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  • Norma de Qualidade Recomendvel e Boas Prticas de Fabricao de Cafs Torrados em Gro e Cafs Torrados e Modos

    Reviso Data Aprovao CPQ

    29 15.02.2017

    Controle de Alteraes

    28 de abril de 2004 emisso inicial

    04 de junho de 2004 Resumo das principais alteraes:

    Esclarecida que a impureza admissvel se refere a cascas e paus de origem do caf

    Alterada a definio da embalagem a ser coletada (peso)

    Correes ortogrficas gerais

    02 de setembro de 2004 Resumo das principais alteraes em funo dos procedimentos de

    uniformizao junto aos Laboratrios Credenciados do PQC:

    Item 3.2.1 e 3.2.4 Detalhados os mtodos de ensaios para qualidade global e atributos da

    Ficha Tcnica. Item 3.2.3 Inserida forma de verificao da Pureza para associados

    Item 3.2.4 Retiradas caractersticas no presentes na ficha tcnica

    14 de setembro de 2004 Resumo das principais alteraes em funo dos procedimentos de uniformizao junto aos Laboratrios Credenciados do PQC (continuao):

    Item 3.2.1 Revisadas as definies de aroma, sabor, corpo.

    Item 3.2.4 Revisadas as especificaes de torrao e moagem.

    30 de novembro de 2004 Resumo das principais alteraes em funo dos procedimentos de

    uniformizao junto aos Grupos de Anlise Credenciados do PQC, procedimentos adotados na

    coleta de amostras e uniformizao dos termos de comunicao externa: Item 2.2.2 correo dos limites de ponto de torra

    Itens 3.2.1 a 3.2.4 Includa possibilidade de envio de amostras dos produtos Gerenciadora ou

    Grupos de Anlise na Certificao inicial e retirado detalhamento do mtodo de anlise da

    qualidade global. Item 3.2.4 Corrigidos erros nas especificaes de moagem, esclarecidas as faixas de

    especificao de torrao e inserida a metodologia de teste para comprovao de cafs 100%

    arbica. Item 4.3 trocado o termo Selo por Certificao.

    Geral: mudana do termo Selo da Qualidade para Smbolo da Qualidade e Perfil de Sabor

    para Smbolo da Rotulagem das Caractersticas do Caf.

    13 de dezembro de 2004 Resumo das principais alteraes em funo da reunio com Certificadoras do PQC.

    Geral: mudana do termo Grupo de Anlise para Grupo de Avaliao Item 4.4 incluso da orientao ao auditor para verificar se a blendagem do produto final

    possui no mximo 20% de PVA ou 360 defeitos.

    Item 4.10 esclarecimento para aplicao do requisito (somente nos casos de risco de contaminao).

    Item 5.7 adicionada recomendao de constar na embalagem o site www.cafeesaude.com.br.

    28 de janeiro de 2005 Resumo das principais alteraes em funo da reunio com Grupos de

    Avaliao (Laboratrios) do PQC. Item 1 inserida obrigao de a empresa estar sem pendncias com o Programa do Selo de

    Pureza

    Item 2.2.2 alterados os limites de torrao

    Item 2.2.6 acrescentada a resoluo SAA-7 de 11/03/2004 como referncia legal e alterado

    nome de prova de xcara para prova dos atributos sensoriais e qualidade global Item 3.2.1 mudanas na definio do tipo de teste e respectivos mtodos, acrescentada tabela

    de relao entre tipo de caf e bebida

    Item 3.2.3 retirada a referncia ao teste para identificao histolgica e inserida a referncia

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    29 15.02.2017

    metodologia de identificao de impurezas utilizada no Programa do Selo de Pureza ABIC Item 3.2.4 mudanas nas tabelas de torrao e especificaes de moagem. Incluso da

    possibilidade do uso de colormetros para avaliao do ponto de torra.

    Itens 4.3 e 4.4 incluso da orientao ao auditor para verificar se na blendagem o produto final

    possui no mximo 20% de PVA e 360 defeitos (no mais ou) Item 4.6 incluso de possibilidade de teste granulomtrico, em adio ou substituio ao teste

    visual.

    10 de maro de 2005 Resumo das principais alteraes em funo da reunio mantida com Sr.

    Almir, Sr. Nathan, Sr. Alexandre e Sra. Monica para anlise crtica do PQC.

    Item 2.2.7 inserida restrio ao uso de termos denominativos de cafs de alta qualidade, tais

    como, premium, especial, gourmet e superior nas embalagens de cafs Certificados no PQC com nota inferior a 6,50 pontos

    30 de abril de 2005 As alteraes se encontram sublinhadas. Resumo das principais alteraes

    em funo da solicitao de correo da norma por parte de associados (por meio da

    Certificadora). Item 5.10 mudana da recomendao de reteno de amostras do produto por prazo maior

    que a validade do produto para prazo igual validade do produto, em local separado do

    ambiente de produo. Item 3.2.1 mudana na classificao da Bebida dos cafs do tipo Predominante Conillon e

    arbica (sem bebida perceptvel do fundo arbica) e 100% Conillon, para Conillon

    (anteriormente classificados como Caracterstico Conillon). Item 3.2.4 incluso da nota global mnima para dispensa da realizao da Identificao

    histolgica (exame microscpio e identificao).

