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MANUAL DE BAR

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BEBIDASDefinioSo produtos alimentcios que servem especialmente para combater a sede, nutrir ou estimular, segundo as suas caractersticas.

ClassificaoBebidas alcolicas Compostas Vnicos Amargos Anisados / Pastis

Fermentadas Vinho Cerveja Cidra Perada Sak

Destiladas ou espirituosas Aguardentes Licores

Bebidas no alcolicas gua Sumos Refrigerantes Xaropes Caf Cacau Ch Tisanas Leite

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BEBIDAS ALCOLICAS COMPOSTASVNICAS ANISADOS / PASTIS AMARGOS / BITTERSManual de Bar Pgina 3

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VNICASVERMUTESDefinioBebidas aperitivas que tm como principal ingrediente no seu fabrico o vinho branco, na proporo de 70% a 80%, e cuja graduao alcolica varia entre 16 e18.

Composio Vinho branco lcool vnico Acar (em forma de caramelo para os tintos) Aromatizantes (absinto romano, coentro, cascas de laranjas amargas, clamo, flor elder, anglica, lrio florentino, genciana, quina, crdomo, canela silvestre, noz moscada, cravo da ndia, etc.)

Fabrico Infuso consiste em suspender dentro do vinho um saco com todas as substncias amargas e aromticas Adio de extractos consiste na preparao de um extracto das substncias amargas e aromticas com lcool que se guarda a envelhecer em casco e se vai juntando aos vinhos

O vermute pasteurizado a 70C favorecendo a fuso dos gostos e aromas com o vinho. Seguidamente, filtrado e exposto a uma temperatura de -6 a -7, o que abrevia o envelhecimento. Terminadas estas operaes, o vermute passa para os cascos de envelhecimento onde fica a apurar o aroma e sabor que o caracteriza.

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Tipos Clssico (tinto doce mais espesso que o corrente) Corrente (tinto doce) Bianco (branco doce) Dry (branco seco) Punt e ms (tinto amargo) Ros

Forma de servir Vermute com gelo Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 5cl / 6cl Modo de preparao: 1. Colocar no copo gelo. 2. Deitar o vermute 3. Colocar uma zeste de limo, espremida sobre a bebida Vermute com soda ou refrigerantes Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 5cl / 6cl Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo. 2. Deitar o vermute e colocar 1 gomo ou rodela de limo. 3. Desdobrar com a soda ou refrigerante

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VINHOS QUINADOSDefinioBebidas aperitivas produzidas com vinho branco ou vinho tinto cujo aromatizante que entra em maiores quantidades a quina.

Alguns vinhos quinados Dubonnet de origem francesa a sua graduao alcolica de 18 Byrrh de origem francesa, semelhante ao dubonnet, feito base de vinho tinto, aguardente vnica e quinino. A sua graduao alcolica de 18. S.Raphael de origem francesa feito base de vinho e quinino Ambassador - de origem francesa feito base de vinho, laranjas e genciana Lillet - de origem francesa feito base de vinho branco, armagnac e quinino, apresenta-se com cor amarela Ramazzoti aperitivo italiano feito base de vinho

Forma de servir Vinhos quinados com gelo Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 5cl / 6cl Modo de preparao: 1. Colocar no copo gelo. 2. Deitar o vinho quinado 3. Colocar uma zeste de limo, espremida sobre a bebida Vinhos quinados com soda ou refrigerantes Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 5cl / 6cl Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo. 2. Deitar o vinho quinado e colocar 1 gomo ou rodela de limo. 3. Desdobrar com a soda ou refrigerante

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ANISADOS / PASTIS

DefinioBebidas aperitivas obtidas a partir da destilao das sementes do anis e de outras plantas como o hissopo e os coentros.

Pastis mais conhecidos Ricard aperitivo anisado, com 45, feito a partir da destilao de sementes do anis, coentros, alcauz e outras plantas que crescem no mediterrneo Pernod aperitivo anisado francs, com 45, feito a partir da destilao de anis, hissopo, funcho e outras plantas. corado com aafro e caramelo. Berger - aperitivo anisado francs, com 45, feito a partir da destilao de anis, coentros, alcauz, absinto e outras plantas aromticas

Forma de servir Anisado com gua lisa Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 2cl do anisado para 10cl de gua 3cl do anisado para 15cl de gua Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo 2. Deitar anisado 3. Desdobrar com gua lisa Anisado com refrigerantes Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 2cl / 3cl Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo 2. Deitar anisado 3. Desdobrar com o refrigerante solicitado

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AMARGOS (BITTERS)

DefinioSo bebidas obtidas ou por macerao de razes, frutos, flores, quinino e sementes em lcool ou vinho, ou por extractos dos mesmos produtos com lcool, gua, vinho e acar.

CaractersticasDe acordo com as suas prprias caractersticas um amargo : Um aperitivo (ex: Campari) Um aromatizante (ex: Angustura Bitter) Um estomacal (ex: Fernet Branca)

Alguns tipos Martinazzi aperitivo suo obtido a partir de infuso e extractos de plantas aromticas cuja graduao alcolica de 25 Bitter-Cinzano amargo vnico obtido a partir de vinho vermute e cuja graduao alcolica de 25. Fernet Branca amargo italiano feito a partir da macerao ou extractos de razes, muitas plantas aromticas e especiarias e cuja graduao alcolica 45 Campari amargo italiano, j fabricado em Portugal, obtido a partir de extractos de plantas aromticas, lcool, gua e acar e cuja graduao alcolica de 28,5

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Formas de servir Campari com gelo Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao 3cl / 4cl Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo; 2. Deitar bebida; 3. Colocar gomo ou rodela de laranja ou limo

Campari soda ou tnico Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao 3cl / 4cl Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo; 2. Deitar bebida; 3. Colocar gomo ou rodela de laranja e stick; 4. Desdobrar com soda ou gua tnica Campari com sumo de laranja ou Garibaldi Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao 3cl / 4cl Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo; 2. Deitar bebida; 3. Desdobrar com sumo de laranja natural na mesa de trabalho; 4. Colocar gomo de laranja com cereja vermelha no bordo do copo e stick se for com imagem de marca; Fernet Branca Tipo de copo: clice a licor Capitao: 3cl Nota: se o cliente no conhecer este bebida, deve acompanhar um copo com um pouco de gua lisa

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BEBIDAS ALCOLICAS FERMENTADASVINHO CERVEJA CIDRA PERADA SAKManual de Bar Pgina 11

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VINHO

Definio o produto resultante da fermentao alcolica total ou parcial do mosto

Classificao Vinhos comuns so vinhos verdes ou de outras regies que resultam de fermentao total do mosto Vinhos especiais vinhos cuja vinificao diferente da obteno dos vinhos comuns Vinhos adamados (doces) so vinhos que ao atingirem os 14, a fermentao interrompida e adicionado anidrido sulfuroso e cido srbico Ex: Alorna Colheita Especial Vinhos Licorosos so vinhos de elevada graduao alcolica (18 a 22) cuja fermentao alcolica interrompida pela adio de aguardente vnica (77) ou lcool vnico durante (beneficiao) ou depois da fermentao. Estes vinhos segundo o seu grau de doura podem ser doces ou secos.

Tipos: Moscatel de Favaios, Afonso III, Algar seco, Algar doce, Pico, Moscatel de Tavira e Cruz de Portugal

Vinhos Licorosos Generosos Vinhos Espumantes Naturais / Champanhe Vinhos Espumosos Gaseificados - So vinhos brancos ou palhetes aos quais se juntou licor aucarado de expedio e gs carbnico

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Fermentao alcolica a transformao do acar contido em certas substncias, em lcool etlico e anidrido carbnico com desprendimento de calor e por aco das leveduras Fermentao malolctica consiste na transformao do cido mlico em cido lctico; tem por objectivo suavizar os vinhos e contribuir para o afinamento e acabamento dos vinhos com a acidez total muito elevada

VINHOS LICOROSOS GENEROSOSDefinioSo vinhos licorosos produzidos em regies vincolas demarcadas, ou seja, em zonas produtoras de vinho de alta qualidade e acentuada tipicidade.

Regies demarcadas e seus vinhos Regio Demarcada do Douro Vinho do Porto Regio Demarcada de Carcavelos Vinho de Carcavelos Regio Demarcada do Moscatel de Setbal Moscatel de Setbal Regio Demarcada da Madeira Vinho da Madeira

VINHO DE CARCAVELOSVinho licoroso generoso produzido na Regio Demarcada de Carcavelos a partir das castas galego dourado, boais, arinto, torneio ou espadeiro cuja graduao alcolica varia entre 18 e 20 e que engarrafado a partir de 2 anos de estgio. A sua produo encontra-se localizada nas freguesias de S. Domingos da Rana, Carcavelos e parte de Oeiras e Estoril.

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Caractersticas organolpticas: Delicado, de cor topzio, aveludado, com um certo aroma amendoado, adquirindo um perfume acentuado e caracterstico com o envelhecimento.

VINHO MOSCATEL DE SETBAL

Vinho licoroso generoso produzido na Regio Demarcada de Setbal e Palmela a partir das castas moscatel de Setbal, boais, arinto e malvasia cuja graduao alcolica varia entre 16,5 e 20 e que engarrafado aps um estgio mnimo de 2 anos em casco. Alm do moscatel de Setbal existe tambm o Moscatel Roxo (monocstico) feito da casta do mesmo nome.

