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7/21/2019 MUSSEE

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Índice

Mousse de Maracujá.....................................................................................2Mousse Branca................................................................................................4Mousse de Ananás.........................................................................................5Mousse de Framboesas................................................................................6Mousse de Kiwi...............................................................................................8Mousse de Limão............................................................................................9Mousse de Manga.........................................................................................!Mousse de Manga ""...................................................................................2Mousse de Morango.....................................................................................#Mousse $im%&es de Morangos...................................................................5Mousse Branca e 'egra.............................................................................6Mousse de Bo&ac(a......................................................................................)

Mousse de *(oco&a+e Branco....................................................................8Mousse de Fru+os $i&,es+res...................................................................2!Mousse de Laranja......................................................................................22Mousse de Ma-ã eine+a...........................................................................24Mousse de *arame&o...................................................................................26Mousse de /,os...........................................................................................28

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Mousse de Maracujá

Ingredientes:

&a+a de &ei+e condensado

&a+a de creme de &ei+e 0sem soro1

2 &a+a de suco de maracujá

%aco+e de ge&a+ina inco&or em %3

4 c&aras em ne,e Decoração

Ingredientes:

o&%a de maracujá

2 c. de c(á de água

# c. de so%a de a-7car

c. de sobremesa de margarina sem sa&

c. de c(á de amido de mi&(o Modo de %re%arar

isso&,a em ban(o:maria a ge&a+ina; com 4 de cara de água a ge&a+ina.

*o&o<ue no &i<uidi=icador +odos os ingredien+es e ba+a bem. es%eje em uma

+ige&a e acrescen+e as c&aras ba+idas em ne,e =irme. *o&o<ue em =ormas

indi,iduais ou em um reci%ien+e grande; &e,e %ara ge&ar %or 2 (oras.

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Preparo da Decoração:

Le,e +odos os ingredien+es ao =ogo a+> engrossar. eie es=riar e es%a&(e

sobre a mousse já ge&ada.

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Mousse Branca

Ingredientes:

5 d& de na+as ba+idas 5 gemas

5!! grs de c(oco&a+e branco

ras%as de c(oco&a+e %re+o <.b.

(or+e&ã <.b.

Confecção:

*o&o<ue o c(oco&a+e %ar+ido aos bocados num +ac(in(o e &e,e ao &ume em

ban(o:maria; a+> <ue o c(oco&a+e derre+a.

e%ois de derre+ido deie arre=ecer um %ouco jun+e as gemas e ba+a amis+ura de modo a ob+er um creme bem &igado.

Ba+a as na+as em c(an+i&&? e mis+ure ao creme meendo debaio %ara cima

sem ba+er.

on(a a mousse numa +a-a ou em +acin(as; &e,e ao =rigor=ico %ara gan(ar

consis+@ncia.

'a a&+ura de ser,ir decore com ras%as de c(oco&a+e %re+o; ou com ramin(os

de (or+e&ã.

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Mousse de Ananás

Composição :

%aco+e0s1 ge&a+ina de ananás6 co&(er 0so%a1 a-7car!.5! L+ &ei+e5 o,os co&(er 0so%a1 amido de mi&(o

Preparação:

.'um +ac(o <ue %ossa ir ao &ume; jun+e as gemas; o a-7car e a maiena;

mis+urando bem.

2.Adicione o &ei+e mea bem e &e,e ao &ume a+> ebu&i-ão meendo sem%re.

#.Cun+e em seguida a ge&a+ina meendo sem%re a+> com%&e+a disso&u-ão.

4.eie arre=ecer %or 5 minu+os.

5.Ba+a en+re+an+o as c&aras em cas+e&o; num reci%ien+e de ,idro =undo

arredondado e ,er+a sobre e&as a mis+ura an+erior; (omogeneiando com

uma co&(er.

6.Le,e ao =rgori=ico 2 a # (oras a+> ao momen+o de ser,ir.

