Nutricionista Aprimoranda: Fernanda Nunes PereiraNutricionista Orientadora: Regina Helena C. Ribeiro

Julho2.005

Hospital Auxiliar Cotoxó (HAC)

TRABALHO DE PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS

Quantidade de refeições em média: (MAIO 2.005)ALMOÇO - Geral Adulto: 81 JANTAR – Geral Adulto: 81 Geral Pediatria: 17 Geral Pediatria: 17 Geral Funcionário: 17 Geral Funcionário: 9 Geral Refeitório: 20 Geral Refeitório: 4 Geral N + E: 7 Geral N + E: - Branda Adulto: 11 Branda Adulto: 11 Branda Pediatria: 8 Branda Pediatria: 8 Total – 161 refeições Total – 130 refeições

PS: VER AS DIFERENÇAS DOS DIAS DE 4ª FEIRA E FIM DE SEMANA

* OBSERVAÇÕES:

1 COPO 300 ML = 3 CONCHAS3 conchas = 300 ml2 conchas = 200 ml1 ½ concha = 150 ml1 concha = 100 ml

Alimento Gramagem Medida CaseiraAlho 200 g 1 copoCebola 250 g 1 ½ copoCebolinha 50 g 1 copoÓleo 300 ml 1 copoSalsa 75 g 1 copo * PRATO PRINCIPAL:

Preparação: Abobrinha Recheada

Alimento Quantidade Total Per CapitaAbobrinha canoa 160 unidades 1 unidadeRECHEIO -Alho 200 g 1,3 gCarne moída 17 kg 106 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlQueijo parmesão 400 g 2,5 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gMOLHO -Extrato de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml

Preparação: Almôndega ao Sugo

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 300 g 1,9 gCarne moída 18 kg 112 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de rosca 1,5 kg 9,4 gFarinha de trigo 500 g 3,1 gMargarina 500 g 3,1 gOvos 10 unidades (500 g) 0,06 unidades (3,1 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gMOLHO -Extrato de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml

Preparação: Berinjela Recheada

Alimento Quantidade Total Per CapitaBerinjela canoa 140 unidades 1 unidadeRECHEIO -Alho 200 g 1,3 gCarne moída 19 kg 106 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gQueijo parmesão 500 g 3,1 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gMOLHO -Extrato de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml Preparação: Bife Acebolado

Alimento Quantidade Total Per Capita Bife 21 kg 130 gCebola em rodela 2 kg 13 gÓleo de soja q.s. para grelhar q.s.Sal q.s. q.s.

Preparação: Bife à Milanesa

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 400 g 2,5 gBife 21 kg 130 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de rosca 3,5 kg 22 gFarinha de trigo 3 kg 19 gLeite integral 3 litros 19 mlÓleo para fritar q.s. q.s.Ovos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Bife à Parmegiana

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 400 g 2,5 gBife 21 kg 130 gCebolinha 50 g 0,3 gExtrato de tomate 6 kg 37,5 gFarinha de rosca 3,5 kg 22 gFarinha de trigo 3 kg 19 gLeite integral 3 litros 19 mlÓleo de soja 300 ml 1,9 mlÓleo de soja q.s. para fritar q.s.Orégano q.s. q.s.Ovos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Queijo prato 1,5 kg 9,4 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gTomate 2 kg 13 g

Preparação: Bife à Pizzaiolo

Alimento Quantidade Total Per CapitaBife 21 kg 130 gExtrato de tomate 6 kg 37,5 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlOrégano q.s. q.s.Queijo prato 1,5 kg 9,4 gSal q.s. q.s.Tomate 2 kg 13 g

Preparação: Bife de Panela

Alimento Quantidade Total Per CapitaBife 21 kg 130 gCebola 250 g 1,6 gExtrato de tomate 2 kg 13 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.

Preparação: Bife Rolê

Alimento Quantidade Total Per CapitaBife rolê c/ bacon ou cenoura

18 kg 112 g

Ou Extrato de tomate 2 kg 13 gMolho roty 500 g 3,1 gÓleo 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.

Preparação: Bismark

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 300 g 1,9 gCarne moída 18 kg 112 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de rosca 1,5 kg 9,4 gFarinha de trigo 500 g 3,1 gMargarina 500 g 3,1 gOvos 10 unidades (500 g) 0,06 unidade (3,1 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gMOLHO -Extrato de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml

Preparação: Carne Assada

Alimento Quantidade Total Per CapitaCaldo de carne q.s. q.s.Lagarto ou Coxão duro 21 kg 130 gMolho roty 500 g 3,1 gOu maisena 200 g 1,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.

