nutrição em saúde pública

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Autores: Jos Augusto Taddei/ Regina Maria Ferreira Lang/Giovana Longo Silva/ Maysa Helena de Aguiar Toloni

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  • Nutr io emSade Pbl ica

    Nu

    trio e

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    Sa

    de

    P

    blica

    Outros ttulos de interesse

    A Prtica Mdica no Interior do BrasilClvis Eduardo Ramos Tomasi

    Alimentos Funcionais Componentes Bioativos e Efeitos FisiolgicosNeuza Maria Brunoro Costa /Carla de Oliveira Barbosa Rosa

    Bases da Nutrio Clnica, 3a ed.Lubos Sobotka (ESPEN)

    Bizu de Nutrio 3.000 Questes para Concursos, 2a ed.Cludia dos Santos Cople Rodrigues /Marina da Silva T. Naegeli /Alexandra G. da Silva Rodrigues

    tica, Pesquisa e Polticas PblicasFlvia Mori Sarti /Gislene Aparecida dos Santos

    Manual de Nutrio ParenteralLarissa Calixto-Lima / Valria Abraho / Gisele Resque Vieira Auad / Simone Crtes Coelho / Maria Cristina Gonzalez /Rodrigo Luis da Silveira Silva

    Manual de Segurana AlimentarClever Jucene dos Santos Junior

    Nutrio da Gestao ao EnvelhecimentoMrcia Regina Vitolo

    Nutrio Clnica AlcoolismoNelzir Trindade Reis / Cludia Cople Rodrigues

    Nutrio Clnica InteraesNelzir Trindade Reis

    Nutrio Clnica Sistema DigestrioNelzir Trindade Reis

    Nutrio e Sade na AdolescnciaSilvia Priore / Renata Oliveira / Eliane de Faria / Sylvia Franceschini / Patrcia Pereira

    Nutrio em Cirurgia BaritricaMaria Goretti Burgos

    Perguntas e Respostas Comentadas de Sade Pblica, 2a ed.Rodrigo Siqueira-Batista /Andria Patrcia Gomes

    Sade da Famlia, 2a edElisa Maria Amorim da Costa /Maria Herminda Carbone Saiba mais sobre estes e outros ttulos em

    nosso site: www.rubio.com.br

    Editores

    Jos Augusto TaddeiRegina Maria Ferreira LangGiovana Longo-SilvaMaysa Helena de Aguiar ToloniO livro Nutrio em Sade Pblica foi elaborado para atender demanda de novos conhecimentos nessa rea de atuao e,

    com enfoque interdisciplinar, contempla aspectos biolgicos, com-

    portamentais, sociais e polticos na gerao de distrbios nutricio-

    nais, de modo a prevenir o crescimento da obesidade e das suas

    consequncias na expectativa e qualidade de vida das coletividades

    ps-modernas.

    Com a participao de 80 profi ssionais/pesquisadores da rea, o

    objetivo oferecer material didtico e de consulta para estudan-

    tes dos cursos/disciplinas de Nutrio em Sade Pblica, em nveis

    de graduao e ps-graduao. Visando dinamizar sua utilidade nas

    atividades didticas, os captulos constituem peas independentes

    que podem ser agrupadas e sequenciadas de forma a abranger os

    objetivos e prioridades especfi cos de cada curso/disciplina.

    Para a consecuo desses objetivos, buscou-se, ao longo dos 39 ca-

    ptulos, construir referencial tcnico e conceitual que inclusse as

    doenas associadas a carncias, excessos e erros alimentares, passan-

    do pelos mtodos de avaliao e chegando discusso das polti-

    cas pblicas, da gesto e do papel do profi ssional, especifi camente

    o nutricionista, abordando, nos captulos fi nais, os desafi os que se

    apresentam para a rea no terceiro milnio.

    Editores

    Jos Augusto Taddei

    Regina Maria Ferreira Lang

    Giovana Longo-Silva

    Maysa H

    elena de A. Toloni

    Sobre os editores

    Jos Augusto TaddeiMdico Pediatra e Nutrlogo.

    Coordenador do Ncleo Interdepartamental de Segurana Alimentar e Nutricional (NISAN) da Pr-Reitoria de Extenso, Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).

    Ps-Doutorado em Epidemiologia da Nutrio pela Universidade Emory, EUA.

    Doutor em Nutrio e Sade Pblica pela Universidade de So Paulo (USP).

    Mestre em Nutrio e Sade Pblica pela Universidade de Harvard, EUA.

    Professor Livre-Docente da Disciplina de Nutrologia, do Departamento de Pediatria da UNIFESP.

    Regina Maria Ferreira LangNutricionista.

    Professora do Departamento de Nutrio do Setor de Cincias da Sade da Universidade Federal do Paran (DNUT/UFPR).

    Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Pediatria e Cincias Aplicadas Pediatria da Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).

    Mestre em Cincias, nfase em Nutrio pela UNIFESP.

    Coordenadora do Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da Regio Sul CECAN-Sul (DNUT/UFPR/Ministrio da Sade).

    Membro Titular do Conselho Estadual de Segurana Alimentar e Nutricional do Paran (CONSEA-PR).

    Membro Suplente do Conselho Municipal de Segurana Alimentar e Nutricional de Curitiba (COMSEA Curitiba), como representante da Universidade Federal do Paran (UFPR).

    Giovana Longo-SilvaNutricionista.

    Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Pediatria e Cincias Aplicadas Pediatria da Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).

    Mestre em Cincias pela UNIFESP.

    Especialista em Nutrio em Sade Pblica pela UNIFESP.

