macarrão instantâneo: refeição de conveniência

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Artigo publicado na Revista Contextos da Alimentação - edição Vol. 2, nº 2, Ano 2013 Publicação Científica do Centro Universitário Senac - ISSN 2238-4200 Acesse a edição na íntegra! www1.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/ Resumo O hábito alimentar do homem sofreu profundas mudanças no decorrer de sua evolução. Hoje é comum que as pessoas trabalhem distante de seus lares, o que os obriga a preparar ou consumir as refeições de forma simples, rápida e de custo baixo. Em decorrência desse estilo de vida moderno, as refeições de conveniência surgiram como uma opção para contornar essas dificuldades e nesse contexto, em 1958, o Sr. Momofuku Ando, criou o macarrão instantâneo; uma preparação bastante consumida pela praticidade, grande aceitação sensorial e custo acessível. Esse trabalho teve como objetivo conhecer o consumo mensal familiar e preferência de sabor do macarrão instantâneo em diferentes cidades do nordeste brasileiro. Foi utilizado um caminho metodológico que constou de uma pesquisa descritiva e exploratória. Do total de sujeitos entrevistados (n=200), de idade entre 25 a 62 anos, responderam que não sabiam que o macarrão instantâneo é um resultado tecnológico da culinária japonesa. Quanto ao consumo, os sabores em pacote mais consumidos são: frango caipira (47%), frango (38%), seguido de carne (8%) e nosso sabor (6%). Quanto ao macarrão instantâneo em pote o sabor mais consumido é o de frango caipira (73%) seguido de carne (27%). Apesar das vantagens econômicas e de praticidade, devemos avaliar com preocupação a forma muitas vezes exagerada quanto à aquisição desse produto, uma vez que o consumo frequente pode levar ao surgimento de doenças não transmissíveis de origem alimentar.

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  • 1. Artigo, Vol. 2, N 2, Ano 2013Macarro Instantneo: Refeio de Convenincia Instant Noodles: Convenience MealNeide Kazue Sakugawa Shinohara1 Masayoshi Matsumoto2 Maria do Rosrio de Ftima Padilha3 Karlla Karinne Gomes de Oliveira4 Selma Travassos Cirino Medeiros5Resumo O hbito alimentar do homem sofreu profundas mudanas no decorrer de sua evoluo. Hoje comum que as pessoas trabalhem distante de seus lares, o que os obriga a preparar ou consumir as refeies de forma simples, rpida e de custo baixo. Em decorrncia desse estilo de vida moderno, as refeies de convenincia surgiram como uma opo para contornar essas dificuldades e nesse contexto, em 1958, o Sr. Momofuku Ando, criou o macarro instantneo; uma preparao bastante consumida pela praticidade, grande aceitao sensorial e custo acessvel. Esse trabalho teve como objetivo conhecer o consumo mensal familiar e preferncia de sabor do macarro instantneo em diferentes cidades do nordeste brasileiro. Foi utilizado um caminho metodolgico que constou de uma pesquisa descritiva e exploratria. Do total de sujeitos entrevistados (n=200), de idade entre 25 a 62 anos, responderam que no sabiam que o macarro instantneo um resultado tecnolgico da culinria japonesa. Quanto ao consumo, os sabores em pacote mais consumidos so: frango caipira (47%), frango (38%), seguido de carne (8%) e nosso sabor (6%). Quanto ao macarro instantneo em pote o sabor1Doutora em Cincias Biolgicas, Docente do Curso de Gastronomia da UFRPE. E-mail: shinoharanks@yahoo.com.br2Discente do Curso de Especializao em Prticas Gastronmicas, UNINASSAU. E-mail: m.masayoshi@yahoo.com.br3Doutora em Nutrio, Docente do Curso de Gastronomia da UFRPE. E-mail: fatpadilha@ig.com.br4Mestranda do Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos da UFRPE. E-mail: karinnegoliveira@gmail.com 5Discente do Curso de Especializao em Prticas Gastronmicas, UNINASSAU E-mail: selma.tv@hotmail.com3

