parte 3 monografia

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O lixo orgânico produzido na merenda e o resto de comida que é deixado pelos alunos, nos pratos, são coletados pela equipe de profissionais que trabalham no setor agropecuário da escola e irá servi de lavagem para os porcos e outros animais da escola e como adubos para plantas que estão plantadas no interior da escola (Figura 19.0). Figura 19.0 – Resto de comida produzido diariamente na Escola Agropecuária de Ensino Fundamental e Médio Profissionalizante Laudelino Sousa Santos “Escola Agrícola”. Segundo VAZ, 2006, resto é a quantidade de alimentos devolvida no prato ou bandeja pelo comensal, a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual, e deve ser avaliado não somente do ponto de vista econômico, como também da falta de integração com o aluno.

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Page 1: Parte 3 Monografia

O lixo orgânico produzido na merenda e o resto de comida que é deixado pelos alunos,

nos pratos, são coletados pela equipe de profissionais que trabalham no setor agropecuário da

escola e irá servi de lavagem para os porcos e outros animais da escola e como adubos para

plantas que estão plantadas no interior da escola (Figura 19.0).

Figura 19.0 – Resto de comida produzido diariamente na Escola Agropecuária de Ensino Fundamental e Médio

Profissionalizante Laudelino Sousa Santos “Escola Agrícola”.

Segundo VAZ, 2006, resto é a quantidade de alimentos devolvida no prato ou bandeja pelo

comensal, a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual, e

deve ser avaliado não somente do ponto de vista econômico, como também da falta de integração com

o aluno.

O resto-ingesta é a relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal. Levando em conta

que, os índices aceitáveis, como percentual de resto-ingestão, é de taxas inferiores a 10% do total de

alimentos produzido no dia. Quando o resultado apresenta-se acima de 10% em coletividades sadias

pressupõe-se que os cardápios estão inadequados, por serem mal planejados ou mal executados

(CASTRO in: AUGUSTINI; KISHIMOTO; TESCARO; ALMEIDA, 2008).

Contudo, através de uma análise, pode ser perceber que, a quantidade de resto orgânica

que é produzido no interior da escola é mínima, estando dentro do normal de resto que se

deve produzir. Chegando a menos de 5% da quantidade de alimentos produzidos no dia Esse

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valor, também depende se no preparo ou o que foi servido no dia não teve grande quantidade de casca

de alimentos ou se não foi servido carne com osso aos alunos.

No entanto, segundo ABREU, (2003), o refeitório deverá medir as sobras ao longo do tempo e

estabelecer um parâmetro próprio para a unidade escola. Através desse conceito, a escola sem saber,

consegue definir normas internas, não deixando que seus alunos desperdicem comida. No horário de

servi cada refeição, os profissionais que trabalham na escola (professores, merendeiras, etc.), se dividem

para controlar a quantidade de alunos que entram no refeitório, outros ficam na comida, que é servida

aos alunos, e outros que ficam cuidando para que os alunos não fiquem brincando no refeitório e não

desperdicem comida.

A comida é colocada no balcão e é servida por uma equipe que esteja a disposição para ajudar.

Assim a escola evita, que os alunos coloquem uma quantidade exagerada. Quando o aluno esta sendo

servido, geralmente as ajudantes sempre perguntam se o aluno aceita o determinado alimento,

lembrando que são servidas varias misturas, e se a quantidade esta suficiente para ele (Figura 20.0).

Caso o aluno queira, ele pode voltar à fila e se servir outra vez. Esse método utilizado pela escola evita o

desperdício por parte dos alunos. Garantindo que, haja uma organização dentro da escola e do refeitório,

pois assim, foi observado que os alunos criam um respeito pela comida que é servida.

Figura 20.0 – Método de servir a merenda para evitar o desperdício na Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.

No final de cada refeição, os próprios alunos ficam responsáveis para trazer de volta, seu prato e

talheres e tirar as sobras que ficam no prato, que são mínimas, na maior parte dos casos, e deixarem

separados em cima do balcão do refeitório (Figura 21.0).

Page 3: Parte 3 Monografia

Figura 21.0 – Resto de comida produzido pelos alunos da Escola Agrícola.

Sendo que, o pouco que comida que sobra é guardada para ser servido no dia seguinte, se não for

perecível, ou seve de janta para os guardas que trabalham no período noturno na escola. Esperança

(1999) define sobras limpas como alimentos prontos que não foram distribuídos, sendo que a avaliação

diária destas é uma medida utilizada no planejamento da quantidade produzida e permite inferências

quanto à qualidade e aceitabilidade do cardápio.