Preparação: Carne com batata

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gBatata 8 kg 50 gCarne em cubo ou isca 20 kg 125 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gExtrato de tomate 1 kg 6,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gSalsão 100 g 0,6 g

Preparação: Carne Cozida

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCarne em cubo ou isca 20 kg 125 gCebola 250 g 1,6 gCebola em rodela 2 kg 13 gCebolinha 50 g 0,3 gExtrato de tomate 1 kg 6,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gSalsão 100 g 0,6 g

Preparação: Carne em Cubo com Cenoura e Batata

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gBatata 4 kg 25 gCarne em cubo 20 kg 125 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gCenoura 4 kg 25 gExtrato de tomate 1 kg 6,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Carne com Cenoura, Pimentão e Cebola

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCarne em cubo ou isca 20 kg 125 gCebola 250 g 1,6 gCebola em rodela 2 kg 13 gCebolinha 50 g 0,3 gCenoura palito 2 kg 13 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlPimentão verde 1 kg 6,3 gPimentão vermelho 1 kg 6,3gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gSalsão 100 g 0,6 g

Preparação: Carne Moída com batata

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gBatata 8 kg 50 gCarne moída 18 kg 112 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gExtrato de tomate 1 kg 6,3 gÓleo de soja 300 ml 0,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gSalsão 100 g 0,6 g

Preparação: Carne Moída com Milho e Ovo

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCarne moída 18 kg 112 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gExtrato de tomate 1 kg 6,3 gMilho 2,5 kg 16 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlOvos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gSalsão 100 g 0,6 g

Preparação: Coxa Assada

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCoxa de frango 40 kg 250 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.

Preparação: Coxa na Chapa

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCoxa de frango 40 kg 250 gÓleo de soja q.s. para grelhar q.s.Sal q.s. q.s.

Preparação: Cozido de Legumes

Alimento Quantidade Total Per CapitaAbóbora 3 kg 19 gAlho 200 g 1,3 gBatata doce 2 kg 13 gCarne em cubo 15 kg 94 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50g 0,3 gMandioca 2 kg 13 gMolho roty 100 g 0,6 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gVagem 3 kg 19 g

Preparação: Filé de Frango à Milanesa

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 400 g 2,5 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de rosca 3,5 kg 22 gFarinha de trigo 3 kg 19 gLeite integral 3 litros 19 mlÓleo para fritar q.s. q.s.Ovos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Peito de frango 21 kg 130 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Filé de Frango Acebolado

Alimento Quantidade Total Per CapitaCebola em rodela 2 kg 13 gÓleo de soja q.s. para grelhar q.s.Peito de frango 21 kg 130 gSal q.s. q.s.

Preparação: Hambúrguer Acebolado

Alimento Quantidade Total Per CapitaCebola rodela 1 kg 6,3 gHambúrguer 18 kg 112 gMolho roty 500 g 3,1 gÓleo de soja q.s. para grelhar q.s.Sal q.s. q.s.

Preparação: Hambúrguer à Pizzaiolo

Alimento Quantidade Total Per CapitaExtrato de tomate 6 kg 37,5 gHambúrguer 18 kg 112 gOrégano q.s. q.s.Óleo de soja 300 ml 1,9 mlQueijo prato 1,5 kg 9,4 gSal q.s. q.s.Tomate 2 kg 13 g

Preparação: Isca de Carne Acebolada

Alimento Quantidade Total Per CapitaCebola rodela 1 kg 6,3 gCoxão mole isca 18 kg 112 gÓleo para grelhar q.s. q.s.Sal q.s. q.s.

Preparação: Isca de Peixe à Dorê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 400 g 2,5 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de rosca 3,5 kg 22 gFarinha de trigo 3 kg 19 gLeite integral 3 litros 19 mlÓleo para fritar q.s. q.s.Ovos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Pescada 20 kg 125 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Kibe (unidade ou de bandeja)

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 300 g 1,9 gCarne moída 18 kg 112 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gHortelã 1 maço q.s.Limão (suco) 15 unidades q.s.Margarina 500 g 3,1 gOvos 10 unidades (500 g) 0,06 unidade (3,1 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gTrigo 2,5 kg 16 g

