MENU DE NATAL

2012

Cardápio Ceia de Natal Nutriativa

2012

Entradas

Tomates gratinadosSalada com molho de nozes

Salada de lentilha c/ queijo brancoPasta de ricota c/ damasco

Mini pão sírio integral (p/ acompanhar pasta e salada de lentilha)

Prato Principal

Bacalhau com vegetaisLombo ao creme de maçã

Chester ao molho de shimeje e abacaxi

Acompanhamentos

Arroz especial de NatalFarofa de frutas secas e amêndoas

Purê de abóbora

Sobremesas

Pavê de maracujá com chocolate lightTaça cremosa de frutas

EntradasTomates Gratinados

Ingredientes

4 tomates( tipo saladete) médios 8 dentes de alho peq. inteiro s/ casca 6 colheres de sobremesa rasas de queijo cottage1 colher de sobremesa de orégano frescoP imenta do reino – a gosto1 colher de sopa de azeite de olivaS al a gosto

Modo de preparo

Rendimento: 8 porções de 80g (equivalente à metade de cada tomate)

Calorias: 40 Kcal

Proteínas: 3,6g

Carboidratos: 3,5g

Lipídios: 1,4g

Cortar os tomates ao meio, retirar as sementes, corar uma fatia bem da base do tomate para ficar em pé, secar com papel e colocar em um re-fratário untado. Dentro de cada tomate colocar um dente de alho peq. se for grande cortar ao meio). Temperar o queijo cottage com sal, oréga-no e pimenta a gosto. Rechear todas as metades até nivelar c/ a borda do tomate. Regar com um fio de azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Retirar o papel e levar ao forno por mais 10 minutos. Servir quente.

Salada de Lentilha com Queijo

Ingredientes

200 g de lentilha125 g de queijo branco magro0 2 colheres de sopa de azeite0 1 pimentão amarelo médio0 1 pimentão vermelho médio0 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada0 1 colheres de sopa de coentro fresco picadaV inagre de maçã – 1 c. sopaS al e pimenta a gosto

Modo de preparo

Rendimento: 8 porções de 70 g (1 colher de servir)

Calorias: 115 Kcal

Proteínas: 13,3g

Carboidratos: 5,6g

Lipídios: 4,9g

Cozinhe a lentilha, em fogo médio. Deixe 15 minutos depois da fervura da água. Escorra-a e reserve. Corte o queijo em cubos pequenos e dou-re-os em um fio de azeite, até dourá-los. Depois corte os pimentões em cu-binhos. Numa frigideira em fogo baixo, coloque o restante do azeite, e refogue levemente os pimentões, acrescente a salsinha, coentro, vina-gre de maçã e por ultima a lentilha e o queijo, mexa bem. Retire do fogo e coloque na geladeira. Sirva gelado.

Pasta de Ricota com Damasco

Ingredientes

½ pote de iogurte desnatado1 colher de sopa de salsa picada1 c. sopa de hortelã picada½ uni de ricota media½ colher de sopa de manjericão picado2 dentes de alho amassados1 c. chá rasa de alecrim1 colher de chá de cebola desidratada8 a 10 damascos secos e picados

Modo de preparo

Rendimento: 15 porções de 22 g (1 colher de sopa)

Calorias: 32 Kcal

Proteínas: 1,5g

Carboidratos: 4,0g

Lipídios: 1,3g

Amassar bem a ricota c/ o iogurte e temperar c/ os ingredientes (exceto o damasco). Acertar o sal. Acrescentar o damasco picadinho e misturar. Servir c/ o pão sírio integral.

Salada ao Molho de Nozes

Ingredientes

½ pé de alface americana½ pé de rúcula1 xícara chá de folhas hortelã fresca ½ manga picada em cubos8 uvas picadas em 4 partes (s/ sementes)

Modo de preparo

Rasgue as folhas de alface e rúcula e coloque em saladeira funda. Misturar a hortelã e por cima adicionar a manga e a uva.

Para a salada 2 dente de alho1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de vinagre de maçã1 colher de sopa de molho shoyo light1 colher de sobremesa de mostarda2 c. sopa de agua½ xícara de chá de nozes picadasPimenta do reino a gosto

Para o molho de nozes

Para a salada

Leve ao forno pré-aquecido o alho com casca até ficar macio. Descasque os dentes e coloque para bater no liquidificador com o vinagre, molho shoyo light, pimenta do reino, mostrada, azeite e o sal. Bata bem e aos poucos vai acrescentando as nozes.

