mesa brasil sesc - 6º concurso mesa brasil: nutrição, sabor e arte

6º Concurs

o

Mesa Brasi

l:

Nutrição,

Sabor e

Arte

ApresentaçãoO Sesc tem a honra de apresentar esta cartilha de receitas: uma coletânea das preparações apresentadas por ocasião do VI Concurso de Receitas Mesa Brasil: Nutrição, Sabor e Arte, pelas cantineiras e funcionários das Instituições sociais atendidas pelo Programa Mesa Brasil Sesc Minas Gerais – Alimentação e Cidadania.

Sob o tema Combatendo as Carências Nutricionais: Receitas Ricas em Ferro e Vitamina A, o objetivo do concurso foi divulgar receitas de aproveitamento integral dos alimentos, de baixo custo e ricas em ferro e vitamina A, proporcionando a troca de conhecimentos e a oportunidade de enriquecer e variar os cardápios das Instituições.

A escolha do tema baseou-se em estudos que demonstram que a deficiência de vitamina A e de ferro é bastante comum em crianças em idade pré-escolar. A ingestão adequada de tais nutrientes é de fundamental importância, pois eles previnem a anemia, diarreias, infecções, fortalecem o sistema de defesa do nosso organismo e proporcionam um maior rendimento escolar de crianças.

As receitas apresentadas nesta cartilha são fontes de saúde e sabor!

Bom apetite!

SumárioReceitas Campeãs 2011Beijinho doce | 4 |Torta de feijão com ora-pro-nóbis | 5 |Escondidinho de frango com legumes | 6 |

Receitas SalgadasBolinho econômico com aveia | 8 |Bolo de legumes | 8 |Cuscuz de frango com legumes | 9 |Farofa nutritiva | 9 |Hambúrguer nutritivo | 10 |Nutritivo bolo de feijão | 10 |Omelete de espinafre e queijo | 11 |Pão assado com frango | 11 |Pão de cenoura e batata-doce recheado com carne moída | 12 |Pão nutritivo Terra da Sobriedade | 12 |Pãozinho de espinafre recheado | 13 |Purê de abóbora enriquecido | 13 |Salada com frango e manga | 14 |Suflê de espinafre com carne moída | 14 |Surpresa de Domingo | 15 |Torta de brócolis | 15 |

Torta de carne, legumes e ovos | 16 |Torta de fubá com carne moída e banana | 16 |Torta de sardinha com legumes | 17 |Torta de talos | 17 |Tropeiro de abóbora e feijão | 18 |

Receitas DocesBolachinha nutritiva | 20 |Bolo de abóbora | 20 |Bolo de casca de abacaxi | 21 |Bolo de mandioca | 21 |Bolo de manga | 22 |Falso mingau de milho verde | 23 |Geleia de casca de mamão | 24 |

Receitas de SucosCoquetel de pêssego com cenoura | 26 |Suco de manga com limão e hortelã | 26 |Suco de manga e cenoura | 27 |Suco gostoso | 27 |Suco Terra da Sobriedade | 28 |

Receitas Campeãs

2011

- 6 -

Beijinho Doce

Instituição: Centro Comunitário Assistência Social - LBV

Participante: Márcia Regina Xavier de Souza

INGREDIENTES3 batatas-doces500ml de leite3 colheres de sopa de açúcar100g de coco ralado úmido1 lata de leite condensado dietForminhas de papel

MODO DE PREPARODescasque as batatas e corte em rodelas, coloque no leite (400ml) e leve para cozinhar. Caso o leite seque, complete com um copo de água, observando que as batatas não podem ficar aguadas. Após cozidas, deixe esfriar e bata no liquidificador com o açúcar, o restante do leite (100ml) e duas colheres de leite condensado, ficando com a consistência de um creme. Em uma panela coloque o restante do leite condensado, uma colher de chá de manteiga e o creme da batata, e leve ao fogo brando. Após aquecer os ingredientes, coloque o coco, reservando um pouco para enrolar os docinhos. Vá cozinhando até que a massa do doce solte da panela. Deixe esfriar por volta de 30 minutos, após o doce frio, enrole e passe no coco, colocando na forminha.