Em sala de aula, segundo o diretor da escola, sempre há uma sensibilização por parte dos

professores. Para que o aluno tenha a consciência, tanto na escola quanto na rua e em casa. A pesar de

todo o cuidado da escola, com o meio ambiente, observou-se o carinho e o cuidado por parte dos alunos,

tanto pelos animais, pela natureza, como pela comida que lhes são oferecidas, todos os dias.

Em suas atividades agropecuárias, geralmente, alguns alunos são selecionados para ajudar na

limpeza da escola, o que ajudam a ter consciência de preservar meio em que vivem.

Entretanto, a pesar de todo o cuidado que a escola tem com o lixo que é produzido ali

dentro, um problema faz com que toda preocupação da direção não tenha muita serventia.

Pois, no município de Barra do Garças – MT, é a coleta seletiva de lixo, que não existe.

Assim, todo o lixo separado pela escola são amontoados numa plataforma numa área, onde o

caminhão de lixo da Prefeitura Municipal de Barra do Garças tem acesso dentro da escola e

são recolhidos (Figura 22.0).

Page 4: Parte 3 Monografia

Figura 22.0 – Lixo inorgânico produzido pela Escola Agrícola, para serem levados pelo caminhão de lixo da Prefeitura Municipal de Barra do Garças – MT.

Como foi dito pelo diretor, no questionário respondido por ele (Anexo III): “Preservar

o meio ambiente é usar de forma econômica e sustentável. A escola faz o seu papel através de

reflorestamentos, doações de muda de plantas, que são feitas no viveiro da escola (Figura

23.0), preservando os córregos entres outros trabalhos desenvolvidos dentro da escola.

Figura 23.0 – Viveiro da Escola Agropecuária de Ensino Fundamental e Médio Profissionalizante Laudelino Sousa Santos “Escola Agrícola”.

5.0 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Page 5: Parte 3 Monografia

Baseado no estudo da merenda escolar e entre os parâmetros analisados, conclui-se

que, a nutrição torna-se um fator importante na vida dos alunos, garantindo um maior

aproveitamento no campo dos estudos, afinal, uma alimentação saudável é base fundamental

para a manutenção e melhora da qualidade de vida das pessoas.

Com a alimentação do indivíduo, a escola garante maior rendimento em sala de aula,

tendo maior participação dos alunos nas atividades. Na escola Agrícola, que funciona em

período integral, a alimentação saudável desses alunos, torna-se mais séria. Pois parte das

refeições feitas por essas crianças é dentro da escola. Em alguns casos, a merenda escolar

torna-se as únicas refeições diárias dessas crianças, ou pelo menos as mais necessárias, pois a

merenda abrange o café da manhã, o almoço e o lanche da tarde, justamente os horários de

maior quantidade de energia gasta, com os estudos e atividades de campo,.

Por isso, é importante que esses alunos consumam todos os grupos alimentares. Os

alimentos são fontes de energia, atuando como reguladores, mantendo o bom funcionamento

do organismo de adultos e promovendo o correto crescimento das crianças e, ainda, como

construtores, fornecendo material para a construção e reparo dos tecidos do organismo.

E assim, torna-se necessário, o conhecimento do valor nutricional da alimentação

escolar, do consumo de alimentos e dos hábitos alimentares dos alunos, sendo de fundamental

importância para que se evidenciem as necessidades e deficiências relativas à sua

alimentação. Tal conhecimento pode auxilia no combate a desnutrição.

Em certos casos, cabe a escola estar em intimo contato com os alunos, na idéia de

saber o tipo de comida mais apreciada por eles. Pois, quando eles não gostam de um tipo de

comida, eles acabam deixando no prato. E assim a escola estará se prevenindo contra o

desperdício de comida e a desnutrição dessas crianças. Cabe salientar que os cardápios devem

ser variados, implicando em mudanças constantes. A aparência dos pratos também deve ser

observada, uma vez que alimentos coloridos possuem maior aceitação por parte das crianças.

O cardápio da Escola Agrícola de Barra do Garças - MT, não oferece uma escala.

Segundo as merendeiras da escola, eles procuram fazer o impossível para agradar os alunos.

Alem do mais, devido às condições da escola, a direção precisa estar sempre buscando por

doações, e estar sempre usando algum alimento produzido na própria escola.

A pesar das condições a escola sempre procura oferecer uma alimentação variada,

incluindo frutas, hortaliças frescas, verduras e legumes, pão, cereais, leite, derivados do leite e

carnes.