    Maysa Helena de Aguiar ToloniNutricionista.

    Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Pediatria e Cincias Aplicadas Pediatria da Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).

    Mestre em Cincias pela UNIFESP.

    Especialista em Sade, Nutrio e Alimentao Infantil pela UNIFESP.

    Nutr io emSade Pbl ica

    Editores

    Jos Augusto TaddeiRegina Maria Ferreira LangGiovana Longo-SilvaMaysa Helena de A. Toloni

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  • 00-Nutrio em SP.indd 200-Nutrio em SP.indd 2 18/10/2010 16:57:0218/10/2010 16:57:02

  • Editores

    Jos Augusto de Aguiar Carrazedo TaddeiMdico Pediatra e Nutrlogo.

    Coordenador do Ncleo Interdepartamental de Segurana Alimentar e Nutricional (NISAN)da Pr-Reitoria de Extenso, Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).

    Ps-Doutorado em Epidemiologia da Nutrio pela Universidade Emory, EUA.Doutor em Nutrio e Sade Pblica pela Universidade de So Paulo (USP).

    Mestre em Nutrio e Sade Pblica pela Universidade de Harvard, EUA.Professor Livre-Docente da Disciplina de Nutrologia, do Departamento de Pediatria da UNIFESP.

    Regina Maria Ferreira LangNutricionista.

    Professora do Departamento de Nutrio do Setor de Cincias da Sadeda Universidade Federal do Paran (DNUT/UFPR).

    Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Pediatria e Cincias Aplicadas Pediatriada Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).

    Mestre em Cincias, nfase em Nutrio pela UNIFESP.Coordenadora do Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da Regio Sul CECAN-Sul

    (DNUT/UFPR/Ministrio da Sade).Membro Titular do Conselho Estadual de Segurana Alimentar e Nutricional do Paran (CONSEA-PR).

    Membro Suplente do Conselho Municipal de Segurana Alimentar e Nutricional de Curitiba (COMSEA Curitiba), como representante da Universidade Federal do Paran (UFPR).

    Giovana Longo-SilvaNutricionista.

    Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Pediatria e Cincias Aplicadas Pediatriada Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).

    Mestre em Cincias pela UNIFESP.Especialista em Nutrio em Sade Pblica pela UNIFESP.

    Maysa Helena de Aguiar ToloniNutricionista.

    Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Pediatria e Cincias Aplicadas Pediatriada Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).

    Mestre em Cincias pela UNIFESP.Especialista em Sade, Nutrio e Alimentao Infantil pela UNIFESP.

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  • Nutrio em Sade Pblica

    Copyright 2011 Editora Rubio Ltda.

    ISBN 978-85-7771-074-4

    Todos os direitos reservados.

    expressamente proibida a reproduo

    desta obra, no todo ou em partes,

    sem a autorizao por escrito da Editora.

    Produo e Capa

    Equipe Rubio

    Editorao Eletrnica

    EDEL

    Editora Rubio Ltda.

    Av. Franklin Roosevelt, 194 s/l 204 Castelo

    20021-120 Rio de Janeiro RJ

    Telefax: 55(21) 2262-3779 2262-1783

    E-mail: rubio@rubio.com.br

    www.rubio.com.br

    Impresso no Brasil

    Printed in Brazil

    Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

    Nutrio em Sade Pblica / [editores] Jos Augusto de Aguiar Carrazedo Taddei, Regina Maria Ferreira Lang, Giovana Longo-Silva, Maysa Helena de Aguiar Toloni. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2011.

    Vrios colaboradores.Inclui bibliografiaISBN 978-85-7771-074-4

    1. Nutrio sade pblica. I. Taddei, Jos Augusto de Aguiar Carrazedo. II. Lang, Regina Maria Ferreira. III. Longo-Silva, Giovana. IV. Toloni, Maysa Helena de Aguiar. V. Ttulo.

    CDD 612.3

    ndices para catlogo sistemtico:1. Nutrio: Sade Pblica

    612.3

    00-Nutrio em SP.indd 400-Nutrio em SP.indd 4 18/10/2010 16:57:0218/10/2010 16:57:02

  • Adriana Lcia van-Erven vilaNutricionista.Especialista em Nutrio Hospitalar em Cardiologia pelo Instituto do Corao (InCor) do Hospital das Clnicas da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo (HC FMUSP).

    Aline Giacomelli SalvattiNutricionista.Mestre em Cincias pela Universidade Federal de So Paulo Escola Paulista de Medicina (UNIFESP EPM).

    Ana Maria Segall CorraMdica.Doutora em Sade Coletiva pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), SP.Mestre em Sade Pblica pela Johns Hopkins University School of Public Health, EUA.Livre-Docente em Sade Coletiva pela UNICAMP.

    Andr Krumel PortellaMdico.Mestre em Neurocincias pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).

    Andra RamalhoNutricionista.Doutora em Sade Pblica pela Fundao Oswaldo Cruz (FIOCRUZ).Mestre em Nutrio pela Universidade Federal do Pernambuco (UFPE).Professora Titular do Departamento de Nutrio Social e Aplicada do Instituto de Nutrio Josu de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).Coordenadora do Ncleo de Pesquisa em Micronutrientes (NPqM) do Instituto de Nutrio Josu de Castro da UFRJ.

    Anete RissinNutricionista.Doutora em Nutrio pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE).Mestre em Sade Materno-Infantil pelo Instituto Materno-Infantil de Pernambuco, IMIP.Nutricionista da Fundao Nacional de Sade (FNS).

    Anne W. KeppleNutricio

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