Nutricionista em escolas da rede privada: perspectivas

de atuaçãoNutricionista Joseane Mancio

CRN2 4510

Onde podemos atuar ???

Atribuições Resolução CFN

CFN 380/2005

• Alimentação Escolar – Compete aoNutricionista, no exercício de suas atribuiçõesna Alimentação Escolar, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ouindivíduos sadios ou enfermos em instituiçõespúblicas e privadas.

No âmbito da Alimentação Escolar na redeprivada de ensino, o nutricionista deverá desenvolveras seguintes atividades obrigatórias:

• Calcular os parâmetros nutricionais para atendimento da clientela com base emrecomendações nutricionais, avaliação nutricional e necessidades nutricionais específicas.

• Programar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os as faixas etárias e perfilepidemiológico da população atendida, respeitandoos hábitos alimentares;

• Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pelaqualidade dos produtos, observadas as boas práticas higiênicas e sanitárias;

• Identificar crianças portadoras de patologias e de deficiências associadas à nutrição paraatendimento nutricional adequado;

• Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com as inovaçõestecnológicas;

• Elaborar plano de trabalho anual, contemplando osprocedimentos dotados para o desenvolvimento das atribuições;

• Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, avaliando e atualizando os procedimentos operacionaispadronizados sempre que necessário;

• Desenvolver projetos de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar, inclusive promovendo a consciência social, ecológica e ambiental;

• Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamenteas preparações culinárias;

• Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e preparações culinárias;

• Colaborar e/ou participar das ações relativas aodiagnóstico, avaliação e monitoramentonutricional escolar;

• Efetuar controle periódico dos trabalhosexecutados;

• Colaborar com as autoridades de fiscalizaçãoprofissional e/ou sanitária;

• Conhecer a escola, professores, funcionários, rotinas, necessidades, recursos, estruturafísica.

• Realizar um check list.

• Após a observação, elaborar um plano e açãoe apresentar para direção.

• Estabelecer cronograma das atividades.

Qual nosso objetivo

• Quantas linguagens tem a comida?

• O que os alimentos comunicam?

• O que revelamos com as escolhas quefazemos para alimentação?

• Qual a relação da alimentação com a educação?

As Linguagens da Comida, 2105

• Educação e alimentação são vida e, também, história e cultura!

• E, desde muito pequenos, a alimentação nos conecta com nossa comunidade local e global, conecta-nos com o outro e com nossa consciência, expandindo nosso olhar.

As Linguagens da Comida, 2105

• “Os comportamentos alimentares mais frequentes em nossa sociedade evidenciam atitudes certamente não virtuosas (refeições rápidas, ausência de frutas e verduras, consumo excessivo de lanches, fobia de novas comidas, etc.) que confirmam a urgência de intervenções educativas capazes de fazer crescer, desde a primeira idade, a cultura de uma alimentação saudável e correta.”

As Linguagens da Comida, 2105

Educação e Reeducação Alimentar

Cuidado com radicalismos….

Hábitos alimentares….

• Devemos contribuir para a construção de hábitos alimentares que procuram o equilíbrioentre tradição, estilo de vida, bem-estar, prazer, desejo de relação com novossignificados e novas escolhas.

Principais obstáculos…

• Mudar hábitos

• Tipo de público

• Pais

• Valorização do trabalho

• Educadores

• Cantinas

O que eu faço…

• Alunos: aulas, palestras, oficinas culinárias, contação de estórias, vídeos, hortas, etc.

• Pais: reunião, atendimentos individuas, orientações via agenda, blog, site, etc.

• Educadores: treinamentos sobre alimentação infantil, atendimento em conjunto aos pais.

• Colaboradores da escola: campanhas de eduçãonutricinal, palestras, etc.

• Cantinas: fiscalização e orientação sobre venda de produtos.

• “O cuidado pelas degustações, pela boa e bonita composição do prato, pela estética da preparação da mesa, o prazer de podercompartilhar o almoço com os amigos, a oportunidade de conhecer a cozinha comolaboratório polissensorial são estatégiasimportantes para criar uma valorização do grupo e um acolhimento com relação a todos.”

As linguagens da Comida, 2015

“A vida de um grupo tem vários sabores…No processo de construção de um

grupo o educador conta com vários instrumentos que favorecem a interação entre seus elementos e a contrução do círculo com ele.

A comida é um deles.Pois, comer junto também, é uma forma de conhecer o outro e a si próprio.A comida é uma atividade altamente socializadora num grupo, porque permite

a vivência de um ritual de ofertas. Exercício de generosidade. Espaço onde cada um recebe e oferece ao outro o seu gosto, seu cheiro, sua

textura seu sabor.Momento de cuidado e atençãoO Embelezamento da travessura que vai o pão, a “forma de coração” do bolo, a

renda bordada no prato… frio ou quente?Que perfume falará das minhas emoções? Doces ou Sagado?Todos esses aspectos compõem o ritual do comer junto que é um dos

ingredientes facilitantes da construção do grupo.”

Madalena Freire, 1991

Obs.: Todas as informações desta apresentação são de responsabilidade do palestrante.

Obrigada!

Joseane Mancio

joseane.rmancio@gmail.com