mosto magazine # 1
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La primera revista de vinos de Panamá.TRANSCRIPT
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La degustación del vino es un actoSENSUAL
¿Qué es la Cepa?
Pavo y jamón navideño, ¿con qué vino?
El mosto es el zumo obtenido por presión de la uva en tanto no haya comenzado su fermentación, sin hollejos, ni pepitas ni ras-pón • El mosto, sin las sustancias colorantes propias del hollejo, es un líquido dulce, turbio, con colores variables y que oscilan del amarillo claro a un rojo también claro, y que tiene una densidad superior al agua • Los dos azúcares contenidos en el mosto de la uva son la glucosa y la fructosa. Nunca aparece la sacarosa, por lo que nos sirve para detectar adiciones fraudulentas de azúcares comerciales que suelen estar constituidos por moléculas de saca-rosa • Los ácidos y sales más importantes son el tartrato potásico, ácido málico, ácido tartárico y ácido cítrico. Todos estos ácidos se encuentran en forma libre y ligada. Otras sales de importancia son los fosfatos de calcio, fósforo magnesio, cloruro sódico, silicato potásico, etc • Presentes en el mosto también se encuentran sus-tancias nitrogenadas (albúminas y globulinas), que durante la fer-mentación serán utilizadas por las levaduras para su multiplicación y formación de estructuras celulares • No se encuentran taninos y materias colorantes en la pulpa de la uva, de donde se obtiene el zumo, pero durante el prensado, pequeñas cantidades de estas sustancias se escapan del hollejo, raspones y pepitas, transfirién-dose al caldo • Durante el proceso de fermentación de vinos tintos, se dejan hollejos y, a veces, también raspones, para que continúe la extracción. Cuando se vinifica en blanco, la fermen-tación se lleva a cabo en ausencia de esos raspones y hollejos
mosto
08E l Vi n o , s u l e y e n d a , s u h i s t o r i a …
10¿Qué es la Cepa?
11Cabernet Sauvignon
12La Cava
Cepa Carmenère
W i l l y D i g g e l m a n n
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CEPAS TINTAS
16La degustación del vino es un actoSENSUAL
18Pavo y jamón navideño, ¿con qué vino?
23CALVET POUILLY-FUISSÉ
25Maridaje con Alvaro Sandoval
¿Qué es la cata?
Vino y Salud
Expo Vino 2007
VII Gran Feria de Vinos
Shopping List
Wine Facts
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La degustación del vino es un actoSENSUAL
¿Qué es la Cepa?
Pavo y jamón navideño, ¿con qué vino?
Editora L i v i a L ó p e z Director C a r l o s L ó p e z D e n h a m
Editor Asociado B i l l G o n z a l e z
Corrección y Estilo G l o r i a P . d e O c h y s
Diseño y DiagramaciónT a g u a G r a p h i c s
FotografíaC a r l o s L ó p e z D e n h a mL i v i a L ó p e zB i l l G o n z a l e z
DistribuciónT a g u a G r a p h i c s
Impreso por S e r v i g r á f i c o s d e P a n a m á , S . A .
Todos los derechos reservados.
Prohibida la reproducción total o parcial sin au-torización.
Mosto Magazine y Tagua Graphics, S.A. no se hacen responsables por el material gráfico ni por las opiniones emitidas por colaboradores y anunciantes.
Año 1, Vol. 1
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Para sugerencias o comentarios por favor escribir a:[email protected]
Hace aproximadamente cuatro décadas, en nuestro país, sólo podía-mos encontrar una limitada variedad de vinos. Hoy, como nada es estático, esto ha evolucionado, al punto en que en nuestro pequeño terruño podemos encontrar vinos de diversas regiones vitivinícolas como España, Argentina, Chile, Australia, Italia, Francia, Bulgaria, Portugal, California, Oregon y hasta Texas.
Estos cambios han provocado una creciente necesidad de co-nocimiento. Ya no es suficiente escoger entre un vino tinto y uno blanco o rosado; ahora hay una gran mayoría que desea poder escoger entre cepas, regiones, productores y años. Nos encon-tramos ante un público exigente y ávido por aprender más sobre la cultura de vinos.
En Panamá, no contába- mos con una publicación especializada en este tema. Ante la ausencia de material propio, en nues- tra región donde pudiéra-mos encontrar informa- ción impresa que permi-tiera a este creciente sec- tor poder actualizarse y aumentar sus conocimien- tos, surgió la idea de que naciera mosto magazine, una selecta revista en for-mato coleccionable, que satisface esta necesidad.
mosto magazine es una revis- ta dedicada al vino. Un lugar céntrico donde podemos parti- cipar de los placeres que tomar vino nos trae. Compartiremos información, conoceremos a personalidades del mundo del vino, hablaremos de comidas, arte e historia en un formato gráfico interesante y atractivo.
Somos mosto magazine… su revista de vinos.
EDITORIAL
[email protected](507) 232-5095(507) 6672-4886
6 0 Conociendo a Oriel Domenech
Guía básica para la cata
Los Summer Wines de Mosto Magazine
Cepas blancas: Chardonnay
y mucho más...
NO se pierda nuestra segunda edición...
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etiquetas de vino, que posiblemente daban la lo-calización del viñedo y el nombre de su dueño.
Para la misma época, en Mesopotamia, a pesar de que se considera que la bebida que se consu-mía era la cerveza de cebada, se han encontra-do indicios de que por lo menos las clases altas del antiguo Uruk consumían vino. El historiador griego Herodoto, describe el transporte de vino desde Armenia a Babilonia, a través del Eufrates y el Tigris en un período posterior.
Luego, fueron los fenicios y los griegos los que di-fundieron la vitivinicultura, alrededor del año 2300 A.C.. Los griegos le enseñaron a los romanos a producir vino y luego los romanos se encargaron de pasarle estos conocimientos a los ibéricos.
La conquista romana hizo que el cultivo de la vid
se generalizara a lo largo y ancho del Imperio; la fabricación de vino se convirtió en una actividad comercial rentable, especialmente en las Galias, reconociéndose su posicionamiento como centro de intercambio y venta de vinos hacia toda Euro-pa.
Durante la edad Media, se conforma en Europa el nuevo mapa vitivinícola, bajo la influencia del prestigio de los vinos regionales y de las creen-cias religiosas, cristianas e islámicas. En los siglos XV y XVI, una nueva etapa en la historia del vino se da en el Renacimiento, cuando los sistemas de vinificación y los vinos de Francia adquieren fama, incluyendo a Don Perignon que descubre la forma de elaborar la champaña. La tradición vi-nícola cruza el Atlántico y llega a América gracias a los españoles
E l Vi n o , s u l e y e n d a , s u h i s t o r i a …
Mapa vitivinícola de la Antigüedad.
