O arroz é um alimento rico em carboidratos na forma de amido, por isso a

sua principal função é energética. Mas não é só: o arroz tem proteínas, minerais e

vitaminas do complexo B. O arroz integral e o polido são semelhantes; porém, o

primeiro tipo mantém uma quantidade maior de fibras e nutrientes, pois não é

descascado nem polido.

As proteínas do arroz, ao contrário dos outros cereais, não se localizam apenas na

película, mas se espalha por todo o grão. Desta forma, o amido é permeado pelas

proteínas, dando-lhe um alto valor nutricional de fácil digestão.

O perfil de nutrientes do arroz pode ser melhorado com a adição de outros

alimentos em seu preparo, como o leite, as carnes, aves, ovos, peixes, legumes e

queijos. Mais do que isso, o arroz é um alimento versátil que pode ser utilizado de

maneiras simples a elaborações sofisticadas.

O arroz tem origem asiática e foi trazido ao Brasil pelos portugueses. Hoje há

muitas variedades do arroz, de todos os tipos e para todos os gostos, você já sabe a

diferença entre eles?

• Integral: Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Além de

conservar vitaminas do complexo B, contém fibras benéficas ao intestino, é o tipo

com maior quantidade de gordura benéfica à saúde, cerca de 6,5%. Para quem

estranha o sabor, é recomendável refogar com alho, além de bastante cebola. Pode

ser encontrado em grãos longos ou curtos

• Parboilizado: mais processado que o integral e menos processado que o branco,

nele está presente parte de algumas vitaminas, minerais e fibras. Ele seria o

intermediário entre o arroz integral e o branco.

• Branco: é o mais refinado, perdendo a casca e a película que reveste o grão, não

oferecendo tantas vitaminas, fibras e minerais como os outros anteriores, sendo

basicamente um carboidrato que dará energia.

Mas há outras classificações dentro destas:

TAILANDÊS ou TAILANDÊS Apresenta grãos brancos, finos e longos, que

desprendem um aroma intenso e têm sabor amanteigado quando cozidos. É bom

puro ou com legumes e carne de porco.

BASMATI Também chamado indiano, é um arroz fino e longo, com sabor e aroma

marcantes, que lembram nozes torradas ou pipoca. Cozido no vapor ou na água, é

ideal para receitas condimentadas.

SELVAGEM Esse grão, que não é arroz embora seja conhecido como tal, cresce

espontaneamente próximo aos lagos da América do Norte e do Canadá. Com sabor

de nozes ou avelãs, vai bem com peixes e legumes.

RÁRIS Uma tipo que reúne sete cereais, entre eles o Arroz Integral e o Selvagem

INTEGRAL NEGRO De textura macia e sabor parecido com o de castanhas, é

produzido há quase um ano em algumas regiões do Brasil. Tem mais proteínas e

fibras do que o longo e é menos calórico. Contém pitadas de ferro e, portanto, pode

ser útil para afastar a anemia.

INTEGRAL LONGO É o arroz descascado e não polido, com grãos longos. Com

consistência um pouco mais firme do que a dos brancos, também pode ser usado

na culinária em geral.

CATETO INTEGRAL É o arroz apenas descascado e sem polimento. Tem textura

firme e sabor forte. Pode ser consumido puro, com legumes refogados ou em

ensopados.

CATETO INTEGRAL MISTO A combinação do arroz integral com o arroz

vermelho - cultivado e muito utilizado no Nordeste brasileiro - resulta num

preparode textura firme e sabor marcante.

ARBÓREO Variedade italiana com grãos largos e perolados, que absorvem bem a

água e o sabor dos temperos. Ficam amanteigados e al dente em risotos, canjas,

sopas e doces. O carnaroli, também italiano, é similar a esse tipo. O arbóreo é mais

usado para fazer risoto, ele concentra bastante amido, o que confere aquela

consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver

condimentos.

VERMELHO Apresenta uma película vermelha em seus grãos

JAPONÊS Conhecido também como Cateto Branco, tem grande quantidade de

amido e deve ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal para

o cozimento de sushis

BRANCO O arroz do dia-a-dia não é dos mais nutritivos, mas ainda assim é fonte

de carboidratos e proteínas. Seu empobrecimento se deve à retirada da casca no

beneficiamento, embora já existam nos supermercados versões enriquecidas com

minerais como zinco e ferro.

O arroz branco ou polido é dividido em três classes: longo, curto e médio.

-Longo ou arroz agulha, maravilha, amarelão e fortuna: é constituído de

grãos espessos e largos, com 0,6 mm a 0,9 mm de comprimento, após o polimento.

Trata-se de um grão nativo da Índia, sendo o tipo mais consumido em todo o

mundo. Se cozido corretamente fica bem soltinho, o que agrada o paladar do

brasileiro e, devido a esta característica, este tipo de arroz pode ser servido

sozinho.

-Médio: também conhecido como arroz arbóreo ou italiano, este tipo de arroz

tem grãos levemente amarelados, um pouco alongados, com 5,31 mm a 5,99 mm

de comprimento, após o polimento. São menos brancos e mais transparentes que

os grãos curtos. Durante o cozimento do arroz arbóreo há uma maior liberação de

amido o que deixa a preparação mais cremosa, e por isso mesmo indicado para os

risotos. No Brasil também é conhecido como arroz matão, blue-rose, cambraia,

caienae zênite.

-Curto ou beira-campo, rendimento e saquarema: os grãos são ligeiramente

arredondados, acentuadamente curtos e com aspecto 'rechonchudo'. Possuem

comprimento menor que 5,31 mm após o polimento e, depois de cozido, ficam

'pegajoso' ou com os grãos unidos. É conhecido como japônico, sendo mais

consumido no Sudeste Asiático, em algumas regiões da Europa, China e Japão. A

textura úmida e os grãos unidos e macios permitem a modelagem durante o

preparo.

Então, para identificar o arroz, procure no pacote:

Grupo

Define se é com casca ou beneficiado.

Subgrupo

Informa se o arroz com casca é natural ou parboilizado, se o beneficiado é integral,

parboilizado branco ou parboilizado integral.

Classe

Determina se os grãos são longos, finos, médios ou curtos.

Tipo

Classifica o porcentual de grãos inteiros e com defeitos - quebrados, manchados,

amarelados, mofados, rajados ou de aparência esbranquiçada. Varia de 1 (o

melhor) a 5.

fonte http://claudia.abril.com.br/receitas