Moscatel de Setbal 85% Casta moscatel de Setbal 15% Casta malvasia, arinto, boais

Moscatel de Setbal 20 anos 70% Casta moscatel de Setbal 30% Casta malvasia, arinto, boais

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VINHO DA MADEIRA

DefinioVinho licoroso generoso produzido na Ilha da Madeira e Porto Santo cujo teor alcolico varia entre os 18 e 20.

Casta Nobres Jacquet Sercial Verdelho Malvasia Boal Isabela Deliciosa Triunfo Complexa

Outras Castas

Tinta Negra Mole (70% da produo)

Obs: quando no rtulo da garrafa trs a indicao da casta porque 85% da referida casta.

Grau de Doura Sercial seco Verdelho meio seco Boal e Terrantez meio doce Malvasia doce

Processos de estufagem Em cubas de cimento no interior das quais existem tubagens em serpentina com gua a uma temperatura que pode atingir os 50. O vinho colocado dentro das referidas cubas por um perodo de 3 meses Vinhos da Madeira produzidos com a casta tinta negra mole Em armazns situados junto s cubas, o vinho colocado em cascos de madeira durante longos perodos Vinhos da Madeira produzidos com castas nobres Em canteiro, onde o vinho colocado em armazns, em barris uns em cima dos outros e deixado a envelhecer durante dcadas Vinhos da Madeira de alta qualidadeManual de Bar Pgina 16

O vinho da Madeira chamou-se, em tempos longnquos, vinho da volta ou vinho da roda por ter dado a volta a grande parte do globo. Os produtores embarcavam, em navios vela que se destinavam ndia e s Antilhas, vrios cascos cheios de vinho que iam e voltavam no mesmo navio ao porto do Funchal

VINHO DO PORTO

DefinioVinho licoroso generoso produzido na Regio Demarcada do Douro, envelhecido em cascos de madeira de carvalho, obtido a partir de uvas brancas ou tintas, cuja fermentao interrompida com a adio de aguardente vnica. O seu teor alcolico varia entre os 19 e 22, excepto um vinho do Porto branco leve e seco que possui 16,5.

A Regio Demarcada do Douro uma das mais importantes e antigas regies demarcadas do mundo, tendo sido feita a primeira demarcao em 1757 por Marqus de Pombal e, em 1761 foi feita a definitiva tendo em 1921 sendo feita a sua actualizao. Abrange uma rea de 250 000 hectares de terra e subdivide-se em trs sub-regies: Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior.

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Castas predominantes Castas tintas: tinta amarela, tinta barroca, tinto co, tinta Roriz, touriga francesa, touriga nacional Castas brancas: codego, gouveio, malvasia fina, rabigato, viosinho

Cor e DouraCor Tintos Retinto (vintage) Tinto (LBV e rubi) Tinto alourado (tawny) Alourado (tawny indicao de idade) Doura Muito doces (Lgrima) Doces Meio doces com Meio secos Secos Extra seco Brancos Branco plido Branco palha Branco alourado

Os Vinhos do Porto tintos classificam-se em 2 grupos: Vinhos do Porto sem data de colheita ou de lote Ruby

Vinho do Porto jovem, tinto, encorpado e frutado (essencialmente a frutos vermelhos), obtido por lotao de vinhos de diversas colheitas e com uma idade mdia de 3 anos

Ruby Reserva

Obtido da lotao de rubis de excelente qualidade, encorpado, frutado e com uma idade mdia entre 3 e 4 anos

Tawny

obtido a partir de lotaes de vinhos de diferentes colheitas que envelhecem em cascos de carvalho. Devido sua oxidao, o seu processo de envelhecimento rpido. Possui uma cor tinto alourado e a sua idade mdia de 3 anos

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Tawny reserva

obtido a partir de vinhos de diferentes colheitas que envelhecem em cascos de carvalho e cuja idade indicada no rtulo. Possuem uma cor que vai desde o alourado ao alourado claro e no contra rtulo tem de ter a data de engarrafamento

Crusted

Resulta normalmente da lotao de 2 ou 3 vinhos que no so filtrados, da que poder apresentar depsito crosta. Dever ser engarrafado aps um estgio mnimo de 2 anos em madeira e 3 anos em garrafa e no seu rtulo deve apresentar a data de engarrafamento

Tawny com indicao de idade (10, 20, 30 e mais de 40 anos)

Vinho do Porto com data de colheita L.B.V. (Late Bottled Vintage)

De uma s colheita produzido em ano de boa qualidade, com boas caractersticas organolpticas, tinto e encorpado, de aroma e paladar finos. engarrafado entre o 4 e 6 ano a contar do ano da respectiva colheita e tem de ter no rtulo o ano de colheita e no contra rtulo a data de engarrafamento

Vintage

De uma s colheita produzido em ano de reconhecida qualidade, com caractersticas organolpticas excepcionais, retinto e encorpado, de aroma e paladar muito finos. engarrafado entre o 2 e 3 ano a contar do ano da respectiva colheita e tem de ter no rtulo o ano de colheita e no contra rtulo a data de engarrafamento

Colheita

De uma s colheita produzido em ano de boa qualidade e envelhece no mnimo 7 anos em cascos de carvalho. Tem de ter no rtulo o ano de colheita e no contra rtulo a data de engarrafamento Garrafeira

Envelhece 7 anos em casco de carvalho e posteriormente colocado em garrafes de vidro, onde permanece durante dcadas

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Temperaturas a que devem ser servidos Brancos doces 6 a 8C Brancos secos 8 a 10C Tawny novos 12C Tawny velhos 16C Ruby e ruby reserva 13 a 16C Vintage e LBV 16 a 18C Colheita e garrafeira 16 a 18C Crusted 16 a 18C

Sugestes de consumo Brancos secos Frutos secos Canaps de peixe fumado Carnes frias Marisco Queijos frescos (Ovelha e cabra)

Brancos muito doces (Lgrima) Pats de pato ou ganso

Ruby Frutos secos Sobremesas de sabor pouco intenso Frutos vermelhos gelados Queijos de sabor pouco intenso

Ruby Reserva Frutos secos Sobremesas com alguma intensidade frutos vermelhos Queijos com sabor pouco intenso

Tawnny Frutos secos Gelados Sobremesas com sabor pouco intenso (caramelo, baunilha, bolacha)Pgina 20

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Tawny com indicao de idade Frutos secos Sobremesas com frutos secos Obs: tawny 10 anos fruta fresca (manga, papaia) Vintage LBV Frutos secos Pratos de caa Pratos de pato com pra e laranja Doces de / ou com chocolate Chocolate Queijos de mdia intensidade Frutos secos Sobremesas base de frutos vermelhos Queijos de sabor intenso Chocolate amargo Charutos

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VINHOS ESPUMANTES NATURAISDefinio um vinho obtido de um vinho ou da mistura de vinhos, cuja efervescncia resulta de uma segunda fermentao alcolica, em garrafas ou outros recipientes fechados, produzidos pelos processos tecnolgicos clssicos.

Mtodos de fabrico Mtodo Charmat ou contnuo consiste em provocar a segunda fermentao dentro de cubas fechadas cujo vinho sai directamente para as garrafas atravs de filtros especiais Mtodo clssico utilizado na regio de Champanhe e a segunda fermentao decorre em garrafa. Neste mtodo o espumante obtido por duas fases principais. 1 fase (vinificao) Consiste em obter um vinho de boa qualidade cuja operao de fabrico igual a qualquer outro bom vinho, apenas com a diferena de as uvas serem espremidas em prensas de baixa presso para o vinho no ficar com sabor herbceo. 2 fase (champanhizao) o vinho engarrafado na Primavera seguinte vindima ao qual se junta licor de tiragem. Este licor tem como funo provocar a segunda fermentao para a formao de gs carbnico e constitudo por acar de cana e leveduras alcolicas. As garrafas so rolhadas com uma rolha provisria e fazem um estgio de 2 a 3 anos a uma temperatura constante entre 12C e 15C. Com a segunda fermentao formam-se algumas impurezas que necessrio eliminar. Assim, as garrafas so colocadas em pupitres com o gargalo voltado para baixo procedendo-se remuage. Esta operao tem como objectivo retirar do fundo e das paredes da garrafa todas as impurezas aproximando-as do gargalo. Em seguida, congela-se 2 cm do gargalo para se proceder ao degorgement, que consiste em retirar a rolha provisria e deixar sair a quantidade de vinho indispensvel para arrastar o depsito que estava formado no gargalo. O espao que fica vazio preenchido com licor de expedio que composto por um vinho de alta qualidade, acar candi e cognac e tem como funo determinar o grau de doura dependendo da quantidade de acar utilizado nele.Manual de Bar Pgina 22

Vrios tipos dependendo do grau de doura Bruto Extra-seco Seco Meio-seco Meio-doce Doce

Qualidades do vinho espumante natural Reserva desde o incio da champanhizao at ao degorgement passou 12 meses no mnimo Super Reserva desde o incio da champanhizao at ao degorgement passou 24 meses no mnimo Reserva Velha ou Grande Reserva - desde o incio da champanhizao at ao degorgement passou 36 meses no mnimo

