Manual Consumidor Rotulagem

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Manual da ANVISA - site: www.anvisa.gov.br

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1. Rotulagem Nutricional Obrigatria Manual de Orientao aos Consumidores Educao para o Consumo Saudvel Ministrio da Sade Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Gerncia Geral de Alimentos Universidade de Braslia Departamento de Nutrio permitida a reproduo parcial ou total desde que citada a fonte. site: www.anvisa.gov.br Braslia DF 2005 02 2. Esta publicao foi realizada como parte das atividades de parceria entre a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e a Fundao de Empreendimentos Cientficos e Tecnolgicos (FINATEC)/ Departamento de Nutrio da Universidade de Braslia (NUT-UnB). No permitida a comercializao. Ficha Catalogrfica Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos Consumidores Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade de Braslia Braslia : Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria / Universidade de Braslia, 2005. 17p. ISBN: 85-88233-18-5 1. Alimentos. 2.Consumidor 3. Rotulagem de Alimentos. I. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Brasil). II. Convnio ANVISA /UnB. Departamento de Nutrio. 03 3. Apresentao Nesse manual vamos conhecer algumas rotulagem nutricional, as informaes legislaes que se referem ROTULAGEM contidas nos rtulos passam a ser ainda mais DE ALIMENTOS. O objetivo maior estimular complexas, exigindo maior habilidade do que voc e a sua famlia leiam e entendam as consumidor para interpret-las e entend-las. informaes veiculadas nos rtulos dos alimentos. Isso tudo para contribuir com a Divulgar as informaes e seu correto melhoria da sua sade e qualidade de vida. significado motivou a publicao deste manual dirigido especificamente aos consumidores. Os rtulos so elementos essenciais de O propsito facilitar a compreenso dos comunicao entre produtos e consumidores. termos usados na rotulagem de alimentos, Da a importncia das informaes serem aumentando seu potencial de proteo e claras e poderem ser utilizadas para orientar promoo da sade. a escolha adequada de alimentos. A expectativa que o material possa ser Dados recentes levantados junto adotado como instrumento de orientao e populao que consulta o servio Disque- capacitao pelos diversos segmentos da Sade do Ministrio da Sade demonstram populao e desperte, ainda mais, o que aproximadamente 70% das pessoas interesse pela busca do consumo e escolha consultam os rtulos dos alimentos no mais saudvel de alimentos. momento da compra, no entanto, mais da metade no compreende adequadamente o No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia significado das informaes. Sanitria ANVISA o rgo responsvel pela regulao da rotulagem de alimentos Com a publicao das normas que tornam que estabelece as informaes que um rtulo obrigatria a declarao do contedo deve conter, visando garantia de qualidade nutricional dos alimentos, denominada de do produto e sade do consumidor. 04 4. Rtulo de Alimentos O rtulo do alimento uma forma de comunicao entre os produtos e os consumidores. Vejam algumas informaes que sempre devem estar presentes nos rtulos e so importantes que voc as identifique: Lista de ingredientes Prazo de validade Informa os ingredientes que compem o Os produtos devem apresentar pelo produto. A leitura dessa informao menos o dia e o ms quando o prazo de importante porque o consumidor pode validade for inferior a trs meses; o ms e identificar a presena de termos, como acar, o ano para produtos que tenham prazo de sacarose, glicose, ou outros tipos de acar, validade superior a trs meses. Se o ms de vencimento for dezembro, basta indicar como a dextrose. o ano, com a expresso fim de...... (ano); Obs1: Alimentos de ingredientes Contedo lquido nicos como acar, caf, farinha Indica a quantidade total de de mandioca, leite, vinagre no produto contido na embalagem. precisam apresentar lista de O valor deve ser expresso em ingredientes. unidade de massa (quilo) ou volume (litro). Obs2: a lista de ingredientes