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Ano 2018 / Versão 2
MANUAL DE MICROBIOLOGIA
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SUMÁRIO
1 - Avaliação da qualidade microbiológica da água..................................................02
2– Técnica de membrana filtrante...............................................................................02
3 – Ambiente de trabalho e equipamentos de proteção individual.........................03
3- Procedimento da filtração da amostra...................................................................04
3.1 - Bactérias Heterotróficas................................................................06
3.2 - Clostridium perfringens.................................................................08
3.3 - E.coli / Coliformes totais................................................................10
3.4 – Enterococos...................................................................................12
3.5 - Pseudomonas aeruginosa.............................................................13
3.5.1 – Confirmação da Pseudomonas aeruginosa em Ágar Leite............15
4 – Tempo de incubação das placas..........................................................................16
5 – Amostragem por Swab..........................................................................................17
6 – Amostragem do ar.................................................................................................18
7 – Descarte de placas contaminadas.......................................................................19
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1- INTRODUÇÃO
A água contém uma série de microorganismos, alguns naturais do
ecossistema aquático e outros, microorganismos transitórios, provenientes do solo e de
dejetos industriais e domésticos.
O controle dessa população bacteriana é de fundamental importância, visto
que densidades elevadas de microorganismos na água podem determinar a
deterioração de sua qualidade, com desenvolvimento de odores e sabores
desagradáveis e produção de biofilmes. Além disso, quantidades elevadas de bactérias
podem apresentar risco à saúde dos consumidores, pois algumas delas podem atuar
como patógenos oportunistas, especialmente problemáticas para indivíduos debilitados
imunologicamente.
2 - TÉCNICA DE MEMBRANA FILTRANTE
A técnica de membrana filtrante é um método rápido e preciso para isolamento
e identificação de colônias de bactérias. Esta técnica é recomendada pelo Standart of
Methods for the Examination of Water and Wasterwater, referência internacional em
análises em águas.
Esta técnica consiste em filtrar a vácuo 100 mL da amostra através de uma
membrana filtrante (com porosidade controlada de 0,45 µm), onde ficarão retidas
células de possíveis bactérias contaminantes. Depois, coloca-se assepticamente, a
membrana sobre um meio de cultura seletivo para detecção do grupo específico de
microorganismos indicadores, contido em placa de Petri. Terminado este passo,
incuba-se as placas de Petri a temperaturas adequadas ao desenvolvimento dos
microorganismos.
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3 – AMBIENTE DE TRABALHO E EQUIPAMENTOS DE
PROTEÇÃO INDIVIDUAL
Antes de iniciar as atividades no laboratório, ligue a luz UV (ultra-violeta ) por 15
minutos. Neste período, não entre no laboratório.
Após desligar a luz UV, passe álcool 70% nas bancadas, equipamentos e
instrumentos com o auxílio de algodão ou toalha de papel.
Ao término das atividades de análise, repita estes procedimentos.
Utilize jalecos e cabelos presos. Sempre que disponíveis, use toucas e pro-pés
ou sapatos para uso único no laboratório. O uso de luvas e máscara é recomendado.
Durante as análises, sempre que perceber potencial risco de contaminação da
bancada, mãos ou equipamento, sanitize com álcool 70 %.
O álcool 70% possui maior efeito bactericida que o álcool mais concentrado
(comercialmente vendido como álcool 96°GL). O álcool desidrata a membrana celular
externa do microrganismo, chegando ao citoplasma, desnaturando as proteínas e
coagulando enzimas, ocasionando a sua morte. A água que o álcool 70% contém
facilita a penetração na membrana celular externa e permite que o álcool fique agindo
mais tempo, já que é menos volátil.
As portas e janelas do laboratório devem permanecer fechadas, pois os
microrganismos estão presentes no ar e o fluxo de ar na sala pode ocasionar
contaminação durante a análise.
Em laboratório não é adequado o uso de vassouras. O chão deve ser limpo com
pano úmido com solução de hipoclorito de sódio ou outro desinfetante.
Antes de começar as análises, esterilize a capela ou bancada com álcool 70% e
ligue a lâmpada germicida por 10 minutos.
Obs: Desligar a lâmpada germicida antes do início das análises. Se
estiver ligada, a lâmpada germicida esterilizará sua amostra e poderá ocasionar
danos à saúde se ficar exposto por longos períodos.
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4 – PROCEDIMENTO DE FILTRAÇÃO DA AMOSTRA
Etapas:
1 – Colocar membrana de 47mm no funil de filtração;
2 – Inserir 100 ml de amostra a ser analisada no funil de filtração, e ligue a
bomba a vácuo (até que toda os 100 ml passe pela membrana);
Obs: Agite bem a amostra antes de realizar a filtração.