Rendimento: 40 docinhosValor calórico por docinho: 47 kcal

1o LUGA

R 2011 MESA BRASIL

- 7 -

Instituição: Centro Educação Infantil Clara e Francisco de AssisParticipante: Lucinéia Olímpio Dias

Torta de Feijão com Ora-Pro-Nóbis

INGREDIENTES3 xícaras de chá de feijão batido no liquidificador1kg de carne moída refogada (ou sardinha ou frango)2 xícaras de ora-pro-nóbis picadinho e escaldado (ou espinafre)5 ovos1 xícara de chá de óleo1 xícara de chá de leite em pó3 xícaras de chá de farinha de trigo1 xícara de chá de cenoura picadaSal a gostoCebolinha a gosto3 dentes de alho amassado2 cebolas médias1 pimentão vermelho picado1 xícara de chá de tomate picado3 colheres de sopa de fermento

MODO DE PREPARORecheio: refogue a carne moída no óleo, com alho, sal e cebola. Acrescente a cenoura picada, o restante do pimentão e o tomate. Deixe no fogo brando por 20 minutos. Acrescente o cheiro-verde e o ora-pro-nóbis, que deve ser escaldado antes. Deixe ferver por 5 minutos.

Massa: Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Acrescente o óleo, os ovos, metade da cebola, o sal, a metade do pimentão e o leite em pó. Bata por 5 minutos. Despeje em uma bacia, acrescente o trigo e bata bem. Acrescente o fermento e mexa. Coloque no tabuleiro ou pirex untado. Coloque o recheio e asse em forno quente.

Rendimento: 30 fatias de 100gValor calórico por fatia: 218 kcal

2

o LUGAR 2011

MESA BRASIL

- 8 -

Escondidinho de Frango com Legumes

Instituição: Creche Menino DeusParticipantes: Evanete Pereira de J. Espíndola e Patrícia Alves Martins

INGREDIENTES500g de peito de frango200g de cenoura200g de chuchu100g de queijo4 dentes de alho1 cebolaTempero a gostoIngredientes do purê:300g de batata300g de moranga5 colheres de sopa de leite em pó1 colher de sopa de manteiga1 cebola ralada

MODO DE PREPAROTempere e cozinhe o frango, depois o desfie. Rale a cenoura, o chuchu e a cebola. Refogue e junte ao frango.

Cozinhe a batata e a moranga com sal. Prepare o purê com leite e manteiga. Coloque em uma vasilha o frango com o chuchu e a cenoura.

Cubra com o purê, salpique queijo e orégano e leve ao forno por 10 minutos.

Rendimento: 18 porções de 100gValor calórico por porção: 128 kcal

3o LU

GAR 2011

MESA

BRASIL

Receitas Salgadas

- 10 -

Bolinho Econômico com AveiaInstituição: Centro Comunitário de Assistência Social - LBVParticipante: Fabiana Rodrigues de Resende

INGREDIENTES3 xícaras de chá de arroz cozido1 cenoura pequena ralada • 1 cebola pequena ralada2 colheres de sopa de salsa picada2 ovos • 2 colheres de sopa de leite1 lata de sardinha ou 100g de frango desfiado100g de muçarela em cubinhos pequenos3 colheres de sopa rasa de farinha de trigo3 colheres de sopa rasa de aveia em flocos1 colher de chá de fermento em póUma pitada de pimenta calabresaUma pitada de pimenta-do-reinoUma pitada de sal

MODO DE PREPAROEm uma vasilha coloque o arroz, os ovos e o leite e amasse com um garfo. Acrescente a cenoura, a cebola, a salsa, a muçarela e a sardinha e misture.

Aos poucos vá colocando a farinha de trigo e a aveia. Coloque a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, o sal e o fermento. Misture bem e faça bolinhos com o auxílio de duas colheres.

Frite no óleo quente até dourar.

Rendimento: 11 bolinhos de 80gValor calórico por bolinho: 143 kcal

Bolo de LegumesInstituição: Projeto de Reintegração Social (Proreis)Participante: Maria das Graças Barreto de Oliveira

INGREDIENTES1 chuchu • 2 batatas-baroas • 2 cenouras • 2 batatas grandes ½ moranga • ½ pimentão vermelho • ½ pimentão amarelo1 abobrinha (sem o miolo) • 1 cebola (ralada) • 2 inhames 1 batata-doce • 1 mandioca (pequena) • 2 tomates (picados e sem semente) • 3 ovos • 300 ml de leite4 xícaras de chá de farinha de trigo2 colheres de sopa de margarina Queijo ralado ou muçarela raladaSalsinha (picada)

MODO DE PREPAROCozinhe todos os legumes em água com sal a gosto.

Depois de cozidos, amasse todos os legumes (não use liquidificador).

Coloque tudo em uma tigela grande, acrescente a farinha, os ovos e a margarina, misturando tudo até o ponto de bolo. Adicione a salsa picada e o tomate.