Preparação: Lingüiça

Alimento Quantidade Total Per CapitaCebola 250 g 5 gLinguiça 15 kg 150 g

Preparação: Omelete com Legumes Alimento Quantidade Total Per CapitaCebola 2 kg 13 gCebolinha 100 g 0,6 gCenoura 2 kg 13 gMilho 2 kg 13 gOvos 270 unidades (1,4 kg) 1,7 unidades (8,8 g)Sal q.s. q.s.Salsa 150 g 0,9 gTomate 2 kg 13 g

Preparação: Panqueca de Carne ou Frango

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 100 g 0,6 gFarinha de Trigo 2 kg 13 gLeite integral 3 litros 19 gMargarina 500 g 3,1 gOvos 16 unidades (80 g) 0,1 unidade (0,5 g)Salsa 75 g 0,5 gRECHEIO - Alho 200 g 1,3 gCarne moída ou peito 17 kg 106 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gMOLHO -Extrato de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml

Preparação: Pastel de Carne

Alimento Quantidade Total Per CapitaÁgua morna q.s. q.s.Farinha de trigo 3 kg 19 gÓleo de soja 600 ml 4 mlSal q.s. q.s.RECHEIO -Alho 200 g 1,3 gCarne moída 12 kg 75 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gÓleo de soja q.s. para fritar q.s.

Preparação: Peixe com Cebola e Tomate

Alimento Quantidade Total Per CapitaCebola 2 kg 13 gTomate 2 kg 13 gPescada 19 kg 119 gMOLHO -Alho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gExtrato de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Peixe com Batata e Pimentão

Alimento Quantidade Total Per CapitaBatata rodela 7 kg 44 gCebola rodela 2 kg 13 g Pescada 19 kg 119 gPimentão verde 1 kg 6,3 gPimentão vermelho 1 kg 6,3 gMOLHO -Alho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gMolho de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Rocambole de Carne

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 300 g 1,9 gCarne moída 18 kg 112 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de rosca 1,5 kg 9,4 gFarinha de trigo 500 g 3,1 gMargarina 500 g 3,1 gOvos 10 unidades (500 g) 0,06 unidade (3,1 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gRECHEIO -Cenoura palito 1 kg 6,3 gOvos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Queijo prato 500 g 3,1 gMOLHO -Extrato de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml

Preparação: Salsicha com Molho

Alimento Quantidade Total Per CapitaExtrato de tomate 2 kg 13 gÓleo se soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsicha 10 kg 62,5 g

Preparação: Strogonoff de Carne ou Frango

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gIsca de carne ou frango 18 kg 112 gFarinha de trigo 1,2 kg 7,5 gLeite integral 12 litros 75 mlMargarina 1 kg 6,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Torta de Batata

Alimento Quantidade Total Per CapitaBatata 20 kg 125 gLeite integral 2 litros 13 mlMargarina 500 g 3,1 gSal q.s. q.s.RECHEIO –Alho 200 g 1,3 gCarne moída 17 kg 106 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Torta de Carne

Alimento Quantidade Total Per CapitaFarinha de trigo 3 kg 19 gFermento 10 g 0,06 gLeite integral 4 litros 25 gMaisena 100 g 0,6 gMargarina 500 g 3 gOvos 15 unidades (750 g) 0,09 unidade (4,7 g)Sal q.s. q.s.RECHEIO –Alho 200 g 1,3 gCarne moída 13 kg 81 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

* GUARNIÇÕES:

Preparação: Abobrinha à Dorê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAbobrinha rodela 14 kg 87,5 gAlho 400 g 1,3 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de rosca 2 kg 13 gFarinha de trigo 1 kg 6,3 gLeite integral 2 litros 6,3 mlÓleo para fritar q.s. q.s.Ovos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Abobrinha Soutê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAbobrinha 14 kg 87,5 gAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Acelga Refogada

Alimento Quantidade Total Per CapitaAcelga 9 kg 56 gAlho 250 g 1,6 gCebola 500 g 3,1 gCebolinha 200 g 1,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 200 g 1,3 g

Preparação: Batata Frita (batata doce, palha, rodela ou palito)

Alimento Quantidade Total Per CapitaBatata 17 kg 106 gÓleo de soja q.s. para fritar q.s.Sal q.s. q.s.