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CERVEJA

DefinioBebida alcolica fermentada cujo teor alcolico resulta do tipo de fermentao utilizado no servio

Composio gua para cada tipo de cerveja requer uma gua de determinada composio Malte tipo de cevada que confere cerveja o seu poder nutritivo Lpulo planta trepadeira, da qual se aproveita a flor feminina, que cede uma resina cor de ouro, aromtica, de delicioso amargor Leveduras (Sacharomyces cerevisiac) Tem a funo de transformar o acar do mosto em lcool e gs carbnico e contm, entre outras, vitaminas do complexo B Milho e arroz (gritz modo) tendem a evitar as turvaes na cerveja acabada Acar utilizado em forma de caramelo tem como finalidade transmitir cor

Processos de Fabrico Maltagem consiste na transformao da cevada em malte Sacarificao ou empastagem a transformao completa do amido em acar Fermentao o mosto entra nas tinas de fermentao ao qual se junta a levedura Clarificao a cerveja filtrada atravs de filtros especiais e entra nos tanques de abastecimento Pasteurizao

Tipos de cerveja Lagers cerveja de baixa fermentao e de pouca graduao alcolica, do tipo alemo como as portuguesas Stout cerveja do tipo ingls (alta fermentao), preta, forte e encorpada Ales cerveja do tipo ingls (alta fermentao), forte e encorpada Lambic cerveja de origem belga de baixo teor alcolico e com sabor a frutos Sem lcool cerveja diettica cujo lcool foi suprimido pelo vcuo Pilsner Cerveja de origem checa com acentuado sabor amargo originado pela excessiva quantidade de lpulo utilizado no fabricoManual de Bar Pgina 24

CIDRA

Bebida resultante da fermentao do sumo de mas, de fraca graduao alcolica (2 a 6), geralmente gaseificada que pode ser tomada como refrescante

PERADA

Bebida alcolica obtida de sumo de pras de baixo teor alcolico (2 a 6) e que se pode apresentar com ou sem gs

SAK

Bebida alcolica produzida no Japo, obtida pela refermentao de arroz at atingir cerca de 17. O envelhecimento faz-se em casco durante cerca de 1 ano e, tradicionalmente, servese em pequenas chvenas de porcelana oriental.

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BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADASAGUARDENTES LICORES

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DefinioSo aquelas em que o lcool entra em grande quantidade e que so obtidas por destilao

Classificao Espirituosas simples provm de um s produto (aguardentes) Espirituosas compostas provm de vrios produtos (licores)

Destilao consiste em separar pelo calor e em vasos fechados a parte voltil da parte fixa de uma substncia Destilao alcolica consiste na separao, atravs do calor e em vasos fechados, do lcool das substncias fermentadas que o contenham

Processos de destilao Fogo directo o calor vai incidir directamente sobre a caldeira que contem a substncia a destilar. Obtm-se os produtos de melhor qualidade (ex: whisky de malte, bagaceiras e vnicas de alta qualidade) e que tm no mnimo duas destilaes. Processo contnuo o calor vai incidir sobre uma caldeira com gua a qual produz vapor, indo este atravessar a substncia a destilar que se encontra noutra caldeira, arrastando na sua passagem o lcool que ir condensar-se no refrigerante. Neste processo obtm-se produtos que s tm uma destilao.

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AGUARDENTES

DefinioSo bebidas espirituosas de elevada graduao obtidas por destilao do vinho e de outras substncias fermentveis Aps a destilao apresentam-se incolores e aromticas.

Classificao Aguardentes vnicas Aguardentes bagaceiras Aguardentes de frutos Aguardentes de cerais Aguardentes de outros vegetais

AGUARDENTES VNICASDefinioDenominam-se aguardentes velhas ou preparadas (envelhecimento mnimo de 2 anos) as aguardentes vnicas que apresentem caractersticas prprias de

envelhecimento e cuja graduao alcolica varia entre os 35 e 60. Em Portugal, estas aguardentes so designadas por aguardentes velhas ou brandis e possuem uma graduao alcolica entre 38 e 40. Ex: Adega Velha, Ramos Pinto, Fim de Sculo, CRF Reserva, Croft, Macieira Em Frana, as aguardentes vnicas so designadas por conhaques e armanhaques.

Conhaque / CognacO conhaque uma aguardente vnica obtida de vinho branco (fraco em taninos, baixo teor alcolico e alto teor em acidez) com uma graduao alcolica entre 38 e 40 produzido na regio de Charante (Frana).

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A regio demarcada de Conhaque constituda por vrias sub-regies, sendo elas: Grand-Champagne Petite-Champagne Borderies Fine-Bois Nota: Se aparecer na garrafa escrito fine champagne porque o conhaque 50% (no mnimo) de petite-champagne e o restante de grand-champagne; se no aparecer porque de vrias lotaes / sub-regies. Bons-Bois Bois Ordinaires Bois Terroir

Tipos de conhaques

Smbolos de envelhecimento ***, V.S., Classic, De Luxe Superior Reserve, Vieux, V.O.V.O.S. Grand Reserve, V.S.O.P. Napoleon, Royal extra, Vielle reserve trs vieux

Envelhecimento mnimo 30 meses 42 meses 50 meses 66 meses 78 meses

Exemplos: Martell, Courvoisier, Rmy Martin

Armanhaque / ArmagnacO armanhaque uma aguardente vnica obtida de vinho branco com uma graduao alcolica entre 38 e 40 produzido na regio de Casconha (Frana). Esta regio divide-se em trs sub-regies, sendo elas: Baixo Armagnac produz armagnacs de melhor qualidade com sabor a ameixa Tnarze Alto Armagnac Produz armagnacs de fraca qualidade com sabor a violeta

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Forma de servirTipo de copo: copo balo Capitao: 4cl / 5cl

AGUARDENTES BAGACEIRASDefinioSo obtidas por destilao do bagao da uva, apresentam-se incolores ou de cor mbar e a sua graduao alcolica varia entre os 40 e 60.

OrigensAs melhores bagaceiras so produzidas no norte do pas a partir do mosto slido do vinho verde e so destiladas a fogo directo.

Forma de servir Aguardentes bagaceiras incolores (novas) Tipo de copo: copo a balo (frescas) ou conjunto prprio au-frapp Capitao: 4cl / 5cl Aguardentes bagaceiras cor mbar (envelhecidas) Tipo de copo: copo a balo ou em clice tipo prova Capitao: 4cl / 5cl

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AGUARDENTES DE FRUTOSDefinioSo bebidas espirituosas obtidas pela destilao de frutos fermentados.

Tipos e origens

Tipos Aguardente de figo Medronho ou Medronheira Aguardente de nspera Calvados Williamine William Mirabelle Quetsche Silvovitz Abricotine Framboise Kirsch

Fruto Figos Medronho Nsperas Cidra Pras Willliams Pras Williams Ameixas amarelas Ameixas Ameixas Damascos Framboesas Cerejas silvestres

Origem Algarve e Ribatejo Algarve Ilha Terceira (Aores) Frana (Normandia) Sua Frana Frana (Alscia) Frana e outros pases Jugoslvia Frana e outros pases Frana e outros pases Alemanha, Sua e Frana

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Forma de servir Aguardentes de frutos incolores Tipo de copo: copo a balo (frescas) ou conjunto prprio au-frapp Capitao: 4cl / 5cl Aguardentes de frutos Tipo de copo: copo a balo Capitao: 4cl / 5cl

AGUARDENTES DE VEGETAISDefinioSo bebidas espirituosas resultantes da destilao de vegetais fermentados

Tipos Rum (Ex: Bacardi, Havana Club) Aguardente de cana - bebida espirituosa obtida da destilao da cana-de-acar fermentada (Ex: Velho Barreiro Tequilla (Ex: Sierra)

RUM DefinioBebida espirituosa obtida da destilao de cana-de-acar fermentada. As caractersticas do rum dependem do pas em que fabricado e do sistema utilizado.

Pases produtoresAustrlia, Brasil, Cuba, Jamaica, Martinica, Mxico, Porto Rico, Venezuela

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Processos de fabrico Processo agrcola o lquido obtido pelo esmagamento da cana-de-acar fermenta ao ar livre durante 24h a 48h, para runs incolores, e depois so destilados pelo processo contnuo. No caso dos runs velhos, o lquido fermenta durante algumas semanas e depois so destilados a fogo directo Processo industrial consiste em preparar um lquido semelhante ao xarope de acar que depois colocado em cubas de inox para se dar a fermentao durante cerca de 36 horas e em seguida feita a destilao pelo processo contnuo

Envelhecimento do rumO rum envelhece em cascos de carvalho com capacidade entre os 250 lt e 270 lt por um perodo mnimo de 2 anos e mximo de 15 anos.

