monte seu próprio negócio com espetinhos de...

33
Monte Seu Próprio Negócio Com Espetinhos de Churrasco “Manual prático de como preparar espetinhos” Gilberto Rodrigues Minas Gerais - Brasil Edição 2016

Upload: duongcong

Post on 18-Nov-2018

215 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

 

Monte Seu Próprio 

Negócio Com 

Espetinhos de 

Churrasco 

“Manual prático de como preparar espetinhos”

Gilberto Rodrigues

Minas Gerais - Brasil

Edição 2016

churrascosemsegredo.com.br  

 https://www.facebook.com/Churrasco-sem-segredo-810170009113061/ 

https://www.youtube.com/channel/UCDAg9nH2Ofoe4mHT0FVAlkw 

Apresentação 

Seja muito bem vindo a essa obra que foi                 

desenvolvida com muito carinho para lhe ajudar a               

ter um empreendimento próprio. 

Você vai aprender a fazer seus próprios               

espetinhos desde a escolha das carnes, cortes             

temperos e as diversas formas de espetar             

deliciosos churrascos. 

Com esse e-book espero contribuir para           

divulgação e o aprimoramento do churrasquinho,           

que por ser originalmente rústico mas com um               

toque de qualidade na escolha da carne, e no                 

preparo pode se tornar       

uma verdadeira iguaria     

da culinária. 

De uma forma       

eficiente,prática de   

transformar seus   

espetinhos em um churrasco perfeito e suculento             

agradando aos seus convidados ,clientes e amigos. 

História Do Espetinho  

 

 

O espetinho é uma das mais antigas e                 

tradicionais formas de preparar um         

churrasco,desde a época das cavernas onde o             

homem espetava   

carnes em um     

galho seco e     

colocava para   

assar sobre o     

braseiro. 

 

 

Atravessou os tempos e chegou até nós sem               

muitas modificações,mas com um toque de           

qualidade no preparo pode tornar uma verdadeira             

iguaria da culinária. 

Hoje é uma das maiores e mais populares               

atrações da culinária brasileira que vem agradando             

a todos os países com as misturas de carne,                 

legumes, vegetais e até frutas e doces,basta soltar               

a imaginação e fazer os testes na hora de montar                   

os seus espetos. 

 

Os churrasquinhos são encontrados         

facilmente em eventos, aniversários, festa junina           

ou com vendedores ambulantes em bares ou             

barracas, agregando valores e aumentando a renda             

por ser pratico rápido de se preparar e por ser                   

difícil resistir ao cheiro de um bom churrasco. 

 

Nesse capítulo vou te passar um breve             

resumo de minha história com espetinhos para             

você ter uma direção por onde começar ou para                 

você que já tem um negócio e quer empreender                 

com espetinhos ou ampliar seu conhecimento. 

Vou compartilhar várias dicas passo a passo               

para iniciar seu novo negócio de churrasquinho.  

Hoje é uma opção bastante procurada e               

tende a gerar bons resultados, tanto para quem vai                 

vender nas ruas quanto para quem vai montar um                 

ponto fixo de espetinho. 

Então planeje como fará tudo isso e mãos a                 

obra, porque é um negócio muito rentável. 

 

 

 

Tudo começa na sua cabeça. O começo é a                 

fase mais difícil de qualquer projeto ou atitude               

que tomamos em nossa vida. 

Prepare sua mente para o que virá, esteja                 

certo que serão desafios inimagináveis, muitas           

coisas vão se levantar para fazer você desistir, de                 

coisas mais simples como a preguiça até desafios               

mais pesados, como palavras negativas de pessoas             

queridas. 

Desistir não é uma opção. Tenha isso em                 

mente,faça chuva ou faça sol, desistir não pode               

ser uma opção para aqueles que querem alcançar o                 

sucesso. 

Primeiros Passos 

 

A minha história começou em 1999, na porta               

de casa, na calcada com uma churrasqueira             

pequena onde comecei essa arte do churrasco. 

 

Quando comecei com negócios espertinho         

não tinha nenhum conhecimento ,era atraído pelo             

cheiro de churrasco nas barracas de feira onde               

era encontrado os espetinhos, então vi uma             

oportunidade de negócio. 

Comecei dentro de casa fazendo os           

primeiros espetinhos para o pessoal de casa e por                 

sinal não ficou nada bom. 

Fui aprimorando no corte da carne no               

tempero e na forma de espetar e asar.   

Alguns segredos são essenciais para         

diferenciar um bom espetinho. o mais importante             

é saber escolher bem a carne, mas a forma de                   

prepará-la conta muito. Ela tem que ser de boa                 

procedencia. Tem também que mantê-la         

refrigerada corretamente.  