Unte um refratário, despeje a massa e cubra com queijo ralado. Asse durante 30 a 40 minutos.

Obs.: Se for usar queijo muçarela, coloque 5 minutos antes de retirar do forno.


- 11 -

Cuscuz de Frango com LegumesInstituição: Creche Comunitária Leonardo Fernandes FrancoParticipantes: Valéria Jesus e Cláudia Vital

INGREDIENTES1 unidade de peito de frango3 xícaras de chá de água2 cubos de caldo de galinha1 xícara de chá de óleo1 cebola picada2 dentes de alho amassados1 lata de milho verde6 ovos cozidos1 xícara de chá de farinha de mandioca crua1 pimentão vermelho3 xícaras de chá de farinha de milho1 cenoura grande4 tomates1 salsa picada

MODO DE PREPAROCozinhe o frango com o caldo de galinha até ficar macio. Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e os tomates sem sementes e picados. Acrescente o milho ao frango com a água do cozimento, coloque sal a gosto e misture. Ferva por 10 minutos. Retire do fogo e junte os ovos picados, a farinha de mandioca, a salsinha, a farinha de milho, o pimentão e mexa até soltar da panela. Em uma forma untada com óleo, distribua as rodelas de tomate restantes junto com a cenoura cortada em rodelas, coloque a massa na forma, aperte e deixe descansar por uma hora e então desenforme.


Farofa NutritivaInstituição: Creche Comunitária Pequeno AlexandreParticipante: Regina Mara de Freitas

INGREDIENTES1 xícara de chá de óleo2 xícaras de chá de talos picados fininhos1 xícara de chá de couve picadinha1 xícara de chá de cebolinha e salsinha picadas fininhas1 xícara de chá de cenoura ralada1 xícara de chá de chuchu ralado com casca1 xícara de chá de moranga ralada com casca4 dentes de alho amassados1 cebola picadaSal, pimenta, temperos a gosto250g de farinha de milho250g de farinha de mandioca

MODO DE PREPAROLeve o óleo ao fogo e refogue o alho, a cebola e os ovos. Acrescente os talos e a couve e deixe refogar. Junte a moranga e o chuchu. Coloque a cebolinha e a salsinha e tempere com sal, pimenta e temperos diversos. Junte as farinhas aos poucos, mexendo sempre. Por fim, coloque a cenoura e misture bem.


- 12 -

Hambúrguer NutritivoInstituição: Obra Educacional Catarina ComensoliParticipante: Eva Pereira Cunha

INGREDIENTES½ kg de carne moída1 cenoura média com casca1 batata média com casca 1 pedaço de repolho roxo1 cebola média½ xícara de aveia Pimenta do reinoCheiro verde Orégano sal alho a gosto

MODO DE PREPAROTempere a carne com sal, alho, pimenta-do-reino, cheiro-verde e orégano.

Rale os ingredientes em um ralo fino e junte-os com a carne e a aveia. Amasse bem.

Faça os hambúrgueres e asse em forno quente por 30 minutos.

Rendimento: 9 unidades de 100gValor calórico por unidade: 121 kcal

Nutritivo Bolo de FeijãoInstituição: Centro Educação Infantil Clara e Francisco de AssisParticipante: Isabel Cristina Oliveira Barbosa

INGREDIENTES3 xícaras de chá de feijão batido no liquidificador8 xícaras de chá de açúcar8 ovos2 xícaras de chá de aveia1 kg de farinha de trigo1 xícara de chá de cenoura picada ralada1 pitada de sal6 colheres de fermento2 xícaras de chá de óleo400g de leite em pó1 xícara de chá de água1 abacaxi grande1 xícara de coco raladoErva-doce à gosto

MODO DE PREPAROCozinhe o feijão e bata no liquidificador. Acrescente o óleo, os ovos, o leite em pó, o sal e o açúcar. Despeje em uma bacia e acrescente a farinha de trigo e a aveia batendo aos poucos. Acrescente erva-doce e fermento. Asse em forno quente por 30 minutos.

Recheio: Faça um doce com o abacaxi picadinho, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de coco ralado e 1 xícara de água. Deixe ferver até ficar uma calda bem grossa. Coloque no meio da massa.


- 13 -

Omelete de EspinafreInstituição: Creche Centro Infantil Sagrado Coração de JesusParticipante: Maria Clara Gomes dos Santos

INGREDIENTES½ xícara de chá de espinafre 2 ovos 2 colheres de sopa de bacon picado1 colher de sopa de queijo parmesão ralado grosso1 colher de chá de fermento em pó (opcional)1 colher de sopa de manteigaSal a gosto

MODO DE PREPAROLeve ao fogo uma panela com ½ litro de água por 3 minutos ou até ferver.