2. Artigo, Vol. 2, N 2, Ano 2013mais consumido o de frango caipira (73%) seguido de carne (27%). Apesar das vantagens econmicas e de praticidade, devemos avaliar com preocupao a forma muitas vezes exagerada quanto aquisio desse produto, uma vez que o consumo frequente pode levar ao surgimento de doenas no transmissveis de origem alimentar. Palavras-chave: macarro, refeio rpida, hbito de consumo, culinria asitica.Abstract Mans food habits suffered profound changes in the course of its evolution. Today it is common for people to work away from their homes, forcing them to prepare or consume meals in a simple, fast and low cost way. Due to this modern lifestyle, convenience meals have emerged as an option to overcome these difficulties and, in this context, in 1958, Mr. Momofuku Ando created instant noodles, a preparation quite consumed for its practicality, great sensory acceptability and affordability. This study aimed to meet the monthly household consumption and preferably taste of instant noodles in different cities in Brazilian Northeast. All respondents (n=200) responded that they were unaware that the noodles is the result of technological Japanese cuisine. As for the taste, the most consumed, in package, are: jerk chicken (47%), chicken (38%), followed by meat (8%) and our taste (6%). As for the noodles in pot, the most consumed flavor is jerk chicken (73%), followed by meat (27%). Despite the economic advantages and practicality, we evaluate with concern how often exaggerated is the purchase of this product, since regular consumption can lead to the emergence of non-communicable diseases foodborne. Keywords: noodles,quick meal, consumption habit, Asian cuisine.Introduo4 3. Artigo, Vol. 2, N 2, Ano 2013O ritmo de vida e a alimentao mudaram nas grandes metrpoles. Tanto nos restaurantes como nas residncias, este fato levou populao a necessidade de refeies mais simples e rpidas. O estilo de vida americano passou a dominar o mundo, popularizandose o jargo time is money. Isto porque as pessoas, trabalhando longe de casa, tinham maior dificuldade de voltarem para casa para almoar, e, paralelamente, no mercado de trabalho tinham que mostrar rendimento. Outro aspecto desse novo padro da sociedade est relacionado com a estrutura familiar. A gradativa ascenso da mulher ao mercado de trabalho tambm foi um elemento que favoreceu mudanas nos hbitos alimentares. As pessoas no almoavam mais em casa, o que fez crescer o nmero de pequenos restaurantes populares e lanchonetes com refeies rpidas e baratas (FREIXA & CHAVES, 2009). Dentre as comidas elaboradas com praticidade destaca-se o macarro. Seu significado vem do grego "Makria", que data h cerca de 25 sculos e significa caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por outros cereais. Sabe-se que o macarro comeou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com gua e obter uma pasta cozida ou assada. difcil dizer onde e quando isso aconteceu. Existem inmeras maneiras de consumi-lo, uma delas o macarro instantneo ou lamen (ABIA, 2013). Derivado das palavras chinesas Hao Ra (obrigado pela espera), Ra Men (esticado mo) e La-mien (macarro estendido); o lamen japons, como mundialmente conhecido, tem textura bem diferente do seu similar chins. Ao ser cozido, torna-se ligeiramente amarelado e a constituio apresenta maior crocncia que o macarro com ovos chins. No Japo, a popularidade do lamen j ultrapassou os tradicionais udon e soba, e vem se tornando cada vez mais popular no Ocidente. Pode ser encontrado fresco, desidratado ou congelado em lojas de produtos orientais e em grandes redes de supermercados. O lamen instantneo, muito popular como refeio rpida uma sopa com o macarro, acompanhado por um caldo de carne em p em pacote pronto para usar (KASUKO, 2010; SUGINO & OHISA, 2009). No processo de industrializao, a massa do lamen, ejetada por uma srie de bicos para formar uma fita de longos fios sinuosos, lado a lado. A fita ento cortada em pedaos e dobrada sobre si mesma, depois posta num molde e a seguir os pedaos so cozidos