Dionisos
A ún hoy, es imposible saber a ciencia cierta, quiénes crearon el vino.
Lo que si es cierto es que esta bebida está envuelta en historia, leyenda y poesía. Muchos de nosotros “sabemos” que su proce-dencia divina se debe al dios griego del vino Dionisos; pero no sabemos, que realmente se lo debemos a Gestín una diosa sumeria, o ¿será a Osiris?, el dios del vino en Egipto.
Lo que sí es casi seguro, es que muy pocos sabemos que inclusive se le atribuye a unas no muy conocidas diosas e inclusive a prostitutas.
No menos cierto es que todas las grandes civiliza-ciones de la antigüedad se atribuyen su creación: Persas, Griegos, Israelitas, Fenicios y hasta los Chinos se pelean este honor.
Los estudios históricos sobre el vino nos dicen, que hace 50,000 años en el periódo Paleolítico, ya se conocía el mosto fermentado espontáneamente a partir de vitis rupestris locales. Sin embargo, la pro-ducción de vino, como actividad, data del período Neolítico, entre los 8500 a 4000 años A.C. cuando comunidades del cercano Este (Siria, Irán, Irak e
Israel) y Egipto se asentaron y domesticaron plan-tas y animales. La aparición de vasijas de terracota alrede-
dor del 6000 A.C. y la plasticidad del barro hicieron posible la creación de jarrones para la producción y almacenamiento del
vino. Un residuo amarillento, encontrado dentro de un jarrón, en una excavación realizada por Mary M Voigt en el sitio de Hajji Firuz Tepe en las montañas al norte de Zagros, Irán que data del 5400 al 5000 A.C., al realizár un examen cromatográfico se des-cubrio que contenían vino.
Para el año 3000 A.C. la vid llega a Egipto, cuando este comercia con Palestina, la viticultura se es-
tablece en el delta del Nilo y podemos encontrar jarrones de la Primera y Segunda dinastía que
tenían “tapas” con impresiones jeroglíficas, que fueron interpretadas como primitivas
Fuentes: http://www.es.wikipedia.org • http://www.museum.upenn.edu • http://www.enologo.com • http://www.vinosalmundo.com http://www.conocimientoytecnologia.org • http://www.verema.com
Por: Carlos López Denham
10 icho de una forma muy sencilla, cepa es la deno-minación, que los conocedores del vino, le dan al tipo de uva con la que se elabora un vino. Pero, en la obtención del vino entran en juego tres cosas: la cepa, el suelo y el clima. Como el clima cambia a lo largo del año, la cepa a pesar de estar plantada en el mismo suelo que el año anterior, produce cada año uvas con características orga-nolépticas diferentes. Esta es la razón por la cual el año de vendimia figura en la etiqueta de las botellas de vino. Así como hay años mediocres o regulares, también hay años de excepcional cali-dad.
Dado que los suelos donde están plantadas las cepas son diferentes, la misma cepa produce vi-nos diferentes en Francia, España, Italia, Portu-gal, Alemania, Europa del Este, Chile, Argentina, Uruguay, Estados Unidos, Australia y Nueva Ze-landa. Eso ocurre en estos países, con las cepas como las rojas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noire, Pinot Meuniére, Malbec, y las blancas Sau-vignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, French Colombard, entre otras, que originalmente son nacidas en territorio francés.
En enología no se le llama mata de uva o arbusto de uva, sino vid. La vid pertenece a la familia de las ampelidáceas y al género Vitis. Hay unas 60 especies de vides. El tallo y los sarmientos (ramas flexibles donde aparecerán las hojas y más tarde las uvas) constituyen la parte visible y aérea de la vid. La raíz, de enorme importancia por su inte-
rrelación con la composición del suelo y la absor-ción del agua, tiene la forma de dedal y se extien-de como mínimo a diez metros del tallo.
Los sarmientos se transplantan, y después de 3 años de haberlo hecho de la forma adecuada en el suelo adecuado, con el clima adecuado, la cepa ofrece sus primeras uvas para vendimia.
Los vinos de gran cuerpo y fama suelen provenir de cepas de tallos muy gruesos, de 30 a 50 años de antigüedad.
La mayoría de los viñedos europeos fueron afecta-dos en 1875 por una plaga importada de viñedos de Estados Unidos, llamada Filoxera, que al atacar los troncos durante diez años casi acabó con ellos. El remedio fue replantar los viñedos con cepas americanas que habían creado anticuerpos resis-tentes a la plaga. Pero la calidad de esos vinos fue mediocre. La solución final provino cuando sobre un tronco o pie de vid americano, resistente a la filoxera, se injertaron sarmientos de las cepas ori-ginales europeas.
Mundialmente, las mejores cepas para vinos se reproducen en los territorios comprendidos en-tre los paralelos 30 y 50 del hemisferio norte y del hemisferio sur. Esa es la razón por la cual si usted despliega un mapamundi, observará que la gran zona de cepas de Europa (Francia, España, Italia, Portugal) se corresponde con la de California en Estados Unidos, y la también enorme de Chile y Argentina con la de Nueva Zelanda y Australia
Continuando con el tema de las cepas, comenzaremos a conocer mejor cada una de ellas. Veamos a continuación una de las cepas tintas: Cabernet Sauvignon.
En principio, podemos decir que es la más copiada. Los vinos tintos de Burdeos (con un gran porcentaje de Cabernet, especialmente en la rivera “gauche” y en la zona de Graves) son el estilo más copiado en el mundo: los “cult” wines de Napa Valley, los “premium” de Chile y, en menor medida, de Argentina, todas imitaciones (algunas sensacionales) de un estilo que lle-va más de doscientos años en Burdeos.
Uno puede ser fanático por los grandes borgoñas tintos o estar enamorado de las especias y la voluptuosidad de los Ródano, pero si se hiciera una en-cuesta para averiguar cuál es la cepa que más adeptos tiene en el mundo, seguro que el Cabernet Sauvignon ganaría y con buena distancia.
Desde simples, frutales y ligeros para beberlos junto a la piscina o en el asado del día domingo, como los chilenos y algunos argentinos, hasta los enormes grados de complejidad y fineza que alcanzan en el Médoc, pasando por la fruta embriagante del Maipo, de Agrelo o de Napa, el Cabernet Sauvignon es un vino para todos los gustos.
