modelo de projeto integrador a química por dentro das panelas

5/15/2018 Modelo de projeto integrador a química por dentro das panelas - slidepdf.com

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“A Química por dentro das Panelas”

Profa. Dra. Nely Targino do Valle Cerqueira

[email protected]



A Química por Dentro das Panelas

O material das panelas que usamos nopreparo dos alimentos pode influenciar nasaúde humana?

http://3.bp.blogspot.com/_SjBUFj3jDSY/R-rbriDMcQI/AAAAAAAAF6k/GEgtvoPjJ5U/s1600-h/11abr_palenas-uberti.jpg




Panela velha faz mesmo comida boa?

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Os alimentos podem ser guardadosdentro das panelas?




A nutrição humana pode começarpela panela?



Como realizar PROJETO INTEGRADOR sobreo TEMA?




A Química por Dentro das Panelas de Ferro

DESVANTAGENSPesada e Enferruja

BENEFÍCIOS ASAÚDE

Prevenção e Tratamento daAnemia ferropriva.

Fonte: googleimagens. com.br



DESVANTAGEMNão conserva o calor,

Pouca durabilidade

Contaminação.

Acumula-se no

organismo.

PREOCUPAÇÃO

Uso liberado SAÚDE

Mal de Alzheimer

A Química por Dentro das Panelas de Alumínio



A Química por Dentro das Panelas de AçoInoxidável

INFORMAÇÕESAço: Fe e C

Aço inoxidável: Fe, C e Cr + Ni,Ti ou Nb

VANTAGEMHigiene, resistência mecânica e

corrosão

SAÚDEFe e Cr: nutrientes

Ni: + tóxico da tabela periódica. Suatoxicidade está associada à dermatite,

asma e problemas alérgicos em geral.

FAVORECE A MIGRAÇÃODE ELEMENTOS:pH ácido

Tempo de contatoprolongadoTeor de água



A Química por Dentro das Panelas Cobre VANTAGEM

Excelente condução e distribuição de calor. SAÚDE

PANELAS DE Cu PURO:

Revestir panela com o aço inox

Ex.: Salgado: sais e óxidos + Cu = toxinas

Problemas renais, alterações osteo-articulares e lesões cerebrais.

Não Revestir panela com o açoinox

Claras em neve e merengues:

Cu reage quimicamente tornando-se um

estabilizante para as claras.



A Química por Dentro das Panelas dePedra Sabão

VANTAGEMNão deixam cheiro;Não alteram o sabor dos

alimentos;

Mantém quente osalimentos;Não são atacadas por

ácidos;

SAÚDELibera Ca, Mg, Fe e Mndurante a operação decocção.



A Química por Dentro das Panelas deTeflon

Revestimento 1938, 1950 e 1960 (FDA):É constituído por

POLITETRAFLUORETILENO (PTFE).

VANTAGEM

Praticidade na limpezaDispensa o uso de gordura no preparo dos

alimentos.

Panelas mais modernas são revestidas de

teflon II que utiliza o primer ( liga o teflonao alumínio)

DESVANTAGEM

Altas temperaturas por tempo

prolongado podem danificar o teflon



A Química por Dentro das Panelas deVidro

VANTAGEM

Não tem porosidade;

Neutra, e não causa danoa saúde;

Pode armazenar alimento.

DESVANTAGEMQuebra com facilidade.



A Química por Dentro das Panelas deBarro

VANTAGEMNão transferem mineraise/ou metais pesadosdurante a cocção dos

alimentos. DESVANTAGEM

Porosidade (foco decontaminação por

bactérias e fungos.)Devem ser higienizadas esecas.



A Química por Dentro das Panelasesmaltadas - Ágata

COMPOSIÇÃO

Fe ou aço

VANTAGENS:

Camada esmaltada ATENÇÃO:

Panelas antigas (1985) – metaistóxicos.

ArmazenametoGeladeira

Não transfere nutrientes aosalimentos.



MODELO PROPOSTO DE PROJETO

INTEGRADOR



Universidade Estadual de Alagoas – UNEALCAMPUS I -ARAPIRACA

Curso de Licenciatura em Química

Disciplina: Período:

Público Alvo:Número de alunos atendidos:

Disciplina envolvida: Responsável / Contato:

Equipe de

Supervisão:

PROJETO INTEGRADOR

A QUÍ MICA POR DENTRO DAS PANELAS



Modelo Proposto de Projeto Integrador

Introdução Justificativa Objetivos

GeralEspecífico

Avaliação Material e Método Resultados Previstos Cronograma Referências



JUSTIFIVATIVA

O tema gerador, utensílios culinários é um instrumentoque, dependendo do encaminhamento dado peloeducador, pode abordar diferentes conteúdos curricularesde forma significativa e contextualizada e promover

vivências que resgatam valores, os quais estão bemtraduzidos no livro: Por dentro das Panelas, de KésiaDiego Quintaes. Nele encontramos relato dasimplicações nutricionais e na saúde decorrentes dacomposição química de utensílios utilizados na cozinha. Apartir dele podemos reconceitualizar nosso currículo,através das informações contidas no mesmo e da práticapedagógica.



