Plano de Negócios restaurante

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Matria interessante sobre plano de negcios para um restaurante.

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<ul><li> 1. CAPA Plano de Negcios: seu restaurante tambm precisa de um! Saiba o que um Plano do tipo, e como sua casa pode se beneficiar com sua implementao Alex RicciardiN o h vento favorvel para quem no apenas a voc, a toda sua famlia, ou se uma franquia sabe para onde deseja navegar!. Esse de uma grande rede, por exemplo. Todos esses tipos de Trace seu Plano de ditado portugus do sculo XVI de- restaurante podem dar certo, se bem administrados Negcios e ponha-o em fine bem o esprito que deve orientar sendo que, para cada categoria de estabelecimento, cabe prtica com convico; os modernos empreendedores bra- um modelo diferente de boa administrao, claro. esta uma das receitas sileiros do sculo XXI, em especial E o que cada um desses diversos modelos de gesto os do setor de foodservice. Abrir um restaurante a esmo, correta de uma casa de foodservice tem em comum? Um do sucesso no setor de sem planejamento prvio, sem um levantamento acerca Plano de Negcios bem-feito, em todos os casos, e bem foodservice, da regio em que a casa ir funcionar, at mesmo sem adaptado a cada um dos mesmos. Vamos, agora, ensinar Roberto Loscalzo, proprietrio buscar antecipar o porte que o empreendimento dever voc a fazer o seu Plano, para o empreendimento que da Pizzaria Veridiana ter para que se torne vivel e, mais que isto, lucrativo, ar- voc ainda vai abrir, ou criar um Plano adequado para riscar demais o prprio capital. Seja ousado em sua vida o restaurante que voc j tem, caso ainda no o possua. empresarial, mas mantenha os ps no cho... mesmo Siga-nos nesta viagem pelas prximas linhas. Acredite: que seu olhar esteja voltado para as estrelas. Em suma: tal como os navegadores lusitanos do passado, voc s faa um Plano de Negcios, antes mesmo do comeo tem a ganhar ao faz-lo um novo continente, de lucros das atividades da casa; siga-o com afinco e profissiona- e reconhecimento por parte dos clientes, espera seu res- lismo, e s a voc e seu estabelecimento j tero percor- taurante logo adiante. Vamos l! rido metade do caminho que leva ao sucesso. Faz-lo pode ser menos difcil do que voc pensa. Os Um bom Plano ser sua tempos do amadorismo j ficaram para trs no foodser- vice brasileiro. No h mais espao, em uma economia marca registrada j diversificada e competitiva como a nossa, para restau- Roberto Loscalzo o feliz scio fundador da Pizza- rantes que no sejam levados por seus donos com total ria Veridiana, casa que surgiu em Higienpolis e que j seriedade e foco em resultados. Isso no significa que conta com uma filial no Jardim Paulista, ambos bairros uma casa do tipo no possa, por exemplo, ser ainda de da cidade de So Paulo. Feliz, porque seus dois empre- gesto familiar; pode sim, desde que familiar, aqui, no endimentos foram, e so, um sucesso: tanto a primei- Izilda Frana rime ao menos na prtica com rudimentar, ama- ra Veridiana quanto a segunda, muito cedo, aps sua dora. A questo no se seu estabelecimento pertence inaugurao, conheceram o equilbrio de contas e, na24 Cozinha Profissional 105 | www.cozinhaprofissional.com.br </li> <li> 2. Izilda FranaPizzaria Veridiana: ambiente agradvel, boa pizza e msica de qualidade. Resultado de um bom Plano de Negcios </li> <li> 3. CAPAIzilda Frana 4. Providenciar a decorao do ambiente de acordo com o perfil da clientela; 5. Fazer uma preparao intensiva da mo-de-obra com que a casa contar, tomando os devidos cuidados na seleo, contratao, treinamento, programas de incen- tivo e reconhecimento e participao do colaborador na vida e nos resultados do restaurante. tambm im- portante valorizar os lderes nas concluses das etapas finais dos diversos processos. Essas so as dicas do professor Silvestre. Va- mos ver, agora, como diversos empresrios vm cuidando de administrar seus restaurantes de acordo com esses e outros slidos preceitos da boa gesto empresarial. Ao preparar seu Plano seqncia, a lucratividade. Receita para tanto xito? Um tncia de persegui-los, com garra e foco. Quem deve de Negcios, bom Plano de Negcios elaborado antes da abertura fazer um Plano assim? Sem exceo, todo em- o empreendedor de cada estabelecimento ou, como Roberto prefere presrio que planeje lanar-se no setor de food- deve chegar a um dizer, uma estratgia solidamente traada antes mesmo service, seja qual for o porte