Junte o espinafre e o sal e deixe até cozinhar. Retire do fogo, escorra a água, esprema bem e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos.

Junte o espinafre, o bacon, o queijo parmesão, o fermento e o sal e misture bem.

Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, despeje a mistura, reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe, sem mexer, até dourar a borda, e a parte central ficar levemente firme. Com uma espátula, vire a omelete cuidadosamente e frite até dourar o outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida, acompanhada de queijo parmesão.

Rendimento: 5 unidades de 60gValor calórico por unidade: 281 kcal

Pão Assado com FrangoInstituição: Comissão Fé e Esperança da Vila PinhoParticipante: Célia da Conceição Vítor

INGREDIENTES50g de fermento biológico1 copo americano de leite frio1 copo americano de óleo4 ovos5 xícaras de chá de farinha de trigoSal a gostoIngredientes do recheio:1 dente de alho picado1 cebola média picada2 tomates sem pele e sem semente3 xícaras de chá de frango cozidoSal a gosto

MODO DE PREPARODissolva o fermento no leite. Acrescente o óleo, os ovos, o sal e aos poucos a farinha de trigo até desgrudar das mãos.

Para o recheio, faça um refogado com o alho, a cebola, o tomate e o espinafre.

Junte o frango desfiado e reserve.

Divida como um rocambole e pincele com gema de ovo.

Leve para assar em um tabuleiro untado até dourar.

Rendimento: 30 pães de 50gValor calórico por pão: 127 kcal

- 14 -

Pão de Cenoura e Batata-Doce Recheado com Carne MoídaInstituição: Comissão Fé e Esperança da Vila PinhoParticipante: Célia da Conceição Vítor

INGREDIENTES3 xícaras de chá de cenoura cozida2 xícaras de chá de batata-doce½ xícara de chá de açúcar1 xícara de chá de leite morno1 xícara de chá de óleo • 1 pitada de sal60g de fermento biológico • 2 ovos9 xícaras de chá de farinha de trigo1 gema para pincelarCarne moída refogada para rechear

MODO DE PREPAROBata a cenoura ainda quente no liquidificador junto com o açúcar, o leite, o óleo, o sal, a batata-doce e o fermento. Despeje em uma vasilha e adicione os ovos. Junte a farinha de trigo e amasse até que desgrude das mãos.

Abra pequenas porções com o rolo, coloque o recheio de sua preferência e enrole. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com a gema e asse até dourar.

Dica: A cenoura pode ser substituída por abóbora ou batata. O recheio pode ser feito com tomate, pimentão vermelho e salsinha ou com presunto e muçarela.


Pão NutritivoTerra da SobriedadeInstituição: Terra da SobriedadeParticipante: Vardeci Lourenço

INGREDIENTES DA ESPONJA½ litro de água • 2 colheres de açúcar 1 copo americano de farinha de trigo 200g de abóbora moranga 4 colheres de chá de fermento biológico

MODO DE PREPARO DA ESPONJABata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Depois dos ingredientes batidos, retire do liquidificador e misture a farinha de trigo, reserve e deixe descansar por 30 minutos.

INGREDIENTES DA MASSA1 ½ kg de farinha de trigo3 ovos • 1 colher de sobremesa rasa de sal 4 colheres de sopa de margarina 100g de cenoura • 100g de pimentão verde100g de pimentão vermelho 100g de pimentão amarelo100g de espinafre • 100g de cebola

MODO DE PREPARO DA MASSAPegue a massa reservada e acrescente os ingredientes do segundo passo. Depois de misturar bem os ingredientes, faça uma trança, deixe-a crescer, caso queira, pincele gema de ovo na superfície para dourar e leve-a para assar.


- 15 -

Pãozinho de Espinafre RecheadoInstituição: Centro Comunitário de Assistência Social - LBVParticipante: Paulo Clécio de Melo Silva

INGREDIENTES1 copo de leite morno1 copo de óleo 3 ovos3 tabletes de fermento para pão ou 1 envelope de fermento para pão1 colher de sopa de sal rasa2 cebolas roxas médias picadas2 tabletes de caldo de frango1 molho de espinafre2 cenouras médias raladas1kg de farinha de trigo

MODO DE PREPAROBata tudo no liquidificador, exceto o espinafre. Acrescente, logo após, a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Pique bem o espinafre.