Escolher uma boa carne é algo fundamental,             

então foque em produtos de qualidade para             

satisfazer seus clientes e até mesmo facilitar seu               

trabalho, já que comprando uma carne de má               

qualidade, você vai perder na limpeza e terá todo                 

o trabalho de amacia-la e mesmo assim não ficará                 

boa,lembre se o barato pode sair caro. 

Então passei a colocar a churrasqueira na               

porta de casa no final de tarde e chamar os amigos                     

e vizinhos onde comecei as primeiras vendas. 

Ate aqui você vai precisar de. 

  

-Uma churrasqueira e carvão . 

-Um pouco de carne e tempero. 

-Espetos de bambu. 

Profissionalizando 

Como lugar era de pouca movimentação           

procurei um ponto melhor passei a colocar a               

churrasqueira perto de um supermercado próximo           

de casa onde tinha maior fluxo de pessoas. 

Escolha o ponto onde irá montar seu               

negócio encontre um local apropriado para           

começar suas vendas.  

Leve em consideração a quantidade de           

pessoas que passam diariamente. 

Geralmente os melhores lugares são em uma             

pracinha bem movimentada, em frente a um             

supermercado e em ruas populares em frente a               

uma faculdade, procure atender um grande           

público todos os dias. 

 

Colocava uma churrasqueira que era própria           

para espetinhos,colocava bebidas para       

agregar,valores,(cerveja,refrigerante,suco,aguá) 

colocava tambores de plástico para um conforto             

maior dos clientes onde ficava mais tempo . 

Não tinha veiculo para transportar,então         

consegui uma garagem próximo ao local onde             

guardava a estrutura. 

O ideal é você ter algum tipo de veículo                   

que facilite o transporte dos equipamentos de             

trabalho até o local onde irá atuar, principalmente               

se for longe de casa. Além disso, com um carro ou                     

uma moto , você conseguirá utiliza-lo como apoio               

para colocar a mercadoria hoje tem os famosos               

food truk.  

 

 

Agora você precisa de  

-Uma,churrasqueira,propiá para espetinho. 

-Duas caixas de isopor uma para os espetos               

outra para as bebidas.   

-Tamboretes de plástico. 

-Uma barraca,ou guarda sol para proteger             

do sol.  

Tenha os dias e horário de funcionamento e               

procure cumprir para que os clientes saibam onde               

e quando te encontrar. Com um ponto de               

espetinho na rua é totalmente possível trabalhar             

sozinho, sem precisar contratar funcionário.         

Trabalhando em família fica mais         

fácil,principalmente se tratando do preparo dos           

produtos em casa. 

Foque em um bom atendimento, seja uma             

pessoa atenciosa com seus clientes e busque             

fideliza-los,formando um ambiente familiar , pois           

assim você terá um negócio muito mais consistente               

e com possibilidade de aumentar o faturamento             

mês a mês, já que os clientes fidelizados tendem a                   

voltar frequentemente, além dos novos que vão             

surgindo. 

 

 

O negócio foi crescendo rápido e chamou             

nem só atenção dos clientes mas também da               

fiscalização que exigia uma legalização. 

Talvez no local onde você esteja pode             

haver esse tipo de cobrança pela prefeitura é com                 

relação a legalização desse negócio é possível             

fazer de maneira bastante simples. Procurando um             

contador de confiança. ou um consultor do SEBRAE               

ou ate mesmo pela internet através do Portal do                 

Empreendedor você conseguirá formalizar seu         

negócio e já sair com o CNPJ no mesmo dia. Assim                     

terá tudo legalmente formalizado como MEI. 

.  

 

 

Mas esse não foi o motivo para desistir pois                 

já tinha uma clientela era bastante conhecido ,               

legalizei o negócio , registrei pelo simples aluguei               

uma loja pequena próximo ao ponto onde ficava e                 

foi o maior sucesso com tanta gente que parecia 

Além do preço mais acessível, o formato de               

lojinha é prático. Tanto serve de tira-gosto para               

acompanhar a cerveja com um grupo de amigos               

um “Happy hour” ou quando se está com pressa,                 

esperando um ônibus na rua, por exemplo. Já no                 

lado do investidor Não é preciso uma cozinha               

super equipada, o serviço é descomplicado. 

 

 

 

Agora você precisa de: 

-Uma loja.  

-Uma churrasqueira pode ser fixa ou móvel             

mas com uma coifa por causa da exaustão para                 

fumaça. 

-Freezer pra bebida e outro para os             

espetos.  

-Um caixa para movimentar o dinheiro. 

-Mesas e cadeiras ou tamboretes. 

-Material e ferramentas . 

