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MAPA/SDA/CGAL Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS Laboratório de Produtos de Origem Animal Método de Ensaio - MET

Código: MET POA/05/03/03 Página 1 de 5 Emissão: 23/01/2013

Determinação do Teor Total de Água em Cortes de Ave s

1 Escopo

O MET “Determinação do Teor Total de Água em Cortes de Aves” tem por objetivo

descrever a metodologia utilizada pelo POA para a determinação de do teor de água,

proteína e relação água/proteína em amostras de cortes de aves (frangos, galinhas, patos

e galetos) in natura, resfriados ou congelados, de acordo com o MET POA/06

“Determinação de Umidade e Voláteis em Cortes de Aves por Método Gravimétrico” e o

MET POA/07 “Determinação de Nitrogênio Total”.

2 Fundamentos

Fundamenta-se na determinação do teor de água, proteína e relação água/proteína

de amostras de cortes de aves.

3 Reagentes, padrões e materiais

− Papel toalha;

− Sacos plásticos impermeáveis, espessura 0,2mm, com capacidade mínima de

quatro litros;

− Barbante;

− Pote plástico (polipropileno) com tampa de 300 mL.

4 Equipamentos

− Balança semi-analítica com precisão de 0,1g;

− Estufa com estabilidade na faixa 50 ±5ºC;

− Moinho próprio para triturar e homogeneizar cortes de aves resfriados ou

congelados, com ou sem pele, com ou sem osso, para obter uma amostra

totalmente homogênea.

5 Precauções analíticas

− Manter as amostras sob refrigeração ou congelamento, de acordo com sua

exigência de armazenamento até o momento do ensaio;

− Verificar se a embalagem está intacta;

− Não proceder a análise, caso a embalagem esteja danificada;




− O saco contendo a amostra a ser moída é fechado totalmente com barbante;

− O moinho deve ser montado adequadamente e ser testado previamente sem

amostra;

− O ajuste correto de espaçamento das facas do moinho é de pelo menos 1,5 cm;

− Caso o ensaio de umidade e proteína não sejam realizados até aproximadamente 1h

após a moagem, manter a amostra sob refrigeração;

− A análise de umidade e proteína tem que iniciar em até 24h após a moagem das

amostras.

6 Procedimentos

Utilizar o Anexo A (formulário “Dados Brutos Cortes de Aves”), para efetuar a

anotação dos dados brutos obtidos neste procedimento.

Limpar e enxugar o exterior da embalagem. Pesar o produto em sua embalagem

original e obter a massa (m0). Pesar um saco plástico impermeável (m1). Abrir a

embalagem, transferir os cortes para o saco plástico impermeável. Pesar o conjunto (m2).

Secar a embalagem original do produto e pesar (m3).

Para amostras acondicionadas em bandejas, retirar o invólucro, secar e pesar (I).

Lavar a bandeja (e o papel absorvente, se for o caso) com água, secar em estufa a 50±5ºC

por 6h e pesar. Repetir as operações de aquecimento por 2 horas, resfriamento e pesagem

até que duas pesagens sucessivas não apresentem uma perda de massa superior a 0,1 g,

obtendo-se a massa da bandeja após secagem (II). Somar (I) e (II) e calcular a massa total

da embalagem original: m3=(I)+ (II).

Transferir o conteúdo do saco plástico para o moinho e triturar até obter uma massa

homogênea. Passar a amostra pelo moinho por pelo menos duas vezes. A amostra moída

é coletada no mesmo saco utilizado para o ensaio da embalagem. Homogeneizar a

amostra dentro do saco fechado, transferir uma alíquota de aproximadamente 200 g para

dentro do pote plástico e fechar.




6.1 Avaliação Intralaboratorial

Os anexos C e D deste MET são utilizado para a coleta de dados e cálculo dos resultados

de amostras controle fortificadas, usadas para avaliação intralaboratorial, conforme POP

POA/19. A avaliação da recuperação das fortificações é realizada no anexo E.

7 Resultados

Transpor as massas anotadas no Anexo A, para a planilha eletrônica Anexo B

(formulário “Cálculo Cortes de Aves - ANO”), para calcular os resultados de acordo com as

fórmulas abaixo:

a) Massa do líquido residual na embalagem (ML) em gramas:

ML= m0-(m2-m1) –m3

b) Percentual total de água na amostra, %Ut amostra :

%Ut amostra = U+ML x 100 m0-m3

onde: U amostra (g)= (m2- m1) x %U amostra 100 %Uamostra = percentagem de umidade da amostra determinada conforme MET POA/06.

c) Percentual total de proteína na amostra, %Pt amostra :

%Pt amostra = P x 100 m0-m3

onde: P amostra (g)= (m2- m1) x %P amostra 100 %Pamostra = percentagem de proteína da amostra determinada conforme MET POA/07.

Obs: expressar todos os resultados com duas casas d ecimais.

d) Relação água/proteína da amostra (Ut/Pt):




Ut/Pt amostra = %Ut amostra

%Pt amostra

Imprimir a planilha, Anexo B, no verso ou juntamente ao formulário Anexo A.

8 Arquivamento dos registros

Arquivar o formulário impresso com os registros dos Anexos deste POA na pasta

DADOS BRUTOS CORTES AVES. No caso de análises de contraprova, uma cópia de

cada anexo preenchido é arquivada na pasta “RESULTADOS DE CONTRAPROVAS

CARNES (ANO VIGENTE)”.

9 Referências

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa

nº20, de 21 de julho de 1999.Diário Oficial da União, nº 17 , de 27 de julho de 1999.

Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº

8, de 11 de março de 2009. Diário Oficial da União – Seção 1 , nº 48, de 12 de março de

2009.

10 Anexos

Anexo A MET POA/05/03 Formulário “Dados Brutos Cortes de Aves”;

Anexo B MET POA/05/03 Formulário “Cálculo Cortes de Aves - ANO”.

Anexo C MET POA/05/03 Formulário “Dados Brutos de Cortes de Aves AMOSTRA

ADICIONADA”;

Anexo D MET POA/05/03 Formulário “Cálculo Cortes de Aves AMOSTRA

ADICIONADA”.

Anexo E MET POA/05/03 Formulário“Cálculo das Recuperações”

11 Alterações

Título alterado: para atender ao preconizado no POP UGQ/04/08;

Subitem 6.1: texto alterado.




Anexos A, B, C, D e E alterados: a quantidade e a disposição dos campos nos

anexos foram alteradas para reduzir a quantidade de transcrição de dados repetidos.

Observação: os procedimentos descritos neste MET estão confirmados através dos

RC/POA/02 e RC/POA/03, sendo o primeiro aplicado aos cálculos de umidade e o segundo

aos cálculos de proteína. Não houve alterações metodológicas nesta versão do MET em

relação às anteriores que justifiquem um Relatório de Confirmação complementar.

12 Responsabilidades

O Responsável pelo Laboratório de Produtos de Origem Animal é responsável por:

a) garantir a elaboração, verificação, emissão, distribuição de cópias, análise crítica e

revisão deste MET;

b) assegurar a implementação e o treinamento para utilização deste MET no

Laboratório de Produtos de Origem Animal e pelo gerenciamento das não-

conformidades ocorridas.

Elaboração/Revisão: Aprovação: Verificação:

Tiago Charão de Oliveira - POA Rita Beatriz Andrade - POA Beatriz N. Rauber - UGQ

Data: 21/01/2013 Data: 22/01/2013 Data: 23/01/2013

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