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Mousse de Framboesas

Composição :

5!! gr =ramboesas

2 c&ara0s1 de o,o

2!! gr a-7car

5! gr na+as

2 co&(er 0so%a1 &ei+e

# =o&(as de ge&a+ina

Preparação:

Amo&e-a as =o&(as de ge&a+ina em água =ria numa +ige&in(a. 'ão &a,e as

=ramboesas; já <ue são mui+o =rágeis e absor,em mui+a água. Ds=regue:as

&igeiramen+e em %a%e& absor,en+e; de%ois de as sa&%icar um %ouco com água.

Euarde 2 =ramboesas; e %asse as res+an+es na ,arin(a mágica %ara

des=aer em %ur> e %asse:o %or rede =ina. on(a o %ur> num +ac(in(o e

adicione o a-7car. Le,e a &ume brando e mea bem. Assim <ue es+i,er <uen+e

0não de,e =er,er1 re+ire do &ume. Dscorra as =o&(as de ge&a+ina e adicione:as%ara es+as derre+erem &en+amen+e na mis+ura; meendo sem%re mui+o bem.

eie; de%ois; <ue o %re%arado arre=e-a %or com%&e+o. ei+e as na+as numa

+ige&a e mis+ure:&(es o &ei+e. Ba+a:as um %ouco %ara es%essarem com ,ara de

arames. Le,e ao =rigor=co. Dn+re+an+o ba+a as c&aras em cas+e&o. Cun+e as

=ramboesas s na+as; aos %oucos. Dn,o&,a:&(es de%ois as c&aras em cas+e&ocom cuidado; %ara não %erder a consis+@ncia de mousse. ei+e de%ois es+e

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%re%arado numa +ige&a de ser,ir; ou em +acin(as indi,iduais . Le,e ao

=rigor=ico %ara so&idi=icar um %ouco; de um dia %ara o ou+ro. ecore com as

=ramboesas <ue guardou.

'/A oderá =aer es+a mousse com morangos em ,e de =ramboesas.

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Mousse de i!i

Composição :

<.b. c(oco&a+e ras%as

2 co&(er 0so%a1 c(oco&a+e negro

2 d& na+as

c&ara0s1 de o,o

25! gr Giwi

#!! gr a-7car

d& água

4 =o&(a0s1 ge&a+ina branca

Preparação:

emo&(ar as =o&(as de ge&a+ina em água =ria. Arranjar os Giwis; descascar e

cor+a:&os em %eda-os. Fer,er a água com 2!! gr de a-7car e jun+ar os

%eda-os de Giwi. eiar =er,er bem. e%ois de bem coido; +ri+urar o Giwi

com a ,arin(a mágica jun+amen+e com as =o&(as de ge&a+ina; bem escorridas.eiar arre=ecer. Ba+er a c&ara em cas+e&o; de seguida jun+ar o res+an+e

a-7car e ba+er a+> ob+er um creme es%esso. Ba+er igua&men+e as na+as.

e%ois de ba+idas; en,o&,er nes+as o creme an+erior e a seguir o creme dos

Giwis. Cun+ar as duas co&(eres de c(oco&a+e negro em %eda-os; en,o&,er

sua,emen+e. ei+ar numa +a-a grande ou em indi,iduais. ecorar com asras%as de c(oco&a+e e &e,ar ao =rigori=ico a so&idi=icar.

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Mousse de "imão

Composição :

4 =o&(a0s1 ge&a+ina branca co&(er 0so%a1 &imão em ras%a

.5! d& &imão em sumo

# o,os &a+a0s1 &ei+e condensado

Preparação:

Mis+ure bem o &ei+e condensado com as gemas. Acrescen+e o sumo de &imão

e mis+ure a+> ob+er uma consis+@ncia cremosa e =irme. Cun+e a ras%a de&imão.

H %ar+e; co&o<ue a ge&a+ina de mo&(o em # co&(eres de so%a de água =ria e

disso&,a:a em ban(o:maria.

Cun+e a ge&a+ina disso&,ida mis+ura; meendo bem.

or 7&+imo; mis+ure de&icadamen+e as c&aras ba+idas em cas+e&o.Le,e ao =rio %or # (oras.