Para o molho de nozes

Rendimento: 5 porções de 50g (2 colheres de sopa)

Calorias: 56 Kcal

Proteínas: 1,5g

Carboidratos: 5,3g

Lipídios: 3,5g

Chester ao Molho Shimeji e Abacaxi

Ingredientes

1 embalagem de chester1 colher de chá de óleo de gergelim3 dentes de alho picados2 embalagens peq. de cogumelo Shimeji picados½ xícara de chá de amendoim torrado sem casca e sem sal2 colheres de sopa de molho shoyo light½ xícara de chá de cebolhinha picada¼ de abacaxi sem o miolo e cortado em triângulos pequenosS al a gosto

Rendimento: 12 porções de 120 g (1 pedaço médio)

Calorias: 190 Kcal

Proteínas: 16,5g

Carboidratos: 4,2g

Lipídios: 12,6g

Descongele o chester. Proteja as partes mais expostas do chester com um papel alumínio para que não aqueçam durante o cozimento. Assar em forno quente seguindo instruções da embalagem.

Modo de preparo

Para o chester

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim e refogue o alho. Junte os cogumelos e refogue-os rapidamente. Junte o amendoim, o molho shoyo light, a cebolinha e por último o abacaxi. Deixe cozinhar. Prove e ajuste o sal. Sirva em seguida com o chester (por cima ou separado).

Para os cogumelos

Prato Principal

Bacalhau com Vegetais

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado em postas ½ maço de brócolis2 cenouras médias2 xícaras de vagem picada1 /2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas ou inteiras1 /2 xícara (chá) uvas passas brancas (sem sementes) 3 colheres (sopa) cheiro verde 2 dentes alho picados 1 copo água

Modo de preparo

Rendimento: 8 porções 200 g

Calorias: 252,19 Kcal

Proteínas: 46,07g

Carboidratos: 12,76g

Lipídios: 4,08g

Em uma panela coloque em duas camadas, cenoura, vagem, brócolis, bacalhau, azeitonas, alcaparras, uvas passas, cheiro - verde e alho. Adicione a água, tampe e leve ao fogo para coz inhar por aproximadamente 30 minutos. Passe para uma travessa e sirva.

Lombo assado ao Creme de Maçã

Ingredientes

500 g de lombo½ de xícara de chá de geleia de framboesa diet2 colheres de chá de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de margarina light4 maças descascadas em fatias2 colheres de sopa de farinha de trigo integral2 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão (linea)1 xícara de chá de suco de maçã½ xícara de chá de creme de leite light

Modo de preparo

Rendimento: 12 porções de 120g (1 pedaço médio)

Calorias: 157 Kcal

Proteínas: 7,6g

Carboidratos: 15,2g

Lipídios: 7,5g

Corte toda a gordura do lombo. Espalhe a geleia diet sobre o lombo e em seguida, passe na pimenta-do-reino . Coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Derreta uma colher de margarina light e pincele o lombo. Embrulhe todo o lombo c/ o papel e asse em forno pré-aquecido a 200° por 30-40 minutos.

Para o creme de maçã: Derreta o restante da margarina em uma panela. Acrescente a maçã e refogue até amolecer. Polvilhe com farinha de trigo integral e cozinhe por 2 minutos em fogo brando. Adicione o adoçante e o suco de maçã. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Junte o creme de leite light delicadamente e cozinhe por 5 minutos. Retire o lombo do forno, corte e regue com o molho.

Arroz especial de Natal

Ingredientes

2 cebolas grandes sem casca cortada em cubos grandesRamos de alecrim, tomilho, manje-ricão e ervas de sua preferência2 cenouras em pedaços2 talos de salsão cortado em pedaços1 alho-poró limpo e cortado em pe-daços2 folhas de louro1 /2 colher (chá) de grãos de pimen-ta-do-reino2 L de água

Rendimento: 8 porções – 125 g (1 Concha média)

Proteínas: 5,6g

Carboidratos: 55,3g

Lipídios: 3,8g

Lave bem todos os legumes, refogue-os em 2 c. chá de óleo, coloque todas as ervas , cubra com a água. Abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 min até formar caldo aromatico. Coar e reservar.

Modo de preparo

Para o caldo de legumes

Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e alho no óleo, adicione o, o arroz e misture bem. Despeje o vinho branco, refogue por 2 min, adicione as uvas passas e adicione o caldo de legumes previamente preparado ( umas 5-6 xícaras chá), acerte o sal, abaixe o fogo, tampe a panela até ficar arroz cozido. Transfira para uma travessa, decore com salsa picada e sirva em seguida.

