O cultivo da Batata (Solanum

tuberosum)

Aspectos econômicos• 4o alimento mais consumido no mundo

• 1920 - Brasil

• Cinturão verde : SP

• Principal hortaliça: área plantada / preferência

• Área plantada: 170.000 ha

• Produção: 2.500.000 t/ano

• Produtividade: > 14 t/ha

• Regiões Sul e Sudeste (98% da área)

http://www.abbabatatabrasileira.com.br/

OrigemOrigem:

América do Sul (Cordilheira dos Andes)

1570 – Europa

1620 - América do Norte

(batata-inglesa ou batatinha)

Francisco Pizarro - Espanha (período

das colonizações).

Espanha para toda a Europa,

principalmente para a Inglaterra,

originando o nome batata-inglesa

Variabilidade• Espécies silvestres no

Peru, Equador,

Colômbia, Chile e

Bolívia.

– Solanum demissum

– Solanum chacoense

– Solanum phureja

Cruzamentos:

- Resistência a doenças

Aspectos Botânicos• Herbácea

• Forma - ereta, aberta e decumbente.

• Folhas simples, profundamente recortadas (lóbulos), assemelhando-se a folhas compostas.

• Caules geralmente verdes, mas podem apresentar pigmentação avermelhada ou escura.

• O caule pode ser quandrangular, triangular ou redondo.

• A parte subterrânea do caule é formada pelos estólons (rizomas) que darão origem aos tubérculos nas suas extremidades.

http://www.cim-agro.com.br/cib/img/batatatotal.jpg

• Raízes provenientes de sementes botânicas são da radícula do embrião (raízes verdadeiras), enquanto que as provenientes dos tubérculos são dos brotos (raízes adventícias).

• Estólons– tamanho variável

– originam-se das gemas situadas na parte subterrânea da haste

– tendência de crescimento horizontal

– nas extremidades há um engrossamento pelo acúmulo de amido, ao dar formação ao tubérculo.

– tubérculos são formados próximos à superfície do solo

– Quando expostos à luz solar, há síntese de clorofila, que enverdece o tubérculo e de solanina (alcalóide tóxico).

Tubérculos• Possuem pequenas formações superficiais (“olhos”), com

número variável de gemas (salientes, superficiais ou profundos).

• A camada externa do tubérculo (película): pode ser lisa ecom brilho ou áspera e opaca, podendo a sua cor seramarela, creme, avermelhada ou violácea.

• A polpa pode ser branca, creme ou amarela.

• Os tubérculos formados após a senescência da planta, apresentam um período de dormência

– Duração uma característica de cada cultivar, dentro das mesmas condições.

– O término da dormência é caracterizado quando dos “olhos” dos tubérculos surgem os brotos que darão origem à nova planta pela multiplicação assexuada.

botit.botany.wisc.edu/.../TUBER_potato_2_MC.JPG

• Caules adaptados para

reserva de alimentos e

reprodução

• Engrossamento dos

estolões que são

caules modificados,

subterrâneos,

semelhantes as raízes

• Podem se formar na

parte aérea

www.gov.mb.ca/.../crops/potatoes/bda04s02.html

• Flores– Inflorescência do tipo cimeira.

– Cálice - gamossépalo de lóbulos, verde

piloso e persistente.

– Corola – pentâmera; gamopétala; varia

entre branca, rosada lilás e azul.

• Frutos

– bagas biloculares arredondadas,

geralmente de cor verde com

diâmetro variável (2 a 3 cm)

• Sementes

– riniforme ou oval-achatada, de cor

amarela a castanho, em número

variável entre as cultivares.

www.healthypotatoes.com/.../PotatoesStory.aspx

Aspectos nutricionais

• Proteínas de alta qualidade

– Teor 2x maior que mandioca

– 100g de batata cozida = 13% da quantidade diária

para crianças e 7% para adulto

• Vitaminas (C, complexo B: niacina, tiamina, vit.

B6)

• Sais minerais

Usos

• palitos fritos

• "chips“

• batata cozida

• para assar

Clima

• Origem andina

– comporta-se melhor em clima ameno, com temperaturas noturnas baixas que favorecem a formação de tubérculos.

