Bar e Restaurante

ELEMENTOS

Tamanho: pequeno, tendendo a médio.

Forma jurídica: sociedade por quotas de responsabilidade limitada.

Direção: 1 sócio-gerente comercial e 1 sócio-gerente administrativo.

Pessoal: 1 funcionário do escritório; 8 empregados do restaurante e 2 no bar.

Sistema de trabalho: o estabelecimento tem duas partes distintas: uma, o bar e

outra, o restaurante; no restaurante tem um bom número de mesas e serve duas

refeições por dia - almoço e jantar.

ELENCO DAS CONTAS DO PLANO

ATIVO (INVESTIMENTOS)

ATIVO CIRCULANTE

DISPONÍVEL

01 - CAIXA

02 - BANCOS

02.1 - Banco . . .

03 - TÍTULOS DE LIQUIDAÇÃO IMEDIATA

03.1 - . . . . . . . . . .

REALIZÁVEL - Curto Prazo

21 - CRÉDITOS DIVERSOS

21.1 - A . . . . . . . . . .

22 - ESTOQUES

22.1 - Estoque bar

22.2 - Estoque restaurante

23 - APLICAÇÕES FINANCEIRAS

ATIVO SEMICIRCULANTE

REALIZÁVEL - Longo Prazo

26 - CRÉDITOS COMPULSÓRIOS

26.1 - Depósitos em garantia

26.2 - Compulsoriedades legais

ATIVO PERMANENTE

IMOBILIZADO - Técnico

41 - BENS MÓVEIS

42 - INSTALAÇÕES DO BAR

43 - INSTALAÇÕES DO RESTAURANTE

PASSIVO (FINANCIAMENTOS)

PATRIMÔNIO LÍQUIDO

Capital Próprio

11 - CAPITAL SOCIAL

11.1 - Sócio A . . .

11.2 - Sócio B . . .

12 - RESERVAS

13 - LUCROS SUSPENSOS

14 - PROVISÕES

PASSIVO DE REINTEGRAÇÃO

FUNDOS DE REPOSIÇÃO DO ATIVO

16 - FUNDO DE DEPRECIAÇÃO

16.1 - Fundo de depreciação dos bens móveis

16.2 - Fundo de depreciação das instalações comerciais - bar

16.3 - Fundo de depreciação das instalações comerciais - restaurante

PASSIVO CIRCULANTE

EXIGÍVEL - Curto Prazo

31 - FORNECEDORES

31.1 - A . . . . . . . . . .

32 - DÉBITOS DIVERSOS

32.1 - A . . . . . . . . . .

33 - OBRIGAÇÕES SOCIAIS E TRABALHISTAS

34 - OBRIGAÇÕES TRIBUTÁRIAS

PASSIVO SEMICIRCULANTE OU DE FINANCIAMENTO

EXIGÍVEL - Longo Prazo

36 - DÉBITOS DIVERSOS

36.1 - A . . . . . . . . . .

37- FINANCIADORES

37.1 - A . . . . . . . . . .

SISTEMA DOS RESULTADOS

CUSTOS TÉCNICOS

60 - COMPRAS

60.1 - Preço de fatura

60.2 - Transportes

60.3 - Gastos gerais

60.4 - Custo das mercadorias vendidas (crédito)

60.5 - Custo das mercadorias aplicadas (crédito)

