Pão de ló Ti’Piedade: umdoce segredodocumentaromundo / 1 dia ago

Pode parecer um lugar comum mas são mesmo as pessoas que dão carácter às viagens. Num dia dedicado a conheceralgumas quintas na região do Oeste, foi-me dada uma sugestão na Quinta do Gradil: visitar a pastelaria onde é feitodiariamente o pão de ló Ti’ Piedade. Bastou telefonar a confirmar se me podiam receber e lá segui para a aldeia de Paínho,no concelho do Cadaval. À minha esperava estava a Ana Martins, atual proprietária e neta da Ti’ Piedade.

Tudo começou há 30 anos com a avó a fazer o pão de ló para a família mas que rapidamente passou a ser tambémapreciado por outros. Sempre com a receita no seio familiar, que já vai na 3ª geração e no mesmo local, os pães de lócontinuam a ser confecionados segundo o método tradicional. No entanto, não é um produto que ficou parado no tempo:soube inovar-se e hoje para além de ser vendido em vários formatos, apostou também noutros sabores: adicionou ochocolate e a canela ou retirou o açúcar, para quem este doce ingrediente é proibido.

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Começou há 30 anos com a Ti’ Piedade. Hoje mantém a sua preparação segundo o método tradicional masforam adicionados novos sabores ao pão de ló original: a canela e o chocolate.“

Após esta breve descrição, a Ana Martins entrega-me um kit e antes de entrar tenho de vestir uma bata, colocar uma toca eproteções nos pés: aqui a higiene é regra de ouro. Entro finalmente onde tudo acontece. Há um doce cheiro no ar.

Chego à sala onde estão os primeiros fornos, ligados 24h, sendo a temperatura da cozedura adaptada às várias fases. Nasala contígua estão harmoniosamente empilhados os tachos de alumínio onde são cozidos os pães de ló de maioresdimensões, já que para os uni-dose são usados pequenos púcaros. Depois de cozidos arrefecem em bancadas de inox oumármore e só então são acondicionados. Devem conservar-se no frio e serem consumidos num prazo de 12 dias.

Apesar da pastelaria ter capacidade para produzir 1000 pães de ló por dia, apenas se trabalha por encomenda, garantindoo produto sempre fresco. O Natal e a Páscoa são as épocas de maior produção, trabalhando-se 24h por dia durante 3semanas. Para o mercado internacional, que já chega à Europa, África, América e Ásia, o pão de ló Ti’ Piedade seguecongelado e tem uma validade de 8 meses.

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Apesar de ser um produto de excelência, é também muito democrático, por isso pode ser adquirido não só em lojasgourmet como também nas grandes superfícies comercias. Como já conhecia o pão de ló original, trouxe para experimentaros de canela e chocolate. Qual o meu favorito? Hummm…. todos! Uma coisa é certa: da próxima vez que que os encontrarnuma loja irei recordar a minha visita à aldeia de Paínho, os rostos e mãos experientes das senhoras que aqui trabalham euma doce história de 3 gerações.

Pastelaria Regional e Similares, S.A.

Rua António Inácio Lopes Silva, 90

2550-429 Paínho-Cadaval

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9 de Março de 2014 in Cadaval, Lisboa e Vale do Tejo. Etiquetas:Destaque, Doces Regionais, Produtos Gourmet

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