• Nas regiões frias, com temperaturas noturnas abaixo de 10°C, e nas regiões quentes, com temperaturas acima de 20°C, aparecem muitas doenças, como a requeima, favorecida pelo frio e a pinta-preta, favorecida pelo calor.

Temperatura• Médias entre 10o e 200C são adequadas para a

cultura da batata.

• A maior influencia da temperatura ocorre na

época da tuberização, período crítico para a

planta.

• Nesta ocasião temperaturas mínimas médias e

noturnas entre 12o e 160C são indispensáveis

para a tuberização completa e perfeita.

• Temperaturas noturnas elevadas prejudicam e

até impedem a tuberização.

Temperatura

• Emergência das

plantas - iniciação

da tuberização

– baixa temperatura

acarreta lenta

emergência e

aumento da

susceptibilidade da

canela-preta e

rizoctoniose.

Temperatura

• Da iniciação da tuberização até os primeiros estádios de crescimento de tubérculos:

– altas temperaturas acarretam baixas produções e aumento da incidência de doenças como a pinta-preta;

– temperaturas mais baixas favorecem a tuberização, embora propicie também a incidência do ataque da requeima.

Temperatura

• Durante o período de

crescimento rápido de

crescimento dos tubérculos e

seu amadurecimento:

– altas temperaturas estimulam o

maior desenvolvimento das

plantas e maior intensidade de

sua respiração, diminuindo a

produção de tubérculos.

Fotoperíodo

• A batata é caracterizada como planta de

dia curto ou de dia longo em relação à

tuberização e não tanto em relação à

floração. Assim, existem cultivares de dias

longos e cultivares de dias curtos.

Escolha de CultivaresCaracterísticas ideais:

– Produtividade, precocidade (menos de 100

dias de ciclo natural);

– Produção de alta % de tubérculos comerciais;

– Resistência às principais doenças e pragas; e

– Baixa tendência a distúrbios fisiológicos dos

tubérculos (embonecamento, rachadura,

coração-oco, coração-preto e mancha-

chocolate).

• Baixa exigência em fertilizantes;

• Período de dormência curto;

• Alta estabilidade de produção;

• Resistente ao transporte e armazenamento;

• Película amarelada, lisa e brilhante;

• Polpa creme ou amarelada;

• Tubérculos uniformes e regulares, alongados (tipo

'Bintje');

• “Olhos” superficiais

http://www.extension.org/pages/32359/conventional-potato-

breeding-at-michigan-state-university

Uso industrial

Local de plantio

• áreas bem ventiladas

• solos profundos, bem estruturados e férteis

• rotações de cultura (gramíneas)

• evitar solos úmidos

• evitar solos muito compactados e argilosos

• evitar áreas contaminadaswww.hort.purdue.edu/.../large/potatoplant.jpg

Preparo do Solo

• exigente: raízes (1m); tubérculos (50 cm)

• duas arações (1a : 40 cm) até dois meses

antes do plantio

• uma ou mais gradagens

• operações com máquinas: reduzidas para

não compactar

• sulcos de plantio: 10 a 15 cm de

profundidade

• espaçamento: 70 a 90 cm (depende do

objetivo)

Adubação• pH do solo não deve ser acima de 6,0 (favorece sarna-comum)

• adubação orgânica

– em geral, não se utiliza

– bem curtidos, evitar contato direto com a batata-semente (queima e apodrecimento dos brotos)

– solos arenosos: aplicação lateral ao sulco

– solos argilosos: aplica-se no sulco (+ adubação química)

• química:

– análise do solo

– análise foliar

– adubo distribuído no sulco e misturado (evitar contato direto com a batata-semente)

Implantação da cultura

• Plantio

– Espaçamento entre tubérculos: 20-50 cm (tamanho da

batata-semente)

– Adubadora-plantadora: operação simultânea; mesmo

espaçamento

– Plantio manual: arado de aiveca para cobrir os

tubérculos

– Profundidade do plantio: 15 cm

– Solo úmido; nunca seco ou encharcado

• Necessidade de batata-semente

• Depende do tamanho do tubérculo:

– Tipo I (50-60 mm) - 114 cxs. de 30 Kg/ha

– Tipo II (40-50 mm) - 74 cxs. de 30 Kg/ha

– Tipo III (< 40mm) - 52 cxs. de 30 Kg/ha

Tratos culturais

• Amontoa: aos 25-30

dias do plantio

(formar camalhão

com cerca de 20 cm

de altura) - protege os

tubérculos mais

superficiais

(esverdeamento)