no5 4. Artigo, Vol. 2, N 2, Ano 2013vapor, sendo posteriormente fritos por imerso 140C. Esse procedimento seca o macarro de modo que o bloco mantenha seu formato quadrado. A ltima etapa a secagem que ocorre por jatos de ar a 80C. Embora possa haver uma pequena quantidade de leo em algumas misturas do tempero, praticamente toda gordura estar presente no macarro (McGEE, 2011; WOLKE, 2003). O Sr Momofuku Ando teve a idia de criar o macarro instantneo aps a 2 Guerra Mundial ao perceber que as pessoas passavam muitas horas na fila para comprar alimentos no mercado negro devido ao racionamento. Ando nasceu em Taiwan em 1910, quando o pas vivia sob ocupao japonesa, depois se mudou para o Japo e dirigiu vrias empresas antes de se tornar o inventor de uma das mais populares comidas do mundo. Ele fundou uma empresa de macarro instantneo e criou o chicken ramen em 1958, um macarro instantneo que se tornou bastante popular no Japo. Ando tambm inventou em 1971 o cup noodle, outro tipo de macarro instantneo em que a gua quente despejada dentro do copo de plstico da embalagem e amolece antes de ser consumido. Devido ao preo baixo e ao fcil preparo, o cup noodle fez tanto sucesso que passou a ser vendido em vrios pases (Folha de So Paulo, 2007). A Resoluo da Diretoria Colegiada (RDC) N 93/2000 da Anvisa (BRASIL, 2000), que dispe sobre o Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Massa Alimentcia, define que a massa alimentcia instantnea, o produto no fermentado, apresentado sob vrias formas, recheado ou no, obtido pelo empasto, amassamento mecnico, cozimento ou no, desidratao ou no da mistura de farinha de trigo comum e ou smola/semolina de trigo e/ou farinha de trigo integral e/ou farinha de trigo durum e/ou smola/semolina de trigo durum e/ou farinha integral de trigo durum e/ou derivados de cereais, leguminosas, razes ou tubrculos, adicionado ou no de outros ingredientes, e acompanhado ou no de temperos e ou complementos, isoladamente ou adicionados diretamente massa. Para o preparo, o produto hidratado a frio ou a quente e o tempo de cozimento reduzido ou desnecessrio.Empresa japonesa e grande fabricante do macarro instantneo inaugurou no dia 12 de6 5. Artigo, Vol. 2, N 2, Ano 2013novembro de 2012, sua primeira planta industrial do Nordeste, no distrito Industrial do municpio de Glria do Goit, na Zona da Mata Norte, Pernambuco. Essa empresa formada por duas empresas japonesas de macarro instantneo, que investiram R$ 46 milhes na unidade pernambucana. Atualmente o Brasil ocupa a 10 posio no ranking de consumo de macarro instantneo, com aproximadamente 2 bilhes de pores por ano, segundo estudos desenvolvidos pela empresa. O Nordeste tem potencial para ser um dos maiores mercados para o segmento. A fbrica pernambucana produzir um lamen desenvolvido especialmente para o mercado regional nordestino, Nosso Sabor (DIRIO DE PERNAMBUCO, 2012; WINA, 2011). Diante do exposto e das potencialidades do produto no mercado nacional e internacional, o objetivo dessa pesquisa foi o de observar o consumo mensal familiar de macarro instantneo dos consumidores do nordeste brasileiro, uma vez que o empresariado sinaliza que estes se mostram um potencial mercado consumidor. Desta forma, parece-nos surgir uma grande mudana nos hbitos alimentares em substituio s tradies culinrias nordestinas.Metodologia A pesquisa de campo empregada nesse trabalho foi do tipo descritivo e exploratrio com entrevistas, usando um questionrio de freqncia de consumo alimentar, baseado em metodologia de Carnevalli e Miguel (2001). Pretendeu-se levantar questes de conhecimento dos consumidores frente ao macarro instantneo: se tinham a informao que este produto resultado da tecnologia industrial japonesa; qual o consumo mensal familiar; preferncia de sabor e justificativa de compra mensal em pacote e na verso de copo individual. Os entrevistados (n= 200), maiores de idade, de ambos os sexos, foram escolhido