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Page 1: PLANILHA DE RECEBIMENTO DE PERECÍVEIS/ESTOQUE · PLANILHA DE RECEBIMENTO DE PERECÍVEIS/ESTOQUE O controle realizado durante o recebimento de perecíveis tem o objetivo de verificar

PLANILHA DE RECEBIMENTO DE PERECÍVEIS/ESTOQUE

O controle realizado durante o recebimento de perecíveis tem o objetivo de verificar se o alimento chegou ao

estabelecimento na temperatura correta de conservação e de inibição de crescimento microbiano.

Para alimentos refrigerados deve ser medida a temperatura no ato do recebimento e verificar a se a mesma se encontra

abaixo de 5°C que é a temperatura segura de conservação.

Para alimentos congelados, o alimento deve estar “duro como pedra” e com temperatura próxima a -18°C, sem

apresentar sinais de descongelamento.

O transporte utilizado na entrega, usado pelo fornecedor, deve garantir que a temperatura foi mantida durante todo o

percurso até chegar ao estabelecimento, sem sofrer variações de temperatura.

A integridade da embalagem também deve ser verificada no recebimento de alimentos perecíveis e estoque seco,

para que o alimento não corra o risco de ter sido contaminado através de rasgos na embalagem.

A data de validade e a rotulagem do alimento também devem ser verificadas, assim como os dados do fornecedor,

como nome da empresa, endereço e quando foi obrigatório algum selo de segurança.

As temperaturas de recebimento devem ser registradas e se algum alimento estiver em desacordo com os critérios de

recebimento citados, deve ser rejeitado.

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