Manejo de plantas daninhas

• manter a cultura no limpo nos primeiros

30-50 dias

• preparo antecipado do solo (2-3 semanas

antes do plantio); emergência das plantas

daninhas (herbicidas ou meios mecânicos)

• herbicidas

• controle da "soqueira"

Irrigação• Excesso de umidade no solo (plantio), pode provocar o

apodrecimento dos tubérculos-sementes

• > necessidade hídrica tem início 60 dias após o plantio e prolonga-se até a maturação ( depois de 110 dias).

• Chuvas em excesso no final do ciclo dificultam o bom desenvolvimento e provocam a podridão dos tubérculos.

• Não suporta deficiências hídricas na fase de desenvolvimento vegetativo, mas é beneficiada com a redução da precipitação no fim do ciclo vegetativo e durante a colheita.

• Em locais onde a deficiência hídrica anual é maior que 50 mm, torna-se necessário o uso da irrigação.

Dessecação das ramas

• produção de batata-semente

• manutenção da qualidade fisiológica e

fitossanitária

• destruição da parte aérea das plantas

antes da senescência

• indispensável para manutenção da

sanidade dos tubérculos-sementes

Dessecação das ramas• época: predominância de tubérculos tipo II e III

• aplicação de dessecantes ("herbicidas de

contato")

• Ideal:

– rápida e total dessecação de folhas

– sem causar danos aos tubérculos

– observar dosagem, época, horário, técnica

– poucos produtos registrados

Colheita• Época:

– hastes secas e tubérculos com a película firme (10-14 dias após a morte da parte aérea)

• Manual; semi-mecanizada; mecanizada

• Para os casos em que os tubérculos serão destinados ao mercado de alimentos, existe a recomendação de não realizar a lavagem dos tubérculos, pois além de ser uma operação onerosa, diminui o período de conservação dos tubérculos, embora a batata lavada alcance um preço maior no mercado.

Comercialização• Malhas com 1-2 kg ou 5 kg

• Granel

• Lavadas ou não (escovadas)

• A cotação de preço não é feita para cada variedade.

• Cada uma das divisões utilizada pela cotação (beneficiada comum e comum) abrange diferentes variedades.

• Uma parte das variedades é oferecida ao mercado lavada e escovada.

• Algumas variedades como a Markies e Baraka, por causa de sua casca fina, só são oferecidas escovadas, sem lavar.

• A „Asterix‟, que tem casca avermelhada, só é oferecida lavada.

Comercialização• Embalagem: sacos de juta e de polipropileno

telado (ráfia) - capacidade 50 kg

• Não expor diretamente ao sol durante o transporte (esverdeamento e murchamento do tubérculo)

• Devido à oferta (todo o ano) não há necessidade de armazenamento prolongado

• Comercialização: até 15 dias após a colheita

• Armazenamento refrigerado: 10o C e 80-90% UR, com ventilação adequada (abaixo de 10o C : acúmulo de sacarose e açúcares redutores -batata frita escura)

• Armazenamento em locais frescos, bem ventilados, escuros, sem incidência de luz direta

Classificação e padronização• Portaria do MAPA

- Formato: GRUPOS

Grupo I (oblongos)

Grupo II (redondos)

- Tamanho: CLASSES

Graúda ou Especial

Média ou Primeira

Miúda ou Segunda

Miudinha

- Coloração da película e da polpa:

Subclasse A

Subclasse B

Subclasse C

- Defeitos nos

tubérculos:

- TIPOS:

Tipo 1 - Extra

Tipo 2 - Especial

Tipo 3

Tipo 4

EXIGÊNCIA MÍNIMA DE QUALIDADE

• Ausência de defeitos graves internos e

aparentes

• Defeitos internos (que exigem o corte para

verificação):

– Vitrificação: transformação do amido em açúcar

simples.

– Coração oco: cavidade interna, causada por

crescimento excessivamente rápido do

tubérculo.

Defeitos internos

Coração negro Mancha chocolate

Causa: oscilações bruscas entre

período chuvoso e seco prolongado.

