Nutrição e Nutrição e reeducação reeducação

alimentaralimentar

Conceitos geraisConceitos gerais

• Hipócrates "o alimento seria o teu remédio“– indivíduos obesos morriam

precocemente

• 1750 e 1900 d.C, era químico-analítica, Lavoisier, considerado o "Pai da Nutrição“: respiração, da oxidação e da calorimetria, sempre relacionadas com a utilização da energia proveniente dos alimentos.

• Atual: era biológica:

Curativo Preventivo

Conceitos básicos• Nutrição é o conjunto de processos por meio dos quais o organismo

vivo recolhe e transforma as substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia.

• Alimentação é o ato e o agente da nutrição, ou seja, é o ato voluntário de selecionar, preparar e ingerir o alimento para satisfazer o apetite, agradar ao paladar, e suprir as necessidades nutritivas do organismo.

• Alimento é todo o material nutritivo que o homem consome para equilibrar suas funções vitais diárias e é indispensável para a saúde, porque promove o crescimento, desenvolvimento e energia.

• Nutrientes são substâncias que realmente exercem a função dos alimentos. São obtidos pela digestão dos alimentos e são necessários à diversas funções no organismo.

METABOLISMO ENERGÉTICO

ALIMENTAÇÃO:

Substâncias essenciais

Energia para processos vitais

Respiração Circulação

Atividade Física Manutenção da temperatura corporal

ENERGIA DOS ALIMENTOS

oxidação

Produção de calor Energia química

NUTRIENTES QUE FORNECEM ENERGIA: Carboidrato Proteína Lipídeo

Exercício

Determinar o valor calórico:

Barra de cereais: 21g de CHO, 6g de gord. e 14g de ptn.

Como armazenamos energia?

Gasto de energia

TMBCondição do organismo após 12h de jejum, em repouso, acordado, sem movimentos, em ambiente termoneutro.

Fatores que influenciam o metabolismo basal

• Área de superfície: área corpórea necessidade de calor

• Sexo: 5 a 10% nas mulheres• Gravidez: atividade dos órgãos• Idade: 1° e 2° ano, puberdade, vida adulta (

2%/década).• Composição corporal: tecido adiposo TMB• Glândulas endócrinas: hipotireoidismo ( 30 a 40%)

hiper ( até 80%)• Estado nutricional: desnutridos• Clima: climas frios• Febre: 13% cada grau acima de 37°C

CÁLCULO DA TAXA DE METABOLISMO BASAL

• Necessidades energéticas basais para pessoas com constituição corporal “padrão”.– Homens: 1kcal/kg

de peso/hora – Mulheres: 0,9kcal/kg

de peso/hora– Acima de 50 anos:

a taxa metabólica é reduzida em 10%.

• Equações recomendadas pela Organização Mundial de Saúde.

Idade (anos) Masculino Feminino 0 – 3 (60,9 x P) – 54 (61,0 X P) - 51 3 – 10 (22,7 x P) + 495 (22,5 x P) + 499 10 – 18 (17,5 x P) + 651 (12,2 x P) + 746 18 – 30 (15,3 x P) + 679 (14,7 x P) + 496 30 – 60 (11,6 x P) + 879 (8,7 x P) + 829 > 60 (13,5 x P) + 487 (10,5 x P) +596

Peso ideal x peso atual

IMC = P

H2

Sexo IMC Mediana Margem Masculino 22,0 20 a 25 Feminino 20,8 19 a 24

ATIVIDADE FÍSICA

Valores médios de gasto energético em função da atividade física

(SBAN, 1990)

Atividade Física Fator de Atividade

Metabolismo Basal 1,0 Mínima Sobrevivência 1,27

Sedentário 1,4 Leve 1,55 Moderada 1,8 Intensa 2,1

GET = TMB x FA

Estágio de vida Carboidratos Proteínas Lipídios Crianças

0-6m 60g (AI) 9,1g (AI) 31g (AI) 7-12m 95g (AI) 13,5g

(RDA) 30g

(RDA) 1-3 anos 45-65% 5-20% 30-40% 4-18 anos 45-65% 10-30% 25-35% Adultos > 18 anos 45-65% 10-35% 20-35%

Fonte: Institute of Medicine – Dietary Reference Intake, 2002.

TACO

Montando a pizza da sua alimentação...

• Frutas

• Hortaliças

• Pães, cereais, amidos

• Laticínios

• Carnes e ovos

• Doces e frituras

Carboidratos

Classificação: simples e complexos

Funções: ???

Carboidratos indigeríveis - FIBRAS

Classificação

– Solúveis– Insolúveis

Funções

– Regulação trânsito– Câncer– Colesterol– Diabetes– Emagrecimento

Realizando um recordatório de 24h

• Instrumento para verificação da qualidade da ingestão alimentar- Energia- Macronutrientes- Micronutrientes