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Mousse de Manga

Composição :

&a+a0s1 %o&%a de manga


5 o,os

ge&a+ina de %@ssego

&a+a0s1 &ei+e condensado

Preparação:

.on(a as =o&(as de ge&a+ina de mo&(o em água =ria.

2.*omece %or =aer a ge&a+ina de %ess@go; &e,ando ao &ume a =er,er 2 d& de

água; &ogo <ue =er,a disso&,a o con+e7do de uma emba&agem de ge&a+ina;

mea bem e dei+e 2 d& de água bem =ria. eie arre=ecer.

#.Ba+e:se o &ei+e condensado com as gemas dos o,os; de%ois jun+a:se a %o&%a

de manga; a seguir jun+a:se a ge&a+ina de %ess@go já =ria.

4.Dm ban(o maria disso&,a as =o&(as de ge&a+ina; &ogo <ue des=ei+as e

a+ra,>s de um %assador adicione ao %re%arado an+erior.Mea bem.

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5.or =im ba+a as c&aras em cas+e&o bem =irme; e en,o&,a no %re%arado

an+erior.

6.*o&o<ue a mousse numa boni+a +a-a de ,idro e &e,e ao =rigor=ico %e&o

menos 6 (oras.

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Mousse de Manga II

Composição :


&a+a0s1 %o&%a de manga

4 iogur+e na+ura&

Preparação:

Ba+a +odos os ingredien+es mui+o bem.

Le,e ao =rigor=ico.

$er,ir bem =rio decorado com %eda-os de manga =resca.

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Mousse de Morango

Composição :

<.b. (or+e&ã

5 d& na+as

2! gr a-7car em %3


4!! gr morangos

Preparação:

.La,e mui+o bem os morangos; e s3 de%ois &(es re+ire os %>s.eser,e a&guns

%ara a decora-ão.

2.edua os morangos a %ur> com a ,arin(a mágica.

#.'um +ac(o &e,e ao &ume o %ur> de morangos; e <uando come-ar a =er,er;

re+ire e jun+e as =o&(as de ge&a+ina; <ue %re,iamen+e =oram %os+as de mo&(oem água =ria; e de%ois escorridas.

4.Mis+urando bem; jun+e o a-7car em %3; e deie arre=ecer.

5.Ba+a as na+as em c(an+i&&?; e jun+e:as ao %re%arado an+erior; mis+urandosua,emen+e.

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6.ei+e a mousse numa +a-a grande ou +a-as indi,iduais; e &e,e ao =rgori=ico

duran+e duas (oras.

).ecore com c(an+i&&? e morangos e =o&(as de (or+e&ã.

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Mousse #imp$es de Morangos

Composição :

25! gr a-7car

2 c&ara0s1 de o,o

4 iogur+e na+ura&

)5! gr morangosPreparação:

Ds+a mousse de,e ser %re%arada com a&guma an+eced@ncia %ara <ue gan(e

=irmea.

Arranje os morangos; &a,ando:os e re+irando:&(es o %>. eie a&guns de%ar+e %ara decorar no =ina&. edua os res+an+es morangos a %ur>; e jun+e:

&(es 2!! gr de a-7car e os iogur+es ba+idos. Ba+a as c&aras em cas+e&o e

adicione:&(es os res+an+es 5! gr de a-7car; con+inuando a ba+e. Cun+e as

c&aras mousse; en,o&,endo:as; sem ba+er.

ei+e numa +a-a e guarde %or 2 (oras no conge&ador. Meia (ora an+es de

ser,ir; re+ire:a e %on(a:a no =rigor=ico.

ecore com morangos e c(an+i&&?.