Page 6: Parte 3 Monografia

A educação ambiental foi evidenciada em vários pontos da escola. Principalmente

quando observado a atitude dos alunos. Um comportamento difícil de ser visto, pois eles

sabem o valor de cuidar da natureza, entendem a importância de conservar o meio ambiente e

valorizar a merenda escolar que lhes é oferecida.

Page 7: Parte 3 Monografia

6.0 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ABREU, E.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003. 140p.

ABREU, M. Alimentação Escolar: combate à desnutrição e ao fracasso escolar ou direito da criança e ato pedagógico? Brasília: Coletâneas do Programa de Pós-Graduação em Educação, 1995. 158p.

ALMEIDA, F. H. S.; SOUZA, E. C. G. Alimentação escolar: as instituições de ensino do município de Muriaé e suas intervenções. Faculdade de Minas / FAMINAS. Anais da 58ª Reunião Anual da SBPC - Florianópolis, SC. 2006.

AUGUSTINI, V. C. M.; KISHIMOTO, P.; TESCARO, T. C.; ALMEIDA, F. Q. A. Avaliação do índice de resto-ingesta e sobras em unidade de alimentação e nutrição (UAN) de uma empresa metalúrgica na cidade de Piracicaba/SP. Universidade Estadual Paulista. Rev. Simbio-Logias. V.1, n.1, 2008, 110p.

BADUE, A. F. B. Inserção de hortaliças e frutas orgânicas na merenda escolar: as potencialidades da participação e as representações sociais de agricultores de Palheiros, São Paulo. São Paulo: Universidade de São Paulo. 2007, 265p. Faculdade de Saúde Pública. Programa de Pós-Graduação em Saúde Pública.

BRASIL, LEI n. 8234 de 17 de Setembro de 1991, Regulamenta a profissão de nutricionista e determina outras providências. Brasília, 1p. 170º da Independência e 103º da República.

BRASIL, Resolução Nº 89, DE 09 de Dezembro de 2005. Dispõe sobre o Projeto Escola de Tempo Integral.

DANELON, M. A. S; DANELON, M. S.; SILVA, M. V. Serviços de alimentação destinados ao público escola: análise da convivência do Programa de Alimentação Escolar e das cantinas. Campinas – SP. Segurança Alimentar e Nutricional. 2006. 94p.

DANELON, M. A. S. Programa de Alimentação Escolar em unidades de tempo integral: experiências e desafios de gestão. Piracicaba – SP: Universidade de São Paulo, 2007, 234p. Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”. Ciência e Tecnologia de Alimentos.

ESPERANÇA, L.M.B. Estudo comparativo do desperdício alimentar observado em hospitais público e privado. Cadernos, São Paulo, v. 5, n. 1, p. 68-69, jan./jun. 1999. GANDRA, Y.R.; GANBARDELLA, A.M.D. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. São Paulo: Sarvier; 1986. 100p.

Page 8: Parte 3 Monografia

FLAVIO, E. F.; BARCELO, M.F.P.; LIMA, A.L. Avaliação Química e Aceitação da Merenda Escolar em uma Escola Estadual de Lavra- MG. Rev. Ciênc.agrotec. Lavras (MG). [on line]. 2004. Disponível em: http://www.scielo.br. Acesso em: 13/04/2009

Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE. Alimentação escolar. 2005. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/home/ index.jsp?arquivo=/alimentacao_escolar/alimentacao_esc.html>. Acesso em: 25/06/ 2009.

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GAIÃO, L. F. B. Redução de desperdícios de alimentos através do uso de práticas de qualidade: enfoque do TPM num restaurante industrial. Salvador – BH: UNIFACS – Universidade Salvador, 2003, 147p. Curso de Mestrado em Administração Estratégica.

GAMA, M. Z. P. Um estudo sobre saúde e meio ambiente através da merenda escolar na escola Getúlio Vargas em Cocalinho-MT. Cocalinho – MT. Instituto Araguaia de Pós-Graduação, Pesquisa e Extensão – IAPPE. Especialista em Educação Ambiental, 2009. 47p.

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LEME, T. N. Os conhecimentos práticos dos professores: (re) abrindo caminhos para a educação ambiental na escola. São Paulo: Annablume, 2006.

Mapa de localização do Município de Barra do Garças – MT. Disponível em: http://www.jlocal.com.br/barra.php. Acesso em: 05/06/2009.

MATTOS, G. Dicionário júnior da língua portuguesa. São Paulo: FTD, 1996.