Bata a massa, sovando bem. Deixe descansar até dobrar de volume.

Enrole os pãezinhos já com o recheio de frango, ou outro se preferir.

Deixe crescer de novo. Passe a clara de ovo em cima (opcional) e asse em forno preaquecido.


Purê de Abóbora EnriquecidoInstituição: Aspa - Casa das MeninasParticipante: Neusa Maria da Cunha

INGREDIENTES DO PURÊ2kg de abóbora2 colheres de sopa de margarina1 copo de leite

INGREDIENTES DO MOLHO300g de carne moída2 colheres de molho de tomate3 dentes de alho • 1 brócolis picado1 cenoura média ralada • 3 tomates3 colheres de salsa picada½ pimentão picadinho2 cebolas médias • 1 colher de orégano3 colheres de cebolinha •250g de muçarela

MODO DE PREPAROMolho: refogue a carne no alho e óleo, deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente o brócolis, a cenoura, os tomates, a cebola e deixe por mais 15 minutos. Coloque a salsa, o pimentão, o orégano e a cebolinha de folha. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Purê: faça o purê com a abóbora. Coloque num refratário a metade do purê. Coloque o molho e cubra com o restante do purê. Por cima, coloque a muçarela ralada, salpique com o orégano e leve ao forno por 15 minutos ou até que doure.


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Salada com Frango e MangaInstituição: Creche 1.º de maioParticipante: Ivonete Pereira Dutra

INGREDIENTES1kg de peito de frango 1 molho de espinafre ½ molho de agrião 2 mangas descascadas e cortadas em cubinhos 6 colheres de chá de suco de limão 1 colher de chá de mostarda 2 colheres de chá de sal 6 colheres de sopa de azeite de oliva Cebolinha picada a gostoOvos de codorna a gosto

MODO DE PREPAROColoque uma colher de azeite na frigideira e grelhe o peito de frango, depois desfie-o e reserve. Coloque alternadamente numa saladeira as folhas de agrião e espinafre, os cubinhos de manga, os ovos de codorna e as lascas de frango.

MODO DE PREPARO DO MOLHOEm uma tigela à parte, misture o vinagre com a mostarda e o sal. Acrescente o azeite aos poucos, batendo com um garfo até obter um molho homogêneo. Regue a salada com o molho momentos antes de servir.


Suflê de Espinafre com Carne MoídaInstituição: Creche Comunitária Senhora da PazParticipante: Dilciene Assis Rocha

INGREDIENTES1 molho de espinafre½ kg de carne moída ou de peito de frango desfiado3 ovos • 1 pimentão vermelho picado 3 dentes de alho amassados com 1 colher de chá de sal1 colher de sopa de molho inglês • 150g de muçarela ralada1 tablete de caldo de galinha ou carne • 50ml de leite

MODO DE PREPARO Frite bem a carne moída, depois acrescente o tempero e o molho inglês.

Pique as folhas de espinafre e os talos, bem finos. Acres-cente-os na carne já frita e deixe por 3 minutos, coloque também o pimentão e mexa bem, depois desligue o fogo.

Doure uma cebola ralada em 2 colheres de margarina, depois acrescente o tablete de caldo de galinha ou carne, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem até dourar, acrescente 50ml de leite mexendo bastante e deixe cozinhar em fogo lento. Desligue, misture o espinafre e deixe esfriar.

Bata as claras e acrescente as gemas, continue batendo até virar uma mistura homogênea. Misture-a delicadamente ao espinafre e coloque a muçarela. Por fim, asse em forno preaquecido em um refratário untado e polvilhado com farinha de rosca até dourar.


- 17 -

Surpresa de DomingoInstituição: Creche Comunitária Recanto VerdeParticipante: Zélia P. Amorim Alcântara

INGREDIENTES1 abacaxi cortado em cubos bem pequenos2 colheres de açúcar1 lata de creme de leite250g de maionese1 pitada de sal1 folha de gelatina sem saborCebolinha e salsinha a gostoPara decoração: cenoura ralada, tomate, pimentão vermelho

MODO DE PREPAROLeve ao fogo o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar. Quando esfriar, escorra o caldo e reserve o abacaxi.

Opcional: peito de frango cozido desfiado e temperado com sal e alho.

Prepare a gelatina conforme a instrução da embalagem e acrescente todos os demais ingredientes. Misture bem e leve à geladeira em uma forma plástica.


