta o

tempo de internação e pode levar a atrasos no desenvolvimento mental

Anemia

• A carência de ferro é a principal causa• Em crianças ocorre principalmente por

causa da alimentação deficiente• A necessidade de ferro é muito grande

(8 a 10mg/dia)• A ingestão de alimentos ricos em ferro

é fundamental para a prevenção

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ATRAVÉS DA ESCOLA

Alimentação Saudável através da escola

EscolaEspaço de integração entre

grupos de indivíduos

Muitas pessoas convivem, aprendem,

trabalham...

Troca de informações

Adoção de hábitos e práticas alimentares saudáveis

• Criado em 1954.

Objetivo: atender crianças entre 7 e 14 anos, nas escolas públicas e filantrópicas, cobrindo 15% de suas necessidades energéticas e protéicas diárias

durante o ano letivo.

Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE

Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE

• Após a década de 90...

Governo federal passou a transferir recursos financeiros para o Estado e, posteriormente, aos municípios...

> Adaptação dos cardápios a realidade local.

Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE

PNAE

PROMOÇÃO DA SAÚDECONSTRUÇÃO DE

NOVOS CONHECIMENTOS

Atividades educativas em Nutrição

Educação e alimentação

Disseminação de informações

Ações: controle do que é vendido na

cantina e constituição da merenda

Alimentação Saudável através da escola

PARTICIPAÇÃO

• pais

• organizações sociais • profissionais envolvidos

• escola

Objetivos Gerais

•Aplicar o conhecimento teórico obtido nas aulas da disciplina HCG

006005 à realidade prática.

Objetivos específicos

Apresentar aos alunos de educação infantil algumas hortaliças presentes

na merenda escolar, mostrando desde o cultivo até as formas de preparo e

consumo.

Demonstrar aos alunos do ensino fundamental a importância de uma

higienização correta das mãos, principalmente antes das refeições, além

de ensinar os procedimentos corretos para realizá-la.

Objetivos EducativosApós a realização das atividades, espera-se que:

As crianças de educação infantil:

• sejam capazes de reconhecer as diferentes hortaliças, assim como a forma de cultivo e as formas de preparo e consumo;

• demonstrem maior interesse pelo consumo desses alimentos, o que contribuiria para a formação de hábitos alimentares saudáveis e, conseqüentemente a melhoria do estado nutricional.

Objetivos Educativos

As crianças de ensino fundamental:

• aprendam a técnica correta de lavagem das mãos e reconheçam a importância desta prática no dia-a-dia;

• criem o hábito de lavar as mãos nas situações que requerem esta ação.

MetodologiaPopulação alvo

• crianças do ensino infantil

• crianças de ensino fundamental – 3ª e 4ª

séries

Escola Sátiro Alves Souza – município

de Jandira - SP

Programa de Desnutrição Infanto-

Juvenil Zero

Local e período de estudo

Aplicação das atividades foram realizadas no dia 22 de

novembro de 2005, nas dependências da escola.

Metodologia

Diagnóstico

Durante a visita à escola, observou-se que, as crianças…

Não lavavam as mãos antes das refeições

Apresentavam baixo consumo de hortaliças

MetodologiaEstratégias de Educação Nutricional

• crianças adquirem conhecimentos e assimilam conceitos com rapidez;

• período é essencial para fornecer informações educativas, inclusive nutricionais e promover atitudes positivas sobre os alimentos.

• o conceito de nutrientes é abstrato e, portanto, é perdido em pré-escolares.

• deve ser levado em consideração o nível de desenvolvimento das crianças ao tentar ensina-las conceitos e informações sobre nutrição. (Lucas, 2005)

Abordagens Pedagógicas

Crianças do ensino infantil:

Abordagem pedagógica renovada:

valorização do indivíduo como ser livre, ativo e social Ênfase no

processo de aprendizagem

Estímulo a motivação dos alunos à busca

pelo conhecimento

Abordagens Pedagógicas

Crianças do ensino fundamental

Abordagem pedagógica problematizadora

a educação é uma atividade em que professores e alunos são mediatizados pela realidade que aprendem e da qual extraem o conteúdo da aprendizagem, atingem um nível de consciência dessa realidade, a fim de nela atuarem, possibilitando a transformação social. (Pereira, 2003)

MÃO COM GUACHE

Objetivos

• Demonstrar a importância de uma boa higiene das mãos, principalmente antes das refeições.