OBJETIVOS

Objetivo Geral

Possibilitar que o aluno identifique os váriosutensílios culinários no seu ambiente, enfocando suacomposição química e efeito do ponto de vistanutricional e na saúde humana.

Enfocar aspectos ligados aos tipos mais comuns demateriais culinários utilizados no Brasil Colônia e

imperial, estudo lingüístico de música popularbrasileira, estudo dos rótulos e seleção de receitasculinárias.



OBJETIVOSObjetivos Específicos:

Realizar oficina sobre a composição química dosrótulo dos alimentos;

Realizar palestras sobre os utensílios domésticos maisutilizados pela população no período do BrasilColônia e Império;

Apresentar aos alunos de ensino médio dramatizaçãoutilizando o tema da música de Sérgio Reis: Panela

Velha é que faz comida boa, destacando a culturapopular em torno do tema; Realizar oficina com os alunos do ensino médio para

ensinamento de receitas simples, destacando acomposição química das panelas e seus efeitos nasaúde humana;



AVALIAÇÃO

Será conduzida de forma contínua e de acordo com aparticipação dos alunos nas diversas atividadespropostas nas disciplinas.



MATERIAL E MÉTODO

Para desenvolver o projeto nas disciplinas do Cursode Química, a UNEAL deverá de dispor de espaçospara:

Apresentação de peça teatral;

Realização de oficina de gastronomia;

Apresentação de palestras e outras atividadespertinentes;



MATERIAL E MÉTODO

A turma do 1º Período envolvida no projeto poderá realizarpesquisas sobre:

Ligações químicas: iônicas e covalentes; Tabela periódica: A química dos metais de transição;

Composição química dos alimentos no rótulo e aditivos; Elementos químicos presentes nos materiais que compõem as

panelas e seu efeito na saúde humana; Utensílios utilizados pela população do Brasil Colônia e

Império;

Receitas simples e viáveis de pratos regionais pesquisados junto a familiares e outras pessoas da comunidade; Estudo da Legislação da ANVISA que estabelece os limites de

migração dos elementos dos utensílios domésticos para oalimento;



RESULTADOS ESPERADOS

Aplicação da prática pedagógica; Maior integração do corpo docente;

Melhora no nível de socialização do aluno; Desenvolvimento das habilidades específicas do

aluno; Conscientização da necessidade da escolha correta

dos alimentos consumidos e dos efeitos na saúdehumana da migração dos elementos para o alimento.



CONTEÚDOS A SEREM TRABALHADOS NADISCIPLINA, AÇÕES PREVISTAS E CRONOGRAMA

Conteúdos Ações1 História da Química Estudo da Alquimia (Metais)

2 Tabela periódica Pesquisa dos metais de transição

3 Ligações Químicas Estudo da Molécula de água:

propriedades, representaçãoestrutural, ligações de hidrogênio,atividades da água e conservação doalimento. Desnaturação deproteínas.

4 Estequiometria Seleção de receitas para oficina.5 . .6 . .7 . .



CONTEÚDOS A SEREM TRABALHADOS NADISCIPLINA, AÇÕES PREVISTAS E CRONOGRAMA

Cronograma

SET OUT NOV DEZ FEV MAR

1 x x

2 x x

3 x x

4

5

6

7



REFERENCIAS



Oficina de Gastronomia



•Química Geral I•Cálculo I•EducaçãoBrasileira: Legislação ePolítica

•Psicologia da Educação•Inglês Instrumental

1 PERÍODO



LINGUA PORTUGUESA

ELABORAÇÃO DE PEÇA TEATRAL ESTUDO DA MÚSICA

Panela velha é quefaz comida boa



Panela velha é que faz comida boa.



Tô de namoro com uma moça solteirona,A bonitona quer ser a minha patroa,Os meus parentes já estão me criticandoEstão falando que ela é muito coroa,Ela é madura, já tem mais de trinta anos

Mas para mim o que importa é a pessoa,Não interessa se ela é coroaPanela velha é que faz comida boa.

Não interessa se ela é coroa Panela velha é quefaz comida boa.



Menina nova é muito bom mas mete medoNão tem segredo e vive falando à toaEu só confio em mulher com mais de trintaSendo distinta a gente erra ela perdoa,Para o capricho pode ser de qualquer raçaSer africana, italiana ou alemoa,

Não interessa se ela é coroaPanela velha é que faz comida boa.




A nossa vida começa aos quarenta anos,Nascem os planos do futuro da pessoa,Quem casa cedo logo fica separado,

Porque a vida de casado às vezes enjoa,Dona de casa tem que ser mulher madura,Porque ao contrário o problema se amontoa,

Não interessa se ela é coroaPanela velha é que faz comida boa




Vou me casar pra ganhar o seu carinho,Viver sozinho a gente desacossoa

E o gaúcho sem mulher não vale nadaÉ que nem peixe viver fora da lagoa,Tô resolvido, vou contrariar meus parentes

Aquela gente que vive falando à toa,Não interessa se ela é coroaPanela velha é que faz comida boa




REFERÊNCIAS



OBRIGADA!

O HOMEM COMEÇA A MORRER NAIDADE EM QUE PERDE O

ENTUSIASMO

modelo de projeto integrador a química por dentro das panelas

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