El del asado se bebe con gusto, sin pensar demasiado (hay muchos de esos dando vueltas por ahí) y el más fino se puede guardar por muchos años para comprobar con sorpresa cómo evoluciona y se transforma en la botella. Eso es un punto im-portante.
La capacidad de envejecimiento de los grandes tintos del Médoc y, cada vez más, el potencial de guarda de Napa, Maipo o Agrelo, son uno de los puntos favorables de esta variedad. Claro, el Syrah también aguanta años y no es tan popular.
Sí, es cierto, pero el caso es que hoy el gusto moderno e internacional dictamina que el Cabernet Sauvignon es el rey¿Q
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OrganolÈptico, -ca :Compuesto del griego Ûrganon ëÛrganoí y leptikÛs ërecepti-voí, derivado de lamb·nein ëcogerí. De la raÌz indoeuropea de lema (V.). adjetivo 1 Que produce una impresiÛn sensorial. 2 [propiedad de un cuerpo] Que se percibe con los sentidos (untuosidad, aspereza, sabor, brillo, etc.), a diferencia de las propiedades quÌmicas, microscÛpicas, etc.Fuente: www.diccionarios.com
Aromas y sabores: El Cabernet Sauvignon huele a pimienta negra, a bayas, a chocolate, tabaco y canela. En la boca es, por lo general, un vino de cuerpo y taninos que se sienten. Su acidez es algo más alta si se le compara con el Merlot o el Carmenère.
Gastronomía: Si tiene en sus manos un Cabernet Sauvignon con madera y de buen cuerpo, elija carnes rojas y no dude al momento de condimentarlas pero sin co-meter excesos. La caza es un buen tema en los Ca-bernet así es que el ciervo, las codornices al vino
tinto o el faisán pueden ir muy bien.En esto de comidas y vinos uno de los temas fun-damentales es que ninguno anule al otro. Téngalo en cuenta y, además, piense que esta cepa es robus-ta y que necesita de una gastronomía que le haga el peso. No cabe duda. El Cabernet Sauvignon es la cepa que hoy reina en la escena enológica mun-dial.
Sinonimias:• Boudeos Tinto (Valladolid) • Carbouet (Bazadais)
11Cabernet Sauvignon
CEPAS TINTAS
12 La CavaUn panel de cinco aficionados al vino evalua-ron siete Carménère de venta en Panamá y con un costo menor de $20.00. Fue una cata “a cie-gas”; es decir, que cada vino fue forrado, de tal manera que no se podía ver su nombre. mosto magazine compró cada uno de ellos en los dis-tribuidores y tiendas de vino en Panamá. Los vinos fueron escogidos únicamente en base al rango de precio establecido para esta cata
Cepa Carménère con un costo menor a $20.00
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Los Carménère degustados fueron:
Equus Felipe Motta
Casal de Gorchs The Winery
Santa Helena Mundo Vini
Casillero del Diablo Felipe Motta
Tabali Mundo Vini
Ventiquero Grey El Sommelier
Santa Rita 120 Wine & Spirits Group
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14“¡Hablaríamos de la vida, el vino y la comida toda la noche!”
¿Cuál fue el primer vino espe-cial que recuerdas haber to-mado y en que ocasión fue?
“El primer vino que recuerdo haber tomado fue un Rose D’ Anjou. Tenía catorce años, iniciando mis primeras ex-periencias con el vino, en la casa de mi papá.”“Cuándo cobré mi primer pago como aprendiz en Zurich, me compré un el Château Cheval Blanc, 1962. Estuvo espectacular, lo más cerca que puedo llegar a esa experiencia hoy en día, es con el Château Cheval Blanc, 1964 que tengo en la carta de vinos del Rincón Sui-zo.”
¿Qué vino le recomendarías a una persona que se inicia en el mundo de los vinos y por qué?
“Viña Esmeralda de Torres, Penedès, España, (Moscatel y Gewürtztraminer); porque es suave, aromático; ni dulce, ni seco, perfecto para un prin-cipiante ya que le daría una experiencia muy agradable, que abriría la puerta a probar otros vinos”
¿Si pudieras cenar con cual-quier personaje del mundo del vino que admiras, quién seria, qué vino y qué comida servirías?
“¡Yo cenaría con Angelo Gaja!” (Angelo Gaja es reco-nocido en Italia como “El Rey del Vino”. Es uno de los ma-yores productores en Italia, nativo de Barbaresco.)“No quiero un vino que él hace, serviría un Salentine Pri-mus Pinot Noir, Valle de Uco, Mendoza, Argentina, un vino del nuevo mundo con una uva no-tradicional de Améri-ca. Siento que este es el me-jor Pinot Noir en América.”“Como plato prepararía algo de caza para acompañar al Pinot Noir, serían Medallones de Venado con Hongos Por-tobello, ese plato combina muy bien con el vino” “¡Hablaríamos de la vida, el vino y la comida toda la no-che!”
¿Cuáles serían los 10 vinos que colocarías en una cava nueva?
1. Un Ribera del Duero Reser-va.2. Un buen Italiano, Tiganello, de Antinori, (Sangiovese, Ca-bernet Sauvignon Y Cabernet Franc).3. Un buen Bourgogne, de Côte Du Baume, un Clos de Mouches, Pinot Noir.4. Burdeaux, como el Cha-teau Cheval Blanc, premier Grand cru classé de Saint Emilion.5. Shiraz, de Australia, Balmo-ral de Rosemount.6. Lan Reserva de Rioja.7. Montes Alpha Merlot, Chi-le.8. Malbec, Catena Zapata Alta, Argentina.9. Mayacamas Cabernet Sauvignon, Montañas Ma-yacamas entre los valles de Napa y Sonoma, California.10. Rosenblum Zinfandel, Vintner’s Cuvée XXIX, San Francisco, California.
¿En la actualidad, cuál es tu vino favorito y por qué?
“Un Carménère, el Purple Angel de Montes. Puedes tomarlo sin tener que acom-pañarlo con algo de comer. ¡Él, sólo, te llena el paladar!”
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s a W i l l y D i g g e l m a n n
m o s t o m a g a z i n e
Willy Diggelmann
Nombre:Willy Diggelmann
Nacionalidad:Suiza
Profesión:Chef
Restaurantes:Rincón Suizo, 1985, Caffé Pomodoro Spaguetteria, WineBar y Rincón Alemán.
