palestra da dra. valeria paschoal seminario sercopar
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7/21/2019 Palestra Da Dra. Valeria Paschoal Seminario SERCOPAR
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A : B
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Dra. Valria Paschoal
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M NUTRIOTOXINAS
Acar e Cereais Refinados
cidos graxos trans e saturados
Carnes processadas
Alimentos alergnicos
mega-6 e mega-3Cafena
Adoantes artificiais
Migrantes de embalagens(Ftalatos e BPA, PCBs, POPs)
NFkB
InflamaoObesidade
Dislipidemia Diabetes mellitus
Hiperatividade e dficit de ateno
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IF (Inflammation Factor) Rating
Fornece uma estimativa do efeito do alimento na inflamao
IF Rating Negativo
O alimento considerado inflamatrio, por possuir em suacomposio nutrientes com ao inflamatria
IF Rating Positivo
O alimento considerado antiinflamatrio,
por possuir em sua composio nutrientescom ao anti-inflamatria (relao doslipdios essenciais e ndice glicmico)
IF para salmo selvagem do Atlntico
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FATOR DE INFLAMAO (FI)Refeio Alimento FI
Desjejum
Leite integral (150 ml) -36,8Caf (50 ml) +0,21
Acar (20 g) -135,3
Po Francs (50 g) -234,3
Manteiga (20 g) -63,4Sub-Total -469,6
Colao 4 biscoitos cream-cracker(20 g)
-40
Almoo
3 colheres de servir de arroz(150 g)
-60
1 concha de feijo (120 g) +8
1 bife grelhado (100 g) +3,5
Alface (30 g) +36
Tomate (30 g) -0,6
Gelatina de morango (80 g) -20
Sub-Total -73,1
Refeio Alimento (FI)
Lancheda Tarde
Vitamina de Frutas
Leite integral (120 ml) -22,1
Ma (20 g) -8
Banana (20 g) -19,1
Mamo (20 g) -0,9
Acar (20 g) -135,3
Sub-Total -184,5
Jantar
2 colheres de servir dearroz (120 g)
-48
1 concha pequena de
feijo (80 g)
+5,3
1 fil de frango grelhado(120 g)
-24,9
Espinafre refogado (50 g) +129,4
1 Laranja (100 g) -8,8Sub-Total +53
TOTAL -674,2
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FATOR DE INFLAMAO (FI) CARDPIO FUNCIONAL
Refeio Alimento (FI)
Desjejum
Suco Funcional:-Couve (1 folha)
- Gengibre(1 colher caf)- Ma (1/2 unidade)- Hortel (2 folhas)- Polpa da banana verde (1 colher sopa)
+5,0
+64,0-12,00,0
-23,8
2 fatias de po integral (50 g) -60,9
Pasta de Tofu (20 g) +8,8
Bebida a base de soja (200mL) +8,16
Sub-Total +36,86
Colao
1 copo gua de coco (200 ml) -10,8
Abacate +26,0
Sub-Total +15,2
15 min antesdo almoo
leo de amndoa (2 col sopa) +78,0
Semente de Abbora (2 col sopa) +14,0
Almoo 3 colheres de sopa de arroz integral (90 g)Aafro
-37,8-5,0
2 colheres de sopa de feijo (60 g) +4
1 fil pescada grelhado (120 g) +233,6
Couve refogada (80 g) +26,1
Brcolis (30 g) +24,5
Beterraba (30 g) +3,0
Tomate (30 g) -0,6
Azeite de oliva (10 ml) +52,6
1 Goiaba (100 g) +63
Sub-Total +455,4
Refeio Alimento (FI)
Lancheda Tarde
1 copo de ch de ervas (200 ml) +1
Amndoas (30 g) +56,8
Sub-Total +57,8
Jantar
Repolho (30 g) +8,08
Cenoura (30 g) +45,02
Alface (30 g) +36
Azeite de oliva (10 ml) +52,6
3 colheres de sopa de arrozintegral (90 g)
-37,8
1 fil de frango grelhado (120g)Molho de tomate com melancia
-24,9-11,6
Espinafre refogado (50 g) +129,4
1 cacho de uvas (60 g) -10,9
Sub-Total +195,9
Ceia 1 copo de bebida a base de soja(200 ml)
+8,16
TOTAL +759,32
Fonte: www.nutritiondata.com
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A AA () A AA 23 A 2013
Refeio Alimento FI
Desjejum
C (1 200)
L (26) -16
C (15) -51
B (20) -40
Subtotal -107
Lancheda manh
Leite batido com frutas (1 200)
Leite em p integral (26g) -16
Banana (20 g) -19,1
Mamo (20 g) -0,9
Acar (20 g) -135,3
Po de hot dog com margarina
Po de hot dog (1 unidade) -99
Margarina (20g) -63,4
Tangerina (135g) -15
Subtotal -348,7
Refeio Alimento (FI)
Almoo
Arroz branco (142g) -56,8
Feijo carioca (43g) +2,8
Fil de frango (60g) -12,5
Salada de repolho (40g) +10leo de soja ( colher desopa)
-20
Melo (1 fatia) -3
Subtotal -79,5
TOTAL -535,2
PORTAL DA SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAO DE SO PAULO.
DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR. . D : . A :22/05/2013.
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GlicotoxicidadeAlta produo de radicais livres comalterao estrututal e funcional dasprotenas, lipdios e citocinas, danos
ao DNA e leso celular
Fermentao porleveduras: Infecofngica
Maior susceptibilidade hipersensibilidades alimentares,
carcinognese, e ao comodisruptores endcrinos
Gatilho Inflamao e disbiose
ALMEIDA, L.B.; MARINHO, C.B.; SOUZA, C.S. et al. Disbiose intestinal. Rev Bras Nutr Clin; 24(1):58-65, 2009.PASCHOAL, V.; NAVES, A.; FONSECA, A.B.L. Nutrio Clnica Funcional: dos princpios prtica clnica. So Paulo: Valria Paschoal Editora Ltda., 2007.
BROWNLEE, M. The pathobiology of diabetic complications. Diabetes; 54(6):1615-1625, 2005. SHAW, W. Tratamentos biolgicos para o autismoe PPD. So Paulo: Ed. Atlantis Ltda., 2002, p. 58-79.
O ACAR COMO UM GATILHO
TXICO
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AchocolatadoINGREDIENTES - Acar, cacau em p, minerais, maltodextrina,vitaminas, emulsificantes lecitina de soja, antioxidante cido ascrbico
e aromatizante. Contm traos de leite. CONTM GLTEN
Acar como um gatilho txico
O consumo elevado de acar, principalmente de adio eprodutos industrializados ricos neste tipo de acar refinado um
dos fatores alimentares associados ao aumento da incidncia e
risco de obesidade e doenas crnicas no transmissveis (DCNT),tais como diabetes, doenas cardiovasculares, cncer, resistncia insulina, hipertenso e hipertrigliceridemia
LEVY, R. B.; CLARO, R. M.; MONTEIRO, C. A. Aquisio de acar e perfil de macronutrientes na cesta de alimentos adquirida pelas famlias brasileiras (2002-2003). Cad. SadePblica2010, vol.26, n.3, pp. 472-480.
i
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Margarina
CAMARGO, M.S.; TOLEDO, M.C.F. Hidrocarbonetos aromticos policclicos em margarina, creme vegetal e maionese. Cienc Tecnol Aliment; 20(1): 2000.
M i
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Margarina
P HPA ,
U , HPA ,
,
A DNA
C , ,
(.. ), HPA
MEIRE, R.O.; AZEVEDO, A.; TORRES, J.P.M. Aspectos ecotoxicolgicos de hidrocarbonetos policclicos aromticos, 2009.
M i
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Margarina
O diacetil (agente flavorizante), alm de ultrapassar a barreira hematoenceflica(em modelo in vitro), resistente ao da enzima glioxalase I sendo capaz
inclusive de inibir sua ao. Essa enzima o iniciador primrio da destoxificao dasespcies reativas ao dicarbonil, geradas naturalmente pelo tecido neuronal
MORE, S. et al. The butter flavorant, diacetyl, exacerbates B-amyloid cytotoxicity. Chem Res Toxicol; 2012.
