o livro do churrasco ( presentão )

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O Livro do Churrasco ( Presento )http://jarbascomputadores.blogspot.com/

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  • 1. LIVRO DE RECEITASPARA CHURRASCOLuiz Fernando Almeida Caixeiro

2. 2 ndice 1.BABY BEEF - Edio 11 - 4 2.Bife de Tira6 3.Costela de Novilho Precoce ao Molho de Vinho8 4.Steak de Miolo de Acm 12 5.Acm Fatiado 13 45. 6.PicanhaGrelhada com Molho de Vinho Tinto Alcatra Recheada com Bacon5414 46. 7.PicanhaRecheada Alcatra Rubaiyat5515 47. 8.Picanha Chorizocom Champignons Bife de Suna Martin Fierro 5616 48. 9.Rocambole de Carne Moda Boi no Rolete 5718 49. 10. Galeto Atropelado com Alho Bom Bom de Alcatra5819 50. 11. Galeto Desossado Capa de Fil5920 51. 12. Anis de Cebola Carne de Sol6021 52. 13. Batatas de Fil Mignon Carpaccio Provenal 6122 53. 14. Batatas Condimentadas Injetado Churrasco com Tempero 6223 54. 15. BolinhoFil Bacalhau no Espeto Contra de Borboleta 6324 55. 16. Bolinho de Frango Crocante Cupim Recheado com Provolone6425 56. 17. Camaro Carne Moda com Bacon Espeto de Paulista com Palmito Especial 6526 57. 18. Carne deMistos Espetos Sol com Farofa e Mandioca 6627 58. 19. Cebolas Recheadas Fgado Inteiro no Espeto6728 59. 20. Charuto de Presunto Fil Mignon Aperitivo 6829 60. 21. Corao de Frango na Cerveja Fraldinha (Vazio) 6930 61. 22. Drummets Porco Lombo de e Tulipas com Limo e Mel7031 62. 23. Lagosta do ChefAssado na Cerveja Lombo de Porco7132 63. 24. R Dor Ma do Peito Max 7233 64. 25. R Milanesa Medalho de Filet 7334 65. 26. Rolinhos Primavera Medalho de Mignon7435 66. 27. Salsicha Aperitivo Temperada Churrasqueiro Medalhes Moda da Casa do 7536 67. 28. Molho Boracia de Nescaf Medalhes de Picanha no Espeto7637 68. 29. Molho BrancoBacon Msculo com Picante 7738 69. 30. Molho de Beterraba Po de Alho 7839 70. 31. Molhode Peru com Bacon Peito de Menta7940 71. 32. Molho com Coca-Cola Pernil de Mostarda8041 72. 33. Maionese de Bacon de Codorna Picanha com Ovos8142 73. 34. Mini Brcolis com Alho Pipoca Picanha de Forno8243 74. 35. Rocambole Porco no Espeto Picanha de de Palmito 8344 75. 36. Salada de Moyashi com da Capa Picanha Delcia Receita Presunto8445 76. 37. Salada Picadinha de Repolho Picanha Dona Felicidade 8546 77. 38. Tomate Fatiadacom Mozzarela de Bfala Picanha Cereja8647 78. 39. Bolo Mesclado com Picanha Fatiada 8748 79. 40. Pav de Grelhada e Cco Picanha Abacaxi com Molho Chimichurri 8949 80. 41. Pav de na Parrilha Picanha Chocolate 9050 81. 42. Torta Tropical Picanha no Avesso Recheada9151 82. 43. Yakissoba Sal Grosso Picanha no9352 44. Picanha Nobre53 3. 31.BABY BEEF- Edio 11 - Ingredientes 1 miolo de alcatra Pimenta do reino Sal grosso leo de Soja 1 Corte o miolo da alcatra j toda limpo em medalhes de cerca de dois centmetros; 2 Passe sal grosso por toda a carne, dos dois lados; 3 Espalhe uma camada fina de leo de soja por toda a carne; 4. 4 4 Polvilhe toda a carne com pimenta do reino gosto. Cuidado para no exagerar; 5 Depois de levar grelha (30 centmetros da brasa) bem quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva acompanhado da salada de sua preferncia. 5. 5 2.Bife de Tira 1 - Povidencie uma picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg; 2 - Coloque a pea com a gordura voltada para cima sobre uma boa tbua de carne, de preferncia de madeira, porque sobre superfcies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes alm de prejudicar o corte e estragar o fio da faca;3 - Com uma faca bem afiada, corte a ponta do tringulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direo ao corte).4 - Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da pea. 5 - Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o tringulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado...6 - ...e v cortando bem devagar e com firmeza para no estragar o corte deixando-o torto. Corte at a altura da base, sem contudo separar os pedaos. 7 - O miolo aberto ficar com a aparncia de um bife comprido. Se for necessrio apare ainda a gordura excedente (o ideal apenas 1 dedo de 6. 6 espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparncia mais simtrica pea.8 - Pincele a carne com uma fina camada de leo de semente de girassol (que no ir alterar o gosto da carne e sim proteg-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dar uma aparncia especial depois de pronta)...9 - ... e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado no fica solto sobre a carne e portanto no cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).10 - Leve ento a carne diretamente grelha, ou numa parrilla (que a minha especialidade), a uma distncia de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou at que surja sangue no lado que est ao contrrio do fogo). Pronto! Est sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. s fati-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degust-lo ainda bem quente, como um man celestial como considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite e at a prxima edio!SIDNEY MALUF 7. 