Microrganismos e indústria alimentar

Carlos Carvalho nº5 12ºA

Biologia 12ºano

QUAL É A IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NA INDUSTRIA ALIMENTAR?

QUAIS SÃO OS PROCESSOS METABÓLICOS QUE TORNAM OS MICRORGANISMOS ÚTEIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR?

Metabolismo Microbiano

Muitos dos procedimentos de produção e conservação de alimentos estão dependentes dos processos fermentativos dos microrganismos, que só foram bioquimicamente caracterizados e compreendidos nos últimos 100 anos.

Fermentação

A fermentação é levada a cabo pelas leveduras, estas são fungos unicelulares que se multiplicam rapidamente em condições favoráveis.

As leveduras desenvolvem se, sobretudo, em meios ricos em açúcares, como por exemplo, nas flores e nos frutos suculentos.

Todos os organismos vivos requerem energia para a sua sobrevivência. De modo a assegurar o metabolismo celular, permitindo o crescimento, o desenvolvimento e a reprodução.

Os microrganismos necessitam de extrair energia dos compostos orgânicos e transferi-la para a molécula de ATP, por respiração aeróbia ou fermentação.

Processos fermentativos implicados na produção de alimentos Os processos fermentativos associados à produção de alimentos são:

Fermentação lática;

Fermentação alcoólica;

Fermentação acética.

Fermentação lática

A glicose é degradada a piruvato. Este é reduzido a ácido lático, o que provoca uma diminuição do pH.

Ex: Iogurte…

Fermentação alcoólica

A glicose sofre degradação, formando piruvato. Este é reduzido a etanol e dióxido de carbono, que são produtos de excreção celulares.

Ex: Cerveja, vinho, pão…

Fermentação acética

Após a formação do álcool (por fermentação alcoólica), este é degradado, por oxidação formando ácido acético.

Todos este processos originam energia pela que esta é utilizada pela célula…

A célula produz energia para:

Síntese de seus componentes: parede, membrana, etc.

síntese de enzimas, ácidos nucléicos, polissacarídeos, etc.

reparos e manutenção

crescimento e multiplicação

acumulação de nutrientes e excreção de produtos indesejáveis

motilidade

Utilização de energia

Certos fungos e bactérias são capazes de realizar a fermentação láctica produzindo ácido láctico. Este ácido também é produzido nas células musculares humanas, quando sujeitas a intenso esforço físico a baixos níveis de oxigénio, obrigando as células a produzirem rapidamente energia

Ao nível doméstico e industrial são produzidos inúmeros alimentos com recurso aos processos fermentativos dos microrganismos, sem que muitas vezes tenhamos a perceção da sua existência nem da sua importância.