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RIEKES, B. H. Qualidade em unidades de alimentação e nutrição: uma proposta metodológica considerando aspectos nutricionais e sensoriais. Florianópolis – SC:

Page 9: Parte 3 Monografia

Universidade Federal de Santa Catarina, 2004, 171p. Centro de Ciência da Saúde, Programa de Mestrado e Nutrição.

STEFANINI, M. L. R. Merenda escolar: história, evolução e contribuição no atendimento das necessidades nutricionais da criança. Tese (Doutorado), Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. São Paulo, 1997, 105 p.

VAZ, C.S. Restaurantes – controlando custos e aumentando lucros. Brasília, 2006, 196p.

WEIS B, CHAIM NA, BELIK W. Manual de gestão eficiente da merenda escolar. Projeto gestão eficiente da merenda escolar. 2.ed. São Paulo, 82p. 2005. Disponível em: <http://www.apoiofomezero.org.br/site/upload/Mn_Merenda_2005web.pdf>. Acesso em: 17 junho. 2009.

Page 10: Parte 3 Monografia

7.0 ANEXOS

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ANEXO I

Ofício. Nº 001

Barra do Garças, 17 de maio de 2009.

Senhor diretor:PEDRO FERREIRA DA SILVA

DECLARAÇÃO

Com a intenção de fazer minha monografia do curso Pós Graduação, “Lato Sensu” (Especialização) em “Educação Ambiental” ministrado pela Faculdade Phenix de Santo Antonio do Descoberto/GO e Instituto Araguaia de Pós-Graduação Pesquisa e Extensão – IAPPE, expresso minha intenção em estar desenvolvendo a mesma na Escola Agrícola de Barra do Garças, com o tema voltado para a Merenda escolar servida na instituição.

Declarando estar ciente de todas as informações e critérios estabelecidos na reunião da última quinta-feira do dia 14 de Maio do decorrente ano, onde foi pedida a permissão da direção da Escola para poder estagiar na mesma.

Com a sua permissão, pretendo estagia na Escola durante 3 (três) semanas, de segunda – feira à sexta-feira, nos horários estabelecidos da seguinte forma:

segunda-feira: das 11h às 15:45h;terça-feira: das 11h às 12:15h;quarta-feira: das 7:15 às 12:15h;quinta-feira: das 7:15 às 12:15h;sexta-feira: das 7:15 às 12:15h;

Abrangendo todos os horários de refeição da escola, No mais, precisarei tirar algumas fotos dentro da escola e fazer alguns questionários,

onde os mesmos serão avaliados e escolhidos pela direção antes de sua publicação Esperando contar com sua colaboração, estarei à disposição para eventuais

esclarecimentos.Antecipadamente agradeço vossa colaboração.

Atenciosamente,

Miriã Silva Brito

ANEXO II

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QUESTIONÁRIO DIRECIONADO AOS ALUNOS DA ESCOLA AGRÍCOLA DE BARRA DO GARÇAS - MT

Prezado(a) aluno(a),

Este questionário tem como finalidade levantar dados para a pesquisa que estamos

desenvolvendo, denominada “A importância da Merenda Escolar na vida dos alunos da

Escola Agrícola de Barra do Garças - MT”, com o objetivo de verificar a merenda

oferecida pela escola, seus hábitos alimentares, e a importância dessa merenda na vida do

aluno. Além disso, queremos saber até que ponto esses conhecimentos contribuem para uma

alimentação saudável. Para tanto, contamos com a sua colaboração para responder a este

instrumento de pesquisa (questionário), o qual nos possibilitará uma melhor compreensão da

realidade.

Desde já agradecemos a sua colaboração.

Barra do Garças, _____/ ___________/ 2009.

Série: ____________________ Nível de ensino: _____________________Sexo: Masculino ( ) Feminino ( ) Idade: ________________

1) Para você, o que significa alimentação?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) Na sua opinião, o que é uma alimentação saudável?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3) Como você avalia a qualidade da comida servida no refeitório da Escola?( ) Ruim, ( ) Regular, ( ) Boa, ( ) Excelente.

4) O que você costuma comer durante as refeições?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5) O que você não gosta de comer durante suas refeições?

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Page 13: Parte 3 Monografia

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6) Se você pudesse avaliar o cardápio da merenda servida na escola, qual seria a sua recomendação?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7)Você tem o hábito de deixar resto de comida no prato? SIM( ), NÃO( ), AS VEZES( ).

