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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

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Page 1: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

OPERAÇÕES

FÍSICAS

QUÍMICAS

BIOLÓGICAS

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

PRENSAGEM Frutas Cana e Beterraba açucareira Leguminosas Oleaginosas Cacau

EQUIPAMMENTOS: Prensa hidráulica, expeler, finisher, esmagadora de cana de açúcar

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

FILTRAÇÃO

Sucos de fruta, vinhos, vinagre, óleos vegetais, caldo de cana e beterraba, xaropes

EQUIPAMENTOS

Peneira simples, filtros de tela para pré-capa, filtro prensa, filtros rotativos (borra caldo de cana)

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

FLUTUAÇÃO

Compostos gordurosos, cascas de sementes, frutas danificadas

DECANTAÇÃO

Coágulo de leite na fabricação de queijo, separação de proteínas vegetais e animais coaguladas

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

LIXIVIAÇÃO

Substancias extraídas por solventes apropriados. Açúcares, ácidos orgánicos e sais podem ser

separados ou extraídos desde o bagaço ou torta de vegetais com água.

Solventes orgânicos podem extrair lipídeos desde as sementes oleaginosas.

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

DIFUSÃO

Técnica baseada no equilíbrio osmótico.

Utilizada na fabricação de açúcar de cana e beterraba

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

DESTILAÇÃO

Separação de componentes de diferentes características de volatilização:

Álcool da água ou do bagaço fermentado Álcool desde os mostos fermentados de frutas,

cereais, tubérculos Óleos essenciais e aromas de plantas, flores e

sementes

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

CENTRIFUGAÇÃO Clarificação de sucos de frutas Separação de polpas Separação de óleos e gorduras Separação de cristais de açúcar Separação de fibras Separação de proteínas precipitadas, amidos

EQUIPAMENTOS: Centrífugas de cesto, discos, discos, superdecanter. Hidrociclones

Page 9: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

CENTRÍFUGA TUBULAR

Page 10: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

CENTRÍFUGA CONTÍNUA DE CESTO

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CENTRÍFUGA DE DISCOS

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

CENTRIFUGAÇÃO ESTÁTICA POR

HIDROCICLONES

Separação sólido-líquido Separação líquido-líquido Separação líquido-gás

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

CENTRIFUGAÇÃO ESTÁTICA POR

HIDROCICLONES Separação de amidos Separação de proteínas precipitadas Separador de impurezas (areia, argila, metálicos) Separação de óleos e gorduras Separação de cristais Separação de fibras

Page 14: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

SEAPARAÇÃO DE PARTÍCULAS EM HIDROCICLONES

FATORES QUE INFLUENCIAM A SEPARAÇÃO Tamanho e e peso específico das partículas Concentração de partículas Características das partículas (rígidas, plásticas) Densidade do solvente desenho do hidrociclone Vazão da alimentação Pressão de operação Temperatura do fluído

Page 15: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

FLUXOS NO HIDROCICLONES

Page 16: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

DESENHOS DE HIDROCICLONES

Page 17: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

HIDROCICLONE UTILIZADO PARA SEPARAÇÃO DE PARTÍCULAS DE AMIDO E PROTEÍNA

Page 18: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

SEPARAÇÃO DE PARTÍCULAS DE AMIDO DE BATATA EM HIDROCICLONES

Page 19: OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OPERAÇÕES FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

ARRANJO DOS HIDROCICLONES PARAS AS ETAPAS DE CONCENTRAÇÃO E CLARIFICAÇÇÃO

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

FÍSICAS

CRISTALIZAÇÃO Obtenção de açúcares (sacarose, glicose,

frutose, lactose, etc.) Obtenção de ácidos orgânicos (cítrico, tartárico,

oxálico) Obtenção de sais Crioconcentração (concentração de fluídos por

remoção dos cristais de água

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

QUÍMICAS

Uso de aditivos Extração por solvente Troca iónica Uso de gases Modificações do pH

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OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

BIOLÓGICAS

Ação microrgánica

Ação enzimática