passeio pelo mundo da cerveja
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Um Passeio Pelo Mundo da Cerveja
Música: Ein Prosit der Gemütlichkeit (um brinde ao momento de alegria) By Ney Deluiz Cantam: Joe und die party singers Ligue o Som
@ Valentyn Volkov
Convido-os para um passeio pelo irresistível mundo da cerveja, começando pela sua origem, passando
por seus variados tipos e terminando com a descrição de cada etapa do seu processo de fabricação.
@ Ambev
A cerveja surgiu por acaso na Mesopotâmia há 5.000 anos, quando grãos de cevada molhada fermentaram ao relento. Inclusive o Código de Hamurabi punia os taberneiros que enganassem os
clientes e dava uma cota diária de 2 litros para operários, 3 para funcionários públicos e 5 para administradores e o sumo sacerdote.
Cena de um banquete na Mesopotâmia, onde 2 homens bebem cerveja de canudo, vinda de um recipiente que está sobre uma mesinha.
No Egito, a cerveja era feita para ajudar quem não podia pagar o vinho e o Faraó Ramsés III passou a ser conhecido como Faraó Cervejeiro por doar aos sacerdotes 1 milhão de litros das suas
cervejarias.
Uma refeição do Egito antigo, que normalmente incluía cerveja diariamente
Para os romanos, a cerveja era uma bebida menor diante do vinho e eles diziam que era bebida de bárbaros.
Já os vikings a bebiam nos crânios inimigos com o brinde (em sueco/norueguês/dinamarquês) Skål = caveira
Os vikings bebiam nos crâneos dos inimigos
Na Idade Média, a cerveja era feita pelos monges, que usavam ervas para aromatizá-la. Era adocicada,
até que eles começaram a adicionar uma florzinha, o lúpulo, para dar a ela o amargor que conhecemos.
@ Edward Von Grutzner - 1898
Mas no século XVIII tudo mudou. Até então as cervejas eram do tipo Ale, turvas e encorpadas, e na Baviera eram armazenadas no verão em grutas nos Alpes: o lagering (lagern em alemão = armazenar).
Só que, com o frio, a cerveja sofria uma 2ª fermentação no fundo do barril, ficando mais leve. Assim surgiu a Cerveja
Lager.
@ Pilsner Urquell
Melhor ainda aconteceu em 1842 em Pilsen, na Boêmia, República Tcheca, quando uma nova fórmula de lager foi testada e resultou numa cerveja dourada e de espuma branca que conquistou
o mundo: a Cerveja Pilsen.
A loura gelada nasceu exatamente aqui, na hoje cervejaria da Pilsner Urquell, em Pilsen
@ Ney Deluiz
Com o advento da tecnologia de refrigeração, a fermentação a frio no fundo dos tonéis passou a ser
o padrão, produzindo lagers dos mais variados tipos, como pilsens, malzbiers, bocks ou oktoberfests.
Alta fermentação em tonéis abertos
Cervejas de alta fermentação do tipo Ale (stout, porter, brown,
pale ale, wheat, etc) são fermentadas na parte alta do
tonel
Temperatura quente
Produção de Cervejas tipo Ale
Temperatura fria
A cerveja pilsen é apenas um dos tipos de cervejas Lager
Cerveja Ale Cerveja Lager
Produção de Cervejas tipo Lager
Cervejas de baixa fermentação do tipo Lager (pilsen, malzbier,
bock, oktoberfest, etc) são fermentadas na parte baixa do
tonel
Proclamamos com este decreto, por Autoridade de nossa Província, que no Ducado da Baviera, bem como no país, nas cidades e nos mercados,
as seguintes regras se aplicam à venda da cerveja:
Do dia de São Miguel (29 de Setembro) ao dia de São Jorge (23 de Abril), o preço para um litro ou um copo não pode exceder o valor do
pfennig de Munique. Do dia de São Jorge (23/Abril) ao dia de São Miguel (29/Setembro), o litro não será vendido por mais de dois pfennig do mesmo valor, e o copo não mais de três Heller (Heller geralmente é
meio pfennig).
Se isto não for cumprido, a punição indicada abaixo será administrada. Se o cervejeiro tiver outra cerveja que não a cerveja do verão, não deve
vendê-la por mais de um pfennig por litro. Além disso, nós desejamos enfatizar que no futuro em todas as cidades, nos mercados e no país, os únicos ingredientes usados para a fabricação da cerveja devem ser
malte de cevada, lúpulo e água.
Qualquer um que negligenciar, desrespeitar ou transgredir estas determinações, será punido pelas autoridades da corte, que
confiscarão tais barris de cerveja, sem falha.
Se, entretanto, um comerciante no país, na cidade ou nos mercados comprar
2 ou 3 barris da cerveja (que contém 60 litros) para revendê-los ao vendedor comum, apenas para este será permitido acrescentar mais um Heller por Copo, do que o mencionado acima. Além disso, deverá
acrescentar um imposto e aumentos subsequentes ao preço da cevada (considerando também que os tempos da colheita diferem, devido à
localização das plantações).
