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  • O que Einstein disse a seu cozinheiro - vol.2Mais cincia na cozinhaRobert L. Wolke

    352 ppTraduo:

    Maria Ins Duque Estrada

    A erudio de Wolke faz mais que divertir

    essencial para nos transformar em melhores

    cozinheiros, compradores mais atentos e

    consumidores menos fbicos... Um livro in-

    dispensvel. James Peterson, autor de

    Sauces and Glorious French Food

    Encontramos aqui uma maravilhosa fonte de informaes teis e fascinan-

    tes sobre a qumica dos alimentos e da cozinha. Jeffrey Marsh, Sunday

    Washington Post

    O qumico Robert L. Wolke est de volta com novos ensaios es-clarecedores e divertidos sobre os alimentos que compramos, cozinhamos e comemos. O livro nos d respostas para perguntas dirigidas ao autor em sua coluna quinzenal no Washington Post, Food 101, sobre temas variados: desde como feita a produo de legumes e verduras no campo at a melhor maneira de inter-pretar rtulos de embalagens em supermercados.

    Wolke responde s mais diversas perguntas sobre a cincia dos alimentos de quando so produzidos at entrarem na cozinha e serem servidos mesa. E ainda inclui 35 receitas elaboradas es-pecialmente para ilustrar os fenmenos cientficos que discute.

    Ele d dicas para evitar que o cheiro das comidas se espalhe na geladeira, deixar os legumes verdinhos depois de cozidos, esco-lher as bananas menos calricas, tirar manchas de vinho da toa-lha de mesa, e muito mais!

    E responde questes como: por lei, qual a porcentagem mxima de ar que o sorvete pode ter? Como esfriar uma bebida sem co-locar gelo dentro dela? Por que as cebolas nos fazem chorar? Por que pizzas e pes so mais saborosos quando feitos em forno de barro? O trigo sarraceno no trigo de verdade?

    Robert L. Wolke estar presente na XV Bienal do Livro no Rio de Janeiro, dia 1 de setembro, s 19h30, em conversa com a chef Flvia Quaresma.

    ROBERT L. WOLKE, professor emrito de qumica na Universida-de de Pittsburgh, autor de diversos livros de divulgao cient-fica e consultor da Cooks Illustrated Magazine. Sua coluna Food 101, publicada no Washington Post, ganhou vrios prmios.

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