deve Lote estar em ordem decrescente, um nmero que faz parte do isto , o primeiro ingrediente controle na produo. Caso haja aquele que est em maior quantidade no algum problema, o produto pode ser recolhido produto e o ltimo em menor quantidade. ou analisado pelo lote ao qual pertence. Origem Informao Informao que permite que o consumidor saiba quem o fabricante do produto e onde ele foi Nutricional Obrigatria fabricado. So informaes importantes para o a tabela nutricional. Sua leitura importante consumidor saber qual a procedncia do produto porque a partir das informaes nutricionais e entrar em contato com o fabricante se for voc pode fazer escolhas mais saudveis necessrio. para voc e sua famlia. 05 5. Os rtulos dos alimentos no devem: Exemplos: Chocolates que demonstram mediante ilustrao que o consumo de determinada quantidade equivale ao consumo de um copo de leite. Apresentar palavras ou qualquer Obs: Mesmo que o consumo de representao grfica que possa tornar determinada quantidade de chocolate possa a informao falsa, ou que possa induzir equivaler em determinado nutriente (como o consumidor ao erro. o clcio) ao consumo de leite, os dois alimentos no so comparveis. Essa comparao pode levar o consumidor ao erro. Demonstrar propriedades que no Determinados produtos demonstrando possuam ou no possam ser que seu consumo reduz o risco de demonstradas. doena cardaca. leo sem colesterol todo leo Destacar a presena ou ausncia de vegetal no apresenta em sua componentes que sejam prprios de composio colesterol. alimentos de igual natureza. O certo : leo sem colesterol, como todo leo vegetal. Ressaltar, em certos tipos de alimentos processados, a presena de Maionese preparada com ovos - Toda componentes que sejam adicionados maionese deve ter ovos em sua como ingredientes em todos os composio. alimentos com tecnologia de fabricao semelhante. Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas ...previne a osteoporose. ou aconselhar o seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para .... emagrece. prevenir doenas ou com ao curativa. 06 6. Informao Nutricional Obrigatria Poro %VD a quantidade mdia do Precentual de Valores Dirios alimento que deve ser (%VD) um nmero em usualmente consumida por percentual que indica o pessoas sadias a cada vez quanto o produto em questo que o alimento apresenta de energia e consumido, promovendo a nutrientes em relao a uma alimentao saudvel. dieta 2000 calorias. Medida Caseira Cada nutriente apresenta um Indica a medida valor diferente para se normalmente utilizada pelo calcular o VD. consumidor para medir alimentos. Por exemplo: Veja os valores dirios de referncias! fatias, unidades, pote, xcaras, copos, colheres Valor energtico 2000 kcal / 8.400 kJ de sopa. Carboidratos 300 g Protenas 75 g Gorduras Totais 55g Gorduras Saturadas 22g A apresentao da medida Fibra Alimentar 25 g caseira obrigatria. Sdio 2400 mg No h valor dirio para as gorduras rans. Esta informao vai ajudar voc, consumidor, a entender melhor as informaes nutricionais. 07 7. O que significam os itens da Tabela de Informaes Nutricional nos rtulos: Valor Energtico rgos, tecidos e clulas. Encontramos nas a energia produzida pelo nosso corpo carnes, ovos, leites e derivados, e nas proveniente dos carboidratos, protenas e leguminosas (feijes, soja e ervilha). gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energtico expresso em forma de quilocalorias (Kcal) e quilojoules (kJ). Gorduras Totais As gorduras so as principais fontes de energia Obs: Quilojoules (kJ) outra forma de medir o do corpo e ajudam na absoro das vitaminas valor energtico dos alimentos, sendo que 1 A, D, E e K. As gorduras totais referem-se Kcal equivale a 4,2 kJ. soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem Carboidratos animal quanto de origem vegetal. So os componentes dos alimentos cuja principal funo fornecer a energia para as Gorduras Saturadas clulas do corpo, principalmente do crebro. Tipo de gordura presente em alimentos de So encontrados em maior quantidade em origem animal. So