otros lácteos · panes esponjosos, alveolados, con alto grado de humedad (salvo el pan tipo...
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Dossier productos
Pan 100% artesanalPanes con harinas no refinadas y molidas a la piedra, con masa madre, larga fermentación en frío y hornea-do sobre piedra y a la leña.
PRODUCTO
Pan artesanal de centeno
Tipo:
Mollete artesano integral
Pan artesano sin gluten
Pan artesano multicereal
Pan brioche o pan dulce
Pan cateto de harina recia
Pan artesanal de trigoPan artesanal de espelta
Pan artesanal mezcla
DESCRIPCIÓN
Desde Reorigenes se reivindica el hecho de dotar al pan de todo su significado, ofre-ciendo panes artesanales elaborados con harinas 100% integrales certificadas comoecológicas y molidas a la piedra, elaborados con masa madre, respetando sus pro-cesos de fermentación (lenta) para conseguir las mayores intensidades de sabor,olor y textura y consiguiendo panes beneficios para el organismo (flora intes-tinal). Con un horneado o cocción del pan en horno de piedra a la leña quepotencia sus características o propiedades organolépticas.
Se trata de panes con vida, singulares, con personalidad, completos dematices generados principalmente durante el proceso de fermentaciónlenta y potenciados con el horneado a la piedra y a la leña. Se consiguenpanes esponjosos, alveolados, con alto grado de humedad (salvo el pantipo candeal), llenos de matices en cuando a su olor y sabor y con unacorteza dorada en la que se han caramelizado los azúcares naturalesque están presentes en las harinas.
Puedes elegir entre panes de harinas 100% integrales de centeno,espelta, trigo o mezcla de diferentes harinas y en diferentes por-centajes.
Dentro de las harinas no integrales, pero también no refinadas y mo-lidas a la piedra, se destaca como pan candeal o bregao el denominado“pan cateto” elaborado de forma artesanal con harina recia de trigo duro,con masa madre y con fermentación lenta.
Como panes especiales se destacan los panes multicereales con o sin semillas, pa-nes sin gluten y el exquisito pan de brioche, elaborados de forma artesana, con masamadre, con harinas molidas a la piedras y horneados a la leña.
Los panes se presentan en formatos de aproximadamente un kilo, salvo los molletes enformato de unos 100 gramos, que se conservan adecuadamente durante un largo periodo porel proceso de fermentación lenta y uso de masa madre y por el grosor y uniformidad de su corteza por el horneado a la leña.
Quesos y otros lácteosSe dispone de quesos de cabra, oveja y vaca, según temporada, con diferentes grados de maduración: frescos, semicurados y curados (en este ultimo caso incluso de leche cruda), elaborados con cuajos naturales y con sal como único conservante.
PRODUCTO
Quesos de leche de cabra
DESCRIPCIÓN
Originariamente los quesos son una forma de conservación de un producto tan perecedero como es la leche y además una forma de aprove-chamiento a lo largo del tiempo de los excedentes que se producen en periodos concretos del año (vinculados con la disponibilidad de alimentos para los animales).
Pero los quesos y otros lácteos también son pro-ductos vivos y muy beneficiosos para el organis-mo, siempre y cuando sean elaborados de forma artesana, con materias primas de calidad y sin usar químicos de síntesis.
Desde Reorigenes se ofrecen quesos y otros pro-ductos lácteos tradicionales elaborados por ma-nos artesanas, siguiendo recetas ancestrales, con leches procedentes de ganaderías (cabra Payoya, oveja, vacas) manejadas en régimen extensivo, sin conservantes ni aditivos artificiales y respetando los procesos tradicionales (lentos) de elaboración.
Se cuidan los detalles como la temperatura de pasteurización de la leche para no desnaturali-zarla y a su vez aportar todas las garantías sani-tarias, disponibles solo en temporada por no usar conservantes artificiales y con la pausa suficiente en los procesos que permite obtener quesos sin-gulares, llenos de matices y con todo su sabor tradicional.