Necrose do tecido parenquimatoso

de reserva, que pode ocorrer durante

o crescimento da planta. As plantas

não apresentam nenhum tipo de

sintoma. O tecido necrosado

apresenta consistência firme, não

dando origem a apodrecimento.

Resultante da deficiência de oxigênio dentro do

tubérculo. Os sintomas são : manchas irregulares de

cor escura, com as margens definidas, cujo tecido

continua com a consistência firme. Em

temperaturas extremas, abaixo de 00C ou acima de

350C, ainda que haja presença de oxigênio pode

ocorrer este fenômeno, devido à dificuldade de uma

rápida difusão do oxigênio através dos tecidos.

Alguns defeitos aparentes

• Esverdeamento

– Tubérculos expostos à luz (no campo ou durante o armazenamento) apresentam o desenvolvimento da clorofila, depreciando o produto. Juntamente com a clorofila, há a formação da solanina, um alcalóide tóxico ao homem. O esverdeamento é limitante para a comercialização de tubérculos para alimentação.

– O esverdeamento não desaparece.

• Rachadura

– Ocorre durante o crescimento

acelerado do tubérculo (parte

interna cresce mais rápido

que a externa)

– Chuva ou irrigação pesada

após período seco

– N desbalanceado

• Embonecamento

– a alternância entre períodos

desfavoráveis, seguido por

períodos favoráveis ao

crescimento de tubérculos pode

resultar no aparecimento deste

distúrbio.

• Recomenda-se o uso de câmaras frias

• Alimentos: armazenados com temperatura entre 8 e 10°C com 85 a 90% de UR. Evita uma rápida e excessiva inversão do amido em açúcares solúveis, o que confere um sabor adocicado à batata.

– Caramelização do açúcar - escurecimento

• A batata-semente pode ser armazenada entre 3 e 5°C com 80% de UR. Nestas condições pode ocorrer a formação dos açúcares solúveis (resultante de um desarranjo da estrutura do amiloplasto), podendo ser até vantajoso para a batata-semente

Armazenamento

Armazenamento• Antes do armazenamento

descartar tubérculos que

apresentam rachaduras, cortes e

início de apodrecimento.

• A colheita deve ser realizada em

dias secos, deixando-se os

tubérculos sobre o solo por algum

tempo, permitindo a secagem da

película e o desprendimento do

solo aderido.oregonstate.edu/potatoes/CSS322WebNotes.html

132.178.236.111/.../potato/process.html

Batata frita escura

• Para evitar o

escurecimento da

batata frita:

– Alto teor de matéria

seca

– Baixo teor de

açúcares redutores

Requeima-Phytophthora infestans

• É favorecida por baixa temperatura (15-18 °C) e alta umidade relativa do ar (>90%).

• Rápida; muito destrutiva; podendo causar perda total em poucos dias pela destruição da folhagem. E observada primeiramente nas folhas mais novas, onde causa manchas grandes e escurecimento do caule.

http://www.batatas.com.br/doencas/

Pinta preta-Alternaria solani• É favorecida pelo calor (temperatura> 24 °C) e alta UR do ar (> 90%).

Ataca primeiramente as folhas mais velhas onde causa lesões concêntricas e mais secas e menores que os da requeima e pode provocar desfolha total das plantas, reduzindo o ciclo da cultura, resultando na produção de tubérculos pequenos (baixa produtividade). E espalhada principalmente pelo vento.

http://www.batatas.com.br/doencas/

Rizoctoniose - Rhizoctonia solani

• É doença de solo, onde permanece por muitos anos, já que o fungo produzestruturas de resistência (escleródios). Ataca os brotos antes e após a emergência, abase das ramas (produzindo cancros) e os tubérculos, onde forma “sarna” eescleródios superficiais pretos . Espalha-se principalmente através da batata-semente contaminada.

Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum (= Pseudomonas

salanacearum)

• É favorecida por temperatura e umidade altas. Está presente nos solos de quase todo o pais, podendo atacar muitas espécies de plantas, embora a raça 3, predominante no sul e sudeste do Brasil, seja mais especifica da batata. Provoca murcha de planta e exsudação de pus bacteriano nos tubérculos.

• É responsável por perdas significativas em solos muito úmidos se não for feita rotação de culturas ou se batata-semente contaminada for utilizada. O teste-do-copo é uma técnica útil para se diagnosticar esta doença.http://www.batatas.com.br/doencas/