  

O projeto de negócio foi um sucesso que               

muitos empreendedores aderiram à ideia e hoje             

tem estruturas de grandes espete rias tornando um               

grande negocio com franquia ou varias lojas com               

grande fonte de renda. 

Profissionalizando  

Higiene e manipulação 

 

A carne é um alimento         

extremamente rico em proteínas,       

vitaminas, sais minerais e elevado teor de             

umidade. Estas características da carne a           

tornam um produto propício ao         

desenvolvimento de microrganismos, caso       

ela não seja conservada adequadamente e           

manipulada em condições rígidas de         

limpeza do local e do próprio manipulador. 

Para uma boa conservação da carne são             

necessários cuidados rigorosos para evitar         

alterações e contaminações. Assim, deve-se         

sempre obedecer a limites de tempo e             

temperatura, que são utilizados nos vários           

métodos de conservação,Para garantir a qualidade           

da carne e a segurança alimentar de seus               

consumidores, é importante estar atento a alguns             

conselhos básicos de higiene, que devem virar             

rotina em toda prática culinária: 

1- Lavar bem as mãos         

e fazê-lo constantemente:     

as mãos devem ser lavadas         

antes do preparo de       

alimentos e novamente após       

interrupções (como ir ao       

banheiro, manipular   

utensílios sujos, mexer no       

cabelo ou tocar em cestos de lixo). Lembre-se               

também de que unhas compridas podem abrigar             

microrganismos, servindo de foco de         

contaminação; 

2- Lavar as superfícies e utensílios que             

entrarão em contato com a carne: a higienização               

deve ser feita com água (preferencialmente           

quente) e sabão. Devem ser lavadas as tábuas, as                 

facas, os martelos, as vasilhas, assim como a pia e                   

quaisquer outras superfícies; 

3- Não comer, mascar chiclete, fumar,           

tossir, espirrar e evitar falar enquanto estiver             

manipulando alimentos. 

4- Convém usar, de preferência, roupas           

limpas; 

5- Os cabelos devem estar presos ou             

contidos por uma rede durante o preparo das               

refeições; 

6- A cozinha deve ser mantida limpa e os                 

utensílios devem estar sempre lavados. Não se             

esqueça de usar detergentes e desinfetantes; 

7- A geladeira e o freezer não devem ficar                 

superlotados, pois isso dificulta a circulação de ar               

frio dentro do aparelho e compromete a             

conservação dos   

alimentos; 

8- Mantenha o lixo em         

recipiente limpo,   

revestido de saco     

plástico e sempre     

tampado, evitando assim o aparecimento de           

insetos. 

São algumas dicas para aqueles que querem             

um churrasco saboroso com qualidade e           

procedência 

Temperos 

Vamos falar sobre os temperos, que é a               

dúvida de muitos qual Tempero usar ? 

Como fazer para os espetinhos fique com             

aquele gosto do churrasquinho de feiras ? Qual a                 

quantidade? 

No começo surge muitas dúvidas e normal               

até você acostumar e ver qual o melhor tempero                 

para sua região para os seus clientes ,eu digo que                   

não existe tempero ideal que agrade a todos o                 

tradicional alho e sal pode agradar a maioria               

depende da carnes que você vai usar ,depende da                 

sua região e cultura pode usar outro tipo de                 

tempero acrescentando, pimenta e ervas e outros. 

Eu vou te passar o que eu uso é o que dá                         

certo e bem aceito em muitos lugares você deve                 

fazer alguns testes e aprimorar no seu negócio mas                 

uma coisa e certa você não consegue agradar a                 

todos o mais simples faz o sucesso vamos começar                 

com tempero tradicional alho e sal que serve de                 

base para muitos outros temperos que você pode               

acrescentar. 

  Como preparar o tempero tradicional 

Ingredientes. 

Para cada porção de alho use duas             

quantidade de sal sempre na proporção de um por                 

dois. 

Modo de preparo 

Bata no liquidificador o alho,em uma vasilha             

misture o sal e reserve nas vasilhas ou em potes                   

para armazenar . 

Espetos 

Existe vários tipos de espetos para           

preparar os churrasquinhos. 

Espeto de ferro, 

Espeto de madeira, mais usado para fazer             

com frutas e fundi por ser fraco e não                 

aguentar a caloria. 

Espeto de bambu     

Que é o mais usado por ser descartável               

mais resistente a calorias e mais firme             

para espetar, você deve ficar atento           

quanto a qualidade que tenha um bom             

acabamento para não soltar farpa que           

podem machucar na hora de espetar e             

também ficar pedaços na carne ,para           

evitar tal situação coloque os espetos de             

molho em uma vasilha com água alguns             

minutos antes de espetar as carnes. 

