Ministra do Planejamento, Oramento e Gesto

Coordenao de Trabalho e Rendimento

Miriam Belchior

S

Marcia Maria Melo Quintslr

INSTITUTO BRASILEIRODE GEOGRAFIA EESTATSTICA - IBGE

Presidente

Diretor-Executivo

RGOS ESPECFICOS SINGULARES

Diretoria de Pesquisas

Diretoria de Geocincias

Diretoria de Informtica

Centro de Documentao e Disseminao de Informaes

Escola Nacional de Cincias Estatsticas

UNIDADE RESPONSVEL

Diretoria de Pesquisas

Eduardo Pereira Nunes

Wasmlia Socorro Barata Bivar

Luiz Paulo Souto Fortes

Paulo Csar Moraes Simes

David Wu Tai

rgio da Costa Crtes

Solange Corra Onel

Secretria-Executiva

Secretaria de Ateno Sade

Secretaria de Cincia, Tecnologia e InsumosEstratgicos

Secretaria de Gesto do Trabalho eda Educao na Sade

Secretaria de Gesto Estratgica e Participativa

Secretaria de Vigilncia em Sade

UNIDADE RESPONSVEL

Secretaria de Ateno Sade

Departamento de Ateno Bsica

Coordenao Geral de Alimentao e Nutrio

Mrcia Aparecida do Amaral

Helvcio Miranda Magalhes Jnior

Carlos Augusto Grabois Gadelha

Milton de Arruda Martins

Luiz Odorico Monteiro de Andrade

Jarbas Barbosa

Patrcia Constante Jaime

Presidenta da RepblicaDilma Rousseff

Ministro da SadeAlexandre Padilha

Ministrio do Planejamento, Oramento e GestoInstituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGE

Diretoria de PesquisasCoordenao de Trabalho e Rendimento

Rio de Janeiro2011

Pesquisa de Oramentos Familiares2008-2009

Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGEAv. Franklin Roosevelt, 166 - Centro - 20021-120 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil

ISBN 978-85-240-4195-2 (CD-ROM)

ISBN 978-85-240-4194-5 (meio impresso)

IBGE. 2011

Elaborao do arquivo PDFRoberto Cavararo

Produo de multimdiaMarisa Sigolo MendonaMrcia do Rosrio Brauns

CapaHelga Szpiz e Marcos Balster Fiore Correia - Coordenao de Marketing/Centro de Documentao e Disseminao de Informaes - CDDI

Sumrio

Apresentao

Introduo

Notas tcnicas

Conceitos e defi nies

Perodo de realizao da pesquisa

Perodo de referncia das informaes sobre despesas e rendimentos

Data de referncia da pesquisa

Domiclio

Pessoas

Unidade de oramento

Aspectos de amostragem

Consumo alimentar pessoal

Compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

Descrio das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos

Critrios adotados na compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos

______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

Convenes- Dado numrico igual a zero no resultante

de arredondamento;

.. No se aplica dado numrico;

... Dado numrico no disponvel;

x Dado numrico omitido a fi m de evitar a individualizao da informao;

0; 0,0; 0,00 Dado numrico igual a zero resultante de arredondamento de um dado numrico originalmente positivo; e

-0; -0,0; -0,00 Dado numrico igual a zero resultante de arredondamento de um dado numrico originalmente negativo.

Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

1 - Energia, macronutrientes e fi bra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

2 - Gorduras e acar na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

3 - Minerais na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

4 - Vitaminas na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

5 - Cdigo e descrio da fonte de referncia da composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

Referncias

Anexo

1 - Nomenclatura dos nutrientes completos e siglas utilizadas nas tabelas da publicao

Apresentao

O Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGE divulga, nesta publicao, as Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil, utilizadas no estudo, tambm disponibilizado ao pblico, sobre consumo alimentar no Pas e que foi desenvolvido a partir das informaes sobre os diferentes tipos de alimentos consu-midos e registrados no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, instrumento de coleta aplicado em uma subamostra de domiclios da Pesquisa de Oramentos Familiares - POF 2008-2009.

Esse estudo fruto de parceria celebrada com o Ministrio da Sade que visou a investigao de temas de interesse especfi co na POF 2008-2009 e viabilizou, em particular, com o aporte dos recursos necessrios e participaes nas defi nies dos modelos metodolgi-cos, o levantamento de um conjunto de informaes que permitem agora realizar uma srie de avaliaes sobre o estado nutricional da populao brasileira.