Quesos de leche de oveja
Otros quesos
Otros lácteos
Tipo:
Bollerías y dulcesDisponibles en formato familiar (bizcochos), paquetes de una docena o media docena (magdalenas), cajas de 10 unidades (perrunillas, mantecados y suspiros) o bandejas de 400 gramos (tortas de leche y de masa).
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN
Si hay algo en especial que nos pueda trasladar a nuestros orígenes, esos son los olores y sabo-res de los dulces tradicionales. Su elaboración está ligada a manos artesanas, a productos de la tierra, de proximidad y de temporada y a la magia y a la alquimia de transfor-mar ingredientes sencillos (harina, hue-vo, manteca, azúcar) en elaboraciones magistrales para endulzar los pala-dares y, a veces en épocas duras, la propia vida.
Desde Reorigenes abogamos por poner en valor todo ese patrimonio gastronómico tan ligado a la gente sencilla y al territorio. Ofreciendo bizcochos, magdalenas, tortas, mantecados, perrunillas, etc., elaboradas de forma artesanal, con materias primas de calidad: harinas integrales certificadas como ecológicas, huevos campe-ros, azúcar morena integral sin refinar y productos de tempora-da (boniatos, calabaza, castañas, membrillo, etc.), sin azúcares aña-didos, sin químicos de síntesis, con masa madre (en muchos casos) y horneados en horno de piedra y a la leña. Para conseguir los dulces que nos trasportan a la niñez con su olor y sabor y además contribuyen con una alimentación saludable.
Bizcochos artesanos de harinas integrales de trigo, espelta y avena, y boniato, manzana, etc.
Magdalenas artesanas de harinas integrales de trigo, espelta y avena
Suspiros de merengue, tortas de masa, tortas de leche, etc.
Tipo:
Perrunillas Mantecados artesanos
Mermeladas y cremas PRODUCTO
Mermeladas artesanas
DESCRIPCIÓN
Las mermeladas y cremas son otras de las formas de conservación de las frutas y ver-duras de temporadas, una forma de aprove-chamiento de los excedentes que se dan en las épocas del año de condiciones meteorológicas óptimas para el cultivo y una forma de disponer de estos productos a lo largo de todo el año. La técnica es sencilla y se basa, por un lado, conseguir unas condiciones de alta concentración de azúcares y, por otro, conseguir una pasteurización a través del baño maría y generar condiciones de vacío.
Las mermeladas y cremas elaboradas de forma tradicio-nal con materias primas de temporada, de proximidad, sin uso de químicos de síntesis y de alta calidad, permite obtener alimentos saludables, alejados de los productos que aportan calorías vacías, además de contribuir con la puesta en valor del mundo rural y sus gentes.
Un Territorio tan generoso como la Serranía de Ronda permite obtener un sinfín de materias primas a lo largo del año como naranjas, mandarinas, cerezas, ciruelas, moras, frambue-sas, arándanos, kiwis, caquis, peras, manzanas, melocotones, membrillos, higos, fresas, tomates, pimientos, mangos, bonia-tos, calabazas y por supuesto castañas.
La castaña es un producto históricamente asentado en la co-marca de la Serranía de Ronda y fruto de ello es que está pre-sente en innumerables recetas tradicionales, tanto consumidas en fresco, en guisos y por supuesto utilizada en la repostería. Las castañas en almíbar, castañas al brandy, marrón glacé, cre-mas de castañas con boletus, con chocolate o mermeladas de castaña, son algunas de las muchas elaboraciones.
Mermeladas sin azúcar
Elaborados de castaña
Mermeladas ecológicas artesanas
Tipo:
Disponibles en unidades sueltas, cajas de 12 unidades y surtidos.