Para o arroz

Para caldo de legumes 1 c. sopa de oleo1 cebola ralada2 dentes de alho picadinhos2 xícaras (chá) de arroz integral½ xícara (chá) de vinho branco seco0 1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes½ xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramenteSalsa picada para decorar

Para arroz

Calorias: 280 kcal

Acompanhamentos

Purê de Abóbora

Ingredientes

½ abóbora kabutiá media½ de xícara de chá de leite desnatado1 colher de sopa de cebola ralada1 colher de chá de alho amassado1 colher de café de noz moscadaS al e tempero a gosto

Modo de preparo

Rendimento: 8 porções de 80g (colher de arroz cheia)

Calorias: 28 Kcal

Proteínas: 1,9g

Carboidratos: 4,2g

Lipídios: 0,6g

Cozinhar a abóbora e bater no liquidificador com o leite (se precisar acrescentar mais um pouco), alho e cebola. Levar a abóbora batida ao fogo, acrescentar os temperos a gosto e mexer até formar um creme consistente.

Farofa Especial

Ingredientes

50 g de ameixa seca picada ( 6 unidades)3 bananas passas picadas50 g de pistache picado2 xícaras de chá de farinha de mandioca ( até dar o ponto)M argarina light – 1 c. sopaC ebola ralada – 2 c. sopaS alsinha – a gostoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Rendimento: 8 porções de 60g (1 colher de servir)

Calorias: 189 Kcal

Proteínas: 2,4g

Carboidratos: 36,3g

Lipídios: 4,1g

Em um frigideira, refogar a cebola na margarina, acrescentar salsinha, as frutas secas e pistache. Adicionar aos poucos a farinha . Misturar bem e temperar a gosto.

Pavê de Maracujá Light

Ingredientes1 pacote (200g) de bolacha tipo maisena; 200g de chocolate; ½ amargo diet (01 barra)

Ralar o chocolate em ralo grosso ou cortar com uma faça bem picadinho.

Modo de preparo

Colocar os 2 ingredientes na batedeira e bater em velocidade rápida por 4-5 minutos até dobrar de volume (ver orientação da caixinha).

Chantilly

Bate chantilly light - 02 caixinhas2 00ml de leite desnatado bem gelado

Para Chantilly

1 lata de leite condensado desnatado1 lata de creme de leite light250 ml de suco de maracujá concentrado

Para Mousse de maracujá

100 ml de suco de maracujá con-centrado; 1 00 ml de água;1 colher de sobremesa rasa amido de milho; 3 colheres de sopa rasa de adoçante em pó (forno e fogão);1 unidade grande de maracujá (semente)

Para Cobertura

Bater no liquidificador todos os ingredientes e transferir para uma tigela e reservar na geladeira por 20 minutos.

Mousse de maracujá

Diluir a maisena no suco de maracujá, adicionar a água e levar ao fogo, acrescentar o açúcar e mexer constantemente até formar creme espesso. Acrescentar a semente de maracujá, misturar e desligar o fogo. Deixar esfriar.Montagem do pavê: Usar uma compoteira média ou refratário médio para pavê. Colocar uma camada de chantilly, uma camada de bolacha, uma câmara de mousse de maracujá e salpicar o chocolate. Repetir a sequência de camadas, terminando com mousse de maracujá. Adicionar a cobertura por cima e levar a geladeira por 2-4h antes de servir.

Cobertura

Rendimento: 20 porções – 80 g (1 pedaço média)

Proteínas: 2,9g

Carboidratos: 27,1g

Lipídios: 9,0gCalorias: 184 kcal

Sobremesas

Taça de Frutas Cremosas

Ingredientes

1 de xícara de chá de frutas picadas em cubos (morango, kiwi, uva)50 g de ricota1 pote de iogurte natural desnatado1 colher de sobremesa de suco de limão½ colher de chá de raspas de limãoe ssência de baunilha: 1 c. chá rasa1 colher de sopa de adoçante de adoçante para forno e fogão

Modo de preparo

Rendimento: 2 porções de 215g (1 taça de sobremesa)

Calorias: 167 Kcal

Proteínas: 8,5g

Carboidratos: 22,7g

Lipídios: 5,0g

Junte o limão, as raspas, o adoçante, a baunilha, a ricota amassada e o iogurte, misture numa tigela ou bata no liquidificador. Numa taça coloque camadas alternadas de frutas (pode optar por mais de um tipo de fruta de sua preferência) e o creme de ricota. Sirva imediatamente.

Boas Festas!Feliz Natal!

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