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Mousse Branca e %egra

Composição :

2!! gr bo&ac(a +orrada

5! gr c(oco&a+e de cu&inária em +ab&e+e

! co&(er 0so%a1 a-7car

5! gr man+eiga sem sa&

! o,os

Preparação:

Ião ser %re%aradas duas mousses di=eren+es; uma de cada ,e.

a&e as bo&ac(as. 'um reci%ien+e &e,e a amo&ecer em ban(o:maria me+ade da

man+eiga e o c(oco&a+e %ar+ido em %edacin(os e <uando es+i,erem em

creme; jun+e 5 gemas e 5 co&(eres de a-7car e ba+a a+> ob+er um creme

=o=o. Mis+ure de%ois; sem ba+er; 5 c&aras em cas+e&o bem =irme. "n+erca&e

com uma +er-a %ar+e das bo&c(as ra&adas. Ao mesmo +em%o; %re%are uma

mousse igua& com a res+an+e man+eiga; o,os e a-7car e mais um +er-o das

bo&ac(as ra&adas. 'uma +a-a; dei+e as duas mousses s camadas a&+ernadas

com mui+o cuidado; e %or =im %o&,i&(e com a res+an+e bo&ac(a ra&ada. Euarde

no =rigor=ico %e&o menos %or 4 (oras.

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Mousse de Bo$ac&a

Composição :

2 co&(er 0so%a1 man+eiga

!! gr a-7car

!.5! d& &ei+e

5 o,os

8 bo&ac(a +orrada

Preparação:

Mis+ure jun+o as gemas com 8! gramas de a-ucar; o &ei+e e a man+eiga.

Le,e es+es ao &ume em ban(o:maria; meendo sem%re a+> ob+er um creme=o=o. Dn+ão re+ire e deie arre=ecer. Dn,o&,a no %re%arado as bo&ac(as

+ri+uradas e +amb>m as c&aras em cas+e&o; s <uais jun+ou o res+o do a-ucar.

is+ribua em +a-as e sir,a:o =resco.

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Mousse de C&oco$ate Branco

Composição :

25! gr c(oco&a+e branco em barra

5! gr a-7car

! c&ara0s1 de o,o

5 gema0s1 de o,o

!! gr margarina

Preparação:

.ar+a o c(oco&a+e em %edacin(os e &e,e:os ao &ume em ban(o maria a

derre+er; ou en+ão derre+a no micro ondas.

2.e+ire do &ume e ,á jun+ando aos %oucos meendo sem%re a margarina a+>

=icar bem incor%orada.

#.Adicione as gemas e mis+ure no,amen+e.

4.Ba+a as c&aras em cas+e&o bem =irmes; e sem%re ba+endo jun+e o a-7car; e

con+inue a ba+er mais a&gum +em%o.

5.Adicione as c&aras ba+idas; mis+ura de c(oco&a+e; de&icadamen+e.

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6.Le,e ao =rgori=ico duran+e 4 a 5 (oras

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Mousse de Frutos #i$'estres

Composição :

%aco+e0s1 na+as

5! gr a-7car

!! gr amoras

2! gr =ramboesas


Preparação:

.*o&o<ue as =o&(as de ge&a+ina demo&(o em água =ria.

2.$e as =ramboesas e as amoras =orem =rescas; &a,e:as e se<ue:as. $e

=orem =ru+os conge&ados deie desconge&ar.

#.*o&o<ue no co%o &i<uidi=icador os =ru+os com o a-7car; des=a-a +udo em

%ur>.

4.asse es+e %ur> a+ra,>s de um %assador %ara <ue =i<ue sem grain(as; s3 o

%o&me.

5.Dscorra um %ouco da água ge&a+ina e &e,e:a a derre+er no micro:ondas.

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6.A+ra,>s de um %assador in+rodua a ge&a+ina no %ur> de =ru+os.

).Ba+a as na+as bem =rias; e in+rodua:as no %ur> de =ru+os; mas com

cuidado en,o&,endo debaio %ara cima.

8.asse uma =orma %or água =ria; sacuda e enc(a:a com o %re%arado.

9.Le,e ao =rigor=ico 6 (oras ou a+> %render.

!.Acom%an(e com =ru+a e na+as ba+idas com a-7car.

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Mousse de "aranja

Composição :

# c&ara0s1 de o,o


co&(er 0c(á1 &aranja em ras%a

# d& &aranja em sumo


Preparação:

.*omece %or co&ocar as =o&(as de ge&a+ina de mo&(o em água =ria.