Preparação: Batata Soutê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gBatata 15 kg 94 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Berinjela à Dorê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 400 g 1,3 gBerinjela rodela 14 kg 87,5 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de rosca 2 kg 13 gFarinha de trigo 1 kg 6,3 gLeite integral 2 litros 6,3 mlÓleo para fritar q.s. q.s.Ovos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Berinjela à Parmegiana

Alimento Quantidade Total Per CapitaBerinjela 12 kg 75 gCebolinha 50 g 0,3 gExtrato de tomate 4 kg 25 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlQueijo prato 1,5 kg 9,4 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Brócolis Alho e Óleo

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 500 g 3,1 gBrócolis 14 kg 87,5 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Cenoura Gratinada

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gCenoura 14 kg 87,5 gFarinha de trigo 2 kg 13 gLeite integral 10 litros 62,5 mlMargarina 1 kg 6,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlQueijo parmesão 500 g 3,1 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Cenoura Soutê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gCenoura 13 kg 81 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Chuchu Soutê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gChuchu 13 kg 81 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g Preparação: Couve Flor à Milanesa

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 400 g 1,3 gCebolinha 50 g 0,3 gCouve flor 14 kg 87,5 gFarinha de rosca 2 kg 13 gFarinha de trigo 1 kg 6,3 gLeite integral 2 litros 6,3 mlÓleo para fritar q.s. q.s.Ovos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Couve Flor Gratinada

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 0,3 gCouve flor 14 kg 87,5 gFarinha de trigo 1 kg 6,3 gLeite integral 9 litros 56 mlMargarina 1 kg 6,3 gMostarda 100 g 0,6 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlQueijo parmesão 500 g 3,1 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Couve Flor Soutê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gCouve flor 14 kg 87,5 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Couve Manteiga Refogada

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCouve manteiga 9 kg 56 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.

Preparação: Creme de Milho

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de trigo 1,5 kg 9,4 gLeite integral 10 litros 62,5 mlMargarina 1 kg 6,3 gMilho 7,5 kg 47 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml

Preparação: Cuzcuz

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 1 kg 6,3 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de milho 3 kg 19 gMilho 2,5 kg 16 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlOvo 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Pimentão verde 1 kg 6,3 gPimentão vermelho 1 kg 6,3 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gTomate 1 kg 6,3 gVagem 3 kg 19 g

Preparação: Escarola Refogada

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gEscarola 9 kg 56 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Farofa

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 500 g 3,1 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de mandioca 6 kg 37,5 gMargarina 1 kg 6,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlOvo 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Mandioca Frita

Alimento Quantidade Total Per CapitaMandioca 17 kg 106 gÓleo se soja q.s. para fritar q.s.Sal q.s. q.s.

Preparação: Mandioca Soutê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gMandioca 13 kg 81 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Mandioquinha Soutê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gMandioquinha 13 kg 81 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Polenta ao Sugo

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gFubá 4 kg 25 gÓleo de soja 200 ml 1,3 mlMOLHO -Extrato de tomate 2,5 kg 16 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml

Preparação: Purê de Batata

Alimento Quantidade Total Per CapitaBatata 15 kg 94 gCebolinha 50 g 0,3 gLeite integral 2 litros 13 mlMargarina 750 g 4,7 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Purê de Mandioquinha

Alimento Quantidade Total Per CapitaCebolinha 50 g 0,5 gLeite integral 2 litros 13 mlMandioquinha 14 kg 87,5 gMargarina 750 g 4,7 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Quibebe

Alimento Quantidade Total Per CapitaAbóbora 13 kg 81 gAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Repolho Refogado

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gRepolho 9 kg 56 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Suflê de Chuchu

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gChuchu 15 kg 94 gFarinha de trigo 2 kg 13 gLeite integral 10 litros 62,5 mlMargarina 1 kg 6,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlQueijo parmesão 500 g 3,1 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Vagem Soutê

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 gVagem 10 kg 56 g

Preparação: Virado de Abobrinha

Alimento Quantidade Total Per CapitaAbobrinha 6 kg 37,5 gAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de mandioca 4 kg 25 gMargarina 1 kg 6,3 gOvo 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

Preparação: Virado de Couve

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gCouve manteiga 6 kg 37,5 gFarinha de mandioca 4 kg 25 gMargarina 1 kg 6,3 gOvo 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

* ACOMPANHAMENTOS -

Preparação: Arroz de Forno

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 400 g 2,5 gArroz 12 kg 75 gCebola 1 kg 6,3 gCebolinha 50 g 0,3 gMilho 3 kg 19 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlOvos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Peito de frango 3 kg 19 gPimentão vermelho 1 kg 6,3 gQueijo parmesão 500 g 3,1 gSal q.s. q.s.Salsa 100 g 0,6 gVagem 2 kg 13 g

