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MERENDA ESCOLA
Wilma Amâncio da Silva
São Paulo 2014
Merenda escolar
Wilma Amâncio da Silva
Copyright © 2012, Wellington Amancio
Copyright desta edição © 2014:
Edições Parresia
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A reprodução não-autorizada desta obra, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais. (Lei 9.610/98)
Coleção Territorialidade da Linguagem
Coordenação:
Profª Me. Elília Camargo Rodrigues
Prof. Msc. Wellington Amâncio da Silva
Prof. MSc. Marcos Paulo T. da Veiga
Capa: Alice & Naay Onirismos
Revisão: Prof. Msc. Wellington Amâncio da Silva
Diagramação: Márcio B. de Castro
Impressão e Acabamento:
PerSe - Publique-se
FICHA CATALOGRÁFICA
Sistema de Bibliotecas da UNEB
Silva, Wilma Amâncio da Merenda Escolar/ Wilma Amâncio da Silva. – Delmiro Gouveia: Edições Parresía, 2010. 128f.; il. Bibliografia e índice. ISBN 1. Merenda Escola. 2. Nutrição. 3. Saúde. 4. Inclusão Alimentar. I. Título
CDD 390.722
Aos meus pais José Amâncio e Luiza Gomes que
me motivaram a continuar nesta caminhada.
Ao meu esposo que esteve sempre ao meu lado
nos momentos mais difíceis.
Agradecimentos
A Deus que foi a força maior dentro de mim, sem sua
presença nada disso seria possível.
A Pedro Paulo que sempre acreditou nas minhas
aspirações.
Ao Professor MSc. Marcos Paulo T. da Veiga pelas
orientações dadas para a realização da pesquisa.
Aos colegas de sal, parceiros de uma jornada árdua,
mas prazerosa quando compartilhada com vocês.
A todos os professores que passaram pela turma.
CONTEÚDO
INTRODUÇÃO ................................................................................ 10
1 ...................................................................................................... 17
PROCESSO HISTÓRICO DA NUTRIÇÃO E DA ALIMENTAÇÃO ......... 17
HISTÓRIA CIENTÍFICA DA ALIMENTAÇÃO ..................................................... 23
Conceito de Nutrição............................................................................................. 27
2 .................................................................................................... 32
NUTRIÇÃO E SAÚDE – IMPORTANTE RELAÇÃO PARA O PROCESSO
EDUCATIVO .................................................................................. 32
A MÁ NUTRIÇÃO ................................................................................................. 38
Obesidade como conseqüência da má nutrição .................................................... 42
Desnutrição ........................................................................................................... 52
Fome ....................................................................................................................... 57
3 .................................................................................................... 63
CONTEXTO HISTÓRICO DA MERENDA ESCOLAR NO BRASIL....... 63
EDUCAÇÃO ALIMENTAR – FUNDAMENTAL PROPOSTA DA MERENDA
ESCOLAR ............................................................................................................... 77
4 .................................................................................................... 82
PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS ........................................... 82
TIPO DE PESQUISA ............................................................................................. 84
INSTRUMENTOS DE COLETAS DE DADOS ...................................................... 88
AMOSTRA .............................................................................................................. 91
CARACTERIZAÇÃO DO CAMPO PESQUISADO................................................. 92
A Cidade ................................................................................................................ 92
O Bairro ................................................................................................................. 95
A Escola ................................................................................................................. 95
O Corpo Docente ................................................................................................... 98
Corpo Discente ...................................................................................................... 99
PROCEDIMENTOS............................................................................................. 100
6 ...................................................................................................103
ANÁLISE DOS DADOS ...................................................................103
CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................. 119
REFERÊNCIAS .............................................................................. 122
ANEXOS ....................................................................................... 125
10
INTRODUÇÃO
Diante dos diversos problemas observados na
Escola Municipal Eudócia Vanderlei Sandes, da rede
pública em Delmiro Gouveia – AL foi um dilema a
escolha de apenas um tema. Entretanto, o que mais
me sensibilizou foi à problemática do oferecimento
da merenda escolar sem uma proposta de educação
alimentar que corresponda com um dos objetivos do
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
que é a formação de bons hábitos alimentares.
A merenda escolar é um programa do Governo
Federal de âmbito Nacional, chamado Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) cujo
objetivo é atender às necessidades nutricionais dos
alunos durante sua permanência em sala de aula,
contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento,
a aprendizagem e o rendimento escolar dos
estudantes, bem como a formação de hábitos
alimentares saudáveis. (FNDE, 2004, p. 35).
11
Tem o caráter suplementar, como prevê o artigo
208 no inciso VII, da Constituição Federal, quando
coloca que o dever do Estado com a educação é
“atendimento ao educando no ensino fundamental,
através de programas suplementares de material
didático-escolar, transporte, alimentação e
assistência social”. Contudo, apesar de todos os
esforços de sensibilização, os sistemas de ensino
ainda não perceberam a relevância do estudo da
nutrição e alimentação na escola desde as séries
iniciais.
A escola tem incorporado o antigo caráter
assistencialista da merenda escolar, talvez por ser
notória a relação entre a freqüência e permanência
da criança nas escolas públicas em função da
merenda, principalmente as crianças das camadas da
população baixa. Os PCN’s propõem o estudo do
processo de nutrição, a avaliação das necessidades
básicas de nutrientes por pessoa, a contribuição de
diferentes alimentos para o crescimento e
desenvolvimento. Calil e Aguiar (1999), afirmam: