QUÍMICA NOVA NA ESCOLA N° 23, MAIO 2006

41

��

Recebido em 18/5/05, aceito em 6/12/05

O reagente de Benedict na análise de açúcares

Aclasse dos glicídios (do gregoglicos, doce) é muito amplae abrange desde o açúcar co-

mum (sacarose) até compostos muitocomplexos como, por exemplo, oamido. Os glicídios são a principalfonte de energia dos seres vivos. Aglicose é usada como combustívelpelas células e o cérebro é quaseinteiramente dependente dela pararealizar as suas funções, incluindo opensamento.

Os glicídios de rápida absorção,como a sacarose, produzem altos ní-veis de glicose no sangue. Os indiví-duos saudáveis são capazes de lidarcom isto ajustando a produção de in-sulina em seu organismo. Para o por-tador de diabetes, esse mecanismonão funciona adequadamente. A me-ta no controle diabético é manter osníveis de glicose no sangue dentrodos limites normais. Altos índices deglicose no sangue resultam em sin-tomas agudos, como sede, maior diu-rese, dificuldades na coagulaçãosangüínea e complicações comodoenças dos olhos, nervos e sistemacirculatório.

O reagente de Benedict (Solo-mons, 2001) foi utilizado há algunsanos para identificar portadores dediabetes através da presença de açú-

Rachel Ouvinha de Oliveira, Luiz Claudio de Santa Maria, Fábio Merçone Mônica R. Marques Palermo de Aguiar

Propõe-se um experimento simples que proporciona uma abordagem contextualizada e multidisciplinar parao estudo de açúcares no Ensino Médio. O experimento se baseia no preparo e uso do reagente de Benedict napesquisa da presença de açúcares redutores em alimentos. Este experimento foi aplicado em aulas de Químicacom alunos do Ensino Médio e proporcionou a discussão de diferentes tópicos do programa de Química.

açúcares, reagente de Benedict, oxi-redução

cares redutores, principalmente aglicose, em sua urina. A presençadestes confere coloração castanhano teste de Benedict devido à reaçãode redução do íon Cu2+. Hoje em dia,há formas mais modernas e precisasde identificar o diabetes. Entretanto,a simplicidade desse reagente podenos ajudar, como instrumento didá-tico para contextualizar o estudo dosaçúcares no Ensino Médio.

Neste experimento, é possível de-monstrar de maneira simples comoidentificar produtos que contenhamaçúcares redutores por meio da rea-ção de redução do íon Cu2+ presenteno reagente de Benedict.

Material e reagentes• Meio copo americano de água

quente• Conta-gotas• Pregador grande de madeira• Tubo de ensaio• Lamparina• Álcool comercial• Seringa descartável de plástico

de 10 mL• 4 colheres de chá de sal de fru-

tas Eno® (5 g contêm: 2,3 g debicarbonato de sódio; 2,2 g deácido cítrico, 0, 5g de carbonatode sódio)

• ½ colher de chá de sulfato decobre (encontrado em lojas demateriais para piscina)

• 5 mL de água quente (medidosem uma seringa)

• Uma colher de chá rasa do ma-terial a ser testado: mel, açúcarcomum, Karo®, Sprite® Zero e oadoçante Finn®.

ProcedimentoA preparação do reagente de Bene-

dict é realizada pela solubilização com-pleta de 4 colheres de chá de sal defruta Eno® em meio copo americanode água quente. A essa solução adicio-na-se uma solução de CuSO4 (meiacolher de chá) preparada com 5 mLde água quente (medida em uma se-ringa de plástico de 10 mL). A soluçãoresultante deve ser bem homogenei-zada.

Os testes são realizados em umtubo de ensaio, contendo em tornode 1 cm de altura de água e uma co-lher de chá rasa do material a ser tes-tado. Por meio de um conta-gotas,adiciona-se 10 gotas do reagente deBenedict. Segura-se o tubo de ensaiocom um pregador de madeira e aque-ce-se o fundo do tubo, com cuidado,em uma chama de lamparina até quehaja mudança na coloração da

QUÍMICA NOVA NA ESCOLA N° 23, MAIO 2006

42

O reagente de Benedict na análise de açúcares

solução (máximo 2 min).

ResultadosA Tabela 1 apresenta os resultados

obtidos com o reagente de Benedictcom produtos comerciais.

A coloração inicial do reagente deBenedict é azul. Em presença de umagente redutor, após o aquecimentotem-se o aparecimento de coloraçãocastanha opaca e/ou precipitado damesma coloração. Esse fenômeno éjustificado pela seguinte reação:

Cu2+(aq) +4OH–(aq) + RCHO(aq)

RCOOH(aq) + Cu2O(s) + 2H2O(l)

O carbonato e o bicarbonato desódio presentes no sal de frutas Eno®

são hidrolisados por ação do ácidocítrico também presente na formula-ção do sal de frutas, liberando dióxidode carbono e produzindo assim o hi-dróxido de sódio necessário para areação de oxidação mostrada acima(o pH do meio reacional fica em tornode 10).