Galardones: Best Award of Excellece de la revista Wine Expec-tator, Rincón Suizo 2000-2007Award of Excellece de la revista Wine Expectator, WineBar2007
16Trate de diferenciar entre los tres tipos de aromas reconocidos en la degustación del vino:
La degustación del vino es un acto
Tomar vino involucra los diferentes sentidos del ser humano. Nosotros disfrutamos de las cosas buenas de la vida gracias a nuestros cinco sen-tidos: la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. Cada sentido existe con una función diferente e individual, pero al degustar el vino, se co-nectan para completar la experiencia de disfrutar del vino.
Entra a escena el GUSTO ! Al fin, es tiempo se saborear el vino, otro sentido en esta experiencia sensual!
Levante la copa por el pie, (para no influir la tem-peratura de líquido) y llévela a la boca. Tome un poquito del vino, dejándolo entrar a la boca lenta-mente, dándole tiempo para despertar los botones gustativos, hasta que la boca entera esta llena de
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Por: Bill GonzálezSENSUAL
Al mismo tiempo que el GUSTO se disfruta, el TACTO también participa, porque el vino deja sensaciones táctiles al pasar por la boca. ¿Es espeso? ¿Liviano? ¿Fluído? ¿Cómo se siente en la boca?
Entonces llega el momento en esta experiencia de los sentidos, la velada sensual del vino, donde se forma la apreciación final del vino. ¿ Cómo estuvo el color, el perfume, el sabor? ¿Qué expresión de sentido dejó? Y, lo más importante! ¿Le gustó? ¿Por qué?
Y, el OÍD O , ¿dónde se queda? ¡Después de fi-nalizar la degustación, y al inicio de la cena o al-muerzo o picadas que, porque se organizó una de-gustación, con la participación de buenos amigos, y hay más vino para tomar, se elevan las copas, se tocan con un “clink” y se escuchan los “Salud!”
vino y, seguidamente, sus sabores. Se categorizan como Dulce, Ácido, Salado o Amargo. Con el vino en la boca, ¿qué sabores reconoce? Vinos tintos pueden tener sabores a frutas, madera, pimientas, vainilla y hasta cuero. Los blancos dejan recuer-dos de manzanas, flores, cítricos o frutas silvestres. Se describen estos sabores frecuentemente como; Ácido, Agrio, Astringente, Complejo, Corsé, Fuer-te, Corredizo Dulce, Equilibrado, Fumé, Picado y Seco.
El GUSTO se manifiesta en tres etapas:
El Sabor Inicial, las impresiones de los primeros sabores que se reparten cuando el vino entra a la boca.
El Medio, cuando los sabores individua-les de fruta, madera, manzanas y otros, salen a hacer presencia.
El Final, la manera en que los sabores pa-san por la boca. Dónde se desarrollan, ¿al inicio?, ¿a media lengua o en la garganta? ¿El sabor pasa rápido o se queda, sabroso, por un buen rato?
Nuestro placentero viaje inicia con la VISTA . En primer lugar, la vista es el sentido que lo lleva a escoger la botella de vino. Al entrar a la cava o la tienda, nuestra vista registra la cepa, el país, el año, la ape-lación, el contenido de alcohol, la forma de la botella y todos los otros detalles del vino que va a comprar.
El TACTO se introduce a la experiencia al momento de levantar la botella, porque registra su peso, la textura del vidrio, los relieves de la etiqueta y la forma de la botella.
Llegado el momento de la degustación, si desea maximizar la experiencia y enfatizar los sentidos, hágalo en un lugar neutral, con iluminación apropiada para poder ver bien las imágenes producidas por el vino, lejos de interferencias que opaquen las características individuales del vino. Aléjese de la cocina con sus olores a especias, no se acerque a los arreglos florales, no use perfume y no fume. Prepárese para sentir la degustación.
Prepare las copas, asegurándose que estén limpias, sin olores de jabón. Prepare los implementos necesa-rios: el sacacorchos y servilletas blancas.
Al abrir la botella, el OÍD O entra en juego, escuchando los sonidos generados por el corcho al desli-zarse contra el cuello de la botella, terminando con el murmullo: “pop!”. Luego, es llenado por los sonidos del líquido saliendo de la botella y llenando la copa. Ya servido el vino, la VISTA , nuevamente se hace presente en la experiencia, al momento de Ver el vino. Levantando la copa por el pie, sin agitarla, hay que inclinar la copa sobre una superficie blanca (la servilleta) y dejar que la vista grabe todos los detalles, evaluando cada imagen en su forma más sencilla. Mire y trate de identificar matices, los tonos del color en la copa, la intensidad de los colores. La vista re-gistra profundidad y claridad (en vinos jóvenes), intensidad (en buenos vinos); aprecia si es brillante, si se ve opaco y, así, se llega a una impresión visual del vino.
Ampliando las experiencias de la VISTA , agite la copa, con movimientos circulares, para que el vino “pinte” las paredes de la copa. Aquí se observa lo fluido que es el vino, la manera en que las gotas se forman y se deslizan por las paredes dejando sus huellas, sus “lágrimas” o “piernas”. Si bajan con lentitud y son espesas, el vino tiene “cuerpo”, se bajan rápidamente, sin mucha huella, es “liviano”.
Cansado de esperar, el OLFATO , ansía entrar al baile, entonces, levante la copa y llévela a la nariz, literalmente metiéndola en la copa. Respire y deje que los aromas entren. Trate de reconocer los aromas. ¿Frambuesas, cerezas, moras, vainilla, cuero, bosque, tierra, flores, manzanas, café, melocotón, pimienta, cítricos? ¿Cuáles son los aromas que llenan la copa? ¿Hay presencia de madera, cuánta madera?
Aromas Primarios: Esos aromas que vie-nen directamente de la uva, su mosto y contienen rastros del terruño donde se cultivo la cepa. Estos aromas están pre-sentes al momento de descorchar el vino, servirlo y dejarlo, sin agitación, en la copa.
Aromas Secundarios: Aromas que son producto de las fermentaciones del vino, las alcohólicas y malolácticas. Despier-tan con la agitación del vino dentro de la copa.
Aromas Terciarios: Se desarrollan con el envejecimiento del vino y nacen del mis-mo proceso de envejecimiento, mientras el vino se sintetiza y se transforma en las barricas y en la botella.Para llamarlos al frente de la experiencia del olfato, se agita la copa fuertemente, se le permite reposar por un instante y se lle-va nuevamente a la nariz. Es ahora que se descubre el “bouquet” y es aquí donde se desprenden todos los aromas que existen en los vinos, clasificados en diez diferen-tes categorías: Madera, Ésteres, Química, Floral, Empireumático, Balsámica, Ani-mal, Frutal, Vegetal y Especias. Es aquí, que, durante las conversaciones, se escu-chan frases como, “olor a cuero”, “fram-buesas, definitivamente frambuesas”, “ mucha madera”, “me recuerda a violetas” y muchas más.