Preparação: Arroz Primavera

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 400 g 2,5 gArroz 12 kg 75 gCebola 1 kg 6,3 gCebolinha 50 g 0,3 gMilho 2,5 kg 16 gÓleo de soja 300 ml 1,9 mlOvos 30 unidades (1,5 kg) 0,2 unidade (9,4 g)Pimentão verde 1 kg 6,3 gPimentão vermelho 1 kg 6,3 gSal q.s. q.s.Salsa 100 g 0,6 gVagem 2 kg 13 g

Preparação: Macarrão Alho e Óleo

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 1 kg 6,3 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 100 g 0,6 gCenoura ralada 1 kg 6,3 gMacarrão 15 kg 94 gÓleo de soja 600 ml 3,8 mlSal q.s. q.s.Salsa 150 g 0,9 g

Preparação: Macarrão ao Sugo

Alimento Quantidade Total Per CapitaExtrato de tomate 8 kg 50 gMacarrão 15 kg 94 gÓleo de soja 300 ml 1,9 ml

Preparação: Macarrão com Brócolis

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 1 kg 6,3 gBrócolis 7 kg 44 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 100 g 0,6 gCenoura ralada 1 kg 6,3 gMacarrão 15 kg 94 gÓleo de soja 600 ml 6,8 gSal q.s. q.s.Salsa 150 g 0,9 g

Preparação: Maionese

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlface crespa 1 kg 6,3 gBatata (cubo 10) 2 kg 13 gCenoura (cubo 10) 1 kg 6,3 gClara de ovo 2 unidades (50 g) 0,01 unidade (0,3 g)Gema de ovo 6 unidades (300 g) 0,03 unidade (1,9 g)Mostarda 60 g 0,4 gÓleo de soja 1,750 litro 11 mlOvos 30 unidades (1,5kg) 0,2 unidade (9,4 g)Sal q.s. q.s.Suco de limão 2 unidadesVagem 2 kg 13 g

Preparação: Tutu de Feijão

Alimento Quantidade Total Per CapitaAlho 200 g 1,3 gBacon 400 g 2,5 gCebola 250 g 1,6 gCebolinha 50 g 0,3 gFarinha de mandioca 3 kg 19 gFeijão 11 kg 69 gÓleo de soja 500 g 3,1 gSal q.s. q.s.Salsa 75 g 0,5 g

* SOBREMESAS -

Preparação: Arroz doce

Alimento Quantidade Total Per CapitaAçúcar refinado 2 kg 12,5 gArroz 2 kg 12,5 gCanela em pó q.s. q.s.Cravo q.s. q.s.Leite integral 5 litros 31gLeite em pó integral 1,2 kg 7,5 g

Preparação: Banana em Calda

Alimento Quantidade Total Per CapitaBanana nanica 10 kg 55,5 gCanela em pó q.s. q.s.Casca de laranja q.s. q.s.CALDA-Açúcar 3 kg 19 g

Preparação: Doce de Abóbora

Alimento Quantidade Total Per CapitaAbóbora 18 kg 112,5 gAçúcar refinado 5 kg 31 gCanela q.s. q.s.Cravo q.s. q.s.

Doce de Leite

Alimento Quantidade Total Per CapitaAçúcar refinado 5 kg 31 gLeite integral 25 litros 156 ml

Pudim de Leite Falso

Alimento Quantidade Total Per CapitaAçúcar refinado 2 kg 12,5 gÁgua 1 litro 6,25 gLeite em pó integral 2,4 kg 15 gOvos 18 unidades (900 g) 0,11 unidade (5,6 g)CALDA -Açúcar refinado 3 kg 19 g

Pudim de Pão

Alimento Quantidade Total Per CapitaAçúcar refinado 2 kg 12,5 gLeite em pó integral 1,6 kg 10 gLeite integral 3 litros 19 gPão amanhecido 30 unidades (1500 g) 0,19 unidade (9,4 g)Ovos 15 unidades (750 g) 0,09 unidade (5 g)CALDA -Açúcar 3 kg 19 g

Sagú

Alimento Quantidade Total Per CapitaÁgua 12 litros 75 mlAçúcar 1 kg 6,25 gCravo q.s. q.s.Groselha 3 litros 19 mlSagú 1,5 kg 9,4 g