Mesa de Queijos e Frios

Uma festa informal, com muito sabor e beleza, especial para diversos tipos de reuniões com adultos, as mesas de queijos e frios são muito usadas, hoje em dia. Pode comprar tudo pronto ou preparar, você mesmo, algumas tábuas de frios acompanhadas por cestas de pães variados.

As montagens de tábuas de frios são recentes e ainda têm sabor de novidade. São deliciosas, claro, mas o mais importante para quem vai montar uma delas é a parte "artística", a arrumação dos frios, combinando cores e administrando contrastes. A possibilidade de combinações é quase infinita, dependendo sempre de sua disposição para gastar, além das preferências gastronômicas.

Material Necessário:

Tábuas: Tábuas circulares de madeira escurecida, em número suficiente para arranjar os frios necessários para servir seus convidados. Podem ser adquiridas em lojas de artigos para festa ou acessórios domésticos.

Se preferir, ou não encontrar em sua cidade as tábuas de madeira, recorte círculos de papelão grosso, do tipo que se usa para fabricar embalagens e cubra-as com papel estampado imitando madeira, ou xadrez, e plástico filme.

Existem, além disso, estabelecimentos que alugam as bandejas e tábuas para as festas.

Frios: Escolha sempre frios e queijos variados, com sabores diferentes, para contentar todos os convidados. As cores também são importantes para a decoração, por isso, adquira alguns frios com cores diferentes para facilitar o processo de "criação" das tábuas.

Algumas sugestões:Presunto cruPresunto cozidoCopaSalamePeito de peru defumadoPresunto de peru cozidoSalsichão e salsichão temperadoMortadela italianaMorcelaPastramiXadrezFiambreBlanquetes (peru, frango e chester)Lombo CanadenseBresaola

Queijos: Não sendo uma mesa de queijos e vinhos, estes têm importância menor, não precisam estar em mesma quantidade e variedade que os frios. Mesmo assim, escolha uns dois ou três tipos, sempre pensando nos sabores, dentre os da lista de sugestão:

Sabor forte: Gorgonzola, Roquefort, Parmesão, Provolone, Cheddar, Queijo do Reino, Brie

Sabor suave: Gouda, Itálico, Emmenthal, Gruyère, Estepe, Port Salut

Pães: Coloque nas extremidades da mesa, cestos de vime com pães variados: baguete (de diversos sabores), pão italiano, pão sueco, pão preto, pão de centeio, pães caseiros. Os pães devem ser servidos inteiros, sendo cortados pelos convidados, ao servirem-se.

Elementos para decoração das tábuas: Acima de tudo, ouse. Não se limite apenas a elementos salgados. Utilize muitas frutas secas para a decoração: cerejas, damascos, ameixas... Algumas frutas podem ser utilizadas na decoração, diretamente sobre os frios: uva itália, laranjinhas kinkan.

Frutas frescas podem ser servidas em separado, decorando a mesa propriamente dita: figo, melão, abacaxi, manga, maçã, pêra... Todas as frutas já devem estar abertas, descascadas, fatiadas, enfim, prontas para o consumo, com os frios.

Outros elementos utilizados para decoração: tomate seco, ovinhos de codorna, fios de ovos, ramos de manjericão ou outras ervas.

Bebidas: Sirva vinho e refrigerantes. Que vinho? Bem, como diz o Marcio, "O entrosamento perfeito entre um prato e o seu vinho deve manter a premissa de que o sabor do prato nunca sobressaia ao paladar do vinho. Não se combina pratos fortes com vinhos brancos, nem pratos mais suaves com vinho tinto".Com os frios, portanto, sirva vinho tinto, um Cabernet Sauvignon, um Merlot...

Nada impede que sejam servidos chopp ou cerveja, em festas com mesas de frios. Vai depender de seu gosto. Afinal, vamos a restaurantes alemães para comer frios e tomar chopp, não é?

Quantidades sugeridasFrios e queijos: um cálculo razoável nos leva a 150 g de frios e queijos, somados, por pessoa.Pães: 150 g por pessoa, mais as torradas e pães mais durinhos, como os pães suecos.Vinhos: uma garrafa para cada dois ou três convidados, dependendo sempre daquilo que conhece deles, do clima (bebe-se mais vinho no inverno) e do que mais vai ser servido.

Não esqueça, o mais importante da festa é a sua disposição. Para uma festa assim, você deve estar disposto para atender seus convidados, deixando-os à vontade para que participem da informalidade da reunião, servindo-se e divertindo-se.

Acima de tudo, divirta-se!

-------------------------------------

mesa de frios - Quria saber como montar uma mesa de frios moderna e barata para uma festa de 15 anos...o tema será havaiano e terá +ou- 100 pessoas..... tbm queria dicas sobre o q usar..pq nao tenhu akelas tabuas d madeira...se pudesse me dar algumas dicas ficarei grata obs: Falta pucos dias pra festa q será no dia 26 desse mês (janeiro) att...TamyresPergunta por Tamyres Costa em 10/01/2006 00:45

1)

MONTANDO UMA MESA DE FRIOS

Você pode preparar uma festa com tábuas de frios e complementá-la com patês e aperitivos frios diversos ou, no caso de uma reunião menor, servir apenas os frios e aperitivos, acompanhados de pães variados.  Por tratar-se de pratos relativamente simples, é possível tanto montá-las em casa, quanto comprá-las prontas.

