Águia Consultoria “Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.

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Mão-de-Obra, Treinamentos, Meritocracia

Não acham que está na hora de entendermos que ninguém está preocupado com

nossos desejos, cada um tem os seus próprios e procura satisfaze-los que tal

entendermos isso?

Novo Ano, nova vida ou será que não, depende é como em tudo para uns sim, para

outros que prometem e traçam metas pulando as ondas do mar, tomam espumantes e

logo em seguida esquecem tudo, não se preocupe com o aproveitamento, a lista dos

que fazem a diferença nunca é maior que 5%, a pergunta é de que lado você vai estar

com os 5% que realmente fazem acontecer ou com os 95% que passam a culpar os

governos, estes amanhã arranjam outro culpado sem nunca perceberem que são

realmente os únicos culpados pelo que com eles acontece.

Muita gente me olha com um especialista em Revenue Management, e estranha eu de

repente falar muito de outras coisas que em seu entendimento não seria RM, vou

simplificar, entenda o Revenue Management como um MBA que é realmente o que ele

é, pois após uma faculdade séria de administração com especialização em Hotelaria os

reitores vão perguntar se você quer ou não se especializar em Alta Gestão e isto te

leva a mais um ano em salas de aula, pois precisamos conhecer tudo e não só

fragmentos.

Isto posto vamos então para os restaurantes, o despreparo nesta área é pior ainda do

que na parte de hospedagem da Hotelaria, em que pese restauração ou A & B ou

ainda americanizado F & B, nada mais é que um departamento da hotelaria, mas em

gestão precisa ser encarado como Uma empresa separada, porém trabalhando com a

mesma finalidade.

Nesta área como na maioria das outras encontramos pessoas que sabem o que

precisam e muitas vezes sabem outras só acham que sabem, mas de uma forma geral

existe uma ideia da necessidade. Mas ficam protelando esta protelação (corriqueira

enrolação) é que muitas vezes os leva a fechar, terceirizar ou coisa do gênero, mas

qual a melhor época para treinar o pessoal? AGORA. É sempre a melhor época e

levando em conta os locais de sazonalidade então esta é a época certa, deixa eu me

fazer entender: Você fatura cerca de R$: 8.000,00/dia – mas tem certeza absoluta de

que seu cliente chega e compra e ninguém lhe vende nada, mas sua casa tem uma

dezena de itens a explorar que ninguém explora. Você sabe ainda que o incremento

destas venda vai lhe render entre 10 e 20% na sua receita diária. Está protelando o

que? Ou está com muito dinheiro sobrando? Porque está protelando um faturamento

adicional de R$: 1.200,00 por dia na pior das hipóteses. Ou seja, em três dias paga o

curso e nos próximos 22 fatura mais R$: 27.000,00 sendo que está incrementando as

vendas com os produtos que dão mais lucro.

Há mas eu sei fazer? Porque não fez? Até porque saber fazer todos sabem, a pergunta

é quando e como? Aí reside a diferença e depois tem a vantagem de o hábito levar à

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perfeição, quanto mais o seu pessoal vender, mais rotineiro isso se torna e mais eles

vendem.

Então a hora de treinar é agora e é Barato. Nada que custe pouco dinheiro é

realmente barato, a métrica é qual o resultado que isso me deu.

Temos agora o pessoal treinado e afinado com nossas necessidades e eles vão

trabalhar para o concorrente por mais R$: 100,00 reais. Sou muito sincero em minhas

colocações e não me lembro de ter perdido um bom funcionário em tempo algum, há

cerca de 30 anos perdi uma boa chefe de recepção, foi a única que perdi e ela não foi

para a concorrência.

Mas eram outros tempos, não são os tempos que fazem a diferença são os

Administradores. Soube recentemente de uma empresa em expansão que perdeu para

o concorrente um dos melhores profissionais do mercado. Isso é falta de visão, ou

desinteresse pelo profissionalismo. Como vou segurar o funcionário? Use e abuse da

MERITOCRACIA ou jamais passará da mediocridade. Não estou aqui dizendo que

aumente os salários visto que isso só dá lucro ao Estado. Mas conheço por baixo uma

centena de formas de reter talentos com fundamentação e, portanto segurança.

Acredite numa verdade que não inventei. Você é eternamente responsável por

tudo o que acontece em sua vida. A falta de decisão ou a indecisão levam-no

sempre por caminhos pouco desejáveis para não dizer indesejáveis.

Dobrar o salário de um funcionário hoje é inviável, mas fazer com que ele receba o

dobro disso – é simples e rentável.

Um dos maiores segredos é a inexistência de um departamento correto e coerente de

controle e custos. Isso é indispensável e hoje a maioria dos que existem não produzem

nem no tempo necessário nem os números que deviam. Sou do tempo em que não

havia PCs. As coisas eram feitas na mão e eu tinha todos os números necessários a

uma boa gestão até ao dia seguinte às 10 no máximo 11 horas da manhã, e para isso

eu queria uma boa justificativa, são números para tomar decisões e não podem ficar

para depois muito menos para o dia 5 do mês seguinte.

Treine seu pessoal, não promova treinamentos de “arrastão” de fabricantes de garçons

maîtres ou promotores medíocres que o mercado está cheio. Faça treinamentos

personalizados treine seu pessoal para sua otimização e lucre realmente com isso, mas

só conseguirá isso num sistema correto de Meritocracia, lembre-se você não consegue

enganar ninguém, nunca.

O Treinamento e a Meritocracia são sem a menor dúvida a chave para o

sucesso, principalmente em empresas voltadas para a HOSPITALIDADE, não

confunda nem com hospedagem nem com hospedaria.