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De mandados de último minu-to, al Riba Smith de Bella Vista a comprar más tamales,con el grito de la tía, ”traigan más roscas”, siguiendo el carro hasta la esquina.
Y en el centro de la celebra-ción, el pavo con relleno de pan con arándanos con su “gi-blet gravy”; arroz con guandú; los famosos tamales; las roscas; comote caramelizado; un mar de comida sobre la mesa gran-de del comedor, con los postres arreglados sobre los aparadores contra las paredes...
Por alguna razón, nunca expli-cada, Mamaíta insistía que te-nía que abrirse una nueva bote-lla de Anís del Mono...
Pero, en esas primeras memo-rias de las comidas navideñas, el vino, sí presente, no ocupaba lugar de honor...
Eso cambio, durante las navida-des de los 80s, los primos traían
Pavo y jamón navideño, ¿con qué vino?Por: Bill González
Las líricas del famoso villancico... Tú que esta noche no puedes dejar de recordar, quiero que sepas, que aquí en mi mesa, para ti tengo un lugar. Por eso y muchas cosas más, ven a mi casa esta Navidad. Por eso y muchas cosas más, ven a mi casa esta Navidad...que tan perfectamente reflejan el ambiente de nuestras casas du-rante le época navideña, nos lleva a recordar cenas y almuerzos, rodeados de familia y amigos, en casa de abuela, inmersos en los olores que, de esa pequeña cocina, salían.
vinos, los tempranillos de Espa-ña, varios chilenos, y como es-trella, Châteauneuf du Pape.
Y, casi de repente, la escogen-cia del vino se convirtió en ac-tividad primaría… ¿Qué vino escogeré para acompañar al pavo, el jamón, los tamales? El viaje a las tiendas, los catálogos de los distribuidores, los menús de los restaurantes revelaban un sinfín de opciones. En Panamá habían vinos de todo el mundo para escoger! Y la tarea se con-virtió deliciosamente compleja! Las reglas del juego también cambiaban, porque ya no solo era tinto con carne, blanco con mariscos...
Es 2007, Navidad, y voy a pre-parar Pavo, el jamón, y claro, no es Pascuas sin los tamales, las roscas y los otros platitos, enton-ces, la pregunta es… ¿que vino servir?
Enfoquémonos en el pavo re-lleno, afrutado con arándonos,
gravy y mas arándonos en la ja-lea...
¡Si buscamos el acompañante ideal para la carne blanca del pavo, tendríamos que optar por un Chardonnay, el maridaje tra-dicional, pero, con pavo, con un toque de madera (Buena Vista Carneros Chardonnay, 2004)! Al mismo tiempo, buscando más sabor, algo fuera de lo tradicio-nal, un Pinot Grigio (Borgo Tessis, Fantinel, Friuli, 2004) o un alba-riño (Santiago Ruiz, Rías Baixas, 2005) formarían pareja divertida para el pavo.
Si nuestros amigos y la familia de-sea algo mas dulzón, el Gewurz-traminer (Hugel Gewurztraminer, Alsace, 2003), con su carácter picante los hace ideal para los sabores de las arándonos y los zapallos y camotes. Mientras que los Riesling, especialmente los Kabinett alemanes (Rupperts-berger Kabinett, Pfalz ,1998) con sus notas de frutas tropicales, cí-tricos, manzanas verdes y peras
acompañarían a casi todo en la mesa excep-to los arándonos. (Qué dilema, ¿servimos am-bos?)
Y eso solamente son los blancos. En tintos resal-ta un Pinot Noir, (2005 Cycles Gladiator, Central Coast; Riesz Notario, Patagonia, 2005 o King Es-tate Reserve, Oregon, 2001) como la ideal pa-reja para el pavo con sus complejos sabores. Este versátil varietal, con sus matices de cere-za, fresa y frutas rojas, una balanceada acidez y taninos suaves, su elegancia y un toque de tierra sumando complejidad, acompañaría a casi todo en la mesa sin ser opacado.
Otro vino tinto norteño que resalta durante esta época es el Zinfandel (Rosenblum, Paso Robles, California, 2003) porque es rico en sabor y tiene una gran presencia de fruta que acompaña bien el pavo con todos las combinaciones de sabores que trae al plato cuando se sirve con todos sus acompañantes.
Para el jamón, ¿qué vino? Como el jamón, por naturaleza, es bastante salado, lo preparo, primero inmergiéndolo en “giner ale” todo un día y al final, servido con una salsa de mostaza dulce... Aquí, los vinos secos se quedan atrás, se requiere sabor distinto, un vino que pueda competir con la preparación del jamón. Entre los blancos estarían los Riesling de Alsace; un Chablis (Saint Piere, Albert Pic & Fils, 2005); o un Prosecco (Cinzano Prosecco) espumante que
formaría buena pareja.
En tintos, el Pinot Noir sigue siendo favorito, pero los Beaujolais-Villages presentan una in-teresante opción. (Beaujolais Villages, Louis Jadot, 2005) Para un plato tan diverso, porque no un Meritage de California, dejando que la mezcla de cepas hagan pareja con la mezcla de sabores, (Ferrari-Carano Trésor - Alexander Valley, 2003, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Malbec y Cabernet Franc) y, para cumplir con la tradición de tomar por lo menos un Beaujo-lais Noveau al año, en esta mesa, podria pa-sarlo bien.
Para el tamal de pollo, me gusta el Syrah (San Felipe Syrah Roble, 2005 o Penfolds Bin 128 Coonawarra, South Australia 2003), aunque también me interesa ver cómo lo acompaña el Carménère (Ventisquero Grey, Carmenere, 2004, Medalla de Oro ExpoVino 2007).
Los postres abren la puerta a muchas posibi-lidades, principiando con el Ice Wine de Ca-nadá, un Late Harvest de Chile (Santa Helena Late Harvest, Valle de Curico, 2002) o un sauter-ne de Francia (Chateau Doisy – Vendrines) este último si lo trae el Niño Dios! .
Y claro, al final del la comida, el Anís del Mono de Mamaíta con un buen café...
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Álvaro Sandovalmosto: ¿Álvaro, cuál es tu plato favorito del mo-mento?
Sandoval: “Honestamente, no tengo plato favori-to, yo me enfoco en los gustos del cliente, lo que las personas desean de mi comida, es decir, lo que les guste.
mosto: ¿De cocinarle a una linda dama, qué po-dría esperar de ti?