Forma de servir Rum simples incolor Tipo de copo: copo a balo (frescas) ou conjunto prprio au-frapp Capitao: 4cl / 5cl Rum com gelo Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 4cl / 5cl Gomo ou rodela de limo Rum com refrigerantes Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo, a dose de rum e gomo ou rodela de limo 2. Stick 3. Desdobra-se com o refrigerante solicitado

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Rum com sumo de anans Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo e a dose de rum 2. Stick 3. Desdobra-se com sumo de anans Rum com sumo de laranja Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo e a dose de rum 2. Desdobra-se com sumo de laranja natural 3. Gomo de laranja com cereja vermelha no rebordo do copo 4. Stick com imagem de marca Rum simples envelhecido Tipo de copo: copo a balo temperatura ambiente Capitao: 4cl / 5cl Rum com gelo envelhecido Tipo de copo: copo balo ou copo baixo sem p Capitao: 4cl / 5cl

TEQUILA DefinioBebida espirituosa obtida da destilao fogo directo) de cactos fermentados produzida numa regio do Mxico chamada Jalisco cuja graduao alcolica de 40. Obs: Quando produzida fora desta regio d-se pelo nome de Mescal

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Processo de fabrico1. Corte de cactos 2. Triturao de cactos 3. Cozedura no autoclave 4. Prensagem para retirar o suco 5. Adiciona-se acar e leveduras para se dar a fermentao 6. Segunda destilao a fogo directo Nota: silver novo; aejo velho

Forma de servir Tequila simples Tipo de copo: copo a balo (frescas) ou conjunto prprio au-frapp Capitao: 4cl / 5cl Coloca-se num pires a caf 2 gomos de limo e guardanapo de papal dobrado em tringulo; 1 saleiro sobre pires a caf com guardanapo Tequila com gelo Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 4cl / 5cl

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AGUARDENTES DE CEREAISDefinioSo bebidas espirituosas resultantes da destilao de cereais fermentados

Tipos Whisky ou whiskey Gin / Genever Vodka Akwavit Arrack uma aguardente de origem Indiana obtida da destilao de arroz fermentado, melao de cana e seiva de palmeira e cujo teor alcolico varia entre 40 e 45.

WHISKY OU WHISKEY DefinioSo aguardentes obtidas da destilao de cereais fermentados

Classificao mediante o pas de origem Whisky escocs

Tipo

Cereais

Processo de destilao

Envelhecimento mnimo

Exemplo

Whisky de Malte 1. Single Malt 2. Vatted Whisky de Gro

Malte

Fogo directo De uma nica destilaria De diferentes destilarias

5 anos

Malte, cevada, milho, centeio

Processo contnuo

3 anos

1. Blended 2. Single Rain Manual de Bar

Lotao de diferentes whiskies de gro e whiskies de malte (15 a 50) Lotao de whiskies de gro de uma nica destilaria Pgina 37

Whisky irlands

Tipo

Cereais


Envelhecimento mnimo3 anos

Exemplo

Irish Clssico

Malte, aveia, cevada, centeio

Tripla destilao a fogo directo

Irish de Malte

Malte

Tripla destilao a fogo directo

5 anos

Whisky americano

Tipo

Cereais



Exemplos

Bourbon (blended)

51% de milho entre outros cereais

Processo contnuo

Bourbon (straight whisky) Corn Whisky

51% de milho entre outros cereais 80% de milho entre outros cereais

Processo contnuo

2 anos

Processo contnuo

2 anos

Tennesse (produzido no Estado do Tennesse)

Sem percentagem estipulada de um cereal, so usados vrios

Processo contnuo

4 anos

Jack Daniel`s

(Rye Whisky)

51% centeio entre outros cereais quando produzido nos Estados Unidos

Processo contnuo

4 anos

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Whisky canadiano

Tipo

Cereais



Exemplo

Rye

No tem percentagem estipulada de centeio

Processo contnuo

Canadian Club

Forma de servir Whisky simples / puro / seco Tipo de copo: copo a balo ou copo baixo sem p Capitao: 4cl / 5cl Whisky com gelo / on-the-rocks Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 4cl / 5cl Whisky com gua lisa ou soda Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo, a dose de whisky 2. Stick com imagem de marca 3. Desdobra-se com a gua solicitada Whisky com refrigerantes Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo, a dose de whisky 2. Stick 3. Desdobra-se com o refrigerante solicitado

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Whisky Highball Tipo de copo: tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo, a dose de whisky 2. Stick 3. Desdobra-se com ginger ale 4. Adiciona-se uma zeste de limo e/ou aromatiza-se com gotas de angustura bitter

GIN / GENEVER DefinioAguardente de elevado teor alcolico obtida da destilao de cereais fermentados. Os principais produtos que entram na sua composio so: cereais (milho, malte, centeio), bagas de zimbro, casca de limo, amndoa, lrio, etc. Todo o gin obtido pelo processo contnuo excepto o genebra (quatro destilaes a fogo directo)

Tipos London Dry Gin de origem inglesa, este bastante seco e aromtico principalmente a bagas de zimbro Ex: Bombay, Gordons, Bosford Old Tom Gin a sua produo est praticamente extinta Sloe Gin aps a destilao -lhe introduzida uma infuso de ameixas bravas que lha d um certo sabor doce e uma tonalidade avermelhada Playmouth Gin gin seco com sabor a ter Genever produzido na Holanda destilado quarto vezes a fogo directo

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Forma de servir Gin simples Tipo de copo: copo a balo (frescas) ou conjunto prprio au-frapp Capitao: 4cl / 5cl Gin com gelo Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 4cl / 5cl Gomo ou rodela de limo Gin com refrigerantes Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo, a dose de gin e gomo ou rodela de limo 2. Desdobra-se com o refrigerante solicitado Gin com sumo de laranja Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo e a dose de gin 2. Desdobra-se com sumo de laranja natural 3. Gomo de laranja com cereja vermelha no rebordo do copo 4. Stick com imagem de marca Gin Gilmet Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 4cl / 5cl Um dash de lime juice

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VODKA Definio uma aguardente obtida a partir da destilao de cereais fermentados sendo as principais a cevada, o milho, o trigo e o centeio. Possui uma graduao alcolica que varia entre os 40 e 50 sendo a graduao mais corrente 43. O ciclo de fabricao igual ao do whisky duas destilaes a fogo directo mas no envelhecem. Existem dois tipos de vodkas: neutras (Ex: Absolut, Eristoff, Tanqueray, etc) flavoured (Ex: Absolut citron, Absolut kurante, etc.)

Forma de servir Vodka simples Tipo de copo: copo a balo (frescas) ou conjunto prprio au-frapp Capitao: 4cl / 5cl Vodka com gelo Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 4cl / 5cl Gomo ou rodela de limo Vodka com refrigerantes Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo, a dose de vodka e gomo ou rodela de limo 2. Stick 3. Desdobra-se com o refrigerante solicitado

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Vodka laranja ou Screwdriver Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl 1. Coloca-se no copo gelo e a dose de vodka 2. Desdobra-se com sumo de laranja natural 3. Gomo de laranja com cereja vermelha no rebordo do copo 4. Stick com imagem de marca

AKWAVIT Definio uma aguardente de origem escandinava (Dinamarca) produzida por destilao de cereais fermentados com graduao alcolica entre 40 e 50. Apresenta-se incolor (novas) ou com cor mbar (envelhecidas)

Forma de servir Akwavit simples (novas) Tipo de copo: copo a balo (frescas) ou conjunto prprio au-frapp Capitao: 4cl / 5cl Akwavit tnica Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl / 5cl Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo 2. Deitar akwavit e colocar 1 gomo ou rodela de limo 3. Desdobrar com gua tnica Akwavit envelhecida Tipo de copo: copo a balo Capitao: 4cl / 5cl

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LICORES

DefinioBebidas espirituosas compostas pois provm de vrios produtos

CaractersticasOs licores so obtidos a partir de Um espirituoso base deve ser utilizado um da melhor qualidade e, na maioria dos casos, um lcool neutro, para que s o agente aromatizante seja notado no produto acabado Agente aromatizante pode ser um nico aroma ou vrios Acar so normalmente aucarados com acar de cana ou beterraba, depois da mistura pronta, contudo, o sumo de uvas concentrado ou o mel so igualmente utilizados.

Classificao Licores base de plantas Licores base de frutos Licores base de essncias

Fabricao Por destilao (licores base de plantas) Por infuso ou macerao (licores de frutos e alguns de plantas) Por adio de extractos ou essncias (licores baratos como os de pssego, tangerina, etc.)

