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PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICA E NUTRICIONAL EM FRUTAS E HORTALIÇAS SUBMETIDAS A PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO LINHA DE PESQUISA: QUÍMICA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS RESPONSÁVEL: MARIA APARECIDA MAURO ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DESCRIÇÃO: Neste projeto são avaliados efeitos de processos de desidratação osmótica e de secagem convectiva de frutas e hortaliças sobre a qualidade física e nutricional dos produtos desidratados, com o intuito de otimizar condições de processo para a melhoria da qualidade.

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PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICA E NUTRICIONAL EM FRUTAS E HORTALIÇAS SUBMETIDAS A PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO LINHA DE PESQUISA: QUÍMICA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS RESPONSÁVEL: MARIA APARECIDA MAURO ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DESCRIÇÃO: Neste projeto são avaliados efeitos de processos de desidratação osmótica e de secagem convectiva de frutas e hortaliças sobre a qualidade física e nutricional dos produtos desidratados, com o intuito de otimizar condições de processo para a melhoria da qualidade.

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