8) Para você, o que é preservação do Meio Ambiente? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9) Você acredita que sua escola contribui para preservação do Meio Ambiente? Como?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10)O que é feito com o resto de comida do refeitório? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11) Quantas refeições você faz ao dia? Quantas são feitas na escola?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ANEXO III

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Page 14: Parte 3 Monografia

QUESTIONÁRIO DIRECIONADO AOS PAIS DOS ALUNOS DA ESCOLA AGRÍCOLA DE BARRA DO GARÇAS - MT

Prezado(a) pai/mãe,

Este questionário tem como finalidade levantar dados para a pesquisa que estamos

desenvolvendo, denominada “A importância da Merenda Escolar na vida dos alunos da

Escola Agrícola de Barra do Garças - MT”, com o objetivo de verificar a merenda

oferecida pela escola, seus hábitos alimentares, e a importância dessa merenda na vida do

aluno. Além disso, queremos saber até que ponto esses conhecimentos contribuem para uma

alimentação saudável. Para tanto, contamos com a sua colaboração para responder a este

instrumento de pesquisa (questionário), o qual nos possibilitará uma melhor compreensão da

realidade.

Desde já agradecemos a sua colaboração.

Barra do Garças, _____/ ___________/ 2009.

Série cursada por seu filho: _____ Sexo: Masculino ( ) Feminino ( ) Idade: _____

1) Para você, o que significa alimentação?____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) Na sua opinião, o alimento oferecido pela escola, é uma alimentação saudável?______________________________________________________________________

4) O que a escola contribui na vida de seu filho?____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Para você, a merenda escolar é importante para o seu filho? Por quê?____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Você contribui para preservação do Meio Ambiente? Como?______________________________________________________________________

Quantas refeições seu filho faz ao dia? Quantas são feitas em casa?____________________________________________________________________________________________________________________________________________

ANEXO IV

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Page 15: Parte 3 Monografia

QUESTIONÁRIO DIRECIONADO À DIREÇÃO DA ESCOLA AGRÍCOLA DE BARRA DO GARÇAS - MT

Prezado diretor,

Este questionário tem como finalidade levantar dados para a pesquisa que estamos

desenvolvendo, denominada “A importância da Merenda Escolar na vida dos alunos da

Escola Agrícola de Barra do Garças - MT”, com o objetivo de verificar a merenda

oferecida pela escola, seus hábitos alimentares, e a importância dessa merenda na vida do

aluno. Além disso, queremos saber até que ponto esses conhecimentos contribuem para uma

alimentação saudável. Para tanto, contamos com a sua colaboração para responder a este

instrumento de pesquisa (questionário), o qual nos possibilitará uma melhor compreensão da

realidade.

Desde já agradecemos a sua colaboração.

Barra do Garças, _____/ ___________/ 2009.

Localização da escola: ___________________________________________________

Área total da escola: _____________________________________________________

Ensino oferecido pela escola: ______________________________________________

Nível de ensino oferecido pela escola: _______________________________________

Regime adotado pela escola: _______________________________________________

Horário de funcionamento da escola: ________________________________________

Horário de aula e dias da semana: ___________________________________________

Faixa etária dos alunos?___________________________________________________

Quantidade de alunos: Sexo feminino? ____ Sexo Masculino? ____ Total:______

Quantidade de funcionários?______ Quantidade de funcionários no refeitório?______

A escola recebe verba para a Merenda escolar? De onde? Como funciona? ______________________________________________________________________

A escola recebe algum tido de doação para a merenda da escola? O quê? Como funciona?______________________________________________________________________

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Para a escola, o que é preservação do Meio Ambiente? É importante?______________________________________________________________________

A escola pratica alguma forma de Educação Ambiental? O quê?______________________________________________________________________

É realizada alguma forma de sensibilização por parte da escola, para que os aluno evitem desperdício de alimentos? O quê?______________________________________________________________________

O que a escola integral contribui na vida do aluno?______________________________________________________________________

Na escola é observado que tipo de aluno (classe baixa. Média ou alta)? ______________________________________________________________________

Na opinião da escola, por que os pais procuram a escola agrícola para colocar seus filhos?______________________________________________________________________

Que tipo de atividade é oferecido aos alunos da escola agrícola?______________________________________________________________________

A escola Fornece uma alimentação saudável?______________________________________________________________________

Os funcionários da escola fazem suas refeições na escola? ______________________ O que é feito com as sobras das refeições?______________________________________________________________________

O que é feito com o resto das refeições?______________________________________________________________________

O que é produzido dentro da escola (alimento caseiro)? ______________________________________________________________________

A escola tem algum tipo de renda que contribui para a Merenda escolar?______________________________________________________________________

Que tipo de alimento é obtido dentro da escola (frutas, verduras, carne...etc.)? O quê?______________________________________________________________________

Informações adicionais ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

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