Mieles PRODUCTO
Miel Milflores
Polen
DESCRIPCIÓN
Si hay un alimento al que se le asocian propiedades medicinales esa es la miel. Además de las importantes funciones que desem-peñan las actividades de las abejas en el medio ambiente (poli-nización), sus elaboraciones (miel, polen, propóleo o jalea real) aportan importantes beneficios al ser humano. La miel es uno de los edulcorantes naturales por excelencia, que además contiene minerales y vitaminas, por lo tanto, se aleja de alimentos con ca-lorías vacías.
El manejo tradicional de las colmenas en un entorno de montaña a lo largo del año, principalmente durante la primavera y el vera-no, permite cosechar mieles procedentes de un sinfín de flores de plantas, matorrales y árboles de montaña, siendo una de las mieles con mejores propiedades medicinales y que no ha entrado en contacto con químicos de síntesis.
Para las personas que van buscando un sabor y propiedades es-pecíficas se obtienen mieles monoflorales, llenas de singularidad. Así, se puede buscar la dulzura, suavidad y frescura del sa-bor a cítricos de la miel de azahar de montaña, la visco-sidad y sabores a frutos secos de una miel de amen-tos de encina, los color claro amarillo-dorado de la miel de romero o la potencia de sabor de la miel de brezo, por citar solo algunos ejemplos.
Miel de castaño, tomillo, romero, eucalipto o azahar.
Jalea real
Tipo:
La mejor calidad de la miel se consigue extrayéndola en el mo-mento adecuado, de panales operculados, a través de métodos físicos, sin aportar calor y sin ningún tipo de producto añadido.
Carnes y embutidosCarnes, embutidos y huevos saludables procedentes de gana-derías manejadas en régimen extensivo: criados y alimentados en libertad.
PRODUCTO
Carne de pollo de “pluma roja”
DESCRIPCIÓN
Embutidos artesanos Embutidos ibéricos
Carne de cerdo ibérico
Carnes de cerdo blanco Huevos
Tipo:
Carne de cordero
Los entornos serranos (como es la Serranía de Ronda) son los reductos donde todavía se maneja la ganadería de forma tradicional y, a su vez, teniendo en cuenta todas las exigencias sanitarias. Principalmente son pequeñas ex-plotaciones, en muchos casos familiares, manejadas en un régimen extensivo, huyendo de estabulaciones inten-sivas y permitiendo que los animales vivan en un sistema de semilibertad y que, además, aprovechen los numero-sos recursos (pastos, bellotas, frutos del bosque, etc.) de los sistemas agro-silvo-pastoriles, como son las dehesas, castañares, praderas y el propio monte mediterráneo.
En muchos casos esta alimentación natural está comple-mentada con el aporte de subproductos que se generan en el propio entorno domiciliario, restos de las huertas o piensos naturales.
De esta forma, se contribuye a la conservación del medio natural (prevención de incendio, mantenimiento de la bio-diversidad, etc.) y se obtienen carnes y procesados (em-butidos) de máxima calidad.
A estas características de naturalidad se le suman los conocimientos tradicionales para la elaboración de las mejores salazones (jamones) y embutidos, que permiten disfrutar de proteínas de calidad de origen natural a lo largo de todo el año.
PRODUCTO
Aceite oliva variedad arbequina virgen extra
DESCRIPCIÓN
Tipo:
Así mismo, el tipo de manejo también determina de forma im-portante la calidad del aceite. El manejo tradicional del olivar de montaña está asociado a labores de cultivo respetuosas con el medio ambiente, como pueden ser la prevención de la erosión del suelo, la ausencia de utilización de productos químicos de síntesis o el uso racional del agua, aportando riegos solo en los momentos más críticos para el árbol.
El momento de cosecha, el tipo de recogida del fruto y la variedad de aceituna, también tienen significación en la calidad del acei-te y sus matices. La recogida de la aceituna durante el envero permite aceites con potencia, con marcados matices de picor y amargor. Si la cosecha se realiza cuando la aceituna tiene ma-yor grado de madurez y se encuentra de color totalmente negro, entonces se consiguen aceites más suaves con tonos más afru-tados, perdiendo picor y amargor.