Sandoval: “Comenzaría por una ensalada con frutas de temporada; por ejemplo, el mango. Lue-go, aprovecharía la delicias del mar que tenemos en Panamá y prepararía como plato principal un pescado, una guabina, y una vez más, disfrutando
de ingredientes locales, una salsa de pixbae.”
mosto: ¡Suena delicioso, amigas, ¡Álvaro es sol-tero! ¿Si pudieras cocinarle a alguien a quien ad-miras, que persona escogerías y que prepararías para esa cena?
Sandoval: “Tuve el placer y el honor de cocinarle a Gabriel García Márquez una vez en Cartagena, eso fue especial. Creo que me gustaría cocinarle a Juan Pablo Montoya (Piloto de automovilismo en Indianápolis, Fórmula Uno y ahora de NAS-CAR). Le prepararía centollo con salsa de coñac, porque creo que nuestro centollo es algo que no va a probar en otro sitio”
Maridaje con
Álvaro llegó a Panamá en el año 2000 para trabajar como Chef Ejecutivo en el Restaurante 1985 y el Rincón Suizo. Nació en Bo-gotá, Colombia Álvaro inició sus estudios de cocina en el SENA en esa ciudad. Después de la gra-duación, trabajó en el Hotel Casa Medina como ayudante de cocina y rápidamente ascendió a Coci-nero Profesional. Como Chef de Parti laboró en el Charleston de Cartagena y luego se incorporó al Hotel Casa del Alférez en Cali. En 1995, es nombrado segundo me-jor aprendiz de cocina y en 1998, ganó el concurso como mejor Chef joven en Colombia; luego un concurso a nivel mundial lo llevó a París en representación de Améri-ca, junto con un joven Chef de los Estados Unidos. En París recibió honores, al ganar el cuarto lugar a nivel mundial, con la preparación de Coquil St. Jaques de entrada y un Filete de Reouje como plato principal, ganó una beca para es-tudiar en el prestigioso Le Cordon Bleu. En Panamá concursa nue-vamente, y gana el renombrado La Toque D’Or de Nestlé y viaja al Le Cordon Bleu, en México. Álvaro Sandoval Silva
Chef Ejecutivo, Chalet Suizo
mosto magazine escogió dos vinos: un Pouilly-Fuissé de Calvet, 2004 y el St. Francis Merlot, So-noma County, 2001, y le pidió al Chef Álvaro Sandoval Silva, del Chalet Suizo y Restaurante 1985, que preparara dos platos para acompañar estos vinos. El Chef Sandoval nos presenta: Nido de Papas Crocante con Botones de Calamar para acompañar al Pouilly-Fuissé y un Asado de Ternera con Fe-tuccini de Vegetales, Puré y Berro Fresco como pareja para el Merlot.
... el honor de cocinarle a Gabriel García Márquez...
““
¡Aquí les presentamos las recetas y las fichas de los vinos para que ustedes puedan preparar este m o s t o w i n e t a s t e r ´ s d i n n e r !
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Viñedo: J. Calvet, Mâconnais Cepa: 100% Chardonnay
Cosecha: Octubre 2004Alcohol: 12.5% por volumen
De un color dorado con matices verdes.
El aroma es frutal, con toques de manzana verde fresca.
En el paladar el sabor de manzanas es acompañado por una acidez picante con un final pedroso y mineral típico de Mâconnais.
Pouilly-Fuissé se produce en la región sureña del Borgoña, al borde de la región de Beaujolais, en Francia. El vino es reconocido como el mejor de los vinos Mâconnais Pouilly-Fuissé esta situado en el corazón de las apelaciones de los grandes vinos blancos Fuissé, Pouilly Loche, Pouilly Vinzelles y Saint Vernard,
Pouilly-Fuissé es elaborado exclusivamente con uvas Char-donnay, con una producción de solo 700 hectáreas, situa-das sobre las cuestas escarpadas de los pueblos de Fuissé, Solutre, Pouilly, Vergisson y Chaintre, sembradas en terre-no de la era Jurásica compuesto de barro y arcilla de tiza, lo que influye en el sabor del vino.
Con parte de la cosecha fermentada en tanques de ace-ro inoxidable y el resto en barricas de roble, las cepas son combinadas para crear un vino afrutado con una fuerte es-tructura. Pouilly-Fuissé tradicionalmente se expresa con tonos esmeralda-oro, indicativos de vinos de fineza y dis-tinción. Los sabores están en armonía, frescos, llenos de presencias de nueces, almendras, toronjas y limones.
Debe servirse frío y aunque es delicioso joven, puede alma-cenarse por hasta ocho años para desarrollar su bouquet.
CALVET POUILLY-FUISSÉINGREDIENTES
3 papas medianas12 oz. de botones de calamar1 pimentón rojo grande1 pimentón verde grande1 cebolla grande2 cdas. de aceite de oliva1 cda. de salsa de soya½ cdta. de paprikasal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Canastas de PapaSe lava la papa con piel, se seca y luego se pela; esto es para que no se oxide, luego se corta en tiras y se con-dimenta con la pa prika, sal y pimienta. Una opción es freírlas utilizando unas mallas especiales o cocinarlas al horno en moldes individuales para cakes, por 12 minutos a 125ºC.
Se marcan rápidamente los calamares con sal y pi-mienta y en otro sartén se saltean los pimentones y la cebolla en el aceite de oliva, dejar cocinar un poco y mezclar con los calamares, la salsa de soya, dejar her-vir y servir.
Canasta crocante de papa con botones de calamar y un Chiffonnade de pimientos y cebollas.Receta para 4 pers.
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En 1971, Joe Martin, un empresario de San Francisco ansiaba por cambio en su vida y compró 100 acres de tierra en el histórico pueblo de Kenwood en el corazón del Sonoma Valley y sembró uvas. Luego, Joe colaboró con su buen amigo, Lloyd Canton, y en 1972, como socios, construyeron y establecieron uno de los más respetados viñedos en Sonoma County.
La construcción terminó en 1979 y el viñedo fue bendecido con el nombre, St. Francis Winery, en honor a San Francisco de Assisi, patrón de esfuerzos humanitarios, y para re-conocer la Orden Franciscana, quienes fueron los primeros en traer las cepas de Europa al Nuevo Mundo.
En 1983 Tom Mackey se unió a la junta directiva como el primer enólogo a tiempo comple-to.
Al 100% Merlot que crecía en las viñas, Tom añadió Cabernet Sauvignon y Zinfandel.
Hoy, St. Francis es reconocido como uno de los premier productores de vinos robustos, llenos de sabor, ganándose el apodo de “La Casa de los Grandes Tintos”.
