O cardápio do dia seguinte foi servido no almoço, macarrão com salsicha, arroz com

carne, feijão e salada. A figura 7.0 mostra o prato pronto.

Figura 7.0 – Cardápio (macarrão com salsicha, feijão, arroz com carne e salada) servido no dia 19/05/09 na escola Agrícola de Barra do Garças - MT, no período de observação.

Pode ser observado também, que vários ingradiente complementam a refeição dos

alunos. Sendo usados temperos, óleo, verduras, leite, legumes, etc (Figura 8.0).

Figura 8.0 – Alguns dos ingredientes utilizados para fazer a refeição dos aluno na escola Agrícola de Barra do Garças – MT.

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Com base nos ingredientes utilizados no cardápio da escola no período de observação,

tornou-se conveniente verificar os grupos alimentares servidos nesse período. Sendo que foi

encontrado, todos os grupos: construtores, reguladores e energéticos.

Sabe-se que nenhum alimento conterá todos os nutrientes necessários a manutenção da

vida e um mesmo tipo de alimento pode oferecer ao organismo nutriente em excesso que

podem causar várias patologias. Portanto, é preciso sempre rever o cardápio da escola para

viabilizar uma alimentação (verdadeiramente) equilibrada para os alunos (ZITA, 2009).

Para que se efetive, de fato, uma alimentação saudável, seja ela na escola e/ou em

qualquer lugar, é preciso “dosar” a quantidade correta dos alimentos consumidos. No caso da

Escola Agrícola de Barra do Garças – MT, não existe um cardápio seguido, ou estruturado por

nutricionistas. Segundo informações da direção e de uma merendeira da escola, a merenda é

feita conforme é visto a necessidade dos alunos, conforme o que tem de alimento no

almoxarifado da escola, conforme doações recebidas de empresas, e conforme a produção

animais e verduras, frutas da própria escola (Figura 9.0).

Figura 9.0 – Produção de alimentos (incluindo frutas, verduras, legumes, carne, leite) que é consumido pela própria Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.

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4.2 – Dos hábitos alimentares dos alunos

Os questionários foram aplicados na terceira e quarta semana de estudo na escola.

Participaram das entrevistas 20 (vinte) alunos que cursavam o 6ª e o 9ª ano do ensino

fundamental da escola. Os questionários foram divididos e entre aos alunos, em sala de aula,

pela coordenadora da escola. Pois a direção da escola disse ser menos tumultuado para as

professoras. Lembrando-os que não eram obrigados a responder.

Junto ao questionário direcionado aos alunos, estavam anexados os questionários

direcionados aos pais dos alunos, que iriam levar os questionários aos pais e os mesmos

estariam respondendo em casa, e depois devolvendo a coordenadora da escola. Mesmo tendo

esperado mais uma semana para recolher os questionários, alguns não foram devolvidos.

Dos 15 questionários devolvidos, 8 (oito) foram respondidos por alunos do 6ª ano e 7

(sete) por alunos do 9ª ano do ensino fundamental. Dos 15 questionários, 04 alunos de 10

anos de idade, sendo 2 do sexo feminino e 2 do sexo masculino. Na faixa etária de 11 anos, só

02 do sexo masculino responderam. Na faixa etária dos 12 anos, 02 alunos responderam,

sendo um masculino e um feminino. Na faixa etária dos 14 anos constatou-se a presença de

maior índice de alunos do sexo masculino, sondo 03 alunos, enquanto que 01 do sexo

feminino. E na faixa etária de 15 anos, teve-se 01 do sexo feminino e 02 do sexo masculino.

Conforme explanado na figura 10.0.

Perfil dos alunos com relação ao genero e idade

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

10 11 12 14 15

Idade

Qu

anti

dad

e

Feminino

Masculino

Figura 10.0 - Gráfico do perfil dos alunos d o 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT, segundo o gênero e faixa etária.