3 – Remover assepticamente a membrana do funil de filtração, com auxílio de
uma pinça e colocá-la sobre a superfície da placa contendo o Agar desejado;
Obs: Antes de usar a pinça, esteriliza-la com álcool e flambando na chama.
4 – Incubar a placa a ser analisada invertendo-a;
Observações:
Antes do início de trabalho, o funil deve estar autoclavado, bem como o frasco
de coleta de amostra;
Rinsar (limpar) o funil (policarbonato) de filtração com 100 a 200 ml de água
destilada e autoclavada após a troca de amostra a ser filtrada. Caso o funil ser de aço
inox, o mesmo poderá ser borrifado com álcool 70% e flambar.
Abaixo, encontram-se fotos exemplificando os passos:
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OBS: Após as filtrações deve-se tomar cuidado para que a água não ultrapasse a saída
do Kitazato (conexão com a bomba), para evitar que a entrada de água na bomba não
danifique a mesma.
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3.1 - Bactérias Heterotróficas
Apesar de ser virtualmente impossível a determinação de todas as bactérias
presentes em uma água, a determinação de bactérias heterotróficas é de fundamental
importância na indústria de água mineral.
A determinação de bactérias heterotróficas tem sido usada como indicador da
qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e águas. A presença destes
microorganismos em grande número indica matéria-prima (embalagens),
excessivamente contaminada, limpeza e desinfecção inadequadas de maquinários e
higiene insuficiente na produção, além do elevado número impedir a detecção de
coliformes.
Não há na legislação um valor máximo permitido para a quantidade de
bactérias heterotróficas (RDC nº 275/05 – Águas Minerais), mas é de extrema
importância a determinação da densidade delas, pois assim podemos determinar
possíveis causas de deterioração da qualidade da água.
As colônias irão desenvolver diversas colorações e tamanhos, como por
exemplo, às que estão ilustradas na foto abaixo. O tempo de incubação é de 48 horas
a 35 ± 0,5°C.
OBS: Em caso de contagem incontável de Bactérias heterotróficas a amostra deverá
se diluída, 1 ml (amostra) para 99 ml (água destilada e autoclavada) depois realizar a
filtração. Neste caso o valor da contagem obtido deve ser expresso em UFC/ml.
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A composição em g/L (gramas por litro) do ágar contendo o meio de
Bactérias heterotrófica:
Digerido pancreático de caseína: 5,00
Extrato de levedura: 2,50
Dextrose: 1,00
Agar: 15,00
Método de referência:
● Técnica de Pour Plate - SMWW 23RD 9215B
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3.2 - Clostridium perfringens
A determinação de esporos de Clostridium perfringens em água é uma
importante avaliação de contaminação fecal remota, útil em situações onde outros
indicadores de menor resistência, tais como E. coli, já não se encontrariam mais
presentes.
O Clostridium perfringens é uma bactéria anaeróbia em forma de bastonete,
sulfito redutora, amplamente distribuída na natureza e considerada como parte da
microbiota intestinal do homem e de animais. Os esporos são eliminados nas fezes e
dessa forma chegam ao meio aquático onde apresentam excepcional longevidade, em
função da grande resistência a condições ambientais desfavoráveis.
Após realizar a filtração, seguir o procedimento:
● Colocar as placas na jarra de anaerobiose em posição “não invertida”;
● Colocar o Aerokit na jarra;
● Retirar a tampa;
● Adicionar vagarosamente 15 mL de água;
● Deixar sem tampa
● Feche a jarra de anaerobiose e deixe a 35 ± 0,5°C por um período de 24
horas.
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As colônias irão se desenvolver com características típicas (coloração amarelo
claro, de 1 a 3 mm de diâmetro , convexas em sua superfície, com bordas lisas
e opacas).
A composição em g/L do ágar contendo o meio de Clostrídios perfringens:
Caseína enzimática hidrolizada: 3,70
Digestão peptídica de tecido animal: 3,70
Triptose: 7,50
Extrato de levedura: 1,20
Lactose: 9,40
Fosfato dipotássico: 3,30
Sulfato lauril de sódio: 0,05
Sulfito de sódio: 1,60
Agar: 15,00
Método de referência:
● Directiva 98/83/CE – Anexo III
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3.3 - E.coli / Coliformes totais
As águas minerais apresentam o risco de serem poluídas por águas
residuárias e excretas de origem animal ou humano, podendo, desta forma, conter
microorganismos patogênicos, tornando-se assim um veículo de transmissão de
doenças.
O trato gastrointestinal do homem e dos animais, rico em microorganismos,
em quantidade e variedade, é uma das principais fontes de agentes patogênicos. Em
condições precárias de higiene, esses microorganismos entéricos podem contaminar
as mãos dos manipuladores e, consequentemente, os alimentos por eles preparados. A
higienização de equipamentos e utensílios constitui outro fator relevante de risco,
favorecendo a contaminação cruzada, cuja fonte pode ser a matéria – prima, o ar, a
poeira e o próprio manipulador.