Viñedo: St. Francis Winery & Vineyards Cepa: 100% MerlotCosecha: Septiembre, 2001Añejo: 18 meses
Barricas: Roble Francés y AmericanoEmbotellado: marzo 2001Alcohol: 13.5% por volumenGuarda: 5 a 8 años
Varietal clásico, con un color púrpura intenso.
Tiene insinuaciones de hierbas picantes y vainilla, que hacen paso a intensa fruta negra.
Sus redondos y generosos taninos lo llevan a un gran, agradable y un-tuoso final en boca .
INGREDIENTES
3 lb. de pulpa de ternera1 tallo de apio4 oz. de puerro en trozos3 dientes de ajo1 ramita de perejil2 cdas. de mostaza Dijon 1 taza de aceite vegetal1 cda. de salsa de soya½ cdta. de mejorana½ cdta. de tomillosal y pimienta al gusto1 botella de Merlotvegetales y berros frescospuré de papas
PREPARACIÓN
Con 12 horas de antelación, mezcle los ingredientes en un procesador hasta obtener una salsa pastosa y uni-forme con la que va a cubrir la ternera, luego se arma un rollo y se brida (atar el rollo).En una sartén caliente, marque rápidamente la ternera y pásela a una bandeja honda, agréguele una botella de vino y un litro de caldo de ternera o res; cubrir con papel aluminio y cocinar por dos horas en el horno a 204ºC o hasta cuando esté suave.Ligue el líquido de la cocción con maicena o con un roux, rectifique el sabor y sirva con rebanadas de la ternera, acompañe la carne con puré, vegetales saltea-dos y berros frescos.
Asado de ternera al Merlot sobre puré de papa, tallarines de vegetales y berros frescosReceta para 4 pers.
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Si buscamos su significado en el diccionario encontraremos por definición: “porción de algo que se prueba” o “acción de catar”; y catar es “probar algo”; sin embargo, la palabra cata tiene muchos más signifi-cados, dependiendo de quién y cómo la utilice. Para legos como yo, es simple-mente probar o tomar un “buen vino”, sin saber realmente qué es lo que estoy haciendo. Pero cuando comenzamos a leer y a estudiar sobre la cultura del vino entendemos que no se trata simple y sencillamente del acto de degustación en sí, sino que es más que un acto en donde se mezclan los sentidos, el espí-ritu y la filosofía del vino.
Para las personas conocedoras del vino, es uno de los momen-tos más sublimes en la vida, es poder disfrutar de sabores y aromas con una infinidad de mezclas, es poder ver un am-plio rango de matices en sus colores, es poder tocar y sentir las finas curvas de la botella que guarda en su vientre el elixir de los dio-ses. Simple y sencillamen-te es un acto divino.
Para los pro-f e s i o n a l e s del vino, es un arte y una ciencia, es s o m e t e r l o a los sen-tidos para c o n o c e r l o , buscando sus de-
fectos y cualidades para poder juzgarlo.
En cualquier caso, los términos cata o degustación aplicados al vino son bastante recientes y no hace más de un par de siglos que entraron a formar parte del vocabulario de los enólogos, primero, y más recientemen-te de todos los aficionados al vino.
La palabra “catar” en sí y más en concreto, su acepción referida al vino, es bastante reciente y ha sufrido variaciones en su precisión hacia ambos extremos: desde la más vaga (tomar vino es catar) hasta la más estricta (la cata es el test que hace un enólogo en determi-nadas condiciones).
Son Ribereau-
Gayon y Peynaud, padres de la Enología
moderna, quienes estable-cen que “degustar” es
probar con atención un producto.
Como en todos los campos téc-nicos, la cata
se ha dotado de un lenguaje propio que al profano le puede parecer críptico (afrutado, pa-ladar, fuego, etc.) pero que sir-ve para expresar con precisión y con medidas estándares los resultados de la cata.
Pese a todo, cualquiera puede catar y expresar su opinión so-bre un vino; sin e m b a r -g o ,
para que esa valoración pueda ser transmi-tida de modo que otros comprendan lo que significa es ne-cesario cierto entre-namiento y bastan-te estudio
¿QUÉ ES LA CATA? Vino y Salud
Lo importante es que se descu-brió que el hollejo de las uvas negras contiene un amplio ran-go de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenó-licos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. (Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias) . La “paradoja francesa” tenía su explicación: una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar que las plaquetas sanguíneas se aglutinen.
Gracias al estudio del profesor Serge Rénaud, “La paradoxe française”, llegó a la conclusión que el consumo moderado de vino reduce en un 20% el riesgo de cáncer, infarto de miocardio o accidentes vasculares cere-brales después de realizar un largo estudio durante 20 años, analizando la evolución de la salud de 34.000 personas con edades entre 40 y 60 años.
“La paradoja francesa” y “el res-veratrol” han abierto las puertas a nuevas investigaciones; Pero no se puede olvidar que las bon-dades del vino ya las prescribió Hipócrates, padre de la medi-cina moderna, quien afirmaba
que “el vino es cosa admirable-mente apropiada al hombre, tanto en el estado de salud como en el de enfermedad, si se le administra oportunamen-te y con justa medida, según la constitución individual”.
El Resveratrol es una fitoalexina presente en las uvas y en pro-ductos derivados como vino, mosto, etc., y en otros alimentos como el maní y las nueces. Po-see propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Por tanto, los alimentos y bebidas que contie-nen esta sustancia se consideran como saludables o recomenda-bles para la salud.
Estudios recientes han revelado que esta sustancia es también beneficiosa en el tratamiento de la obesidad.
En cuanto a su papel como sustancia ergogénica en el de-porte, se ha demostrado en ani-males de experimentación que mejora la capacidad física de los animales sometidos a dieta enriquecida con este producto (López-Lluch 2007), no obstante son necesarios estudios en hu-manos para aclarar su verdade-ro papel en la fisiología y nutri-ción deportiva
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Por: Carlos López Denham Por: Carlos López Denham
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Fuentes: http://www.torres.es • http://www.buenasalud.com • http://www.sabormediterraneo.com
“Tomar vino es bueno para la salud” es una frase que hemos escuchado mu-chas veces, pero…¿está realmente comprobado? o no es más que una ex-cusa para beber vino.
La Paradoja FrancesaEn estudios realizados, a los cien-tíficos les llamó la atención que los franceses cuya dieta es alta en consumo de mantequillas, natas y quesos, los hacia man-tener altos niveles de colesterol; sin embargo, presentaban una baja mortalidad por problemas cardíacos; esto es lo que se co-noce como “la paradoja fran-cesa”. Se observó también, que ellos tomaban en las comidas una copa de vino tinto.