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Conforme observado, teve-se o maior índice do sexo masculino, tendo respondido o

dobro de questionário, totalizando 10 alunos, se relacionado com a quantidade de alunas do

sexo feminino. Esse índice também é observado dentro da escola. Talvez por ser escola

agrícola, com atividades ligadas ao sexo masculino, por exigir maior esforço do sexo

feminino.

Conhecida a faixa etária e o gênero dos alunos, passa-se para a análise das respostas

dos educandos. Inicialmente, os alunos foram questionados sobre o que é alimentação.

Segundo definição, alimentar é fornecer ao organismo os nutrientes necessários a sua

manutenção (MATTOS, 1996). Para 87% dos alunos, a alimentação serve de fonte de riqueza

para o corpo, indispensável para a sobrevivência. Enquanto que, 13% apresentaram respostas

sem nexo. Conforme dados apresentados na figura 11.0.

O que é alimentação.

87%

13%fonte de riqueza para o corpo,saúde, indispensavel para asobrevivencia.

Sem nexo

Figura 11.0 – Gráfico da resposta à pergunta “Para você, o que significa alimentação?”, direcionada a alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.

A segunda pergunta tratou de abordar sobre “o que é uma alimentação saudável”. Em

resumo, pode se falar que, 79% dos alunos disseram que é uma alimentação equilibrada, com

pouca gordura, sal, bastante vitaminas e proteínas, frutas, vegetais, leite ou seja, uma comida

balanceada. 7% disseram que é uma comida básica, 7% falaram que é tudo que faz bem ao

organismo e 7% disseram que é uma comida com várias cores. Conforme demonstrado na

figura 12.0.

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O que é uma alimentação saudavel

Comida balanceada

Comida Basica

Faz bem ao organismo

Comida de várias cores

Figura 12.0 – Gráfico da resposta à pergunta “Em sua opinião, o que é uma alimentação saudável?”, direcionada a alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.

A terceira pergunta procurou conhecer, como os alunos avaliam a qualidade da comida

servida no refeitório da escola. Conforme as respostas 40% consideram a merenda, sendo de

excelente qualidade. 33% consideraram-na de boa qualidade, 27% responderam que é regular

e nenhuma resposta obtida, como considerando a merenda de qualidade ruim (Figura 13.0).

Qualidade da merenda.

Excelente

Boa

Regular

Ruim

Figura 13.0 – Gráfico da resposta à pergunta “relacionado a qualidade da merenda da servida, direcionada a alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.

Logo nas primeiras semanas de pesquisa, através de conversa informal com os alunos,

e através de observações podia-se ver que os alunos realmente gostam da comida oferecida

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na escola. Tendo a oportunidade de experimentar, teve-se a constatação. Alem de se feita

com muito carinho, pelas merendeiras da escola.

Na quarta questão, foi perguntado o que eles costumam comer nas refeições oferecidas

pela escola. Em todas as respostas, eles disseram comer de tudo, desde comida comum aos

pratos brasileiros, no dia a dia, ou seja, o arroz, feijão, carnes, legumes e verduras, frutas,

sucos naturais etc. Bem como costumam comer frituras, produtos industrializados e tomar

refrigerantes, pois a escola oferece a cantina.

Entretanto, foi oferecida a oportunidade aos alunos (supostamente) de poder elaborar o

cardápio da escola com o intuito de verificar quais seriam suas recomendações. Afinal, grande

parte da alimentação dessas crianças é realizada na escola (conforme respondido pelos

mesmos, na última questão. 80% dos alunos questionados disseram que mesmo que pudessem

mudar o cardápio, manteriam o mesmo cardápio, por considerá-lo saudável. 13% disseram

que continuariam com o tipo de comida oferecida pela escola e acrescentariam comidas

industrializadas. E, 7% disseram que mudaria todo o cardápio da escola (Figura 14.0).

Sugestões dos alunos para o cardapio da escola.