Categorias Extra-finos de 35 a 45 (ex: Grand Marnier) Finos de 25 a 35 (ex: Curaau, Ginja) Correntes menos de 25 (ex: Advocaat)

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Alguns tipos Advocaat licor holands feito com gemas de ovos e brandy. A sua graduao de 17, contudo em Portugal de 20 Amareto licor italiano, de cor castanha, obtido a partir de amndoas amargas e caroos de damasco Amourete licor francs de cor violeta Anglica licor francs, de cor amarela, bastante doce, similar ao Chartreuse Anisetta stillata licor de anis, produzido em Pescara, Itlia Anis del mono licor de anis feito em Barcelona, Espanha. Apresenta-se nos tipos seco e doce Apple gin licor feito com gin e aromatizado com mas, em Leith, na Esccia Apricot brandy licor feito a partir da macerao de damascos em aguardente vnica, colorido com caramelo e aucarado Atholl brose licor escocs feito a partir de malte, whisky, aveia, mel e natas Aurum Licor de tangerina italiano Bahia licor brasileiro feito a partir de lcool de cereais e caf Baska licor de caf francs Beiro licor portugus produzido na Lous a partir de plantas medicinais e sementes Bndictine licor de origem francesa feito a partir de vrias dezenas de plantas, apresenta-se numa cor castanha Blackberry licor de amoras, produzido em Inglaterra, pelo processo de macerao Brandymel licor feito no Algarve a partir de aguardente de medronho e mel Cacau mit nuss licor alemo aromatizado com avel e chocolate Ceresella licor de cerejas italiano Cherry brandy licor feito pela macerao de cerejas em lcool ou aguardente e, em casos especiais, aromatizado com plantas Cointreau licor francs, feito a partir de laranjas Cordial campari licor de cor amarela obtido a partir da destilao de framboesas Cream licores (licores de natas) licor feito a partir de natas, lcool e aromatizantes Ex: Baileys, Carolans Creme de cacau licor feito a partir de cacau e baunilha Creme de cassis licor francs feito a partir de groselhas Creme de fraises licor francs de morangos

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Creme the menthe licor com propriedades digestivas, feito a partir de lcool de cereais e hortel Creme de framboise licor francs, bastante doce, feito a partir de framboesas Creme de mokka licor de caf francs, de cor castanho claro Curaau licor de origem holands bastante digestivo, feito a partir de aguardente vnica, acar e cascas de laranja B. Benedicto licor portugus similar ao Bndictine Drambuie licor escocs feito a partir de whisky e mel aquecido Galliano licor italiano feito a partir de plantas Grand Marnier licor francs tipo Curaau Kahlua licor de caf produzido no Mxico Mandarine Napolon licor de tangerina belga Maraschino licor de origem italiana obtido a partir da destilao da cereja Marasca, incluindo o caroo esmagado Parfait amour licor bastante doce, de cor rosada ou violeta, feito com amoras, especiarias e extractos de ptalas de flores Pisang ambom licor holands feito base de frutos, dos quais se destaca a banana Sambuca licor italiano obtido a partir da infuso de sementes de sabugueiro e outras plantas Triplice sec nome dado aos licores de laranja redestilados

Forma de servir Licores simples Tipo de copo: clice a licor Capitao: 4cl Licores com gelo Tipo de copo: copo baixo sem p Capitao: 4cl

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Licores com soda ou refrigerantes Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 4cl Modo de preparao: 1. Coloca-se gelo no copo; 2. Em seguida a dose do respectivo licor; 3. Stick; 4. Desdobra-se com a soda ou refrigerante Licores creme Tipo de copo: copo baixo sem p ou copo balo Capitao: 4cl Modo de preparao: Coloca-se no copo 2 ou 3 cubos de gelo e, em seguida, a dose do respectivo licor

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BEBIDAS NO ALCOLICAS

GUA CAF CH TISANAS CACAU

REFRIGERANTES XAROPES SUMOS LEITE

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GUA

Sob o ponto de vista alimentar a gua pode classificar-se em: Potvel incolor, inodora de sabor agradvel Salobra de sabor desagradvel Mineral ou mineromedicinal so guas que se lhe atribuem propriedades teraputicas devido sua composio qumica

Consideram-se guas termais quando brotam da terra a uma temperatura superior a 25C. gua bacteriologicamente pura a gua que est isenta de microorganismos capazes de provocar doenas gua inquinada gua portadora de microorganismos que podem provocar doenas tais como a clera, a desinteria, a febre tifide entre outras Purificao da gua a gua pode ser purificada por filtrao, por fervura ou utilizando produtos qumicos desinfectantes

TiposDa numerosa variedade de guas minerais e termais portuguesas, podemos citar gua Santa de Monfortinho hipossalinas fortemente radioactivas Termas de Monte Real sulfatadas clcidas, magnesianas, bromadas, estrncicas, sulfidricadas e azotadas Termas de Caldelas hipossalinas, bastante radioactoivas Termas do Gers hipossalinas, fluoretadas, silicatadas, hipertermais e fracamente radioactivas Curia sulfatadas clcicas, mesossalinas e fracamente radioactivas Termas de S. Pedro do Sul sulfreas sdicas, silicatadas, hipertermais, fracamente radioactivas Termas de S. Vicente - sulfreas sdicas, silicatadas fracamente radioactivas Caldas de Chaves bicarbonatadas. sdicas, gaso-carbnicas, silicatadas,

fluoretadas, hipertermaisManual de Bar Pgina 50

Vidago - bicarbonatadas. sdicas, litinadas, frreas, silicatadas, carbogasosas, hipertermais bastante radioactivas Piedade (Leiria) cloretada sdica, mesotermal fracamente radioactiva Luso hipossalina, hipomineral, fortemente radioactiva Caldas de S. Jorge sulfreas sdicas, litinadas guas Santas do Vimeiro cloretadas, bicarbonatadas mistas guas Medicinais de Felgueiras sulfreas sdicas, silicatadas, mesotermais e fortemente radioactivas Caldas de Monchique (Algarve) sulfreas sdicas, mesotermais Pedras Salgadas - bicarbonatadas. sdicas, litinadas, ferruginosas, silicatadas, carbogasosas, bastante radioactivas Termas dos Cucos (Torres Vedras) mesotermais, mesossalinas, cloretadas e bicarbonadas Melgao bicarbonatadas, carbogasosas silicatadas Carvalhelhos hipossalinas, hipotnicas, bicarbonatadas sdicas, fluoretadas, silicatadas

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CAF

Definio e caractersticasA planta do caf cresce sobretudo nas zonas tropicais distinguindo-se dois grupos: Arbica representa 75% a 80% da produo mundial. de excelente qualidade. Robusta de crescimento mais rpido, produz recolhas mais abundantes e mais resistente aos parasitas. utilizado principalmente para a fabricao de extractos de cafs solveis

ComposioO contedo de cafena do caf em gro torrificado de: 1% a 1,5% no Arbica 2% a 2,5% no Robusta

Formas de preparar e servir Caf Expresso caf muito forte, feito em mquina de presso, servido em chvena de 5 a 6cl Caf Expresso Italiano caf expresso muito forte, servido s em meia chvena de 5cl

Caf Abatanado ou Americano caf expresso servido em chvena de 10 a 12cl Caf misto Caf filtro ou caf expresso feito com uma mistura de 50% de cevada e 50% de caf puro Carioca Caf fraco, servido em chvena de 5 a 6cl

Garoto ou Pingo Caf com leite servido em chvena de 5 a 6 cl Caf com leite Caf com leite servido em chvena de 10 a 12clManual de Bar Pgina 52

Galo Copo grande de leite com caf misturado na proporo de de leite e de caf Pingado ou Cortado leite com algumas gotas de caf servido em chvena de 5 a 6 cl

Capuccino caf expresso coberto com espuma de leite e pulverizado com chocolate servido em chvena de 10 a 12cl Forma de preparar: 1. Tirar caf 2. Aquecer o leite de forma a fazer espuma 3. Polvilhar o caf com chocolate em p 4. Deitar espuma de leite no preparado anterior 5. Polvilhar com chocolate em p Mazagran refresco de caf servido em tumbler grande Forma de preparar: 1. Colocar no copo 1 pacote de acar e o caf 2. Deitar gelo em cubo 3. Colocar rodela de limo 4. Preencher com gua lisa 5. Mexer Caf Vienense caf frio, servido em copo, com cobertura de chantilly

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CH

A planta do ch (Camlia Simensis) uma descendente cultivada da Camlia Silvestre, plante que pode crescer at aos 9 metros, no estado selvagem, mas quando cultivada aparada altura de 1 metro. O ch contm uma certa percentagem de tana, que tem uma aco estimulante e excitadora do sistema nervoso, pelo que deve ser consumido com moderao

Tipos Ch preto mais aromtico e menos saudvel, constitudo pelas folhas secas ao sol, em montes, onde sofrem uma fermentao. Aps a secagem, as folhas so torradas. Ch verde menos aromtico e mais saudvel, obtido pela secagem lente das folhas ( sombra), logo aps a colheita, sofrendo uma fermentao mais lenta.

Regras a observar na preparao do ch: O ch deve ser de boa qualidade A quantidade em mdia de 3 a 5 gramas por pessoa Deve ser armazenado em boas condies pois absorve outros aromas facilmente Deve ser usada a quantidade de gua correspondente quantidade de ch Deve aquecer-se o bule, escaldando-o previamente

Formas de servir Ch normal Infuso de folhas de ch preto, verde ou misto preparado e servido em bule Servio de ch / Ch inglesa Bule com ch, caneca com gua quente e leiteira pequena com leite frio Ch alem Ch normal acompanhado de rodelas de limo

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Ch glac (gelado) Ch com acar, batido com gelo e servido em copo de refresco Ch gelado americana Copo de refresco com de cubos de gelo o qual acabado de encher com gua quente, adicionado de acar e rodela de limo

TISANAS

Ao contrrio do que muitos pensam, a tisana no um ch, mas uma bebida proveniente da infuso de plantas medicinais ou aromticas ou cascas de frutos em gua fervente

Mais utilizadas:Plantas Anis (sementes) Camomila (flores) Cerejeira (folhas) Alteia (razes) Alteia (flores ou folhas) Alfazema (rebentos) Papoila (flores) Cidreira (folhas) Laranjeira (flores) Laranjeira (folhas) Hortel-pimenta (folhas) Tlia (flores ou folhas) Utilizao Desmaios, diurtica Estomacal, antinevralgica Purgativa Calmante Peitoral Desmaios, diurtica, antiasmtica Soporfica Calmante, desmaios, digestiva Desmaios Digestiva Estomacal, antinevralgica, estimulante Antinevralgica, desmaios, diurtica

Forma de servir utilizado o mesmo processo que o ch, sendo de 5 gr a quantidade individual

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CACAU

Definio e caractersticas o principal produto obtido com as sementes do cacaueiro. Os mtodos usados no fabrico do chocolate variam pouco; a qualidade de chocolate provm em grande parte das qualidades dos cacaus ou dos lotes usados e dos cuidados na execuo das operaes industriais.