• Incentivar esse hábito em casa e na escola.

Desenvolvimento

A atividade consiste em aplicar uma camada de tinta guache sobre a palma

das mãos das crianças, vendá-las e depois pedir para que lavem as mãos,

com água e sabão. Após a lavagem deverão colocá-las sobre as folhas papel

absorvente para secar. Então será retirada a venda e elas poderão ver se a

higiene das mãos foi efetiva. Então lavarão novamente as mãos para retirar

completamente a tinta.

Técnica de lavagem das mãos

• fique em posição confortável, sem tocar na pia, abra a torneira, de preferência com a mão dominante;

• mantenha a água em temperatura agradável, para evitar o ressecamento da pele;

• use de preferência 2 ml de sabão líquido ou solução degermante e ensaboe as mãos;

• enxágüe as mãos retirando totalmente a espuma e os resíduos de sabão;

• seque-as com papel toalha; • feche a torneira com o papel toalha descartável,

sem encostar na pia ou na torneira.

Como ensaboar as mãos

A. Palma a palma; B. Palma direita sobre o dorso da

esquerda, e em seguida palma esquerda sobre o dorso da direita;

C. Palma a palma com os dedos intercalados;

D. Costas dos dedos (dedos fechados) opostos à palma;

E. Movimento circular do polegar direito na palma e dorso da esquerda, e vice-versa;

F. Movimento circular, para frente e para trás, com os dedos fechados da mão direita na esquerda, e vice-versa.

ATIVIDADE COMPLEMENTAR

Crianças receberam folha de sulfite para desenhar os alimentos que mais gostam e o que não gostam, enquanto os outros participavam da atividade de

MÃO COM GUACHE

CONHECENDO AS HORTALIÇAS

Objetivos

Apresentar às crianças algumas hortaliças, mostrando desde o cultivo dos alimentos selecionados até as formas de

consumo.

Desenvolvimento

• Inicialmente, serão mostradas gravuras dos alimentos (beterraba, cenoura e alface), para que as crianças os reconheçam.

• Simultaneamente, serão feitas algumas perguntas sobre as hortaliças apresentadas, para descobrir o nível de conhecimento prévio das crianças

Desenvolvimento

• Serão exibidas gravuras sobre as formas de cultivo de cada hortaliça.

• Será feita uma breve explicação sobre a origem de cada uma delas.

• Os alimentos serão apresentados na sua forma íntegra, ralada (crua) e em rodelas (cozida), exceto a alface, apresentada apenas in natura.

• Dessa forma as crianças poderão ter contato com estes alimentos, de maneira a identificar as características sensoriais das diferentes formas de apresentação dos alimentos.

• Ao final, as crianças receberão figuras animadas das hortaliças, para que elas possam levar para casa e colorir.

Desenvolvimento

Alface

RESULTADOS

Atividade na sala de aula

• As crianças desenharam os alimento que mais gostavam e os que não gostavam;

• Algumas demonstraram desinteresse;

• Outras desenharam inúmeros alimentos.

Alimentos que as crianças mais gostam Alimentos Nº % Alimentos Nº % Alimentos Nº %