Torta de BrócolisInstituição: Abrigo São Paulo - SSVPParticipante: Anair Almeida Silva

INGREDIENTES DA MASSA1 litro de leite1kg de farinha de trigo1 copo de óleo6 ovos2 colheres de sopa de fermento em pó1 pitada de sal

INGREDIENTES DO RECHEIO2 molhos de brócolis • 1kg de peito de frango1 lata de milho verde • 100g de azeitonas1 pimentão vermelho grande1 cebola raladaCheiro verde a gosto

MODO DE PREPAROPara o preparo da massa, bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o sal, a farinha de trigo e o fermento.

Para o preparo do recheio, refogue o peito de frango, desfie e reserve. Refogue a cebola, o brócolis, o pimentão, as azeitonas, o milho verde, acrescente o peito de frango e cheiro verde à vontade.

Despeje metade da massa em um tabuleiro untado e polvilhado, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.


- 18 -

Torta de Carne, Legumes e OvosInstituição: Obra Educacional Catarina ComensoliParticipante: Maria de Lourdes Campos

INGREDIENTES½ kg de carne cozida ou assada 1 cebola picada1 noz-moscada2 tomates picados ½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água fervente1 colher de sopa de sal 1 xícara de chá de talo de agrião1 colher de sopa de salsa picada3 dentes de alho amassado1 cenoura picadinha ½ xícara de azeitona picadinha

MODO DE PREPAROCozinhe a cebola, o tomate, a cenoura e o talo de agrião no caldo de carne e junte a carne com o sal, o alho, a noz-moscada e a salsa.

Coloque em um refratário.

Bata 2 ovos com uma pitada de sal e coloque por cima da carne. Leve ao forno brando preaquecido por 15 minutos.

Sirva quente acompanhado de arroz e salada verde.


Torta de Fubá com Carne Moída e BananaInstituição: Instituto São RafaelParticipante: Angélica Vidigal

INGREDIENTES DA MASSA3 ovos • 1 xícara de chá de leite • ½ xícara de chá de óleo • 1 colher de chá de sal • 1 xícara de chá de farinha de trigo1 xícara de chá de fubá • 1 colher de sopa de fermento em póManteiga e fubá para untar e polvilhar a forma

INGREDIENTES DO RECHEIO2 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 cebola picada • 1 dente de alho amassado • 2 xícaras de chá de carne moída 1 tomate sem pele e sem sementes picado • ½ xícara de chá de cheiro-verde picado • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto • 2 bananas-nanicas cortadas em fatias 1 xícara de chá de queijo muçarela ralado

MODO DE PREPARO Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a carne e refogue-a. Em seguida, acrescente o tomate e misture. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde, misture e deixe esfriar.

Massa: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e misture até que fique homogêneo.

Montagem: Em uma fôrma de bolo inglês untada e polvilhada, coloque metade da massa, as fatias de banana, o queijo, a carne refogada e, por fim, o restante da massa. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.


- 19 -

Torta de Sardinha com LegumesInstituição: Lar Fabiano de CristoParticipante: Idália Vieira dos Santos

INGREDIENTES DA MASSA2 xícaras de chá de farinha de trigo3 ovos1 copo de leite3 colheres de sopa de óleo1 colher de sopa de fermento em póSal a gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO2 cenouras picadas em cubos pequenos2 batatas picadas em cubos pequenos2 tomates picados1 lata de sardinha1 pimentão picadoCheiro-verde picado a gosto

MODO DE PREPARONo liquidificador, junte todos os ingredientes e bata por aproximadamente 3 minutos. Em seguida unte uma forma e despeje a massa. Após picar e cozinhar todos os legumes, jogue-os em cima da massa e coloque para assar.


Torta de TalosInstituição: Creche Menino JesusParticipante: Maria Aparecida Mayrink Martins

INGREDIENTES DA MASSA2 xícaras de chá de leite1 tablete de caldo de galinha3 ovos inteiros1 xícara de chá de óleo2 xícaras de chá de farinha de trigo2 colheres de sopa de fermento

INGREDIENTES DO RECHEIOTalos de couve e espinafre, couve-flor e brócolis, molho de tomate, cebola e frango.

MODO DE PREPAROBata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje metade da massa na fôrma, no meio o recheio e por cima a outra metade da massa. Asse e sirva.


