A Qumica por dentro das Panelas

Profa. Dra. Nely Targino do Valle Cerqueira ntvc2002@yahoo.com.br

A Qumica por Dentro das Panelas

O material das panelas que usamos no preparo dos alimentos pode influenciar na sade humana?

A Qumica por Dentro das Panelas Panela

velha faz mesmo comida boa?

A Qumica por Dentro das Panelas Os

alimentos podem ser guardados dentro das panelas?

A Qumica por Dentro das PanelasA

nutrio humana pode comear pela panela?

A Qumica por Dentro das Panelas

Como realizar PROJETO INTEGRADOR sobre o TEMA?

A Qumica por Dentro das Panelas de FerroDESVANTAGENS Pesada e Enferruja BENEFCIOS A SADE Preveno e Tratamento da Anemia ferropriva.

Fonte: googleimagens. com.br

A Qumica por Dentro das Panelas de Alumnio

DESVANTAGEM No conserva o calor, Pouca durabilidade Contaminao. Acumula-se no organismo. PREOCUPAO Uso liberado SADE Mal de Alzheimer

A Qumica por Dentro das Panelas de Ao InoxidvelINFORMAES Ao: Fe e C Ao inoxidvel: Fe, C e Cr + Ni, Ti ou Nb VANTAGEM Higiene, resistncia mecnica e FAVORECE A MIGRAO DE ELEMENTOS: corroso pH cido SADE Tempo de contato

prolongado Fe e Cr: nutrientes Ni: + txico da tabela peridica. Sua Teor de gua toxicidade est associada dermatite, asma e problemas alrgicos em geral.

A Qumica por Dentro das Panelas CobreVANTAGEM Excelente conduo e distribuio de calor. SADE PANELAS DE Cu PURO: Revestir panela com o ao inox Ex.: Salgado: sais e xidos + Cu = toxinas Problemas renais, alteraes osteoarticulares e leses cerebrais. No Revestir panela com o ao inox Claras em neve e merengues: Cu reage quimicamente tornando-se um estabilizante para as claras.

A Qumica por Dentro das Panelas de Pedra SaboVANTAGEM No deixam cheiro; No alteram o sabor dos alimentos; Mantm quente os alimentos; No so atacadas por cidos; SADE Libera Ca, Mg, Fe e Mn durante a operao de coco.

A Qumica por Dentro das Panelas de TeflonRevestimento 1938, 1950 e 1960 (FDA): constitudo por POLITETRAFLUORETILENO (PTFE). VANTAGEM Praticidade na limpeza Dispensa o uso de gordura no preparo dos alimentos. Panelas mais modernas so revestidas de teflon II que utiliza o primer ( liga o teflon ao alumnio) DESVANTAGEM Altas temperaturas por tempo prolongado podem danificar o teflon

A Qumica por Dentro das Panelas de Vidro

VANTAGEM

No tem porosidade; Neutra, e no causa dano a sade; Pode armazenar alimento.

DESVANTAGEM Quebra com facilidade.

A Qumica por Dentro das Panelas de Barro

VANTAGEM No transferem minerais e/ou metais pesados durante a coco dos alimentos. DESVANTAGEM Porosidade (foco de contaminao por bactrias e fungos.) Devem ser higienizadas e secas.

A Qumica por Dentro das Panelas esmaltadas - gata

COMPOSIO Fe ou ao VANTAGENS: Camada esmaltada ATENO: Panelas antigas (1985) metais txicos. Armazenameto Geladeira No transfere nutrientes aos alimentos.

MODELO PROPOSTO DE PROJETO INTEGRADOR

Universidade Estadual de Alagoas UNEAL CAMPUS I -ARAPIRACA Curso de Licenciatura em Qumica

PROJETO INTEGRADOR

A QUMICA POR DENTRO DAS PANELAS

Disciplina:

Perodo: Nmero de alunos atendidos:

Pblico Alvo: Disciplina envolvida: Responsvel / Contato: Equipe de Superviso:

Modelo Proposto de Projeto Integrador

Introduo Justificativa Objetivos Geral Especfico Avaliao Material e Mtodo Resultados Previstos Cronograma Referncias

JUSTIFIVATIVAO tema gerador, utenslios culinrios um instrumento que, dependendo do encaminhamento dado pelo educador, pode abordar diferentes contedos curriculares de forma significativa e contextualizada e promover vivncias que resgatam valores, os quais esto bem traduzidos no livro: Por dentro das Panelas, de Ksia Diego Quintaes. Nele encontramos relato das implicaes nutricionais e na sade decorrentes da composio qumica de utenslios utilizados na cozinha. A partir dele podemos reconceitualizar nosso currculo, atravs das informaes contidas no mesmo e da prtica pedaggica.