S l i h
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INGREDIENTES - Carne de peito de peru e salmora (sal, protena isolada de soja, acar,
estabilizante polifosfato de sdio (INS 452i), espessante carragena (INS 407), antioxidanteeritorbato de sdio (INS 316) e conservador nitrito de sdio INS 250.
Salsicha
Os resultados fornecem evidncia de
que as carnes processadas, as quaisso fontes de nitrato e nitrito, podem
estar associadas com o cncer depncreas entre os homens
ASCHEBROOK-KILFOY, B. et al. Pancreatic cancer and exposure to dietary nitrate and nitrite in the NIH-AARP diet and health study.Am J Epidemiol; 174(3), 2009.
Salsicha
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Salsicha
Nitritos, nitratos e cncer
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Alimento informao!
o alimento est
sendo redefinidocomo a informao
que altera a funocelular no estado
ps-prandial
B, J. W ? T . 6(3); J/J 2007.
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C t bi ti
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Compostos bioativos
emergentes
F C, , , ,
,
,
3
F , , ,
BE,
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PI
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O Potencial Teraputicodos Fitonutrientes
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N U T R I T I O N R E S E A R C H 3 2 ( 2 0 1 2 ) 8 9 7 9 1 0
Fitoqumicos & Sade ssea
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Q ?
I
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BC A
L
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AA
P S DNAS S S
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M CCARRFMP
T
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ABBBCCN
AAS P R S S
DPACCMN
LM B
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CLR
AAP CS S ,
PMA
Guia doprofissional
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Guia do
paciente
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Avaliao dos nveis de metais pesados em alho
em cultura hidropnica
Mudas de alho foram cultivadas em meiohidropnico (com gua destilada) com
diferentes concentraes de metais
pesados (cdmio, cobalto, cobre e nquel)SOUDEK, P.; PETROV, S.; VANEK, T. Heavy metal uptake and stress responses of hydroponically cultivated garlic (Alliumsativum L.). Environmental and Experimental Botany; 74:289-295, 2011.
A li d i d i d lh
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Avaliao dos nveis de metais pesados em alho
em cultura hidropnica[0.05nM]
SOUDEK, P.; PETROV, S.; VANEK, T. Heavy metal uptake and stress responses of hydroponically cultivated garlic (Alliumsativum L.). Environmental and Experimental Botany; 74:289-295, 2011.
principalmente na concentrao de cdmio e cobalto
Gerao de radicais livres[ ] de clorofila e carotenoides
A li d i d t i d lh
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Avaliao dos nveis de metais pesados em alho
em cultura hidropnica[0.25nM]
SOUDEK, P.; PETROV, S.; VANEK, T. Heavy metal uptake and stress responses of hydroponically cultivated garlic (Alliumsativum L.). Environmental and Experimental Botany; 74:289-295, 2011.
principalmente na concentrao de nquel
crescimento da planta
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Foram observados trs diferentes fentipos de mostardasindianas cultivadas em condies hidropnicas recebendo
administrao de cdmio e chumbo:
Acmulo destes metais nos brotos e razes; Menor translocao de metais da raiz para a parte area da
planta; Reduo do acmulo na raiz e parte area.
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ALIMENTO ORGNICO NO SETOR DO FOOD
SERVICE POR MEIO DO PROGRAMA CSA
BENEFCIOS TRIBUTRIOS INCENTIVO AO USO DE
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C OS U OS C O O USO
PRODUTOS ORGNICOS
Incentivar uso de alimentos orgnicos em coletividade
Uso de hortifruti tem iseno de impostos (PIS / COFINS / ICMS)
Estratgias para incentivar uso de produtos orgnicos
Obteno de crdito presumido ou outro instrumento tributrio
PROMOO DE SADE
COLETIVA E BEM ESTAR DOTRABALHADOR ECONSUMIDOR, MELHORANDO
A PRODUTIVIDADE NA CADEIA
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CSA
FAVELA BAURU
Projeto Community Supported Agriculture (CSA)
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Alimentos orgnicos e biodinmicos na
alimentao escolar
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BLOGCSA
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