A presença de coliformes é o melhor indicativo de deficiência na higiene nas
indústrias de águas minerais.
Como o grupo dos coliformes totais inclui gêneros que não são de origem
exclusivamente fecal, isto limita sua aplicação como indicador específico de
contaminação fecal.
A definição do grupo de coliformes totais inclui as bactérias na forma de
bacilos Gram-negativos, não formadores de esporos, aeróbios ou anaeróbios
facultativos. O grupo inclui cerca de 20 espécies, dentre as quais se encontram tanto
bactérias originárias do trato gastrintestinal de humanos como também diversos
gêneros e espécies de bactérias não entéricas.
Todos os sistemas analisados deverão apresentar resultados negativos, isto é,
ausência em 100 mL.
Para facilitar as análises, a KITLABOR disponibiliza a placa E.coli/coliformes
totais, onde pode-se obter os 2 grupos na mesma placa e na mesma temperatura.
A placa é incubada a 35 ± 0,5°C por 24 horas.
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Após esse período, faz-se então a leitura. Para contagem de coliformes totais
as colônias ficarão Rosa e para contagem de E.coli ( Escherichia coli ) as colônias
ficarão com a coloração Azul esverdeada.
OBS: Não é necessária a utilização da lâmpada negra. Segue abaixo fotos
exemplificando-as.
E. coli Coliformes totais
(colônia Azul esverdeada) (colônia Rosa)
A composição em g/L do ágar contendo o meio E.coli/coliformes totais:
Peptona especial: 5,00
Substrato cromogênico: 0,08
Substrato fluorogênico: 0,05
Tryptone: 20,0
Sais biliares No.3: 1,5
X-glucuronide: 0,075
Magenta-ß-galactoside: 0,1
Agar: 15,0
Método de referência:
● Detecção simultânea pelo Método Cromogênico - SMWW 23RD 9221 I
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3.4 - Enterococos
O habitat normal destes grupos de bactérias é o trato intestinal humano e de
outros animais, estas bactérias normalmente não ocorrem em águas e solos de áreas
não poluídas, sendo que as poucas incidências estão relacionadas diretamente a
animais de vida selvagem ou à drenagem dos solos por enxurradas.
Embora estas bactérias possam persistir por longos períodos em águas de
irrigação com alto teor eletrolítico, geralmente não se multiplicam em águas poluídas,
sendo, portanto, sua presença indicativa de contaminação fecal recente.
Este grupo de bactérias engloba várias espécies que apresentam diferentes
graus de resistência às variações ambientais e origens fecais específicas. Assim, as
espécies incluídas no gênero Enterococcus apresentam maior resistência e são
caracterizadas por sua capacidade de crescer em temperaturas de 10 a 45 C, pH de
até 9,6 e em meios com altas concentrações de NaCl. Além disso, conseguem
sobreviver a temperaturas de 60 C durante 30 minutos.
As placas de Petri contendo o meio de cultura Agar são colocadas em estufa a
35 ± 0,5°C durante 48 horas. A coloração das colônias varia do rosa ao vermelho
escuro.
A foto abaixo ilustra a presença de Enterococos em uma análise realizada em
laboratório.
A composição em g/L do ágar contendo o meio de Enterococos:
Triptose: 20,00
Extrato de levedura: 5,00
Dextrose: 2,00
Fosfato dipotássio: 4,00 Referência do método:
Agar: 10,00 ● Membrana filtrante – SMWW 23RD 9230C
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3.5 - Pseudomonas aeruginosa
A diversidade bioquímica da Pseudomonas aeruginosa e sua resistência a
agentes antimicrobianos são fatores que têm determinado um grande interesse em seu
estudo, pois contribuem para sua importância como patógeno oportunista, como
microrganismo formador de biofilme, interferindo em muitos processos industriais e
como microrganismo de importância em processos de deterioração, atacando uma
variedade de materiais.
A presença desta bactéria em águas minerais envazadas em garrafões
plásticos reutilizáveis (normalmente de 20 litros) também tem sido constantemente
relatada, especialmente pela grande produção de biofilme no interior destes recipientes
e a má higienização destes nas empresas engarrafadoras, determinando a
deterioração da água (alteração de sabor, odor e aparência), além de poder contribuir
para a disseminação de um patógeno oportunista de extrema importância.
As placas de Petri contendo o meio de cultura Agar são incubadas a 35 ±
0,5°C por 24 horas.
O crescimento das colônias tem de 0,8 a 2,2 mm de diâmetro de aparência
achatada com coloração acastanhada à esverdeada.