OBJETIVOS

Objetivo Geral

Possibilitar que o aluno identifique os vrios utenslios culinrios no seu ambiente, enfocando sua composio qumica e efeito do ponto de vista nutricional e na sade humana. Enfocar aspectos ligados aos tipos mais comuns de materiais culinrios utilizados no Brasil Colnia e imperial, estudo lingstico de msica popular brasileira, estudo dos rtulos e seleo de receitas culinrias.

OBJETIVOSObjetivos Especficos:

Realizar oficina sobre a composio qumica dos rtulo dos alimentos; Realizar palestras sobre os utenslios domsticos mais utilizados pela populao no perodo do Brasil Colnia e Imprio; Apresentar aos alunos de ensino mdio dramatizao utilizando o tema da msica de Srgio Reis: Panela Velha que faz comida boa, destacando a cultura popular em torno do tema; Realizar oficina com os alunos do ensino mdio para ensinamento de receitas simples, destacando a composio qumica das panelas e seus efeitos na sade humana;

AVALIAO

Ser conduzida de forma contnua e de acordo com a participao dos alunos nas diversas atividades propostas nas disciplinas.

MATERIAL E MTODOPara desenvolver o projeto nas disciplinas do Curso de Qumica, a UNEAL dever de dispor de espaos para:

Apresentao de pea teatral; Realizao de oficina de gastronomia; Apresentao de palestras e outras atividades pertinentes;

MATERIAL E MTODOA turma do 1 Perodo envolvida no projeto poder realizar pesquisas sobre:

Ligaes qumicas: inicas e covalentes; Tabela peridica: A qumica dos metais de transio; Composio qumica dos alimentos no rtulo e aditivos; Elementos qumicos presentes nos materiais que compem as panelas e seu efeito na sade humana; Utenslios utilizados pela populao do Brasil Colnia e Imprio; Receitas simples e viveis de pratos regionais pesquisados junto a familiares e outras pessoas da comunidade; Estudo da Legislao da ANVISA que estabelece os limites de migrao dos elementos dos utenslios domsticos para o alimento;

RESULTADOS ESPERADOS

Aplicao da prtica pedaggica; Maior integrao do corpo docente; Melhora no nvel de socializao do aluno; Desenvolvimento das habilidades especficas do aluno; Conscientizao da necessidade da escolha correta dos alimentos consumidos e dos efeitos na sade humana da migrao dos elementos para o alimento.

CONTEDOS A SEREM TRABALHADOS NA DISCIPLINA, AES PREVISTAS E CRONOGRAMA Contedos Aes 1 Histria da Qumica Estudo da Alquimia (Metais) 2 Tabela peridica Pesquisa dos metais de transio 3 Ligaes Qumicas Estudo da Molcula de gua: propriedades, representao estrutural, ligaes de hidrognio, atividades da gua e conservao do alimento. Desnaturao de protenas. 4 Estequiometria Seleo de receitas para oficina. 5 . . 6 . . 7 . .

CONTEDOS A SEREM TRABALHADOS NA DISCIPLINA, AES PREVISTAS E CRONOGRAMA

CronogramaSET OUT NOV DEZ FEV MAR

12

x

xx x

34

x

x

5 67

REFERENCIAS

Oficina de Gastronomia

1 PERODO

Qumica Geral I Clculo I Educao Brasileira: Legislao e Poltica Psicologia da Educao Ingls Instrumental

LINGUA PORTUGUESA ELABORAO DE PEA TEATRAL ESTUDO DA MSICA Panela velha que faz comida boa

Panela velha que faz comida boa.

No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa.

T de namoro com uma moa solteirona, A bonitona quer ser a minha patroa, Os meus parentes j esto me criticando Esto falando que ela muito coroa, Ela madura, j tem mais de trinta anos Mas para mim o que importa a pessoa, No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa.

No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa. Menina nova muito bom mas mete medo No tem segredo e vive falando toa Eu s confio em mulher com mais de trinta Sendo distinta a gente erra ela perdoa, Para o capricho pode ser de qualquer raa Ser africana, italiana ou alemoa, No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa.

No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa. A nossa vida comea aos quarenta anos, Nascem os planos do futuro da pessoa, Quem casa cedo logo fica separado, Porque a vida de casado s vezes enjoa, Dona de casa tem que ser mulher madura, Porque ao contrrio o problema se amontoa, No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa

No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa.

Vou me casar pra ganhar o seu carinho, Viver sozinho a gente desacossoa E o gacho sem mulher no vale nada que nem peixe viver fora da lagoa, T resolvido, vou contrariar meus parentes Aquela gente que vive falando toa, No interessa se ela coroa Panela velha que faz comida boa

REFERNCIAS

O HOMEM COMEA A MORRER NA IDADE EM QUE PERDE O ENTUSIASMO

OBRIGADA!