Micronutrientes

Profª Adriana de S. Nagahashi2015

Micronutrientes• São nutrientes necessários para a manutenção do organismo

• Necessários em pequenas quantidades (miligramas a microgramas)

• Fazem parte deste grupo as vitaminas e os minerais.

• São nutrientes essenciais e devem estar presentes na alimentação diariamente.

• O déficit pode provocar doenças ou disfunções e o excesso, intoxicações.

• Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada.

Vitaminas

Definição

• São nutrientes orgânicos, não calóricos, necessárias em quantidades mínimas, mas indispensáveis para o funcionamento do organismo.

• Grupo de nutrientes que despertou grande interesse desde sua descoberta (início do século XX), quando suas curas milagrosas pareciam ocorrer.

Funções

• São nutrientes que não fornecem energia, mas ajudam nos processos energéticos;

• Regulam o metabolismo dos macronutrientes;

• Ajudam nos processos de multiplicação celular;

• Participam na formação de tecidos e ossos;

• Não contribuem de modo de modo apreciável para o aumento da massa corpórea;

• São coenzimas na promoção de reações químicas essenciais.

Classificação

• As vitaminas são divididas em 2 grupos:

Vitaminas lipossolúveis

Vitaminas hidrossolúveis

Vitaminas lipossolúveis

• São absorvidas juntamente com a gordura da dieta, necessitando da bile;

• Por serem insolúveis em água requerem transportadores denominados quilomícrons;

• Podem ser armazenadas no fígado ou no tecido adiposo até seu uso pelo organismo;

• Pelo fato de serem armazenáveis podem atingir concentrações tóxicas;

• Sua deficiência ocorre por má alimentação, disfunção do trato digestório, doenças que afetam a absorção, dietas pobres em gorduras, laxantes.

• As vitaminas lipossolúveis são: A, D, E e K.

Vitamina AFontes:

•Retinol: leite integral, queijo, creme de leite, manteiga, margarina fortificada, ovos, rim, fígado, óleo de fígado de peixe.

•Betacaroteno: espinafre e outros vegetais folhosos verde-escuros (mostarda, brócolis, couve, agrião, almeirão) frutas de cor laranja escuro (manga, mamão) e vegetais alaranjados (abóbora, cenoura).

Vitamina D (Calciferol)

Fontes:

•Síntese própria com a luz solar.

•Óleo de peixe a mais significativa e, em menores quantidades, a gema de ovo, fígado, manteiga, creme de leite e pescados

Vitamina E (alfa-tocoferol, tocoferol)

Fontes:

•Germe de trigo, amêndoas, avelãs, nozes, óleos vegetais (especialmente com ácidos graxos poli-insaturados, como os de germe de trigo, de girassol, de algodão, de dendê, de amendoim, de soja e de milho), vegetais verdes folhosos, gema de ovo, gordura do leite, manteiga e fígado.

Vitamina K (fitoquinona, anti-hemorrágica)

Funções:

•Vegetais folhosos verdes-escuros (couve, espinafre, brócolis), couve-flor, repolho, fígado, óleo de soja e óleo de outros vegetais.

•Síntese bacteriana no trato digestório.

Vitaminas hidrossolúveis• São solúveis em água;

• São absorvidas diretamente pela corrente sanguínea, que as transportam livremente;

• Não são armazenadas no organismo, sendo eliminadas diariamente pelas vias de excreção, principalmente a urinária;

• Requerem suprimento diário.

• As vitaminas hidrossolúveis são: vitamina C e vitaminas do complexo B.

Vitamina C (ácido ascórbico)

Fontes:

•Acerola, cereja, frutas cítricas, tomates, pimentões, repolho crú, vegetais folhosos verde escuros, morango, mamão, manga. Rapidamente destruída a temperatura ambiente, em presença do ar, da luz.

Vitamina B1 (Tiamina)

Fontes:

•Fígado, vísceras, músculos, pescados, gema de ovo, folhas verdes, cereais integrais, leguminosas e levedura.

Vitamina B2 (Riboflavina)Fontes:

•Bem distribuída nos alimentos, mas em pequenas quantidades.

•Sua principal fonte é o leite e seus derivados.

•Encontra-se também em carnes magras, pescados, ovos, vísceras, leguminosas, algumas hortaliças e leveduras.

Vitamina B3 (Niacina)

Fontes:

•Carne, vísceras, aves, pescados, leguminosas, cereais integrais e levedura.

•Leite e ovos não são boas fontes de niacina, mas são boas fontes de triptofano (em presença de vitamina B6 fornece niacina ao organismo).

Vitamina B6 (Piridoxina)

Fontes:

•É encontrada em maior quantidade em alimentos de origem animal (carnes, vísceras, leite e derivados) e, levedura em menor proporção nos vegetais, nozes, cereais integrais, batatas, aveia e germe de trigo

Vitamina B5 (Ácido pantotênico)

• Fontes:

• Leveduras, cogumelos, fígado, coração, aves, ovos, leite, vegetais, trigo, centeio, brócolis e couve-flor.

Biotina

• Fontes

• Leite, fígado, gema de ovo, carne, cogumelo, amendoim, banana, tomate, melão, morango e outros vegetais.

Vitamina B9 (Ácido fólico)

Fontes:

•Vegetais de folhas verdes (espinafre, aspargo, brócolis), carnes, vísceras, feijão, leguminosas, pescado, leveduras e cereais integrais.

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Fontes:

•Alimentos proteicos de origem animal (principalmente vísceras, como fígado e rim).