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Marron Glacé made in Portugal

“Inovação na Agricultura, Agro-indústria e Floresta”

Teatro de Vila Real – 16 de Maio de 2014

Quem Somos?

- Concelho Tabuaço (Região do Douro)

- PME fundada em 1991


Quem Somos?

- Produtores de Frutas Confitadas, Doces industriais e para consumidor

final

- Comercializamos produtos de confeitaria


OPORTUNIDADE

O marron glacé é o produto derivado da transformação da castanha de maior valor económico

todo o valor económico da castanha retido

na nossa região/ Portugal


OPORTUNIDADEA castanha é cultivada mundialmente

produção global +- 1,2 milhões de toneladas

Produção China 76%

Itália 4%

Mundial

Europa 12%

Portugal 3%

É na região de Trás-os-Montes onde se concentra cerca de

85% da produção total Portuguesa


OPORTUNIDADE

- A facilidade de aquisição da matéria prima: castanha

- Conjugar a atual tecnologia produtiva da Douromel para criar produto de valor acrescentado

- A partilha de conhecimentos técnicos e científicos entre a Douromel e a UTAD (desde 2007)

Projeto MarronPORT

- Contribuição positiva para a exportação nacional

- Enriquecimento do portfolio de produtos de valor acrescentado

- Incrementar a notoriedade de produtos de marca nacional em mercados externos


O projeto MarronPORT

Objetivo

• desenvolver e otimizar a tecnologia para a produção de marron glacé “made in Portugal” de elevada qualidade, na sua formulação tradicional

• potenciar a tecnologia já disponível na Douromel para a confitagem de frutos

• produção marron glacé nutricionalmente mais equilibrado:

baixo teor calórico

reduzido índice de glicemia

propriedades funcionais à base de fibra dietética


- Longal- Martaínha- Judia- Boaventura

Castanha Portuguesa


Produção de Marron Glacé

Castanha Crua Despelada

Castanha Cozida

Castanha Confitada

Marron Glacé

Tempo / Temperatura

Brix Final / Temperatura / Flavour

Glasseamento

Marron Glacé made in PortugalAtividade 1: Desenvolvimento e Otimização do Processo de Produção de Marron Glacé

Tradicional

Tarefa 1.1 – Caraterização dos produtos marron glacé presentes no mercado para a definição objetiva das caraterísticas de qualidade

Tarefa 1.2 – Processo de Cozimento das Castanhas

Tarefa 1.3 – Processo de Confitagem das Castanhas Cozidas

Tarefa 1.4 – Ensaios de Produção em Escala Industrial

Tarefa 1.5. – Determinação do tempo de vida útil e segurança dos produtos


Atividade 2: Desenvolvimento e Otimização do Processo de Produção de Produtos derivados do desperdício da castanha confitada

Produção de pasta de castanha e doce de castanha

Tarefa 2.1 – Caraterização dos produtos de castanha (doce de castanha e pasta de castanha) presentes no mercado para a definição objetiva das caraterísticas de qualidade

Tarefa 2.2 e 2.3 – Desenvolvimento de receitas para a produção de doces e pastas sem propriedades nutricionais específicas – (2.2) – ou com propriedades funcionais especificas (2.3)

Tarefa 2.4 – Ensaios de Produção em Escala Industrial

Tarefa 2.5. – Determinação do tempo de vida útil e segurança dos produtos


Atividade 3: Desenvolvimento e Otimização do Processo de Produção de Marron Glacé Light e/ou enriquecido em fibra

Tarefa 3.1 – Desenvolvimento de um marron glacé com caraterísticas nutricionais adequadas à nutrição moderna.

Tarefa 3.2 – Ensaios de Produção em Escala Industrial.

Tarefa 3.3. – Determinação do tempo de vida útil e segurança dos produtos.


Resultados Preliminares (ensaios preliminares em laboratório)

A confitagem direta das castanhas cruas leva à formação de produtos de elevadadureza e com um baixo teor em açúcar.

O cozimento das castanhas leva a uma alteração significativa da sua estrutura,devido à gelatinização do amido, melhorando por essa razão a sua textura eaumentando o ganho de sólidos para a castanha durante a sua confitagem.

Embora o processo de cozimento melhore as caraterísticas de textura da castanha,também se verifica que um tempo de cozimento excessivo leva a uma texturademasiado mole, havendo uma quebra significativa das castanhas durante a fase deconfitagem, resultando numa perda significativa do produto.

Parceiros


Gerador de Ideias/Conhecimento do mercado/Comercialização

Análise de Ideias/Conhecimento tecnológico/Desenvolvimento

Promoção do Conhecimento e Desenvolvimento de Competências

Medida 4.1- Cooperação para a Inovação

Dificuldades do sistema de financiamento1- Formulário do pedido de pagamento• Complicado

• Tempo envolvido no preenchimento elevado

• Atualizações do sistema pelo IFAP crash da plataforma do pp

• Processo muito burocrático

2- Dossier do processo físico do pedido de pagamento• Necessário enviar TODA a documentação = custos/ pouca preocupações com o ambiente

• Aplicar sistema de amostragem

3- Fecho do ano• Obrigatoriedade de fazer o fecho do ano até 31 de janeiro

• Este período coincide com outras atividades da empresa


Pontos Fortes do Sistema de Financiamento

• Processo de candidatura simples

• Atendimento por parte do Gestor do Projeto e Técnicos

• Pagamentos mensais


Obrigada

Pilar [email protected]

mailto:[email protected]

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