Formas de servir Chocolate normal a dissoluo do p com adio de leite a quente, na proporo de 30 gr para 2,5 dl de leite Chocolate francesa Servido em chvena almoadeira gua 1 pacote de chocolate em p (16g) Chocolate espanhola Servido em chvena almoadeira Leite 2 pacotes de chocolate em p 1. Deitar chocolate com um pouco de gua para dissolver 2. Aquecer leite 3. Juntar leite com chocolate e mexer 4. Deitar na chvena almoadeira

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REFRIGERANTES

So bebidas no fermentadas, para consumo no imediato, obtidas por diluio, emulso, suspenso ou mistura em gua, sumos, concentrados, xaropes, essncias naturais, infuses, pastas, extractos de frutos ou quaisquer outros de origem vegetal.

Os refrigerantes subdividem-se em: Refrigerantes de frutos so aqueles que so fabricados com sumos de frutos ou com os seus concentrados Refrigerantes de essncias ou de extractos vegetais so diluies mais ou menos aucaradas e gaseificadas, de xaropes preparados base de essncias ou de extractos de origem vegetal

XAROPES

um lquido viscoso resultante da mistura de gua, sumos ou aroma de frutos, com a poro de acar necessria para os saturar.

Podemos considerar dois tipos de xaropes: Xaropes puros compostos por cerca de 1/3 de sumo de fruta natural puro ou de um concentrado de sumo de fruta e 2/3 de acar Xaropes de aromas designam-se desta forma quando o sumo de fruta substitudo, parcial ou totalmente, por aromas de frutos naturais e cidos naturais

Xaropes mais usados: Grenadine, groselha, framboesa, limo, laranja

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Forma de servir Xaropes com gua lisa ou gaseificada Tipo de copo: tumbler mdio ou tumbler grande Capitao: 5cl / 6cl Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo. 2. Em seguida, deitar o xarope e desdobrar na mesa de trabalho com o tipo de gua solicitado. 3. Stick com imagem de marca

SUMOS

So considerados sumos de frutos: As bebidas compostas a 100% de sumos de fruta Os concentrados de sumos, fabricados a partir de frutos e diludos de maneira a obter a mesma bebida antes da concentrao

Se a diluio se faz com gua potvel, o fabrico de sumos de frutos a partir de concentrados no leva nenhuma perda da qualidade, mas sim a uma melhoria devido ao armazenamento dos concentrados que preserva melhor o valor nutritivo dos alimentos.

Sumos de frutos mais utilizados Laranja, limo, anans, pra, pssego, ma, marmelo, maracuj, alperce, uva, lime

Sumos de legumes puros Tomate, cenoura, beterraba

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Cuidados a terOs sumos servem-se frescos: Vero 8 a 10C Inverno 10 a 12C

LEITE

O leite um elemento importante no regime alimentar devido ao seu grande valor nutritivo. A cor do leite branca-opaca, variando nos tons de amarelados que lhe so dados pela presena da gordura, cujo teor pode variar, sendo o valor mdio de 3,9%.

Composio mdia do leite gua 87,2% Gordura 3,7% Protena 3,5% Lactose 4,9% Outros 0,7%

Tipos de apresentao Leite tratado pelo calor Pasteurizado Esterilizado Leite desidratado Condensado Em p

Formas de servir Frio Quente Com chocolate Com caf Com ovos (gemadas) Com xaropes Com composies alcolicas Com composies no alcolicas

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COMPOSIES (MIXEDDRINKS)

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COMPOSIES (MIXED-DRINKS)

DefinioSo bebidas compostas pela mistura de diversas bebidas simples, quer sejam fermentadas, espirituosas ou sem lcool.

Classificao Short-drinks quantidades at 10cl Medium-drinks quantidades de 11 a 20 cl Long-drinks mais de 21cl

Tcnicas de mistura Prprio copo se os ingredientes so de muito fcil mistura Mexidas (Copo de misturas) se os ingredientes so de fcil mistura Batidas (Shaker ou Blender) se os ingredientes so de difcil ligao ou dissoluo

Decorao Complementar faz parte integrante da bebida e, regra geral, vai em contacto com ela Opcional no h contacto com a bebida Festival utilizada normalmente em concursos

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DAIQUIRIGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Taa a cocktail

Quantidade 1,5 cl 1 dash 4,5 cl

Produtos Sumo de limo Xarope de acar Rum

Quantidade por dose: 6 cl Funo: Aperitiva

Modo de preparao: 1. Gelar taa 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar bebidas no shaker 4. Bater shaker 5. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 6. Deitar composio na taa a cocktail

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MANHATTANGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Mexido Tipo de Copo: Taa a cocktail

Quantidade 2 cl 1 dash 4 cl 1

Produtos Vermute tinto Angustura Bitter Whisky rye ou bourbon Cereja com p


Modo de preparao: 1. Gelar taa 2. Preparar decorao 3. Colocar gelo no copo de misturas 4. Deitar bebidas no copo de misturas 5. Mexer 6. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 7. Deitar composio na taa a cocktail 8. Colocar decorao (cereja) no fundo da taa

Variante: Manhattan Dry mesma preparao do Manhattan, substitui-se vermute tinto doce por vermute branco seco

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DRY MARTINIGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Mexido Tipo de Copo: Taa a cocktail

Quantidade Gotas 6 cl 1

Produtos Vermute seco Gin Extra seco Zeste de limo ou azeitona verde espetada em palito


Modo de preparao: 1. Gelar taa 2. Preparar decorao 3. Colocar gelo no copo de misturas 4. Deitar bebidas no copo de misturas 5. Mexer 6. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 7. Deitar composio na taa a cocktail 8. Colocar decorao

Variante: Vodkatini mesma preparao do Dry Martini, substitui-se gin por vodka e a decorao zeste de limo Gybson - mesma preparao do Dry Martini, substitui-se a zeste de limo ou azeitona verde por cebola a cocktail espetada em palito

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MARGARITAGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Taa a cocktail

Quantidade 1,5 cl 1,5 cl 3 cl

Produtos Sumo de limo Triplic sec Tequila Sal


Modo de preparao: 1. Gelar taa 2. Deitar sal num prato 3. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 4. Passar limo no rebordo da taa e pass-la no prato com sal 5. Colocar gelo no shaker 6. Deitar bebidas shaker 7. Bater shaker 8. Deitar composio na taa a cocktail

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WHITE LADYGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Taa a cocktail


Produtos Sumo de limo Triplic seco Gin Acar


Modo de preparao: 9. Gelar taa 10. Deitar acar num prato 11. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 12. Passar limo no rebordo da taa e pass-la no prato com acar 13. Colocar gelo no shaker 14. Deitar bebidas shaker 15. Bater shaker 16. Deitar composio na taa a cocktail

Variante: Balalaika mesma preparao do white lady, substitui-se gin por vodka e decorase com zeste de laranja

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CAIPIRINHAMtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo baixo sem p

Quantidade 1/2 2 pacotes 4 cl

Produtos Lima Acar Aguardente de cana

Quantidade por dose: Funo: Aperitiva

Modo de preparao: 1. Colocar no copo acar 2. Cortar a lima em quatro 3. Macerar 4. Mexer 5. Colocar gelo modo (3/4 do copo) 6. Deitar aguardente de cana 7. Mexer 8. Colocar 2 palhas pequenas

Variante: Caipiroska mesma preparao da caipirinha, substitui-se aguardente de cana por vodka Caipirissima mesma preparao da caipirinha, substitui-se aguardente de cana por rum

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MOJITOMtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 6 8 a 10 g 1 cl 4 cl

Produtos Folhas de hortel Acar Sumo de limo Rum Havana Club gua gaseificada

Quantidade por dose: Funo: Aperitiva / Refrescante

Modo de preparao: 1. Colocar no copo acar, hortel e sumo de limo 2. Macerar 3. Colocar gelo modo (encher) 4. Deitar rum 5. Mexer 6. Adicionar gua gaseificada 7. Mexer 8. Colocar decorao (gomo de lima no rebordo do copo e ramo de hortel no centro da bebida)

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AFFINITYGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Mexido Tipo de Copo: Taa a cocktail

Quantidade 1,5 cl 1,5 cl 3 cl 1 dash

Produtos Vermute seco Vermute doce Scotch whisky Angustura bitter


Modo de preparao: 1. Gelar taa 2. Colocar gelo no copo de misturas 3. Deitar bebidas no copo de misturas 4. Mexer 5. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 6. Deitar composio na taa a cocktail

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BACARDI / PINK BACARDIGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Taa a cocktail

