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5 . 5 . TERESA AIRES MAFALDA MATIAS MAFALDA BOLOS DOCES MOMENTOS

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. 5 .

TERESA AIRES

MAFALDA MATIAS

MAFALDA

BOLOS

DOCESMOMENTOS

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À melhor Mãe do mundo!

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Tudo se torna possível quando dedicamos algum tempo e uma boa dose de

paixão ao que estamos a fazer. Desenganem-se as pessoas que não se julgam

capazes de fazer algo mais requintado para uma ocasião especial. Acreditem,

tudo é possível e não custa assim tanto!

Este livro procura precisamente mostrar, ao longo de todos os capítulos, que

ideias simples, juntamente com alguma criatividade e uns pozinhos mágicos,

facilmente se tornam em sobremesas diferentes e ideais para partilhar em família,

com amigos ou qualquer outra ocasião.

Desmistificar o que está por detrás deste mundo da decoração de bolos foi o

meu principal objetivo. Tentei divulgar truques e técnicas que todos conseguirão

colocar em prática sem que para isso precisem de ser grandes conhecedores da

arte da culinária ou da doçaria.

Este livro será um ponto de partida para todos os que se quiserem aventurar

neste mundo mágico onde tudo ganha outra dimensão com simples detalhes que

fazem a diferença. Inspire-se, aprecie e experimente fazer porque vai gostar do

resultado final!

E porque tudo o que é partilhado sabe melhor… não deixe de o fazer com as

pessoas que mais gosta!

PALAVRASDOCES

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ÍNDICE

8 DOCES PALAVRAS

15 CAPÍTULO I

SEJA CRIATIVO

53 CAPÍTULO II

PEQUENAS TENTAÇÕES

119 CAPÍTULO III

BOLOS DECORADOS

165 CAPÍTULO IV

A MÃO NA MASSA

189 CAPÍTULO V

OS MEUS FORNECEDORES

193 AGRADECIMENTOS

200 ÍNDICE GERAL

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CAPÍTULO I

SEJA CRIATIVO

PÁG.

16 MINIBOLOS DE BOLACHA

18 TARTELETES COM GANACHE DE CHOCOLATE

20 SHOTS DE BOLO COM COBERTURA CREAM CHEESE

22 CORAÇÕES DE CHOCOLATE BRANCO

26 SUSPIROS

28 SCONES COM COMPOTA DE ABÓBORA

30 SOUFLÉS DE CHOCOLATE

32 BOLO DE CAFÉ COM CREME DE CAFÉ

36 MINITARTES DE MAÇÃ

38 QUADRADOS DE LARANJA E CHOCOLATE

43 AREIAS COM CHOCOLATE QUENTE

44 CHEESECAKES DE CHOCOLATE BRANCO

46 CORAÇÕES DE BROWNIE

48 SHOTS DE MOUSSE DE CHOCOLATE COM NATAS

50 BEIJINHOS DE PRETA

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MINIBOLOS DE BOLACHA

INGREDIENTES250 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

250 g de açúcar em pó

2 cafés fortes

250 ml de água

2 pacotes de bolacha maria

PREPARAÇÃO Na batedeira, coloque a manteiga e bata um pouco. Adicione o açúcar em pó

e um café e bata novamente até obter uma textura cremosa e homogénea.

À parte, coloque a água num recipiente e aqueça no microondas. Junte o

outro café e misture. Mergulhe as bolachas, uma a uma e coloque-as sobre

papel de cozinha para absorver o excesso de água (não deixe as bolachas

amolecerem de mais).

Cada minibolo terá cinco bolachas. Para fazer a montagem, coloque um pouco

de creme por cima da primeira bolacha. Coloque outra bolacha por cima

e pressione ligeiramente. Repita o processo até perfazer as cinco bolachas.

Coloque mais um pouco de creme por cima e nas laterais do minibolo e

espalhe uniformemente com uma espátula. Repita o processo para fazer os

restantes minibolos.

Leve ao frigorífico. Sirva.

SUGESTÃOSe desejar, rale chocolate por cima.

Se preferir, faça a receita no formato tradicional do bolo de bolacha. Basta seguir

a mesma ordem de camadas.