Nós, o Ducado da Baviera, teremos o direito de fazer apreensões para o bem de todos os interessados. Ass. Guilherme IV Duque da Baviera
Cerveja na Baviera é um assunto tão sério que em 1516, Guilherme IV, Duque da Baviera, promulgou uma lei chamada Lei da Pureza da Baviera, pela qual as cervejas só poderiam usar
água, malte de cevada e lúpulo.
Lei da Pureza da Baviera
Grãos da cevada
Processo de Fabricação da CervejaMaltagem – a cevada se transforma em malte
Imersão da cevada emágua por até 40 horas
Os gãos molhados germinamno chão por cerca de 5 dias
Secagem com ar quente para interromper a germinação
A cevada germinadaSecos e chamados de malte verde, os grãos são moídos para os açúcares serem
extraídos
São necessários 40 gramas de cevada para cada litro de cerveja, o equivalente a 12 pés de cevada. No Brasil, a melhor cevada é cultivada no DF, Goiás, Mato Grosso e Minas Gerais, com
qualidade comparável à europeia.
Processo de Fabricação da CervejaBrassagem – converte os amidos em açúcares
fermentados
Nos Tanques de Mistura, o interior gira para que os grão moídos sejam misturados com água quente, criando o mosto,
Na brassagem, as enzimas no malte convertem os amidos dos grãos em açúcares. Esta conversãoé chamada de sacarificação. O resultado da brassagem é um líquido rico em açúcares, o mosto.
Nos Tanques de Decantação, água quente é jogada sobre o mosto e um xarope adocicado é extraído da mistura. O bagaço vira ração para animais.
Tanques de Decantação
Tanques de Mistura
Processo de Fabricação da CervejaFervura, Centrifugação e Resfriamento
O mosto então é fervido para ser esterilizado e o calor da fervura faz com que suas proteínascoagulem e seu pH diminua. Quanto maior o tempo de ebulição, mais amarga será a cerveja.
Durante a fervura é adicionado o lúpulo, uma planta da família canabinácea, a mesma da maconha, que dará o aroma e o amargor à cerveja
Após a fervura, o mosto é centrifugado para eliminar resíduos e é resfriado através de Placas de Resfriamento.
Placas de Resfriamento
Tanques de Centrifugação
Tanques de Fervura
Lúpulo
Processo de Fabricação da CervejaFermentação
Tanques de Fermentação
Na fermentação se define se a cerveja será Ale ou Lager e isto depende do fermento e da temperatura.
Nas Lagers, o fermento usado inicia uma fermentação a frio entre 6° e 12°C no fundo do tanque, enquanto
nas Ales, o tipo de fermento inicia a fermentação a quente entre 15° e 24°C e ocorre no topo do tanque.
Processo de Fabricação da CervejaMaturação, Filtragem, Pasteurização e Engarrafamento
O passo seguinte é armazenar a cerveja em Tanques de Condicionamento para que depois ela seja filtrada, pasteurizada e engarrafada para ser distribuída.
Nos Tanques de Condicionamento, a cerveja é armazenada e fica maturando entre 2 semanas a meses ou anos, dependendo do tipo
Linha de Engarrafamento
Depois de filtrada, a cerveja é pasteurizada, ou seja, aquecida a alta temperatura para matar as bactérias e terminar de vez a fermentação
Unidade de Pasteurização
Tanques de Condicionamento
Unidade de Filtragem
Todas as cervejas são feitas a partir do mesmo tipo de cevada e o que define suascores mais claras ou mais escuras é a torragem ou a caramelização que é obtida,
entre outros métodos, pela fervura mais prolongada dos açúcares do mosto.
@ Latitude News
@ Veja Rio
Na Europa, os fabricantes desenham copos personalizados ao seu tipo de cerveja e os distribuem aos bares. Manda a tradição que a cerveja só possa ser servida no seu copo específico e as
variedades são incontáveis.
Estes copos estão chegando no Brasil e as medidas variam. O nosso chopp de 300 ml erradamente se refere a uma medida alemã antiga, o schoppen, que dependendo da região continha 400 ou 500
ml. Nos EUA, os bares servem em calderetas de 1 Pint Americano (16 onças = 473 ml) ou então de 1 Pint Imperial (20 onças = 568 ml).
@ Veja Rio
Os primeiros colonos ingleses que foram para os EUA não queriam ir para a Nova Inglaterra e sim para um lugar mais quente, mais para o sul. Só que a cerveja do navio acabou e, numa reunião, os
homens decidiram desembarcar o mais rápido possível para fazer mais cerveja. Parece incrível, mas este é um fato histórico.
@ Library of Congress – Washington D.C.