Quantidade 1 dash 1,5 cl 4,5 cl

Produtos Grenadine Sumo de limo Rum branco



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CHAMPANHE COCKTAILGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Flute a espumante

Quantidade 5g 5 gotas 1 dash 1 Dash 10 cl 1 1

Produtos Acar Angustura bitter Triplic sec Brandy Champanhe Rodela de laranja (muito fina) Cereja


Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar no flute acar, brandy, triplic sec e angustura bitter 4. Mexer 5. Deitar champanhe 6. Mexer 7. Colocar decorao (cereja no fundo do flute e rodela de laranja a boiar)

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KYR ROYALGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Flute a espumante

Quantidade 1 cl

Produtos Creme de cassis Espumante bruto

1

Cereja Vermelha


Modo de preparao: 1. Deitar creme de cassis no flute 2. Preencher com vinho espumante natural bruto bem fresco 3. Colocar cereja no fundo do flute

Variante: Kyr Imperial mesma preparao do kyr royal, substitui-se creme de cassis por creme de framboesas

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SEM NOMEGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Flute a espumante

Quantidade 1 cl 2 cl 2 cl

Produtos Safari Sumo de laranja Nctar de pssego Espumante


Modo de preparao: 1. Colocar gelo no shaker 2. Deitar bebidas no shaker (excepto espumante) 3. Bater shaker 4. Deitar preparado no flute 5. Preencher com espumante 6. Mexer (stick com imagem de marca) 7. Colocar decorao (uva preta e branca no rebordo do flute)

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GIN AND ITGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Mexido Tipo de Copo: Taa a cocktail

Quantidade 3 cl 3 cl 1

Produtos Vermute tinto Gin Cereja


Modo de preparao: 1. Gelar taa 2. Colocar gelo no copo de mistura 3. Deitar bebidas no copo de mistura 4. Mexer 5. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 6. Deitar composio na taa a cocktail 7. Colocar decorao

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NEGRONIGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo baixo sem p

Quantidade 2 cl 2 cl 2 cl 1

Produtos Vermute tinto Campari bitter Gin Rodela de laranja Zeste de limo


Modo de preparao: 1. Colocar gelo no copo 2. Deitar bebidas 3. Mexer 4. Colocar decorao

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ROB-ROYGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Mexido Tipo de Copo: Taa a cocktail

Quantidade 2 cl 4 cl 5 gotas 1

Produtos Vermute tinto Scotch whisky Angustura bitter Cereja


Modo de preparao: 1. Gelar taa 2. Colocar gelo no copo de mistura 3. Deitar bebidas no copo de mistura 4. Mexer 5. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 6. Deitar composio na taa a cocktail 7. Colocar decorao

Variante: Rob-Roy Dry mesma preparao do Rob-Roy, substitui-se vermute tinto por vermute branco seco

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SIDE CARGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Taa a cocktail


Produtos Sumo de limo Triplic sec Brandy



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OLD FASHIONEDGrupo: Cocktails (before dinner) Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo tipo old fashioned

Quantidade 5g 1 dash 1 dash 4 cl 1 1

Produtos Acar Angustura bitter gua gaseificada Whisky rye ou bourbon Rodela de laranja Tringulo de anans Cereja


Modo de preparao: 1. Deitar acar, angustura bitter e gua gaseificada 2. Mexer 3. Deitar whisky e mexer 4. Colocar gelo 5. Colocar decorao

Mise-en-place: prato a po com guardanapo, base para copo e colher a ch

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ALEXANDER (N1, BRANDY, CLSSICO)Grupo: Cocktails (after dinner) Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Taa a cocktail


Produtos Natas Creme de cacau escuro Brandy Canela ou noz-moscada

Quantidade por dose: 6 cl Funo: Digestiva

Modo de preparao: 1. Gelar taa 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar bebidas no shaker 4. Bater shaker 5. Deitar fora gelo da taa e bat-la num guardanapo limpo de forma a retirar gotas de gua 6. Deitar composio na taa a cocktail 7. Polvilhar composio com canela ou noz-moscada

Variante: Alexander n2 mesma preparao do Alexander n1, substitui-se o brandy por gin Alexander Sister mesma preparao do Alexander n2, substitui-se creme de cacau escuro por creme de menta verde e a decorao noz-moscada

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B. AND B.Grupo: Cocktails (after dinner) Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo a balo

Quantidade 2,5 cl 2,5 cl

Produtos Benedictine Brandy


Modo de preparao: 1. Deitar as bebidas no copo a balo 2. Mexer

Nota: Serve-se, normalmente, sem gelo

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BLACK RUSSIANGrupo: Cocktails (after dinner) Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo baixo sem p

Quantidade 3 ou 2 cl 3 ou 4 cl

Produtos Licor de caf Vodka


Modo de preparao: 1. Deitar as bebidas no copo a balo 2. Colocar gelo 3. Mexer

Variante: White Russian mesma preparao do Black Russian, acrescenta-se no topo da bebida 2 cl de natas

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RUSTY NAILGrupo: Cocktails (after dinner) Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo baixo sem p

Quantidade 2 cl 4 cl 1

Produtos Licor de whisky Scotch whisky Zeste de limo


Modo de preparao: 1. Deitar as bebidas no copo 2. Colocar zeste de limo 3. Colocar gelo

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GOLDEN CADILLACGrupo: Cocktails (after dinner) Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Taa a cocktail


Produtos Galliano Creme de cacau branco Natas



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TOM COLLINSGrupo: Collins Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler grande


Produtos Sumo de limo Xarope de acar Gin gua gaseificada

1 dash 1

Angustura bitter Rodela de laranja ou limo Cereja

Quantidade por dose: 25 cl Funo: Refrescante

Modo de preparao: 1. Deitar no tumbler sumo de limo, xarope de acar e gin 2. Colocar gelo 3. Preencher com gua gaseificada 4. Mexer 5. Deitar angustura bitter 6. Colocar decorao (cereja espetada em palito na rodela de laranja ou limo) no rebordo do copo

Variante: John Collins mesma preparao do Tom Collins, substitui-se o gin por genebra (outro tipo de gin)

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PIMM`S N1Grupo: Cups Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler grande

Quantidade 4 cl

Produtos Pimm`s n1 Refrigerante limonada (7up) ou ginger ale

1 1 1 1 1

Rodela de laranja (muito fina) Rodela de limo (muito fina) Cereja Casca de pepino Ramo de hortel


Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no tumbler 3. Deitar pimm`s no tumbler 4. Colocar casca de pepino, rodela de laranja, rodela de limo e cereja 5. Preencher com refrigerante limonada ou ginger ale 6. Mexer 7. Colocar decorao rodela de laranja e limo no rebordo do copo e ramo de hortel no centro)

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GIN FIZZGrupo: Fizzes Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Tumbler mdio


Produtos Sumo de limo Xarope de acar ou 2 pacotes de acar Gin gua gaseificada

Rodela ou gomo limo

Quantidade por dose: 20 cl Funo: Aperitiva / Refrescante

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar no shaker sumo de limo, acar e gin 4. Bater shaker 5. Deitar preparado no tumbler 6. Colocar gelo no tumbler 7. Preencher com gua gaseificada 8. Colocar decorao ( rodela ou gomo de limo no rebordo do copo)

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ROYAL FIZZGrupo: Fizzes Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Tumbler grande

Quantidade 1 1 cl 1 cl 4 cl

Produtos Ovo Sumo de limo Xarope de acar ou 2 pacotes de acar Gin gua gaseificada

ou 1

Rodela ou gomo de limo

Quantidade por dose: 25 cl Funo: Refrescante / Fortificante

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar no shaker sumo de limo, acar, ovo e gin 4. Bater shaker 5. Deitar preparado no tumbler 6. Colocar gelo no tumbler 7. Preencher com gua gaseificada 8. Colocar decorao ( rodela ou gomo de limo no rebordo do copo)

Variante: Silver Fizz mesma preparao do Royal Fizz, substitui-se o ovo por clara de ovo Golden Fizz mesma preparao do Royal Fizz, substitui-se o ovo por gema de ovo

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PORTO FLIPGrupo: Flips Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Flute a espumante

Quantidade 1 1 pacote 6 cl

Produtos Gema de ovo Acar Porto Tawny Canela ou noz-moscada

Quantidade por dose: 10 cl Funo: Fortificante

Modo de preparao: 1. Separar gema da clara 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar no shaker acar, gema de ovo e vinho do Porto 4. Bater shaker 5. Deitar composio no flute 6. Colocar decorao (polvilhar com canela ou noz-moscada)

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HORSE`S NECKGrupo: Highballs Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler grande

Quantidade 4 cl 1

Produtos Brandy Casca de limo em espiral Ginger ale (preencher)


Modo de preparao: 1. Cortar casca de limo em espiral e coloc-la dentro do copo 2. Colocar gelo 3. Deitar bebidas 4. Colocar palhinhas

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GROGGrupo: Hot Drinks Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo a Irish Coffee

Quantidade

Produtos gua quente

1 2 pacotes 4 cl

Rodela de limo com 4 cravinhos da ndia Acar Rum escuro

Quantidade por dose: Funo: Combater constipaes / resfriados

Modo de preparao: 1. Cortar rodela de limo e espetar os cravos da ndia na parte branca 2. Deitar gua quente no copo (3/4) 3. Colocar rodela de limo de modo a isolar a gua 4. Deitar rum e deitar 1 pacote de acar 5. Flamejar 6. Colocar o 2 pacote de acar