 

Dicas para preparar 

  os espetinhos 

- O Boi 

O boi é o maior fornecedor de carne para                 

preparar churrasquinhos, de preferência       

as carnes mais macias para garantir a             

qualidade dos espetos,dentre os cortes         

podemos usar. 

-Miolo de alcatra 

-Maminha 

- Picanha 

-Contra file 

-Fraldinha  

-Carne moída ,(cafta ,almôndega) 

- File mignon 

Esses são alguns dos cortes que podemos             

usar para preparar os espetinhos de boi             

,podendo intercalar com bacon, legumes e           

vegetais para dar um sabor especial. 

Quanto ao tempero para a carne de boi                 

use o básico tempero padrão ,alho e sal,na               

medida de 20gr(1,colher de sopa) por kg             

de carne. 

  

MODO DE PREPARO 

-CORTE A CARNE EM CUBOS DE           

APROXIMADAMENTE 2CMT. 

- MISTURE O TEMPERO (1 -COLHER DE             

SOPA P CADA KG DE CARNE ) 

-COLOQUE OS PEDAÇOS de carnes EM           

ESPETOS DE BAMBU. 

-LEVE AO BRASEIRO ATE ATINGIR O           

PONTO DESEJADO. 

 

 

 

 

  

 

O porco 

 

 

A carne de suíno e sem duvida uma das                   

mais saborosas 

e com o melhoramento genético ela esta             

cada vez mais 

saudável e magra . 

Da carne suíno podemos fazer         

.churrasquinhos de. 

1-Pernil 

2-Costelinha 

3-Copa lombo 

4-Lombo 

5-Linguiça 

6-Torresmo 

7-Picanha de suíno 

8-Medalhão de lombo 

9-lombo com abacaxi 

10-Bacon 

Esses são alguns dos cortes que             

podemos usar para preparar os         

espetinhos de porco podendo intercalar         

com bacon, legumes e vegetais para dar             

um sabor especial. 

MODO DE PREPARO 

-CORTE A CARNE EM CUBOS DE           

APROXIMADAMENTE 2CMT. 

- MISTURE O TEMPERO (1 -COLHER DE             

SOPA P CADA KG DE CARNE ) 

-COLOQUE OS PEDAÇOS EM ESPETOS         

DE BAMBU. 

-LEVE AO BRASEIRO ATE ATINGIR O           

PONTO DESEJADO. 

   

O frango 

   

O frango e muito saboroso e o mais                 

macio 

e de baixo custo alem de aceitar uma               

grande combinação de tempero e só           

soltar a imaginação 

do frango podemos fazer espetinhos de. 

1- File de peito 

2-Sobre coxa 

3-Asinha 

4-Coxinha 

6-Tulipa da asa 

7-Coraçãozinho 

8-Medalhão de frango 

9-Linguiça de frango 

Esses são alguns dos cortes que             

podemos usar para preparar os         

espetinhos de frango, depois de asado           

acrescente queijo ralado para dar um           

gosto especial pode intercalar com         

bacon, legumes e vegetais para dar um             

melhor sabor . 

Quanto ao tempero para a carne de               

frango fica muito bom com o marinado             

pode usar o tempero completo de sua             

escolha acrescentando ervas e molho         

shoyo 

MODO DE PREPARO 

-Corte em pedaços menores ,as parte que             

tiver osso separe nas juntas. 

- Tempere e reserve por um tempo 

-Coloque os pedaços em espetos de           

bambu. 

-Leve ao braseiro ate atingir o ponto             

desejado. 

  

  

Peixes 

De preferência ao file de peixe 

use tempero   

padrão alho e     

sal 

espeto 

bambu. 

  

Outros 

  

Alem das carnes um grande diferencial no             

seu churrasco são os queijos. 

  

Queijos 

1-Mussarela 

2-Provolone 

3-Queijo coalho 

MODO DE PREPARO 

Corte em cubos coloque no espeto e leve                 

ao braseiro forte. 

  

Temos também os embutidos salsichão e             

linguiça que pode ser assado inteiro ou             

intercalar com bacon queijo e outros           

ingredientes. 

 

Últimas orientações 

Com esse e book espero ter contribuído             

para divulgação e o aprimoramento do           

churrasquinho ,por ser Originalmente rústico mas           

com um toque qualidade na escolha da carne e no                   

preparo pode se tornar uma verdadeira iguaria da               

culinária de uma forma eficiente ,prática e             

agradável de transformar seus espetinhos em um             

churrasco perfeito e suculento agradando aos seus             

convidados clientes e amigos tornando você um             

ecxpert do churrasco e juntos levarmos o melhor               

do churrasco pelo mundo .