exemplos, carnes, toucinho, massas, arroz, acar, mel, pes, farinhas, tubrculos (como batata, mandioca e inhame) pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, e doces em geral. requeijo, iogurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque quando Protenas consumido em grandes quantidades pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenas So componentes dos alimentos necessrios do corao. Altos %VD significam que o alimento para construo e manuteno dos nossos apresenta grande quantidade de gordura 08 8. saturada em relao necessidade diria de uma dieta de 2000 Kcal. Gorduras Trans (ou cidos Graxos Trans ) Tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos industrializados como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificao, alimentos Alm de saber o que VALOR DIRIO DE fritos e lanches salgados que utilizam as REFERNCIA e entender o significado de cada gorduras vegetais hidrogenadas na sua nutriente da INFORMAO NUTRICIONAL preparao. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o OBRIGATRIA importante saber utilizar todas nosso organismo no necessita desse tipo de essas informaes. gordura e ainda porque quando consumido em grandes quantidades pode aumentar o risco de Mas, no necessrio ficar somando as desenvolvimento de doenas do corao. No quantidades de cada nutriente para saber se se deve consumir mais que 2 gramas de atingiu ou no as recomendaes dirias. O gordura trans por dia. importante escolher alimentos mais Obs: O nome trans devido ao tipo de ligaes saudveis a partir da comparao de alimentos qumicas que esse tipo de gordura apresenta. similares, como, por exemplo, escolher o iogurte, queijo, po mais adequado para a Fibra Alimentar sade da sua famlia. Est presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas, hortalias, Para isso basta saber que altos valores de feijes e alimentos integrais. A ingesto de %VD indicam que o produto apresenta alto fibras auxilia no funcionamento do intestino. teor de determinado nutriente. J os produtos Procure consumir alimentos com altos %VD de fibras alimentares! com valores de %VD reduzidos indicam o contrrio. Sdio Est presente no sal de cozinha e alimentos Para ter uma alimentao mais saudvel d industrializados (salgadinhos de pacote, preferncia a: molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura) devendo ser Produtos com baixos %VD para gorduras consumido com moderao uma vez que o saturadas, gorduras trans e sdio; seu consumo excessivo pode levar ao aumento da presso arterial. Evite os Produtos com altos %VD para as fibras alimentos que possuem altos %VD em sdio. alimentares. 09 9. Leia sobre algumas das situaes corriqueiras que encontramos no momento das compras: Caso 1 Voc consumidor est lendo o rtulo do po de forma e se depara com a informao abaixo. A Tabela de Informao Nutricional do po de forma apresentada para 2 fatias. Mas, se voc possui o hbito de, em cada ocasio de consumo, comer apenas 1 fatia, para saber a quantidade de energia e nutrientes que voc ingeriu, basta dividir por 2 os valores da tabela. Desta forma, voc ter os valores de energia e nutrientes para 1 fatia de po de forma, ou seja, 85 calorias, 17 g de carboidratos, 2,4 g de protenas, 0,75 g de gorduras totais e 33 mg de sdio. Obs 1: Esse exemplo est sendo dado com o po de forma, mas pode valer para outros tipos de alimentos. Por isso, preste bastante ateno na medida caseira correspondente medida em gramas ou mililitros. Obs 2: Observe que os valores da informao nutricional variam em funo da composio do produto. 