2.re%are o sumo de &aranja.

#.'um &i<uidi=icador co&o<ue; o &ei+e condensado; o sumo de &aranja ou ou+ro

esco&(a; a ras%a da &aranja e ba+a bem.

4.Dscorra a água da ge&a+ina; e &e,e:a a derre+er no micro ondas; mas com

cuidado.

5.asse a ge&a+ina derre+ida %or um %assador e adicione:a ao ba+ido de &ei+e

e sumo.

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6.Ba+a as c&aras em cas+e&o =irme.

).s c&aras em cas+e&o ,á adicionando o ba+ido; +endo o cuidado de ir

meendo de baio %ara cima; nunca ba+endo.

8.ei+e a mousse numa boni+a +a-a e &e,e ao =rigor=ico a so&idi=icar duran+e

mais ou menos # (oras.

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Mousse de Maçã (eineta

Composição :

<.b. água

# o,os

ge&a+ina de ananás co&(er 0so%a1 a-7car

Gg ma-ãs reine+a

Preparação:

.escas<ue e coa as ma-ãs reine+as com %ouca água; e uma co&(er de so%a

de a-7car.

2.es=a-a as ma-ãs em %ur>.

#.Adicione ao %ur> de ma-ã en<uan+o bem <uen+e; uma ge&a+ina de ananás

0%31 e ba+a mui+o bem %ara <ue a ge&a+ina =i<ue com%&e+amen+e des=ei+a esem grumos.

4.Adicione de seguida as gemas dos o,os bem des=ei+as e %assadas %or um

%assador; e ba+a bem.

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5.eie arre=ecer; e %or =im jun+e as c&aras em cas+e&o; s3 en,o&,endo no

%re%arado de ma-ã.

6.Le,e ao =rigor=ico e sir,a =res<uin(o.

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Mousse de Carame$o

Ingredientes:

5 d& de &ei+e

6 =o&(as de ge&a+ina 6 o,os

co&(er de so%a de amido de mi&(o

2!! grs de a-7car

J 8 co&(eres de so%a de a-7car

Confecção:

*o&o<ue as =o&(as de ge&a+ina em 2 c(á,ena a&mo-adeira de &ei+e e &e,e ao

&ume brando meendo sem%re a+> se disso&,erem; e re+ire do &ume.

Ba+a mui+o bem as 6 gema com a co&(er de so%a de amido de mi&(o; e jun+e

aos %oucos mais 2 c(á,ena de &ei+e; mea bem e; &e,e ao &ume; meendo

sem%re a+> engrossar mas sem deiar =er,er.

e+ire do &ume e jun+e a ge&a+ina com o &ei+e.

*om os 2!! grs de a-7car %re%are o carame&o; e mis+ure ao %re%arado

an+erior meendo mui+o bem.

Ba+a as 6 c&aras em cas+e&o; e jun+e as 8 co&(eres de so%a de a-7car

ba+endo bem; <uando es+i,erem bem =irmes; adicione ao %re%arado an+erior;

sem ba+er mas en,o&,er.

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ei+e o %re%arado numa +a-a ou em +acin(as indi,iduais; &e,e ao conge&ador

%or (ora.

assado esse +em%o re+ire do conge&ador e %on(a no =rigor=ico.

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Mousse de )'os

Ingredientes:

4!! gr de a-7car

4 ou 5 gemas

!;5 & de &ei+e

5!gr de 0mio&o e cdea1 %ão

2 d& de água cane&a <.b.

Confecção:

Dsca&da:se o %ão com o &ei+e <uen+e e %assa:se %e&o %assador de%ois de bemamo&ecido.

e:se o a-7car com água em %on+o de %as+a e jun+a:se:&(e a %a%a do %ão;

deiando =er,er um %ouco e meendo sem%re.

e%ois de arre=ecer jun+am:se as gemas bem ba+idas e &e,a:se no,amen+e

ao &ume a+> as gemas engrossarem. Dm seguida dei+a:se no,amen+e numa+a-a e %o&,i&(a:se com cane&a.

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