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TARTELETES COM GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTESMassa250 g de farinha

100 g de manteiga

(à temperatura ambiente)

75 g de açúcar

1 ovo

MATERIAL NECESSÁRIOFormas para queques de alumínio ou minitarteiras

1 saco de pasteleiro

1 bico de pasteleiro em forma de estrela grande

PREPARAÇÃO Para a massa, peneire para uma tigela a farinha e o açúcar. Junte a manteiga

e misture com a ponta dos dedos até obter uma textura areada. Junte o ovo

e misture até os ingredientes ficarem todos ligados (coloque agora a massa

na bancada se lhe der mais jeito para amassar). Faça uma bola, envolva em

película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre as formas com a massa, pressionando bem com os dedos, evitando que

fique grossa (irá crescer um pouco quando forem ao forno). Pique o fundo

com um garfo.

Leve ao forno por 20 minutos ou até a massa dourar. Retire, deixe arrefecer e

desenforme.

Para fazer a ganache, leve as natas e a manteiga a lume brando e mexa.

Assim que a mistura estiver quase a levantar fervura, desligue o lume, junte o

chocolate partido em pedaços e mexa energeticamente com uma vara. Deixe

repousar por 20 minutos para a ganache arrefecer e ficar mais espessa.

Certifique-se que as tarteletes já estão frias. Coloque a ganache no saco de

pasteleiro, previamente preparado com o bico indicado, e recheie as tarteletes.

Decore a gosto e sirva.

DICADeixe a massa das tarteletes arrefecer totalmente antes de as rechear. Caso

contrário, a ganache irá derreter.

Deixe a ganache arrefecer antes de ser aplicada para ganhar consistência e assim

conseguir o formato desejado.

SUGESTÃOAcompanhe com natas batidas.

Ganache350 g de chocolate de culinária

16 colheres de sopa

de natas frescas

3 colheres de sopa de manteiga

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SHOTS DE BOLO COM COBERTURA CREAM CHEESE

INGREDIENTESBolo250 g de manteiga

(à temperatura ambiente)

250 g de açúcar

200 g de farinha

1 colher de chá de fermento

6 ovos

50 ml de leite

MATERIAL NECESSÁRIOForma rectangular de 35cmx24cm

Nivelador de bolos ou faca de serrilha

1 saco de pasteleiro (opcional)

Copos de shot

PREPARAÇÃO Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma com manteiga e polvilhe com

farinha.

Bata as claras em castelo e reserve. Na batedeira, trabalhe um pouco a

manteiga. Junte o açúcar e o leite e bata novamente. Adicione as gemas,

uma a uma, e continue a bater até obter uma textura cremosa. Acrescente

a farinha peneirada e previamente misturada com o fermento e bata na

velocidade mínima apenas para incorporar. Envolva as claras em castelo.

Coloque na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até o bolo ficar dourado

e cozinhado no interior (quando um palito inserido no centro sair limpo).

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente.

Para a cobertura, junte todos os ingredientes na batedeira e bata até obter

uma textura cremosa e homogénea.

Certifique-se que o bolo já está frio. Com o nivelador de bolos ou com uma

faca de serrilha, corte a crosta que se formou no topo do bolo, deixando-o

liso por cima e com cerca de 1 cm de altura. Com a ajuda de um dos copos

que vai utilizar, recorte 34 rodelas de bolo. Introduza uma rodela em cada

copo e pressione para o fundo. Com a ajuda do saco de pasteleiro ou com

uma colher, coloque um pouco de cobertura por cima. Coloque a segunda

camada de bolo. Finalize com mais cobertura. Sirva.

Cobertura175 g de queijo creme

125 g de manteiga sem sal

(à temperatura ambiente)

450 g de açúcar em pó

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CORAÇÕES DE CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES200 g de chocolate branco

MATERIAL NECESSÁRIO1 cuvete de silicone em forma de corações

Corante azul

1 saco de pasteleiro (opcional)

PREPARAÇÃO Parta o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.

Certifique-se que o chocolate está totalmente derretido e homogéneo.

Adicione o corante e misture.

Com a ajuda do saco de pasteleiro ou de uma colher de chá, preencha os

corações. Atenção para não derramar o chocolate por fora das formas.

Coloque dentro de um tupperware e leve ao congelador por 20 minutos.

Pressione cada uma das cavidades para desenformar os corações. Sirva.

NOTASe desejar fazer os corações brancos, repita toda a receita sem adicionar o corante.

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