A avaliao, compilao e estruturao das Tabelas, pela prpria caracterstica do tema, exigiram, alm da participao dos tcnicos das instituies parceiras, que o Ministrio da Sade agregasse a viso de especialistas em nutrio, de reconhecida experincia e competncia, que contriburam tanto na concepo da estrutura da publicao, como na validao dos dados at a etapa fi nal de produo das Tabelas.

As informaes bsicas utilizadas para a elaborao das Tabe-las foram os registros detalhados dos alimentos consumidos pelos informantes ao longo de dois dias no consecutivos, independente do local de consumo do alimento, isto , no domiclio ou fora dele.

______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

Os diferentes tipos de alimentos e as respectivas quantidades e unidades de medi-das utilizadas foram obtidos de forma direta, ou seja, atravs de entrevista junto aos moradores com 10 anos ou mais de idade, residentes nos domiclios selecionados.

Apresenta-se, ainda, uma breve viso dos conceitos e dos procedimentos uti-lizados na coleta e tratamento das informaes sobre os registros de alimentos da POF 2008-2009, bem como os conceitos e metodologia subjacentes para a construo das Tabelas.

Simultaneamente a este documento, o IBGE divulga duas outras publicaes resultantes da POF 2008-2009: Anlise do consumo alimentar pessoal no Brasil e Ta-bela de medidas referidas para os alimentos no Brasil, formando uma documentao completa do trabalho realizado.

O CD-ROM que acompanha a publicao reproduz integralmente o presente volume e contm uma planilha complementar, com as informaes das Tabelas im-pressas, o que permite ao usurio o cruzamento de dados bem como a construo de outras planilhas segundo sua perspectiva de interesse. Apresenta, adicionalmente, os dois instrumentos utilizados durante a etapa de coleta das informaes sobre o consumo alimentar pessoal: o Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, utilizado pelos informantes para a anotao dos registros de ingesto alimentar, e as respectivas Instrues para o Preenchimento. Esse conjunto tambm est disponvel no portal do IBGE na Internet, incluindo os microdados completos da pesquisa, os quais podero ser adquiridos, ainda, em CD-ROM especfi co.

Wasmlia Bivar Diretora de Pesquisas

Introduo

A Pesquisa de Oramentos Familiares - POF visa, principal-mente, mensurar as estruturas de consumo, dos gastos, dos rendimentos e parte da variao patrimonial das famlias. Possibilita traar, portanto, um perfi l das condies de vida da populao brasileira a partir da anlise de seus oramentos domsticos.

A POF 2008-2009 a quinta pesquisa realizada pelo IBGE sobre oramentos familiares. As pesquisas anteriores foram o Estudo Na-cional da Despesa Familiar - ENDEF 1974-1975, com mbito territorial nacional, exceo das reas rurais das Regies Norte e Centro-Oeste; a POF 1987-1988; a POF 1995-1996; e a POF 2002-2003. As POFs dos anos de 1980 e 1990 foram concebidas para atender, prioritariamente, a atualizao das estruturas de consumo dos ndices de Preos ao Consumidor produzidos pelo IBGE, sendo realizadas nas Regies Metropolitanas de Belm, Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, So Paulo, Curitiba e Porto Alegre, no Municpio de Goinia e no Distrito Federal. A POF 2002-2003 e a POF 2008-2009 que tiveram abrangncia geogrfi ca nacional, do igual prioridade s demais aplicaes anteriormente mencionadas.

Cabe mencionar que a realizao da POF 2008-2009 contou, alm da parceria com o Ministrio da Sade, com a cooperao do Banco Mundial, fundamental para a consolidao da periodicidade quinque-nal para a realizao da pesquisa, segundo este modelo metodolgico adotado desde 2002-2003 e para os estudos sobre a futura POF Cont-nua. Em ambos os casos, o apoio tcnico foi disponibilizado, alm de recursos fi nanceiros e equipamentos para a pesquisa.

______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

O desenho da amostra das duas ltimas POFs foi estruturado de tal modo que propicia a publicao de resultados nos seguintes nveis: Brasil, Grandes Regies (Norte, Nordeste, Sudeste, Sul e Centro-Oeste) e tambm por situaes urbana e rural. Para as Unidades da Federao, os resultados contemplam o total e a situao urbana. Nas nove regies metropolitanas e nas capitais das Unidades da Federao, os resultados correspondem situao urbana.

A amostra da POF 2008-2009 manteve caractersticas do desenho aplicado POF 2002-2003, mas teve sua concepo segundo o conceito de amostra mestra, que o IBGE prope adotar para todas as pesquisas domiciliares por amostra no contexto mais amplo do