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PIMENTAS Capsicum ssp.

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Page 1: PIMENTAS - hortibrasil.org.br · Jamaica Amarela pág. 11 Locoto (Rocoto) pág. 12 Olho-de-Peixe pág. 13 Malagueta pág. 14 Cumari Verdadeira pág. 15 Cayenne pág. 17 Tabasco pág

PIMENTASCapsicum ssp.

Page 2: PIMENTAS - hortibrasil.org.br · Jamaica Amarela pág. 11 Locoto (Rocoto) pág. 12 Olho-de-Peixe pág. 13 Malagueta pág. 14 Cumari Verdadeira pág. 15 Cayenne pág. 17 Tabasco pág

Registros arqueológicos mostram o consumo de pimenta pelos povos

indígenas americanos desde 9.000 a.C. Na época do descobrimento, a

pimenta era tão importante para os povos indígenas americanos quanto o

sal para os europeus.

As pimentas são do gênero botânico Capsicum e apresentam uma grande

diversidade de tamanho, formato, cores e calor (pungência).

O amor pela pimenta é difícil de compreender. Quanto mais pungente, mais

quente, maior o sofrimento, mais apreciada. A Escala de Scoville, criada em

1912 pelo farmacêutico Wilbur Scoville, mede o grau de pungência da

pimenta. O teste consiste na diluição do extrato da pimenta numa solução

de água e glicose, até que a ardência não seja mais perceptível pelo paladar.

Quanto maior o nível de diluição da pimenta na solução de água e glicose,

maior a sua pungência. A capsaicina pura, composto orgânico responsável

pela pungência da pimenta, equivale a 16 milhões de unidades na Escala de

Scoville.

A beleza e a diversidade do mundo das pimentas na CEAGESP estão aqui

registradas, com a contribuição especial dos técnicos Bertoldo Borges

Filho, Lilian Uyema Mateus, Lisandro Michel Barreiros e Sabrina Leite de

Oliveira da CEAGESP.

P I M E N T A

10.000 5.000.0001.000.000100.0001.0000

Escala de Scoville

50.000

Pimentas. São Paulo: v.1, n. 1, 2015, 24p.CEAGESP - Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo CQP&D - Centro de Qualidade, Pesquisa e DesenvolvimentoFones: (11) 3643-3827 / 3643-3825Email: [email protected]ção: Pimentas Akira

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Índice

Bhut Jolokia Amarela

Habanero VermelhaHabanero Chocolate

Dedo-de-Moça

Cheiro doce

Biquinho

Bhut Jolokia Vermelha pág. 07

pág. 08

pág. 09pág. 10

pág. 20

pág. 21

pág. 22

pág. 23

5.000.000

1.000.000

100.000

1.000

0

10.000

50.000

Jalapeño

Fidalga (Cabacinha) pág. 16

Trinidad Moruga Scorpion pág. 06

Jamaica Amarela pág. 11Locoto (Rocoto) pág. 12Olho-de-Peixe pág. 13

Malagueta pág. 14

Cumari Verdadeira pág. 15

Cayenne pág. 17Tabasco pág. 18

Bode pág. 19

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Sazonalidade na CEAGESPAlta sazonalidade Média sazonalidade Baixa sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Trinidad Moruga Scorpion

Bhut Jolokia Vermelha

Bhut Jolokia Amarela

Habanero Vermelha

Habanero Chocolate

Jamaica Amarela

Locoto (Rocoto)

Malagueta

Cumari Verdadeira

Olho-de-Peixe

Fidalga (Cabacinha)

Cayenne

Tabasco

Bode

Jalapeño

Dedo-de-Moça

Biquinho

Cheiro Doce

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Guia de Variedades

Variedade Pungência Formato Coloração da Casca Madura

01 - Trinidad Moruga Scorpion Muito alta Cônico Verde/Vermelha

02 - Bhut Jolokia Vermelha Muito alta Cilíndrico Vermelha

03 - Bhut Jolokia Amarela Muito alta Cilíndrico Amarela

04 - Habanero Vermelho Alta Sino Vermelha

05 - Habanero Chocolate Alta Sino Marrom

06 - Jamaica Amarela Alta Sino Amarela

07 - Locoto (Rocoto) Alta Sino Vermelha

08 - Olho-de-Peixe Alta Arredondado Vermelha

09 - Malagueta Alta Alongado Vermelha

10 - Cumari Verdadeira Alta Cilíndrico Verde

11 - Fidalga (Cabacinha) Média Cilíndrico Amarela

12 - Cayenne Média Alongado Verde/Vermelha

13 - Tabasco Média Alongado Vermelha

14 - Bode Média Redondo Vermelha

15 - Jalapeño Média Alongado Verde/Vermelha

16 - Dedo-de-moça Média Alongado Vermelha

17 - Biquinho Baixa Cônico Verde/Vermelha

18 - Cheiro Doce Baixa Alongado Verde/Vermelha

02 03 05 06 07

12

09

Ombro

PediceloSementes

PlacentaMesocarpo

Pericarpo

Endocarpo

Ápice

1613 15

01 04 08

10 11 14 17 18

Cálice

Lóculos

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Trinidad Moruga ScorpionCapsicum chinense

6 c

m

Escala de Scoville

Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

6

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Bhut Jolokia VermelhaCapsicum chinense

8 c

m

7Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Bhut Jolokia AmarelaCapsicum chinense

8,0

cm

8Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Habanero VermelhaCapsicum chinense

4,5

cm

9Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Habanero ChocolateCapsicum chinense

5 c

m

10Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Jamaica AmarelaCapsicum chinense

5 c

m

11Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Locoto (Rocoto)Capsicum pubescens

7 cm

12Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Olho-de-PeixeCapsicum chinense

1,5

cm

13Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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MalaguetaCapsicum frutescens

4 c

m

14Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Cumari VerdadeiraCapsicum baccatum

1,5

cm

15Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Fidalga (Cabacinha)Capsicum chinense

4 c

m

16Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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15 c

m

CayenneCapsicum chinense

17Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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TabascoCapsicum frutescens

6 c

m

18Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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BodeCapsicum chinense

2,5

cm

19Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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JalapeñoCapsicum annuum

7,5

cm

20Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Dedo-de-MoçaCapsicum baccatum

8 c

m

21Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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BiquinhoCapsicum chinense

2,5

cm

22Sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Escala de Scoville

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Cheiro doceCapsicum annun var. annum

8,5

cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

23Sazonalidade

Escala de Scoville