Macronutrientes – Parte 2Proteínas e Água

Karla Tonini

Conceitos Substâncias orgânicas (básicos ==> C,H,O e N) As proteínas são alimentos indispensáveis a vida,

pois são fontes de imunoglobulinas, enzimas e hormônios. São formadas por aminoácidos.

Aminoácidos podem ser: Essenciais: que são fornecidos pelos alimentos e são em

número de oito: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Tripitofano Histidina e Valina

Não Essenciais: são produzidos pelo próprio organismo. São eles: Alanina, Arginina, Asparagina, Tirosina, Cisteína, Cistina, Glutamina, Glicina, Hidróxiprolina, Prolina, Serina.

Funções Formação de tecidos; Formação de enzimas; Formação de anticorpos; Transporte de substâncias; Transporte de oxigênio; Coagulação do sangue. Na ausência de lipídios e glicídios, fornece

energia ( 1g = 4Kcal)

Valor Biológico das Proteínas Proteínas de Alto Valor Biológico: Possuem todos

os aminoácidos essenciais e que promovem crescimento, desenvolvimento, renovação de tecidos e resistência às infecções. São de origem animal.

Proteínas de Baixo Valor Biológico: Não possuem todos os aminoácidos essenciais. Permitem vida, mas não o crescimento e desenvolvimento ideal do organismo. São de origem vegetal.

Fator Limitante Ptn de origem vegetal:

Metionina (leguminosas) Lisina (cereais)

Fontes: Origem Animal: Carnes, leite, ovos, queijo Origem Vegetal: Grão, leguminosas, nozes e

sementes

Impactos da Omissão de NutrientesProteínas:

Síntese de neurotransmisores (ex.serotonina); Síntese de colágeno, elastina; Manutenção e regeneração dos tecidos; Síntese de enzimas digestivas; Síntese de hormônios (ex. gastrina, secretina);

Água Elemento mais importante depois do

oxigênio, para a vida. Constitui cerca de 70% da massa total do

corpo, esse valor pode variar com a idade, distribuição dos tecidos e o sexo.

Absorção Desde o estômago até o reto, mas

principalmente no intestino delgado 1g de sódio, fixa no organismo de 120 a 130

ml de água Eliminada pelos rins (urina), pele (sudorese),

pulmões (ar expirado), e intestinos (fezes).

Função Regular a temperatura corporal; Solvente transportadora de nutrientes; Conserva o equilíbrio dos eletrólitos do

organismos; Lubrificante corporal; Serve como material anabólico para o

crescimento e reparação tecidual (substância plástica)

Impactos da Omissão de NutrientesÁgua :

Desidratação: perda hídrica de 5 a 10% sintomas: fraqueza, sede, secura na boca.

Intoxicação hídrica: excesso de água no organismo.

Bibliografia SANTOS, T. E.H.H. Nutrição em

Enfermagem. Tecmedd, 2ª edição DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São

Paulo: SARVIER, 1998