10 10. Caso 2 Vo c c o n s u m i d o r e s t l e n d o a s Informaes Nutricionais dos alimentos e se depara com tabelas no completas. Por que esto dessa forma? A Declarao Simplificada de Nutrientes pode ser utilizada quando o alimento apresentar QUANTIDADES NO SIGNIFICATIVAS. Para tanto, a declarao de valor Declarao Simplificada de Nutrientes energtico e ou contedo de nutrientes Amido de Milho de quantidade no significativa ser substituda pela seguinte frase: No contm quantidade significativa de... (valor energtico e ou nome(s) do(s) nutrientes(s). Isso significa que o amido de milho s apresenta em sua composio valor energtico e carboidratos. Caso 3 Voc consumidor est lendo as Informaes Nutricionais dos alimentos e se depara com diferentes formatos de tabelas. Est certo? Segundo a Resoluo RDC n. 360 de 23 de dezembro de 2003, a Informao Nutricional Obrigatria pode ser apresentada de trs formas. So elas: 11 11. MODELOS Vertical Vertical B Horizontal (*) % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. Modelo Linear Informao Nutricional: Poro __ g ou mL (medida caseira); Valor energtico... kcal = kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas ...g (...%VD); Gorduras totais ...g (...%VD); Gorduras saturadas ...g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ...mg (%VD). *% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. Caso 4 Voc consumidor est procurando um alimento que tenha grande quantidade de fibras. Como escolher o mais rico? Neste caso sero comparados dois tipos de cereais matinais. Cereal Matinal A Cereal Matinal B O cereal matinal com maior teor de fibras o cereal matinal B, que possui o maior %VD para fibras. 12 12. Dvidas Freqentes Todos os alimentos e bebidas embalados Existe obrigatoriedade da declarao de precisam ter Rotulagem Nutricional? Medida Caseira? Todos com exceo das bebidas alcolicas; Sim. A Informao Nutricional obrigatoriamente especiarias (como por exemplo, organo, deve apresentar alm da quantidade da poro canela e outros); guas minerais naturais e as do alimento em gramas ou mililitros, o demais guas envasadas para consumo correspondente em medida caseira, utilizando humano; vinagres; sal, caf, erva mate, ch e utenslios domsticos como colher, xcara, outras ervas sem adio de outros copo, dentre outros. ingredientes (como leite ou acar); alimentos preparados e embalados em restaurantes e O nmero de pores contido na embalagem estabelecimentos comerciais, prontos para o do alimento deve ser declarado no rtulo? consumo como sobremesas, musse, pudim, No. Caso seja declarado, pode constar na salada de frutas; os produtos fracionados nos tabela de informao nutricional ou em local pontos de venda a varejo, comercializados prxima mesma. A rotulagem nutricional obrigatria tambm para produtos a granel e ou pesados vista do consumidor? A legislao no se aplica aos produtos vendidos a granel ou pesados vista do consumidor. Por que no nutriente Gordura Trans no como pr-medidos como queijos, salame, aparece o %VD? presunto; as frutas, vegetais e carnes in Porque no existe valor estabelecido, uma vez natura, refrigerados e congelados. que o consumo de gordura trans no deve ser estimulado. Deve-se procurar sempre Embalagens muito pequenas tambm devem observar os alimentos com os menores teores trazer a rotulagem nutricional? de gordura trans. Os alimentos com embalagens cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou igual a Por que algumas informaes aparecem 100 cm 2 no necessitam apresentar a como no significativas? informao nutricional obrigatria. Se esses Porque os valores so to pequenos, apesar alimentos forem processados para dietas de no serem ZERO, que so considerados com restrio de nutrientes (diet) ou o valor no significativos para o consumo. energtico e ou o(s) nutriente(s) reduzido(s) (light) devem apresentar informao nutricional obrigatria. 13 13. Alguns rtulos no apresentam todos os SIMPLIFICADA. quando alguns nutrientes nutrientes, por qu? esto presentes em to baixas concentraes Em alguns casos o fabricante de alimentos que estas so consideradas quantidades no pode utilizar a DECLARAO NUTRICIONAL significativas para a alimentao do indivduo. Dvidas sobre Diet e Light Os consumidores muitas vezes procuram por alimentos diet e light. Mas, no sabem ao certo o que essa denominao quer dizer. Aqui temos uma srie de perguntas e respostas que esclarecem a diferena entre diet e light. Alimentos DIET So os alimentos especialmente formulados Tanto alimentos diet quanto light no tm para grupos da populao que apresentam necessariamente o contedo de acares condies fisiolgicas especficas. Como por ou energia