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  • 1. Do Verdadeiro

2. Fernando Henrique de Oliveira 2/60fholiveiraldb@hotmail.com 3. NDICEConservao............................................................................................................9Introduo............................................................................................................9Resfriar ................................................................................................................9Congelar ............................................................................................................10 Condies iniciais do produto ........................................................................11 Teor de gordura ..............................................................................................11 Embalagem para congelamento......................................................................11 Tipo de congelamento ....................................................................................11 Grandes pores de carne...............................................................................11Descongelar .......................................................................................................13Higiene e manipulao .........................................................................................15Compra .................................................................................................................18O produto...........................................................................................................18Tipos de embalagem..........................................................................................18Local da compra ................................................................................................19Preo ..................................................................................................................20Carne de Primeira ..............................................................................................20Fernando Henrique de Oliveira 3/60fholiveiraldb@hotmail.com 4. Carne Inspecionada ...........................................................................................20Carne de Vitelo.....................................................................................................21Picanha..................................................................................................................22Charque ou Carne-de-Sol .....................................................................................22Preparando a carne................................................................................................23Como cortar .......................................................................................................23Ponto da Carne ..................................................................................................24 Mal passada ....................................................................................................24 Ao ponto .........................................................................................................25 Bem passada ...................................................................................................25Formas de preparo .............................................................................................26 Conhecimentos bsicos ..................................................................................26 Grelhar............................................................................................................27 Assar ...............................................................................................................28 Refogar ...........................................................................................................29 Fritar ...............................................................................................................30 Cozinhar ou ensopar.......................................................................................30 Carne de Vitelo...............................................................................................31Temperos ...........................................................................................................32 Carne assada ...................................................................................................33 Fernando Henrique de Oliveira 4/60 fholiveiraldb@hotmail.com 5. Carne grelhada................................................................................................33Carne cozida ou ensopada ..............................................................................33Carne de panela ..............................................................................................33Carnes fritas....................................................................................................33Molhos para carne ..........................................................................................33Picadinho de carne..........................................................................................33Carne moda ...................................................................................................33Hambrguer....................................................................................................34Recheios de carne ...........................................................................................34Goulash...........................................................................................................34Vitelo ..............................................................................................................34Marinar ...........................................................................................................34Alcatra ...............................................................................................................35Picanha ..............................................................................................................35Maminha............................................................................................................35Contrafil ...........................................................................................................36Fil Mignon .......................................................................................................36Costela ...............................................................................................................36Fraldinha ou Vazio ............................................................................................37Granito / Peito....................................................................................................37Fernando Henrique de Oliveira5/60fholiveiraldb@hotmail.com 6. Chuleta ou Bisteca.............................................................................................37Cupim ................................................................................................................38Influncias do Mercosul ....................................................................................38 Pamplona ........................................................................................................38 Bife de Chorizo ..............................................................................................38 Assado de Tira................................................................................................38Informaes sobre os Cortes ................................................................................39Raquete ..............................................................................................................39Peixinho .............................................................................................................39Miolo da Paleta..................................................................................................39Pescoo ..............................................................................................................40Acm..................................................................................................................40Costela ...............................................................................................................40Costela ponta de agulha ou costela minga.........................................................41Matambre...........................................................................................................41Peito ...................................................................................................................41Cupim ................................................................................................................42Noix ...................................................................................................................42Contrafil ...........................................................................................................42Capa de Fil .......................................................................................................43 Fernando Henrique de Oliveira 6/60 fholiveiraldb@hotmail.com 7. Bisteca ou Chuleta.............................................................................................43T-Bone ...............................................................................................................43Fil Mignon .......................................................................................................44Alcatra ...............................................................................................................44Miolo de Alcatra................................................................................................44Picanha ..............................................................................................................45Maminha............................................................