61 - CUSTO DO RESTAURANTE

61.1 - Salários - atendimento

61.2 - Salários - cozinha

61.3 - Salários - serviços gerais

61.4 - Aluguéis

61.5 - Água, luz e telefone

61.6 - Materiais de consumo

61.7 - Encargos sociais

61.8 - Encargos do trabalho

61.9 - Seguros

61.10 - Conservação e limpeza

61.11 - Publicidade

61.12 - Perdas s/ bens móveis

62 - CUSTO DO BAR

62.1 - Salários

62.2 - Água, luz e telefone

62.3 - Materiais de consumo

62.4 - Encargos sociais

62.5 - Encargos do trabalho

62.6 - Seguros

62.7 - Conservação e limpeza

62.8 - Aluguéis

62.9 - Publicidade

62.10 - Perdas s/ bens móveis

CUSTOS COMPLEMENTARES

65 - DESPESAS DE ADMINISTRAÇÃO GERAL

65.1 - Ordenados

65.2 - Retiradas pró-labore

65.3 - Materiais de consumo

65.4 - Transportes

65.5 - Encargos sociais

65.6 - Encargos do trabalho

65.7 - Comunicações

65.8 - Representação social

66 - DESPESAS TRIBUTÁRIAS

66.1 - Tributos federais

66.2 - Tributos estaduais

66.3 - Tributos municipais

67 - DESPESAS FINANCEIRAS

67.1 - Juros e comissões

67.2 - Juros de mora

67.3 - Ajustes monetários

68 - DESPESAS EVENTUAIS

RECEITAS TÉCNICAS

51 - VENDAS - BAR

52 - VENDAS - RESTAURANTE

RECEITAS COMPLEMENTARES

55 - RECEITAS FINANCEIRAS

55.1 - Juros

55.2 - Descontos de fornecedores

55.3 - Receitas s/ aplicações financeiras

56 - RECEITAS EVENTUAIS

CONTAS DE APURAÇÃO

EI - EXERCÍCIO INDUSTRIAL - RESTAURANTE

EC - EXERCÍCIO COMERCIAL - BAR

LP - LUCROS E PERDAS

SISTEMA AUXILIAR

CONTAS TRANSITÓRIAS

FU - FUNCIONÁRIOS

FU.1 - A . . . . . . . . . .

SO - SÓCIOS

SO.1 - A . . . . . . . . . .

CA - CONTAS A CLASSIFICAR

ES - DESPESAS DO EXERCÍCIO SEGUINTE

CM - CORREÇÃO MONETÁRIA

CONTAS DE COMPENSAÇÃO

SC - SEGUROS CONTRATADOS

CS - CONTRATOS DE SEGUROS

OBSERVAÇÕES SOBRE O PLANO

Nota-se que a análise da conta de estoques procura situar os estoques

por Atividades: bar e restaurante.

Tal prática facilita a técnica da apuração dos resultados.

Da mesma forma, a conta de Instalações procura identificar os

investimentos nas instalações do Bar e do Restaurante.

No sistema dos resultados, encontramos a conta de Compras com duas

possibilidades de Crédito: uma, pelo custo das mercadorias vendidas e outra, pelas

aplicações das mercadorias compradas no restaurante.

A conta de compras, é, pois, comum às duas atividades, ao bar e ao

restaurante. Isto auxilia a conferência do livro fiscal de compras e centraliza os

lançamentos, entretanto exige que se controle a passagem das mercadorias para o

restaurante. Desde que exista organização, isto é fácil; no caso de não haver pode-

se apelar para o processo estimativo.

As contas de Custo do Restaurante e Custo do Bar procuram apurar as

incidências de despesas em cada atividade.

Pode suceder que empregados do bar sirvam no restaurante e vice-versa;

entretanto, o caso deverá merecer cuidado, na prática, de acordo com o processo

de trabalho de cada empresa.

Em nosso exemplo admitimos a perfeita separação dos funcionários por

atividades distintas.

Também as contas de vendas separam as receitas; para tal fim será

necessário que se faça a distinta separação das notas emitidas no restaurante.

A caixa registradora poderá, sendo de fita, adotar códigos para registrara a

receita de cada atividade e desta forma a apuração torna-se muito mais segura.

Como, geralmente, tal ramo de atividade dá margem a omissão de registro de

vendas e, a fim de proteger a renda da empresa contra a tributação de impostos,

precisa o profissional acautelar-se na forma de coleta dos dados, fazendo a

escrituração mediante dados concretamente fornecidos.

Nota-se, ainda, a eliminação da conta Clientes em virtude de as vendas se

processarem exclusivamente a vista.

As subcontas de perdas sobre bens móveis registram a baixa de louçaria e

copos, em virtude do uso, risco esse natural de tal atividade, formado débito, nesse

caso, a crédito da conta do imobilizado, pela baixa.

Como tais perdas são normais e irreversíveis são levadas às contas de Custos,

geralmente.