Manter a comida por sersaudável

Comida saudável eIndustrializada

Mudar todo o cardapio

Figura 14.0 – Gráfico da resposta à pergunta de sugestões dos alunos para o cardápio da escola, direcionada a alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.

Relacionado a Educação Ambiental, foi perguntado aos alunos, se eles costumavam

deixar resto de comida no prato, causando o desperdício. 60% dos alunos disseram que não e

40% disseram que as vezes. Mas pelo o que foi observado, os poucos alunos que deixa

comida no prato, geralmente deixa pouco. Nenhum aluno disse que costuma deixar comida no

prato (Figura 15.0).

6

Costumam deixar resto de comida no prato.

As vezes

Não

Figura 15.0 – Gráfico da resposta à pergunta de sugestões dos alunos para o cardápio da escola, direcionada a

alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.

Foi perguntado aos alunos, através dos questionários se eles sabiam o que significa

preservar o meio ambiente. Todos responderam que “sim”, sabia o que significava. Através

dessa perguntam foi elaborada outra questão, perguntando se eles acreditam que a escola

deles contribui para a preservação do meio ambiente. 87% disseram que sim e somente 13%

disseram que não (Figura 16.0).

Contribução da escola para a preservação do Meio Ambiente, segundo opinião dos alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino

fundamental.

Sim

Não

Figura 16.0 – Gráfico da resposta à pergunta com opiniões relacionadas a preservação do meio ambiente, por

parte da escola, direcionada a alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de

Barra do Garças – MT.

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4.3 – Da merenda servida na escola, dos hábitos alimentares e da preferência dos alunos e uma alimentação saudável

Para maior entendimento, primeiro, procurou-se verificar o campo a partir de análise

partindo da observação para se ter maior entendimento de como funciona a organização da

escola, em relação às refeições diárias. Depois, foi feito uma analise da alimentação escolar

segundo o total de nutrientes presentes nos ingredientes utilizados para elaborar os pratos

servidos na escola durante o período de observação e a qual grupos de alimentos pertenciam

esses alimentos (construtores, energéticos e reguladores). Através dessa analise, para avaliar a

qualidade nutricional das merendas, foi utilizado como referência a pirâmide alimentar

adaptada (figura 17.0).

Figura 17 - Pirâmide alimentar adaptada1 contendo os alimentos que devem ser consumidos visando obter os nutrientes necessários para uma vida saudável2.

É importante comer um pouco de tudo e de tudo um pouco, levando em consideração

os princípios contidos na pirâmide alimentar1. Ela constitui um guia para uma alimentação

saudável, onde se podem escolher os alimentos a consumir e obter todos os nutrientes 11 Instrumento, sob a forma gráfica, de orientação da população para uma alimentação mais saudável.2 Fonte: http://emedix.uol.com.br/dia/nut001_1f_comadetudo.php

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necessários, e ao mesmo tempo, a quantidade certa de calorias para manter um peso

adequado (ZITA, 2009).

E enfim, o conhecimento que os alunos possuíam com relação a uma alimentação

saudável, o que eles costumavam ingerir diariamente durante as refeições, quais eram suas

preferências alimentares e a importância da merenda escolar na vida dessas crianças.

4.4 – Dos resíduos e lixos produzidos e seu destino

Também foram observados durante a realização do estudo, os resíduos produzidos

pela merenda da escola e através da preferência alimentar dos alunos. Pôde se observar que a

escola tem muita organização e procura cuidar do Meio Ambiente.

No interior da escola é depositado tambores de lixo com a seleção do lixo, de forma

estratégica, para que os alunos tivessem todo o cuidado de estar jogando o lixo no seu lugar

adequado (Figura 18.0).

Figura 18 – Seleção de Lixo, distribuídos no interior da Escola Agropecuária de Ensino Fundamental e Médio

Profissionalizante Laudelino Sousa Santos “Escola Agrícola”.

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