reduzido. Podem ser alteradas as exemplo, gelia para dietas com restrio de quantidades de gorduras, protenas, sdio acar. So feitas modificaes no contedo entre outros; por isso a importncia da de nutrientes, adequado-os a dietas de leitura dos rtulos. indivduos que pertenam a esses grupos da populao. Apresentam na sua composio quantidades insignificantes ou so totalmente isentos de algum nutriente. Alimentos LIGHT So aqueles que apresentam a quantidade de algum nutriente ou valor energtico reduzida quando comparado a um alimento convencional. So definidos os teores de cada nutriente e ou valor energtico para que o alimento seja considerado light. Por exemplo, iogurte com reduo de 30% de gordura considerado light. 14 14. Para os portadores de algumas doenas... Os portadores de enfermidades devem ler os rtulos dos alimentos, observando a lista de ingredientes e a rotulagem nutricional para verificar a presena daquele ingrediente ou nutriente que no deve consumir ou que pode consumir em baixa quantidade. Diabetes Melitus Triglicerdeo alto Ateno aos alimentos com acares em sua Preferir alimentos reduzidos em gorduras e composio, sendo ele diet ou light. Os acares. Os alimentos diet e light podem ser produtos diet destinados para dietas com usados, mas com algumas consideraes. Por restrio de carboidratos, dietas com restrio exemplo, o chocolate diet em acar, no tem de gorduras e dietas de ingesto controlada este ingrediente j que foi elaborado para o de acares, devem conter a seguinte consumo das pessoas que no podem advertncia: Diabticos: contm (especificar consumir acar. Em compensao, apresenta o mono- e ou dissacardeo glicose/frutose/ mais gordura do que o chocolate convencional, sacarose), caso contenham esses acares. por isto deve ser consumido com moderao. Outro exemplo o requeijo light, ele, tem Presso alta menos gordura que o original, mas ainda contm gordura, por isto deve ser consumido Ateno ao contedo de sdio descrito na informao nutricional dos rtulos. Os produtos com moderao. diet ou light em sdio apresentam baixo ou reduzido teor em sdio. Devem ser evitados produtos que contenham sacarina e ciclamato Doena Celaca de sdio, que embora sejam adoantes, so Ateno lista de ingredientes dos alimentos substncias que contm sdio. que contm em sua composio trigo, aveia, cevada e centeio e seus derivados. No rtulo Colesterol alto desses alimentos, prximo a lista de A escolha de alimentos deve ser baseada no ingredientes, deve conter a advertncia: contedo de gorduras totais, gorduras saturadas Contem Glten. Para os alimentos que no e trans. Os produtos para dietas com restrio contm trigo, aveia, cevada e centeio na sua de gorduras (diet) s podem conter 0,5g de composio a Advertncia que deve constar gordura em 100 g do produto. no rtulo : No contm Glten. Os produtos com baixo teor de colesterol (light) podem apresentar no mximo 20g de colesterol em slidos e 10g em lquidos. 15 15. Tabela de pores O consumidor deve sempre estar atento Para facilitar essa comparao, a tabela poro dos alimentos indicada nos rtulos, abaixo indica as pores de referncia de mas nem sempre sabe exatamente quanto alguns alimentos consumidos no Brasil e cada poro equivale em medidas caseiras. suas medidas caseiras. Alimento Poro (g/ml) Medida caseira Arroz cru 50 g de xcara Barra de cereal 30g 1 barra Bolo (sem recheio) 60 g 1 fatia Leite 200 ml 1 copo Queijo minas 50 g 2 colheres de sopa Requeijo 50 g 2 colheres de sopa Suco de frutas 200 ml 1 copo leo vegetal 13 ml 1 colher de sopa Farofa pronta 35 g 1 colher de sopa Acar 5g 1 colher de ch Aveia 30 g 2 colheres de sopa Manteiga/ margarina 10 g 1 colher de sopa Doces em pasta 20 g 1 colher de sopa Bolo sem recheio 60g 1 fatia Presunto 40g 1 fatias Queijo Mussarela 40g 2 fatias Po Francs 50g 1 unidade 16 16. Contato com a ANVISA Qualquer dvida consulte o web site da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria www.anvisa.gov.br Entre em contato com a Vigilncia Sanitria de seu Estado. Os endereos podem ser encontrados na pgina: http://www.anvisa.gov.br/institucional/snvs/centro_est.htm 17