    10 de novembro de 2005 Resumo das principais alteraes Item 2.2.5 alterao da Resoluo que estabelece regras para o caf torrado e modo. A

    portaria 377, de 26/04/1999, da ANVISA, foi revogada.

    Item 2.2.6 alterao da Resoluo que estabelece regras para o caf torrado e modo. A

    portaria 377, de 26/04/1999, da ANVISA, foi revogada. Item 3.1 Excluso da exigncia de atendimento ao critrio Percentual da Quantidade de Gros

    PVA na Amostra. Item 3.2.2 Excluso do item - teste para verificao do percentual da quantidade de gros de

    PVA (pretos, verdes e ardidos) na amostra. Item 3.2.1 Incluso da bebida Conillon no subitem Terminologia e Padres de Aroma e Sabor. 14 de fevereiro de 2006 Resumo das principais alteraes

    Itens 1, 2.1.1, 3.1 Incluso de informao sobre a segmentao do PQC. Item 3.2.1 Definio da nota global de qualidade para uso do Smbolo da Qualidade ABIC

    Gourmet.

    24 de maro de 2006 Resumo das principais alteraes

    Item 2.1.1 Incluso da definio de produto para segmentao tradicional, superior, gourmet.

    Item 2.2.1 Incluso do aspecto recomendvel para produto tradicional, superior, gourmet.

    Item 2.2.4 Incluso das caractersticas sensoriais e qualidade global para produto tradicional,

    superior, gourmet.

    Item 2.2.7 Adequao do veto para uso dos termos Premium, Especial, Superior e Gourmet.

    Item 3.2.1 Definio da nota global de qualidade para uso do Smbolo da Qualidade ABIC

    Superior.

    19 de junho de 2006 Resumo das principais alteraes Item 3.2.1 incluso dos tipos de bebida admissveis para cafs Gourmet.

    01 de dezembro de 2006 Resumo das principais alteraes

    Item 3.2.1 orientao para preparao feita de acordo com a instruo da embalagem do

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    produto, podendo ser por percolao ou expresso. Item 4.4 alterao da redao, de forma a explicitar que a realizao do teste de blendagem a

    cada troca de blend suficiente para atender ao requisito.

    Item 4.7 incluso da obrigatoriedade de alterao do nmero do lote a cada torra na

    embalagem do produto acabado.

    21 de maro de 2007 Resumo das principais alteraes Item 2.2.5 alterada a palavra Portaria por Resoluo.

    Item 3.2.1 alterado o tipo de bebida para cafs classificados como Gourmet.

    Item 3.2.1 inserido prazo para empresas que possuem cafs classificados como Gourmet com

    tipo de bebida dura adequarem o produto bebida mole.

    Item 3.2.1 alteradas as definies de aroma, sabor e corpo.

    Item 3.2.3 inserida citao do colormetro Neuhaus e tabela de equivalncia das metodologias

    de anlise de torrao Agtron e Neuhaus.

    20 de junho de 2007 Resumo das principais alteraes

    Item 2.2.6 alterada a Resoluo SAA-37 para SAA-28, de 01/06/07.

    11 de dezembro de 2007 Resumo das principais alteraes

    Item 3.2.1 alterao nas definies de Aroma e Sabor.

    Item 4.7 alterao do critrio para incluso do nmero do lote no produto acabado a cada

    processo de torra.

    08 de outubro de 2008 Resumo das principais alteraes

    Item 3.2.1 incluso da definio de bebida apenas mole e previso de preparo para cafs em

    sach ou Nespresso.

    23 de junho de 2009 Resumo das principais alteraes Itens 3.2.3 e 4.5 excluso da citao do aparelho Neuhaus, indicando a possibilidade de

    utilizao de instrumento similar ao Agtron para deteco eletrnica de cores.

    30 de outubro de 2009 Resumo das principais alteraes.

    Itens 3.2.1 excluso da citao de adequao de cafs gourmets para bebida mole at

    novembro de 2008.

    18 de fevereiro de 2010 Resumo das principais alteraes. Item 4.3 alterao do item, explicitando melhor a recomendao de utilizao de cafs que

    tenham no blend no mximo 20% de PVA e 360 defeitos.

    Item 4.4 excluso da obrigatoriedade do auditor procurar evidncias de que o blend resultante

    tenha no mximo 20% de PVA e 360 defeitos, visto que trata-se de um item recomendvel.

    Item 4.7 alterao do item retirando a obrigatoriedade de incluso do nmero de lote na

    embalagem final do produto.

    20 de outubro de 2011 - Resumo das principais alteraes: Item 4.6 alterao do item, estabelecendo diretrizes adicionais para controle de processos de

    moagem realizadas com moinho de rolo.

    05 de maro de 2012 - Resumo das principais alteraes:

    Item 2.1.1.3 alterao do item, permitindo a blendagem de caf arbica com conillon em cafs

    Gourmet.

    Item 2.2.1.3 alterao do item, p

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