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A composição em g/L do ágar contendo o meio de Pseudomonas aeruginosa:
Digestão pancreática de gelatina: 20,00
Cloreto de magnésio: 1,40
Sulfato de potássio: 10,00
Cetrimida: 0,300
Agar: 15,00
Referência do método:
● Farmacopeia 5ª edição. 5.5.3
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3.5.1 – Confirmação da Pseudomonas aeruginosa em Agar leite
Após a contagem e o registro do número de colônias típicas de Pseudomonas
aeruginosa, selecionar um número adequado de colônias (1 a 4) para serem
submetidas à confirmação.
Procedimento de confirmação.
Selecionar colônias típicas bem isoladas, para serem submetidas ao
procedimento de confirmação.
Flambar e resfriar uma alça de inoculação.
Com a alça de inoculação, devidamente flambada e resfriada, colher uma
colônia a ser submetida à confirmação.
Depositar a colônia colhida nas bordas da placa de ágar leite, e iniciar seu
espalhamento na superfície.
Fechar e incubar a placa em posição invertida durante 48 ± 3h a 36 ± 0,5°C.
Após o período determinado de incubação, efetuar a leitura considerar presença, como
típicas de Pseudomonas aeruginosa as colônias produzirem pigmento amarelado a
verde, difusível no meio de cultura como apresenta a imagem abaixo.
Referência do método:
● Farmacopeia 5ª edição. 5.5.3
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4 - TEMPO DE INCUBAÇÃO DAS PLACAS
BACTÉRIAS TEMPO DE INCUBAÇÃO VALOR MÁXIMO
PERMITIDO
Bactérias heterotróficas 48 horas Sem especificação
Clostridium perfringens 24 horas Ausência
E.coli / coliformes totais 24 horas Ausência
Enterococos 48 horas Ausência
Pseudomonas aeruginosa 24 horas Ausência
Confirmação Pseudomonas 48 horas -
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5 – AMOSTRAGEM COM “SWAB”
Coleta
Retire o swab da embalagem protetora estéril;
Faça a amostragem em uma área de 10x10 cm “área plana”;
Coloque o swab plástico no tudo contendo a solução tamponada;
Com a ponta do swab no fundo do tubo quebre a haste fazendo uma leve
pressão da mesma na borda do tubo;
Identifique a amostra.
Análises
Faça uma diluição, colete 1 ml do Swab e coloque em 99 ml de água destilada e
autoclavada;
Filtrar a amostra e encaminhar para a estufa;
OBS: Diluição específica para um parâmetro. Exemplo: Coliformes totais / E.
coli.
Resultados
Realizar e contagem de colônias;
O resultado sairá em UFC/ml;
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6 – AMOSTRAGEM DO AR
Indicações:
Quantificar a presença de microrganismos no ar por sedimentação. Nesta
técnica, os microrganismos irão se depositar na superfície do meio de cultura sólido.
Movimentos no ambiente que está sendo amostrado modificam o fluxo de ar e
consequentemente o resultado da análise.
OBS: Utiliza-se placa de 90 mm para contagem de Bactérias mesófilas totais e bolores
e leveduras.
Procedimento:
a) Identificar a placa
b) Expor a placa aberta por 15 minutos
c) Tampar a placa
O transporte até o laboratório deve ser refrigerado e realizado em até 24 horas a
partir da coleta
A placa deve ser incubada na temperatura e tempo recomendados para o
microrganismo pesquisado
Calcular o resultado da seguinte forma:
Nº de colônias/placa realizar a contagem das colônias
Nº de colônias/min realizar a contagem das colônias e dividir a contagem por 15
Nº de colônias/h realizar a contagem das colônias e dividir a contagem por 0,25
Nº de colônias/cm2 realizar a contagem das colônias e dividir a contagem por 56
Nº de colônias/m2 realizar a contagem das colônias e dividir a contagem por 0,0056
Referência Bibliográfica:
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, section 3.71
and 3.72, American Public Health Association, Washington D.C., 2001.
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7– DESCARTE DE PLACAS CONTAMINADAS
As placas incubadas devem ser descontaminadas antes do descarte ou
recolhidas por empresa especializada como sendo resíduo de risco biológico.
Os resíduos biológicos são aqueles que apresentam produtos biológicos que
podem ou não representar risco potencial à saúde pública e ao meio ambiente, devido
à presença de microrganismos que, por suas características de maior virulência ou
concentração, podem apresentar risco de infecção.
A descontaminação pode ser realizada em autoclave, porém ocasiona odor ruim.
Para a descontaminação de materiais contaminados:
Coloque 1 ml de álcool 70% sobre a placa com crescimento e deixe de
repouso por 5 minutos.
Após este período, descarte no lixo orgânico comum.
S.A.C - KITLABOR COMÉRCIO DE PRODUTOS PARA LABORATÓRIO LTDA
Rua Heitor Blum nº 310 – Sala 110 – Bairro Estreito
Florianópolis / SC – CEP: 88.075-110
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