Além disso, segundo Cisternas etal. (2001), o íon Cu2+ precipita emmeio alcalino na forma de Cu(OH)2 e/ou CuO, segundo a reação:

Cu2+(aq) + 2OH–(aq) → Cu(OH)2(s) →H2O(l) + CuO(s, precipitado preto)

Para evitar que essa reação mas-care o teste de glicídios redutores, oíon cobre deve ser mantido em solu-ção alcalina, sob a forma de um com-plexo com o íon citrato.

Os açúcares com capacidade de re-duzir o íon Cu2+ são denominados açú-cares redutores, sendo os mais co-muns: glicose, frutose, maltose e lac-tose. Cabe destacar que, dentre os açú-cares presentes nos produtos testados,apenas a sacarose não é redutora. Ape-sar da sacarose ser o principal com-ponente do açúcar comum, o resultadopositivo neste teste decorre da pequenapresença (inferior a 1%) de glicose efrutose no produto comercial. Ou ainda,o dissacarídeo (sacarose) pode ter sidohidrolisado no meio alcalino, produzindoassim a glicose.

Tendo em vista que os principaisadoçantes comerciais (sacarina,ciclamato e aspartame) não apresen-tam poder redutor, o resultado posi-tivo obtido com o Finn® em pó aspar-tame justificou-se pela presença delactose, que em pequenas concen-trações e sob indicação médica podeser consumida pelos portadores dediabetes.

O reagente de Benedict em sala deaula

O experimento proposto neste tra-balho foi empregado em turmas do2° ano do Ensino Médio do Institutode Aplicação da UERJ. A aula foiiniciada com a abordagem das fun-ções orgânicas aldeído e cetona. Apartir da abordagem da presença dacarbonila nos açúcares, partiu-separa um experimento de identificaçãodesses compostos, preparando-se eutilizando-se o reagente de Benedict.Os alunos demonstraram grande in-teresse e participação durante a aula,contribuindo com a discussão sobrediabetes e produtos light - alimentode baixo conteúdo calórico e diet –dietético (Silva e Furtado, 2005).

Ao final da aula, algumas ques-tões podem ser sugeridas aos alunos,tais como:

a) Por que o teste com reagentede Benedict na urina é positivo parapessoas diabéticas?

b) Como poderia ser explicado,em caso hipotético, um produto die-tético (gelatina em pó, por exemplo)dar teste positivo com o reagente deBenedict?

c) Explique a efervescência do sal

de fruta ao ser colocado em água.

Considerações finaisO uso do teste de Benedict evi-

dencia a capacidade redutora entreos açúcares. O emprego deste expe-rimento propicia a contextualizaçãodo ensino de funções orgânicas e rea-ções de oxi-redução no Ensino Mé-dio.

Rachel Ouvinha de Oliveira (rachelrj@terra.com.br),é aluna do curso de licenciatura em Química da Uni-versidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). LuizClaudio de Santa Maria (lcsm@uerj.br), licenciadoem Química pela UERJ, doutor em Ciência e Tec-nologia de Polímeros pela Universidade Federal doRio de Janeiro (UFRJ), é docente do Instituto de Quí-mica (IQ) da UERJ. Fábio Merçon (mercon@uerj.br),licenciado em Química e engenheiro químico pelaUERJ, mestre e doutor em Engenharia Química pelaUFRJ, é docente do IQ-UERJ e do Instituto deAplicação da UERJ. Mônica R. Marques Palermo deAguiar (mmarques@uerj.br), bacharel e licenciadaem Química, mestre e doutora em Química Orgânicapela UFRJ, é docente do IQ-UERJ.

Referências bibliográficasCISTERNAS, J.R.; VARGA, J. e

MONTE, O. Fundamentos deBioquímica Experimental. 2ª ed. SãoPaulo: Editora Atheneu, 2001.

SILVA, R.G.M. da e FURTADO, S.T.F.Diet ou light: Qual a diferença? QuímicaNova na Escola, n. 21, p. 14, 2005.

SOLOMONS, F. Química Orgânica.Trad. W.O. Lin. Rio de Janeiro: LTC, 2001.

Para saber maisMORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA,

L.V. e KUSKOSKI, E.M. Introdução àCiência de Alimentos. Florianópolis:Editora da UFSC, 2002.

STRYER, L. Bioquímica. Trad. L.F.Macedo. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 1996.

Abstract: Preparation and Use of the Benedict’s Reagent in the Analysis of Sugars: A Proposal for the Teaching of Organic Chemistry – A simple experiment that allows a contextualized andmultidisciplinary approach to the study of sugars at the high-school level is proposed. The experiment is based on the preparation and use of the Benedict’s reagent in the investigation of theoccurrence of reducing sugars in food. This experiment was applied in chemistry classes with high-school students and allowed the discussion of different topics in the chemistry program.Keywords: sugars, Benedict’s reagent, oxi-reduction reactions

Tabela 1: Resultados do experimento com o reagente de Benedict.

Alimento Agente adoçante Resultado

Finn® líquido aspartame Aspartame Negativo

Finn® líquido sacarina Sacarina e ciclamato Negativo

Finn® em pó aspartame Aspartame e lactose Positivo

Mel Frutose, glicose, sacarose e maltose Positivo

Sprite® Zero Sacarina e ciclamato Negativo

Açúcar comum Sacarose Positivo

Karo® Glicose e frutose Positivo