Abacate 3 0,65% Doces 5 1,09% Pão 12 2,61% Abacaxi 11 2,39% Feijão 27 5,87% Pepino 3 0,65% Abóbora 1 0,22% Frango 11 2,39% Pastel 4 0,87% Alface 6 1,30% Gelatina 1 0,22% Pavê 1 0,22% Almôndegas 3 0,65% Goiaba 2 0,43% Peixe 5 1,09% Arroz 26 5,65% Hamburguer 5 1,09% Pêssego 2 0,43% Banana 19 4,13% Jabuticaba 1 0,22% Pimenta 1 0,22% Batata frita 15 3,26% Lanche 2 0,43% Pipoca 4 0,87% Berinjela 3 0,65% Laranja 19 4,13% Pizza 18 3,91% Beterraba 11 2,39% Lasanha 5 1,09% Polenta 1 0,22% Bolacha 3 0,65% Leite 4 0,87% Queijo 3 0,65% Bolo 15 3,26% Limão 1 0,22% Refrigerante 5 1,09% Brigadeiro 2 0,43% Lingüiça 2 0,43% Repolho 1 0,22% Brócolis 1 0,22% Maçã 33 7,17% Salada 2 0,43% Cachorro-quente 2 0,43% Macarrão 19 4,13% Salgadinho 2 0,43% Café 1 0,22% Mamão 2 0,43% Salsicha 1 0,22% Carne 21 4,57% Manga 3 0,65% Sorvete 10 2,17% Cebola 3 0,65% Melancia 10 2,17% Suco 12 2,61% Cenoura 10 2,17% Milho 1 0,22% Sucrilhos 1 0,22% Chocolate 8 1,74% Miojo 1 0,22% Tapioca 1 0,22% Coco 3 0,65% Morango 5 1,09% Tomate 7 1,52% Couve-flor 2 0,43% Mortadela 1 0,22% Torta 1 0,22% Danone 3 0,65% Ovo 5 1,09% Uva 26 5,65%

Alimentos que as crianças não gostam

Alimentos Nº % Alimentos Nº % Alimentos Nº % Abacaxi 2 1,46% Cebola 13 9,49% Mortadela 1 0,73% Abóbora 4 2,92% Cenoura 11 8,03% Óleo 3 2,19% Alface 1 0,73% Chuchu 6 4,38% Ovo 3 2,19% Alho 3 2,19% Coco 1 0,73% Pepino 2 1,46% Ameixa 1 0,73% Couve 1 0,73% Pera 2 1,46% Arroz 1 0,73% Doces 1 0,73% Pêssego 1 0,73% Azeitona 1 0,73% Ervilha 2 1,46% Pimenta 2 1,46% Banana 2 1,46% Feijão 3 2,19% Pimentão 3 2,19% Berinjela 2 1,46% Fígado 2 1,46% Polenta 1 0,73% Beterraba 18 13,14% Figo 1 0,73% Queijo 3 2,19% Bife 1 0,73% Gordura 4 2,92% Quiabo 2 1,46% Bolacha salgada 1 0,73% Jiló 7 5,11% Repolho 4 2,92% Brócolis 1 0,73% Leite 3 2,19% Salada 2 1,46% Buchada 2 1,46% Limão 1 0,73% Salsicha 3 2,19% Caqui 1 0,73% Maçã 1 0,73% Tomate 3 2,19% Catchup 1 0,73% Melão 1 0,73% Uva 2 1,46%

Atividade na sala de aula

• O tempo utilizado: 40 minutos por sala;

• Os professores permaneceram na sala de aula durante a atividade.

Conhecendo as hortaliças

• Tempo de duração: 20 minutos

• 2 salas: 30 crianças

• Participação dos professores

Crianças

• Participativas

• Conhecimento prévio

• Maior interesse: tocar nos

alimentos

Mão com Guache

• Conhecimento prévio: “lavar as mãos é importante para tirar os micróbios”

• Decepção dos alunos: pouco tempo de atividade

• Duração: ± 40 minutos por sala

CONSIDERAÇÕES FINAIS

• As brincadeiras “Conhecendo as Hortaliças” e “Mão com Guache” foram concluídas no tempo estimado;

• Uma sala não pôde fazer a atividade “Mão com Guache” antes do horário do almoço;

• A ajuda de algumas pessoas do grupo que iriam trabalhar com os professores foi de extrema importância na execução da brincadeira “Mão com Guache”.

AGRADECIMENTOS

• Professora Ana Cervato

• Funcionários da Escola

• Colegas do curso de nutrição