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IRISH COFFEEGrupo: Hot Drinks Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo a Irish Coffee

Quantidade 6 cl 10 g 4 cl 3 cl

Produtos Caf Acar mascavado Whisky irlands Natas

Quantidade por dose: Funo: Digestiva

Modo de preparao: 1. Colocar num prato a po um guardanapo de papel com uma base para copo 2. Escaldar copo com colher de inox l dentro 3. Tirar um caf cheio 4. Deitar no copo o caf e o acar 5. Mexer 6. Deitar whisky 7. Colocar natas 8. Colocar o copo no prato a po

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Variantes: Gaelic coffee mesma preparao do irish coffee, substitui-se o whisky irlands por whisky escocs Highland coffee - mesma preparao do gaelic coffee, substitui-se o acar por xarope de acar Germany coffee mesma preparao do irish coffee, substitui-se o whisky irlands por kirsch Royale coffee mesma preparao do irish coffee, substitui-se o whisky irlands por brandy Calypso coffee mesma preparao do irish coffee, substitui-se o whisky irlands por 2 cl de rum, 2 cl de licor de caf e 1 dash de xarope de acar Mexican coffee mesma preparao do irish coffee, substitui-se o whisky irlands por 2 cl de tequila e 2cl de licor de caf (kalhua)

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ANGEL`S KISSGrupo: Pousse-caffes Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Copo a licor

Quantidade 2,5 cl 2,5 cl 1 1 2

Produtos Creme de cacau escuro Natas Cereja vermelha Olho de hortel palhinhas


Modo de preparao: 1. Preparar decorao (olho de hortel espetado na cereja e esta com um golpe na outra extremidade) 2. Deitar no copo a bebida e, em seguida, as natas de forma a ficar em camadas 3. Colocar decorao no rebordo do copo

Variante: Angel Dream mesma preparao do Angel`s kiss, substitui-se creme de cacau escuro por apricot brandy

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APRICOT SOURGrupo: Sours Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Copo a vinho branco

Quantidade 4 cl 2 cl 1 dash 1 dash 1

Produtos Apricot brandy Sumo de limo Angustura bitter Xarope de acar Gomo de alperce


Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo na shaker 3. Deitar bebidas eno shaker 4. Bater shaker 5. Deitar composio no copo 6. Colocar decorao no rebordo do copo

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WHISKY SOURGrupo: Sours Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Copo a vinho branco

Quantidade 4 cl 1 cl 1 cl 1 1

Produtos Whisky bourbon Sumo de limo Xarope de acar Cereja Gomo de laranja


Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo na shaker 3. Deitar bebidas no shaker 4. Bater shaker 5. Deitar composio no copo 6. Colocar decorao (cereja no fundo do copo e laranja no rebordo do copo)

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Variantes: Scotch sour mesma preparao do whisky sour, substitui-se whisky bourbon por whisky escocs Irish sour - mesma preparao do whisky sour, substitui-se whisky bourbon por whisky irlands Canadian ou rye sour - mesma preparao do whisky sour, substitui-se whisky bourbon por whisky canadiano ou rye Gin sour - mesma preparao do whisky sour, substitui-se whisky bourbon por gin Vodka sour - mesma preparao do whisky sour, substitui-se whisky bourbon por vodka Rum sour - mesma preparao do whisky sour, substitui-se whisky bourbon por rum Brandy sour - mesma preparao do whisky sour, substitui-se whisky bourbon por brandy

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AMERICANOGrupo: Diversos Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 3 cl 3 cl

Produtos Campari bitter Vermute tinto gua gaseificada

1/2

Rodela ou gomo de limo

Quantidade por dose: 20 cl Funo: Aperitiva / Refrescante

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Deitar bebidas no tumbler (campari, vermute) 3. Colocar gelo 4. Preencher com gua gaseificada 5. Mexer 6. Colocar decorao

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BLOODY MARYGrupo: Diversos Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 4 cl

Produtos Vodka Sumo de tomate (preencher) Sal

Gotas Gotas Gotas 1/2

Sumo de limo Tabasco Molho ingls Rodela de limo

Quantidade por dose: Funo: Aperitiva / Combater a ressaca

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Deitar no tumbler sal, sumo de limo, tabasco, molho ingls 3. Mexer 4. Deitar vodka no preparado 5. Colocar gelo 6. Preencher com sumo de tomate 7. Mexer 8. Colocar decorao

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HARVEY WALLBANGERGrupo: Diversos Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 4 cl 15 cl 1 dash 1/2 1

Produtos Vodka Sumo de laranja Galiano Rodela de laranja Cereja

Quantidade por dose: 20 CL Funo: Refrescante

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no tumbler 3. Deitar vodka e sumo de laranja no tumbler 4. Mexer 5. Deitar galiano no tumbler 6. Colocar decorao (cereja espetada em palito e colocada na rodela de laranja)

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MOSCOW MULEGrupo: Diversos Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 4 cl 2 cl

Produtos Vodka Lime juice ou sumo de limo Ginger ale

1 1

Casca de pepino (opcional) Rodela de limo ou lima

Quantidade por dose: Funo: Refrescante

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no tumbler 3. Deitar no tumbler lime juice e vodka 4. Colocar casca de pepino e rodela de limo 5. Preencher com ginger ale 6. Mexer

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PIA COLADAGrupo: Diversos Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Tumbler grande

Quantidade 7 cl 2 cl 3 cl 1 1

Produtos Sumo de anans Creme de coco ou batida de coco* Rum branco Rodela de anans Cereja

*Se se utilizar batida de coco deve-se pr 1 dash de sumo de limo Quantidade por dose: 25 cl Funo: Refrescante

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar bebidas no shaker 4. Bater shaker 5. Colocar gelo modo no copo (3/4) 6. Deitar composio no copo 7. Mexer 8. Colocar decorao

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TEQUILA SUNRISEGrupo: Diversos Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 4 cl 12 cl 2 dashes 1 ou 1/2 1

Produtos Tequila Sumo de laranja Grenadine Gomo ou rodela de laranja Cereja

Quantidade por dose: 16 cl Funo:

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no copo 3. Deitar bebidas ( a grenadine deita-se 1 dash em cada ponto) 4. Colocar decorao

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PUSSYFOOTGrupo: Sem lcool Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 4 cl 4 cl 4 cl 2 cl 1 1

Produtos Sumo de laranja (4) Sumo de limo (2) Lime juice (3) Grenadine (5) Gema de ovo (1) Rodela de laranja

Quantidade por dose: Funo: Fortificante / Refrescante

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Separar gema da clara do ovo 3. Colocar gelo no shaker 4. Deitar produtos no shaker 5. Bater shaker 6. Colocar gelo no tumbler 7. Deitar composio no tumbler 8. Colocar decorao

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SO FRANCISCOGrupo: Sem lcool Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Tumbler grande

Quantidade 4 cl 1 cl 4 cl 4 cl 4 cl 2 dashes 1 1

Produtos Sumo de laranja Sumo de limo Sumo de alperce Sumo de anans Sumo de pra Groselha Gomo de laranja Cereja

Quantidade por dose: Funo:

Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar bebidas no shaker 4. Bater shaker 5. Colocar gelo em cubo ou modo no tumbler 6. Deitar composio no tumbler 7. Mexer 8. Deitar 2 dashes de groselha em cada ponto do copo 9. Colocar decorao (gomo de laranja com cereja vermelha espetada em palito no rebordo do copo)

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FRUIT SYMPHONYGrupo: Sem lcool Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 5 cl 5 cl 5 cl 2 cl 1 1

Produtos Sumo de laranja Sumo de manga Sumo de anans Xarope de morango Gomo de laranja Cereja


Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar bebidas no shaker 4. Bater shaker 5. Colocar gelo no tumbler 6. Deitar composio no tumbler 7. Colocar decorao (gomo de laranja com cereja vermelha espetada em palito no rebordo do copo)

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VIRGIN MARYGrupo: Sem lcool Mtodo de preparao: Prprio copo Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade

Produtos Sal

2 dashes 1 cl 12 cl 1

Molho ingls Sumo de limo Sumo de tomate Rodela de limo


Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Deitar no copo sal, molho ingls e sumo de limo 3. Mexer 4. Colocar gelo no tumbler 5. Preencher com sumo de tomate 6. Colocar decorao

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CINDERELAGrupo: Sem lcool Mtodo de preparao: Batido Tipo de Copo: Tumbler mdio

Quantidade 3 cl 3 cl 3 cl 1

Produtos Sumo de laranja Sumo de anans Sumo de limo Gomo de laranja


Modo de preparao: 1. Preparar decorao 2. Colocar gelo no shaker 3. Deitar bebidas no shaker 4. Bater shaker 5. Colocar gelo no tumbler 6. Deitar composio no tumbler 7. Colocar decorao (gomo de laranja no rebordo do copo)

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BIBLIOGRAFIAManual do barman e do escano J. Albano Marques Civilizao Editora Cocktails Larousse Euro Impala Manual do Restaurante e do Bar J. Albano Marques Civilizao Editora

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