Finalmente, los cuidados y técnicas de extracción también deter-minan la calidad del aceite de oliva. Así cosechar solo aceitunas que se han mantenido en el árbol, no añadir aceituna caída al suelo, extraer el aceite en las horas posteriores a haber cosecha-do la aceituna (evitando la fermentación) y solo usar métodos fí-sicos de extracción en frío (por debajo de 26 grados centígrados) y solo la primera prensada, es lo que permite un aceite de mayor calidad y naturalidad.
Desde Reorígenes buscamos este tipo de aceites, que son pe-queñas producciones, llenos de singularidad y de calidad pre-mium; zumo de oliva que permite disfrutar al paladar de una ex-plosión de matices y contribuye con una alimentación saludable.
AceitesAndalucía es la principal región del mundo en producción de aceite de oliva, es difícil encontrar un rincón en el que no se encuentren olivos y se produzca aceite. Los olivares de entornos de montaña dan aceites de máxima calidad y singularidad, viéndose disminuida la productividad.
Aceite oliva variedad picual virgen extra
Aceite oliva variedad hojiblanca virgen extra
PRODUCTO
Aguacates ecológicos
Productos de temporada
DESCRIPCIÓN
Tipo:
La Serranía de Ronda (especialmente los valles del Guadiaro y del Genal) es un territorio privilegiado en la obtención de una gran diversidad de frutas, verduras y frutos del bosque, gracias a las singularidades climatológicas (microclimas), la diversidad de tipos de suelos, las diferentes orografias y la generosa presencia de agua.
En es territorio donde se pueden encontrar variedades locales, también conocidas como variedades del terreno, principalmente asociadas a pequeñas huertas, en muchos casos familiares, con pequeñas producciones y con un manejo tradicional basado en un abonado a través del aporte de materia orgánica, ausencia de uso de químicos de síntesis, mantenimiento de la diversidad y un exquisito respecto de los ciclos naturales (por ejemplo, men-guantes o crecientes de la luna).
De esta forma, se obtienen una gran variedad de frutas, horta-lizas y frutos de máxima calidad como pueden ser cultivos de invierno (naranjas, mandarinas, coles, coliflores, patatas, lechu-gas, acelgas, habas y un largo etc.), cultivos de verano (tomates, pimientos, berenjenas, calabazas, calabacines, boniatos, etc.), frutas como melocotones, peros, peras, cerezas, ciruelas, melo-cotones, membrillos, aguacates y frutos como las castañas.
Productos frescosProductos certificados como ecológicos o producidos de forma tra-dicional sin uso de fertilizantes y sin fitosanitarios. Productos salu-dables y de calidad, con excelentes características organolépticas.
Mandarinas serranas
Naranjas serranas
Vinos de Ronda o vinos moscatel de Manilva son algunas de las denominaciones más afamadas ligadas a este Territorio.
Han sido espacios respetados por las importan- tes enfermedades de la vid, quizás por su carác- ter aislado y en muchos casos ligados a peque- ños viñedos de montaña.
Se trata principalmente de vinos jóvenes con poca maduración, obtenidos mediante procesos naturales, con el aporte mínimo de sulfitos, sin alcohol añadido y sin otros aditivos.
La obtención del vino encierra un importante conjunto de saberes tradicionales, que aportan singularidad a cada caldo, haciéndolos únicos. El momento de la cosecha respectando el punto óptimo de maduración, el ciclo de la luna, evitar la fermentación de la uva incluso con la vendimia durante la noche, son aspectos relevantes en la calidad del vino.
VinosVinos bajo las denominaciones de origen (DO) “Montes de Málaga” y “Málaga” (vinos dulces)
PRODUCTO
Vino artesano y ecológico moscatel de Alejandría de viñedo de Manilva
Vino tinto artesano de Ronda: Variedades Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc.
Tipo:
Vino blanco artesano
Vino dulce artesano
Vino rosado artesano