- 20 -

Tropeiro de Abóbora e Feijão

Instituição: Comissão Fé e Esperança da Vila PinhoParticipante: Célia da Conceição Vítor

INGREDIENTES½ kg de abóbora cortada em cubo ½ kg de feijão2 colheres de sopa de óleo2 ovos½ colher de sopa de tempero de alho e sal1 cebola grande1 pimentão verde ou vermelho1 colher de chá de colorau3 folhas de couve picadaTalos de couve picados½ kg de linguiça3 xícaras de chá de farinha de mandioca

MODO DE PREPARO:Refogue as abóboras no óleo e reserve. Vire com cuidado para não desmanchar as abóboras. Na mesma panela, frite a linguiça e os ovos. Acrescente o tempero, a cebola, o pimentão, os talos da couve, o colorau e refogue. Por último, acrescente a couve e a farinha.

Desligue e junte a abóbora refogada.


Receitas Doces

- 22 -

Bolachinha NutritivaInstituição: Creche Comunitária Pequeno AlexandreParticipante: Maria do Carmo Pereira

INGREDIENTES2 colheres de sopa bem cheias de margarina2 colheres de sopa de erva-doce2 colheres de sopa de fermento em pó2 xícaras de chá de açúcar½ xícara de chá de leite250g de fubá250g de farinha de trigo250g de aveia500g de moranga cozida com casca3 cenouras médias3 ovos

MODO DE PREPAROBata no liquidificador os ovos, a cenoura, a moranga e o açúcar. Se precisar, bata o leite ou então reserve. Em uma bacia, coloque os outros ingredientes e misture tudo com uma colher, vire o líquido batido e, se for preciso, aquele leite reservado. A massa não é dura, mas também não pode ser rala. Ponha o fermento, misture, modele com a ajuda de duas colheres. Faça pequenas bolas e leve para assar em forno médio. Quando começar a dourar as beiradas, está pronto. Espere esfriar para desenformar. Não é preciso untar a forma.

Rendimento: 28 bolachinhas de 80gValor calórico por bolachinha: 151 kcal

Bolo de AbóboraInstituição: Creche Casinha dos Anjos CPDDHParticipante: Lucimara Rodrigues Venancio Copodhemfe

INGREDIENTES1 laranja descascada e picada500g de abóbora picada e cozida3 xícaras de chá de farinha de trigo1 xícara de chá de açúcar½ xícara de chá de óleo2 colheres de sopa de margarina bem cheias200ml de leite3 ovos½ colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO No liquidificador despeje a abóbora, o óleo, o leite e a laranja, bata um minuto e depois coloque a gema, o açúcar e uma pitada de sal e bata mais um pouco.

Numa vasilha despeje a farinha de trigo, bata na mão a massa e assim que ficar cremosa coloque a clara do ovo batido em neve junto com o fermento em pó. Na fôrma untada e polvilhada despeje a massa.

Deixe o forno esquentar por alguns minutos, quando estiver bem quente, coloque para assar.


- 23 -

Bolo de Casca de AbacaxiInstituição: Lar Fabiano de CristoParticipante: Idália Vieira dos Santos

INGREDIENTES DA MASSA2 xícaras de chá de calda de abacaxi2 ovos2 xícaras de chá de açúcar3 xícaras de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPAROHigienize e fervente a casca do abacaxi com 5 xícaras de água por 20 minutos.

Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo em uma vasilha e o bagaço em outra. Bata as claras em neve, misture as gemas, continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras de chá de bagaço da casca, misture bem e despeje em uma fôrma untada e asse em forno médio.


Bolo de MandiocaInstituição: Creche Casinha dos AnjosParticipante: Lucimara Rodrigues Venâncio Copodhemfe

INGREDIENTES DA MASSA1kg de mandioca crua e ralada1 coco pequeno fresco ralado1 xícara de chá de açúcar3 gemas de ovos1 pitada de sal

MODO DE PREPAROMisture todos os ingredientes com as mãos em uma vasilha e coloque na fôrma. Leve ao forno bem quente.


Bolo de Manga

Instituição: Creche Centro Infantil Sagrado Coração de JesusParticipante: Maria Clara Gomes dos Santos

INGREDIENTES1 manga grande cortada em pedaços½ xícara de chá de leite2 colheres de sopa de óleo3 ovos2 xícaras de chá de açúcar2 xícaras de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPAROBata no liquidificador a manga, o leite, o óleo e os ovos. Transfira para uma vasilha e acrescente o açúcar, a farinha e o fermento e misture bem. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido. Espere esfriar, desenforme e sirva.