 Esse cardápio deve ser oferecido acompanhado de uma cesta de pães variados e no cardápio de bebidas devem apresentar-se os vinhos, refrigerantes e água mineral.  Bebidas: Escolha dois ou três tipos de vinho tinto. Para o caso de uma reunião apenas com patês e aperitivos, escolha uma maior variedade de cada um deles. Para servir uma mesa de frios e patês as melhores situações são inaugurações, aniversários, reuniões informais em casa, festa no escritório, vernissage e lançamento de livros.

Queijos: Opte por queijos suaves e de sabor forte para um contraste. Lembre-se de cortá-los em quadrados ou peças.

Frios: Lembre-se da importância da variedade dos frios e queijos para agradar a todos os paladares: sabores distintos e coloridos para a "decoração" da mesa. Busque por opções de frios que não façam parte do dia-a-dia:

Presuntos crus e cozidos; Copa e Salame;Peito de peru defumado;Salsichão;Morcela;Pastrami;Bolo de Carne;Xadrez;Lombo Canadense

Pães:Baguetes, pão italiano, pão preto, pão de centeio e pão alemão.

Acompanhamentos para decoração das tábuas: Frutas, tomates secos, ovos de codorna, ervas, manjericão, etc...

Quantidade por pessoa: Frios, queijos e pães - 150g Vinhos: 1 garrafa para cada 3 convidados

http://www.pratofeito.com.br/modules/question.php?action=answershow&questionid=2192

-------------------------------------

COMIDA NA MEDIDA

Para não ficar dúvida se as quantidades do que você vai servir serão suficientes selecionamos alguns itens básicos para ajudar nessa hora

• CANAPÉS Oito unidades por pessoa se houver jantar ou almoço em seguida; 12, se houver apenas prato quente; ou 18 se for só coquetel.

• VOLUME DE COMIDA 600 gramas por pessoa, levando em conta o ingrediente principal de cada prato: para massa, de 150 a 200 gramas; para carne vermelha ou branca, 180 gramas; para peixe, 250 gramas e mais 150 gramas de arroz cozido e 120 gramas de vegetais e frutas.

• GARÇONS

  • BOLOS E SORVETES 1 quilo para cada 12 pessoas ou 2 litros a cada oito, respectivamente, independentemente se for coquetel ou jantar.

• DOCINHOS de cinco a seis unidades por pessoa, levando em consideração que haverá bolo também. Preste atenção, a variedade desse item também importa, isso quer dizer que é bom ter docinhos de chocolates, nozes e frutas. A cada cento de doce, mude o tipo.

• BEM-CASADO

Calcule um garçom para cada oito convidados, podendo reduzir pela metade no caso de fazer apenas coquetel. O jantar à francesa ou empratado pede um serviço mais completo, com três garçons por pessoa para o primeiro, e dois para o segundo.

deve ser encomendado na proporção de 70% dos convidados, ou na média de três unidades por pessoa se o doce for oferecido como lembrança da festa. Mas se quiser ficar segura, encomende cinco por pessoa. Se sobrar, você pode congelar e aproveitar depois.

BEBIDAS: NA DOSE CERTA

A escolha das bebidas é fundamental para o êxito do cardápio. Pessoas jovens consomem mais bebida do que seus parentes de mais idade. Festas dançantes também significam maior consumo. Com relação ao vinho, aprenda: peixes não combinam com os tintos mais encorpados, carnes vermelhas perdem o sabor ao lado dos brancos doces e massas ou aves pedem os vinhos secos como acompanhamento. Se o orçamento estiver apertado, lembre-se: vale mais uma idéia original e bem executada. Por exemplo, um aperitivo diferente na recepção à base de champanhe e fruta pode ser uma saída econômica e criativa para não oferecer champanhe o tempo todo. Mas, como a bebida já é tradicional em casamentos, é recomendado reservar umas boas garrafas desse “clássico”.

TIPO QUANTIDADE (cálculo para uma festa com 100 pessoas)

• Água: 20 garrafas (1 para cada 5 pessoas)• Cerveja: 4 latas ou 1 garrafa long-neck por pessoa• Coquetel de frutas: 3,5 litros (1 para cada 30 pessoas)• Refrigerante: 25 garrafas (1 para cada 4 pessoas) se houver outra bebida e 50 garrafas (1 para cada 2 pessoas) se for servido apenas refrigerante, cerveja e água• Vinho tinto: 25 garrafas (1 para cada 4 pessoas)• Vinho branco: 20 garrafas (1 para cada 5 pessoas)• Vinho de sobremesa (Porto ou Madeira): 17 garrafas (1 para cada 6 pessoas)• Prosecco ou champanhe: 50 garrafas (1 para cada 2 pessoas)• Uísque: 12 unidades (1 caixa)