El estudio MONICA ha demos-trado que consumir una o dos copas de vino reduce el riesgo de padecer enfermedades car-diovasculares. Sin embargo, por encima de los 30 gramos diarios, el alcohol causa graves daños en el hígado, el cerebro y el co-razón.
Estudio MONICA:Relación entre antioxidantes y riesgo de enfermedad coro-naria el Instituto de Bioquí-mica y Biología molecular de la ciudad de Berna, Suiza, en-cabezó el estudio cooperativo denominado MONICA (Mo-nitory Cardiovascular Desea-se) en el que participaron 30 centros correspondientes a 16 países de Europa.
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Concurso de Vinos 2007Jurado Concurso de Vinos 2007 acompañados por el chef Rafael Ciniglio
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El concurso fue realizado en el restau-rante Trattoria de América y participa-ron expertos y conocedores del vino como jueces.A continuación los vinos premiados.
VINOS TINTOS:1er lugar: Ventisquero Gray Carmenere2do. lugar: Tagonius Crianza3er lugar: Viejo Carretón Malbec
VINOS BLANCOS:1er lugar: Morandé Terrarum Reserva Sauvignon Blanc
El pasado miércoles 17 y jueves 18 de octubre se celebró la séptima versión de la Gran Feria de Vinos del Wine Store de Felipe Motta, en su tienda ubica-da en Marbella. Los asistentes tuvieron la oportu-nidad de disfrutar de un exclusivo recorrido por 18 bodegas de Europa, América y Australia; además de gozar de la compañía de reconocidos profesio-nales y enólogos de dichas bodegas.
Estuvieron presentes las bodegas Marqués de Riscal, Martín Códax, Casa de la Ermita, Vallformosa, LAN, Terrazas de los Andés, Trivento, Banfi, Beringer, Rose-mount Estate, Penfolds, Trapiche, Altos las Hormigas, Concha y Toro, Muga y Viña Mayor entre otras.
También se realizó la 1ª Subasta Silenciosa de lotes excepcionales de vinos a beneficio del Proyecto Huellas.
VII GRAN FERIA DE VINOS
Del 28 de junio al 1 de julio se celebró en la ciudad de Panamá la décima versión de Expovino. Una oportunidad para ac-tualizarnos en materia de vinos, alimentos y delicatessen.
Durante estos cuatro días, más de 17,000 personas, entre ellas, compradores direc-tos de hoteles, restaurantes y tiendas de vinos de Panamá y de algunos países la-tinoamericanos, visitan la feria. Además, se contó con la participación de un grupo importante de sociedades vitivinícolas de distintos países.
En la feria se realizaron interesantes catas de vinos que contaron con la participa-ción de enólogos, representantes de ca-sas vitivinícolas y expertos en la materia.
También se premiaron a los vinos ganado-res del Concurso de Vinos que anualmen-te realiza este evento.
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¿Cuál fue la primera referencia a una vendimia específica del vino?
El historiador Pliny El Anciano, evaluó a la vendimia del año 121 A.C. como “de la más alta excelencia”
¿Cuántos años tenía la vendi-mia que evaluó?
¡300 años! Pliny El Anciano escri-bió la historia del Imperio Roma-no en 30 D.C.
El corcho fue desarrollado como sello para botellas en el siglo 17.
Solamente después de esta innovación la botellas de vino podían ser acostadas para envejecer y la forma de la botella cambió de corta y bulbosa a larga y angosta.
Dom Perignon (1638-1715), el enólogo de la abadía Benedictina, a quien se le acredita el invento de Champaña era ciego. Declaró, al probar la primera champaña “¡Vengan! ¡Rápi-do! ¡Estoy probando estrellas!”
En 1999, el Mer-lot se estableció como el vino de moda en Califor-nia, sin embargo, en 1949, el vino predilecto de la industria vinícola era Moscatel.
WINE FACTS
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Varietales: 100% Pinot Grigio
El Danzante es brillante y de un color amari-
llo paja intenso. Olores de melocotón y pera
dejan la impresión afrutada y floral en una
elegante nariz. Es el perfecto acompañante
de mariscos, carne blanca y quesos frescos y
cremosos. Importado por Medi-Mex, S.A
Varietales: Chardonnay 100%
De un color blanco-dorado, resaltan olores
de limón y naranja rodeados de pera ma-
dura y chirimoya. Perfecto acompañante
para mariscos. Disponible en Felipe Motta,
The Wine Store.
Varietales: Zinfandel 100%
Está repleto de presencia de frutas. Lleva
un bouquet de grosellas y moras negras,
vainilla con toques de cerezas cremosas
seguidas por sabores de moras negras y
vainilla con toques de especias espinosas
y pimienta negra. Perfecta pareja para
pavo y las otras delicias del fin de año. Bús-
quelo en El Sommelier.
Varietales: 100% Tinta del País.
Protos Crianza es de un color picota con to-
nalidades púrpuras. Deja una impresión olfati-
va de aroma a fruta madura (ciruela, moras)
y tostados de roble limpio y franco. En boca
es amplio con taninos uniformes y muy finos.
Ideal maridaje para carnes, caza y quesos
fuertes. Distribuye Global Brands.
Varietales: PinotageEs de un color rubí oscuro, su bouquet es
de bayas con cerezas al fondo. Resalta
con sabores de frutas rojas de ciruelas y
fresas y es suficientemente versátil para
servirse con carnes blancas y rojas al igual
que pastas. Lo tiene The Winery.
Varietales: 90% Syrah; 10% Cabernet Sau-
vignon.Al olfato es fructuoso, cerezas negras, un
no sé qué de fresas, todas bien combina-
das con cierto aroma ahumado de espe-
cias, que le agrega elegancia y compleji-
dad. Importado por DOPISA.
Varietales: 100% Tinta de Toro.
La tinta de toro produce un color rojo rubí
con ribetes violáceos en capa fina. Con aro-
ma limpio y fresco con la fructuosidad de la
variedad. En boca se siente estructurado y
persistente con tonos del tostado de la barri-
ca y tonos frutales en vía retronasal. Perfecto
acompañante para carnes, asados, caza y
quesos. Importado por Mundo Vini.
SHOPPING LISTDanzante Pinot Grigio IGT Delle Venezie Terrazas de los Andes Chardonnay
Two Oceans Pinotage
Montes Alpha Syrah
Protos Crianza
Muruve Tinto Roble
Rosenblum Richard Sauret Vineyard
Zinfandel Paso Robles
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