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Instituição: Creche Comunitária Pequeno AlexandreParticipante: Maria do Carmo Pereira

Falso Mingau de Milho VerdeINGREDIENTES1 xícara de chá de leite em pó1 xícara de chá de açúcar refinado½ xícara de chá de água1 colher de sopa de margarinaCanela para polvilhar (opcional)500g de abóbora moranga cozida

MODO DE PREPAROBata no liquidificador o leite, o açúcar, a água e a margarina. Bata bem e em seguida ponha a moranga e bata novamente. Vire em uma panela e, sem parar de mexer, leve ao fogo e, assim que ferver, desligue. Vire em uma travessa e polvilhe com a canela em pó.


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Geleia de Casca de Mamão

Instituição: Creche Menino JesusParticipante: Maria Aparecida Mayrink Martins

INGREDIENTES1 mamão médio AçúcarÁgua

MODO DE PREPARO:O mamão deve ser bem lavado e descascado. Coloque as cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e leve ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retire do fogo e passe na peneira. Meça a massa resultante e coloque a metade de açúcar, levando ao fogo até que se obtenha consistência gelatinosa. Conserve-a em vidro bem tampado. Sirva com torrada ou biscoito de água e sal.


Receitas de Sucos

Geleia de Casca de Mamão

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Coquetel de Pêssego com CenouraInstituição: Creche Comunitária Senhora da Paz Participante: Dilciene Assis Rocha

INGREDIENTES1 cenoura média 2 xícaras de chá de pêssego cozido e picado1 ½ xícara de chá de leite em pó 1 xícara de chá de calda de pêssego

Suco de 3 limões½ xícara de chá de açúcar 1 litro de água filtrada e gelada1 forminha de gelo

MODO DE PREPAROBata no liquidificador a cenoura com a água e coe. Depois de coado, bata os demais ingredientes no liquidificador.

Sirva bem gelado.

Rendimento: 10 copos de 200mlValor calórico por copo: 165 kcal

Suco de Manga com Limão e HortelãInstituição: Creche do Menino DeusParticipante: Patrícia Alves Martins

INGREDIENTES 2 colheres de sopa de mate a granel1 manga média1 colher de sobremesa de suco de limão1 litro de água2 folhas de hortelã

MODO DE PREPAROFerva a água e coloque em uma jarra com o mate e espere 1 minuto. Coe e ponha para gelar. No liquidificador, coloque o mate gelado, a manga picada, o limão e a hortelã. Sirva bem gelado.


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Suco GostosoInstituição: Creche Comunitária Leonardo Fernandes FrancoParticipantes: Valéria Jesus e Cláudia Vital

INGREDIENTES3 cenouras grandes1 litro de águaAçúcar a gosto1 limão grande

MODO DE PREPARO Lave e retire a casca da cenoura e do limão, retirando também as sementes. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por cerca de 5 minutos. Coe e sirva gelado.


Suco de Manga e CenouraInstituição: Creche 1.º de maioParticipante: Ivonete Pereira Dutra

INGREDIENTES1 manga2 cenouras médias 2 cravos1 litro de água Açúcar ou adoçante a gosto Hortelã a gosto Gelo

MODO DE PREPAROLave bem as mangas, corte em pedaços sem descascar, e coloque no liquidificador. Acrescente os cravos, a hortelã e a água e bata. Coe e bata novamente acrescentando o açúcar ou adoçante. Sirva com gelo.


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INGREDIENTES2 pêssegos médios com casca1 manga média400 ml de água1 colher rasa de sobremesa de gengibre Açúcar a gosto

MODO DE PREPAROBata no liquidificador os ingredientes, acrescente o açúcar a gosto e o gelo.


Suco Terra da Sobriedade

Instituição: Terra da SobriedadeParticipante: Mariston Vasconcelos

Minhas Receitas

REVISÃO TÉCNICAClaudilene Cristina Bering BastosLuciana Araújo Vacari

ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃOPROJETO GRÁFICOCláudio Diniz Alves (Capa, miolo e diagramação)Marcos Carneiro (Guardas)

REVISÃO DE TEXTOSMárcia Romano

Ficha Técnica

Lázaro Luiz GonzagaPresidente do Sistema Fecomércio Minas, Sesc, Senac e Sindicatos

DEPARTAMENTO REGIONAL MINAS GERAIS

Rodrigo Penido DuarteDiretor Regional do Sesc

Luciano de Assis FagundesDiretor Regional Adjunto do Sesc

DEPARTAMENTO REGIONAL MINAS GERAISRua dos Tupinambás, 956 - Centro

30120-906 Belo Horizonte, [email protected]

(31) 3279-1500

mesa brasil sesc - 6º concurso mesa brasil: nutrição, sabor e arte

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