Como levaria tempo até colher a cevada, eles acharam os estoques de milho que os índios guardavam
para o inverno e, mandando às favas a Lei da Pureza da Baviera, fizeram cerveja de milho mesmo. Pelo jeito gostaram, pois muitas cervejas americanas são feitas hoje com os mais variados cereais.
@ Granger
A mais famosa delas é a Budweiser, que leva 30% de malte de arroz em sua fórmula e a empresa consome 15% da produção anual de arroz dos EUA. Há também cervejas de aveia, centeio, trigo,
milho, e outros...
Cerveja de aveia (oat)
Cerveja de centeio (rye)
Cerveja de trigo (wheat)
Cerveja de milho (corn)
@ Agência Haute
Budweiser – feita com 30% de malte de arroz
E por falar em Budweiser, eis uma história curiosa pois a Budweiser original é tcheca e nasceu na cidade de Budějovice (Budweis em alemão) em 1265. Mas como eles registraram a marca nos EUA depois da americana, houve um acordo no qual a Budweiser americana se chama Bud na Europa e
a tcheca virou Czechvar nos EUA.
A Budweiser tcheca vendida nos EUA tem malte de cevada A Bud, Budweiser americana vendida na Europa Continental
A cerveja no Brasil é monótona pois é sempre a mesma, só mudam as marcas. Seus rótulos dizem que são Pilsen, mas na verdade são American Lager. As Pilsens são mais amargas e só usam malte
de cevada, enquanto as American Lagers usam cerais não maltados, permitidos pela legislação brasileira em até 50%.
Ingredientes de praticamente todas as cervejas brasileiras, que usam principalmente milho
Já nos EUA e Europa, a variedade de tipos de cervejas em barril em cada bar é tão grande que, em alguns, chegam às dezenas. Por isto mesmo é bom entender um pouco de cerveja para não tomar
a cerveja errada.
Lá, não só as marcas variam mas os tipos de cervejas também
Os maiores bebedores de cerveja per capita no mundo são os tchecos e o Brasil fica em 27º lugar.Já se considerarmos o consumo total em milhões de litros, a China fica em 1º e o Brasil em 3º.
Maiores Bebedores de Cerveja do MundoConsumo Per Capita
(em litros)
República Tcheca Alemanha
ÁustriaIrlanda
EUABrasilChina
132 l 107 l106 l104 l 78 l 65 l 32 l
1 2 3 4122740
Consumo Total (milhões de litros)
* Fonte: Wikipedia – Dados de 2010
44.683 24.138 12.170 9.389 8.787 6.419 5.813
ChinaEUA
BrasilRússia
AlemanhaMéxicoJapão
1234567
Tcheco bebendo cerveja Chinês bebendo cerveja
O campeão da modalidade O campeão da modalidade
@ Buster Gutman
@ AFP @ Getty Images
Curiosidades Cervejísticas O padroeiro da cerveja é o santo belga Arnoldo de Oudenburg. Durante uma peste no século XI na sua região, ele proibiu os
cristãos de beber água e os obrigou a só tomar cerveja. Por ficarem longe da água contaminada, a peste se foi e o monge virou santo.
Como é possível viver sem saber isto?... (rs)
O alemão Oliver Strümpfel bateu o recorde do Guinness levando 23 canecas de 1 litro
por 40 m.Já a alemã Anita Schwarz bateu o recorde feminino carregando 19 canecas de 1 litro.
Já a cerveja americana campeã de teor alcoólico
é a Samuel Adams Utopias, com 27%
A cerveja mais forte do mundo é a alemã Schorschbock 43, com 43% de teor alcoólico.
O bar com a maior variedade de cervejas no mundo é o Delirium Café, em Bruxelas, com 2.004 cervejas no cardápio, recorde no Guinness.Santo Arnoldo de Oudenburg
O recorde de abrir garrafas de cerveja com os dentes é do indiano Murali K. C., que removeu 68 tampinhas em 1 minuto.
A maior coleção de cervejas é do americano Ron Werner, que reuniu 25.867 garrafas.
Oliver Strümpfel batendo o recorde Anita Schwarz batendo o recorde
Schorschbock 43 Samuel Adams Utpoias
@ Anna-Maria Mora @ DPA
FIM
InglêsCheers!
NorueguêsSkål!
EspanholSalud! ItalianoSalute!
HolandêsProost! Tcheco
Na Zdravi!
À Nossa!FrancêsSanté!
EslovacoNa Zdravie!
Hebreu: L’Chaim!
PolonêsNa Zdrowie!
RussoБудем
здоровы!
RomenoNoroc!
CroataŽivjeli!
Chinês: 乾杯 !
AlemãoProst!
ZuluOogy wawa!
Húngaro: Egeszsegere!
Dinamarquês:Skål!
SuecoSkål!
BósnioŽivjeli!
TurcoŞerefe!
JaponêsKampai!
FinlandêsKippis!
SérvioZiveli!
Árabeصحتكم !في
IrlandêsSláinte!