73.Costela de Novilho Precoce ao Molho de Vinho A proposta desta seo (e tambm da Corte do Mes) sempre foi familiarizar os leitores com os procedimentos bsicos no manuseio da carne, como cort-la aproveitando todas as possibilidades e especialidades de cada pea e como trat-la antes dos temperos e do fogo. A partir desta edio, o Corte do Mes e o Passo-a- passo passaro a compor uma nica matria, montada e demonstrada pelo Sidney Maluf, mostrando mais do que simplesmente os cortes. Vamos mostrar tambm o resultado, numa receita que, com certeza, vai provocar o seu apetite. Comeamos com uma maneira simples e muito prtica de preparar uma costela de novilho precoce, aproveitando toda sua riqueza de textura e sabor. Essa pea, costela de novilho precoce, pode ser encontrada em casas especializadas j cortada e pronta para uso. s seguir os passos do tempero e do cozimento. Mos obra, que o resultado surpreendente. Ingredientes 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg 1 litro de vinho branco seco Sal grosso A pea inteira da alcatra mede em mdia 80 centmetros e contm cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior. As mais conhecidas e festejadas so a picanha, que virou sinnimo de churrasco, e a maminha, macia, suculenta (no para bifes) e ideal para assados e carne de panela. Retirando-as do alcatra, sobra o miolo da alcatra, de onde se obtm mais trs cortes importantes. O mais nobre o tender-steak, que pesa em mdia 150 gramas (que pena) e existe apenas um por pea de alcatra. Sua retirada estratgica, pois sem isso no se chega aos dois cortes do miolo do alcatra: baby-beef e o olho, carnes de sabor acentuado, que devem ser cortadas em bifes grossos (largura de dois dedos) antes de ir grelha. Neste Passo a Passo voc vai aprender a separar os cinco cortes do alcatra, o que vai fazer voc ganhar ainda mais considerao entre os amigos de churrasco e ainda economizar um bom dinheiro, j que se estes cortes fossem comprados separados o custo seria bem mais elevado. Um quilo do tender-steak, por exemplo, custa mais de R$ 30,00. Voc tambm vai acompanhar passo a passo o preparo do baby beef e do olho do alcatra. Os outros trs cortes tm receitas nas pginas seguintes. 8. 8 Modo de preparar1 Limpe completamente a costela deixando a pea pronta para a receita.2 Usando uma facabem afiada, retire com muito cuidado o matambre(tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura).Se ele no for retirado, vai impedir o corretocozimento da pea e a carne poder ficar dura.Aproveite o matambre para usar numa receitarecheada.3 Sem aprofundarmuito o corte da faca, faa alguns talhostransversais na gordura. Na medida em que acarne for assando, esses cortes se abrem efacilitam o derretimento da gordura. 4 hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mo para que toda a pea seja envolvida. 5 Distribua uma poro generosa de sal grosso sobre o lado da gordura. 9. 9 6 Envolva toda a pea com seis voltas de papel celofane prprio para churrasco.7 Separadas a picanha e a maminha, limpe comtodo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos osnervos e o resto do sebo. Isso muito importantepara se chegar aos trs cortes restantes. Casoqueira uma carne mais magra, tire tambm agordura;8 Agora a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relao ao resto do miolo. Ele tambm preso por uma membrana que se pode sentir com as mos. Sem retirar o tender-steak no se chega aos outros dois cortes; 9 Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a pea de volta grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro s para dourar.Obs: Esta costela tambm pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180 e 200). Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150. Ento, asse por mais quatro horas. 10. 10No Entre Em Fria Para congelar alimentos voc vai Em seguida, coloque uma precisar de materiais especficos: filmeetiqueta adesiva identificando transparente (rolopac, plastipack ouo tipo de alimento contido similares), papel alumnio, sacos naquela embalagem e a data plsticos prprios, recipientes plsticos do congelamento para poder com tampa e tigelas refratrias tambmcontrolar com cuidado o prazo com tampa, em diversos tamanhos, fita de validade. adesiva e etiquetas. No se deve congelar Embrulhe em filme e papel alumnionovamente um alimento que j os assados, coloque em vasilhas tenha sido descongelado. Isso plsticas ou refratrias os alimentos s pode ser feito se o alimento cozidos, e procure retirar todo o ar de passou por algum tipo de dentro dos pacotes ou recipientes. Para transformao: por exemplo, isso, utilize o filme bem apertado ao se voc tinha carne crua redor dos alimentos e aplicando o congelada, descongelou e recurso das tampas maleveis hoje to preparou com ela um molho ou comuns no mercado.ensopado. 11. 11 4.Steak de Miolo de Acm Ingredientes 1 steak de miolo de acmpesand