que tem ou ter seu do incio das atividades de cada uma de suas pizzarias. estabelecimento, seja qual for o tamanho de acordo sobre as medidas Sim, extremamente importante traar bem a estra- suas ambies. a serem tomadas e se tgia de seu empreendimento, antes de abri-lo. O que O professor Silvestre Braguini Filho, coordenador comprometer em co- significa saber, de antemo, qual o tipo de cliente que se de cursos de ps-graduao de Hospitalidade e Gas- loc-las em prtica, quer atingir, qual o nvel de excelncia que se pretende tronomia do Senac de So Paulo, bastante preciso ao Mrio da Silva Oliveira, imprimir na casa, qual ambiente o local vai ter, qual o enfatizar as necessidades de uma casa do setor de ali- professor da Universidade nvel de preos que a empresa vai praticar e quais sero mentao quando recm-aberta. Silvestre, especialista Anhembi Morumbi as tticas de marketing e promoo que sero utilizadas. na gesto de restaurantes e assemelhados do Brasil, Todas essas e vrias outras questes devem j estar res- tem opinies bem firmes sobre as providncias que pondidas na cabea do candidato a restaurateur bem todo restaurateur deve tomar ao inaugurar seu estabe- Mesmo aps ser aberto, antes da abertura do empreendimento, frisa Roberto. E lecimento, que esto expostas a seguir. ele enfatiza: Uma vez respondidas tais perguntas, voc Para o sucesso de um restaurante, considero um restaurante tem em mos o seu Plano de Negcios pronto. No o essencial que, pela ordem, o administrador tome pode elaborar um Plano mude; ele ser a marca registrada, ainda que invisvel, de a providncia de: Jos Valmir Pereira sommelier do DAmici, casa sua casa. Em poucas palavras, trace seu Plano de Neg- de cozinha italiana solidamente instalada no bair- cios e ponha-o em prtica com convico; esta uma 1. Elaborar e respeitar um Plano de Negcios; ro carioca do Leme. A casa no possua, quando das receitas do sucesso no setor de foodservice. 2. Fazendo parte do Plano de Negcios, leve a cabo uma foi aberta, um Plano de Negcios. O mesmo foi Resumindo: um Plano de Negcios um contra- boa pesquisa de mercado, para a precisa definio do traado aps a abertura do estabelecimento. E o to que o empresrio fecha consigo mesmo antes da gnero de restaurante que criar, que tipo de servios DAmici vai de vento em popa hoje em dia, graas abertura do empreendimento, e que tem de cumprir, ele ter, qual ser sua clientela-alvo, onde ser aberto em grande parte a essa providncia. como todo contrato. Ele serve como uma bssola, que e outras questes; Nossa casa surgiu a partir de iniciativa minha orientar o novo dono de restaurante sobre como se- 3. Aps tais definies, atentar para os cuidados com e de outros dois amigos, todos ex-garons como guir adiante com o empreendimento em seu dia-a-dia, a qualidade dos produtos e servios e garantir preos eu. Chegamos os trs ao Rio de Janeiro, vindos de lembrando-o sempre dos objetivos da casa e da impor- competitivos em seu estabelecimento; longe, sem conhecidos na cidade, e, com muita 26 Cozinha Profissional 105 | www.cozinhaprofissional.com.br </li> <li> 4. dedicao e trabalho, aprendemos os segredos da o professor Mrio da Silva Oliveira, da Univer- atendero de forma adequada o pblico-alvo (relaoboa culinria italiana. Abrimos o DAmici cheios sidade Anhembi Morumbi, que tem dedicado custo x benefcio percebida pelo cliente);de motivao e garra, sabendo todos muito bem anos de pesquisa a tal tema. O professor Mrio Ambiente: clima, tema e design que comporo ocozinhar e servir, mas sem slidas noes de ges- enfatiza igualmente a relevncia de se ter pre- conceito de forma visual, no sentido de agradar osto. Foi s aps o surgimento da casa que fize- viamente uma estratgia traada para a admi- fregueses e freqentadores do local.mos nosso Plano de Negcios. A elaborao do nistrao de um restaurante:mesmo deu grande impulso ao estabelecimento, Falando de forma objetiva sobre o tema da Outro ponto em que um Plano de Negciosnos dotando de um guia para que atingssemos gesto de estabelecimentos de foodservice, obser- ajuda, e muito, na definio das atribuies deas metas de crescimento que, hoje em dia, at j vei em pesquisa de mestrado que uma estratgia cada um dentro do estabelecimento, em especialultrapassamos!, relata, com entusiasmo, Jos Val- adequada para o sucesso de uma casa do tipo est quando se trata de uma casa de propriedade de di-mir. Eis a um exemplo prtico que responde se- no desenvolvimento do Plano de Negcios, alicer-...</li></ul>