livro receitas de mariscos

Mariscos & Cª.

Algumas indicações sobre mariscos

º Mexilhão, só o coma de Setembro a Dezembro.

º Marisco, só em mês com “r” .

º Para cozer a lagosta , o lagostim , o camarão ou o percebe , mergulhe-os em água a ferver .

º O caranguejo , a santola devem ser mergulhados em água fria .

Tempo de cozedura:º Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutosº Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutosº Camarão e percebe: 5 minutos

Nota: O tempo depende da corpulência do marisco e só começa a contar-se quando a água entrar em ebulição .

Quantidade de sal:º Lapas , búzios e mexilhões: cozem-se sem sal

º Lagosta: 200 gr por 2,5 L de água

º Camarão ou percebe: 180 gr por 2,5 L de água

º Caranguejo ou santola: 200 gr por 2,5 L de água

Mariscos & Cª.

Marisco & Cª.A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.

Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais minerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probabilidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir.

Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e deixe-os de molho em água com sal durante 2 horas, para que soltem toda a areia e outras impurezas. Pode também juntar farinha à água, em vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente antes de os levar ao lume.

•Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas. Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas, não os coma.

•Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a contaminações de germes que apenas são destruídos após uma cozedura de, pelo menos, seis minutos.

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1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho brancosal q.b.; Pimenta q.b.

1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. 2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira. 3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer. 4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um passador. 5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. 6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre. 7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. 8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.

Xarém

12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limãosal q.b.; Pimenta q.b.

1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda e a cabeça.2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga, juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-as com o sumo de limão.4. Entretanto, coza o arroz em abundante água com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.5. Sirva as gambas com o arroz e o molho.

Gambas picantes

Creme de Marisco150 g farinha torrada; santolas q.b.; gambas q.b.; pão torrado ; 2 Lt água; 2 cebolas; 1 c. sopa polpa de; tomate; alho-francês q.b.; cenouras ; sal q.b; piripiri em pó q.b.

1. Refogue a cebola, alho francês e cenoura. 2. Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b. 3. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas.4. No fim obtém-se um creme meio espesso.Sirva com cubos de pão frito

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

300 g camarão300 g cogumelos laminados2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.Pimenta q.b.

1. Numa frigideira, coloque os camarões descascados e os cogumelos a fritarem com um pouco de margarina. 2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco. 3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto.


Delícia de camarões

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Tortilha de GambasNº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil

1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; Pimenta q.b.; sal q.b.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio

Salada de Polvo

4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimentosal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite

1. Corte as azeitonas em rodelas. 2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada.3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos.4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.

1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. 2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos.3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. 4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.

Salada de caranguejo

500 g carne de caranguejo1 alface; 4 tomate; 1 abacate; pepino em fatias; azeitonas pretas s/caroço

1. Tenha pré-preparado para acompanhamento o Molho Rémoulade fresquinho.2. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se corta em pedaços.3. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga.4. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroço, cortado em fatias e esfregado com sumo de limão), o pepino e as azeitonas em volta do caranguejo.Acompanhe com Molho Rémoulade


1 sapateira; 1 ovo cozido; 1 c. chá mostarda; maionese coentros ; queijo ralado


Sapateira à Escocesa

Santola Recheada1 santola; 3 dl maionese; 1 c. sopa pão ralado: 1 c. sopa ketchup; 1 c. chá cebolinho picado; sal q.b.; Pimenta q.b.; queijo parmesão ralado q.b.

1. Coza a santola durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.2. Separe a carapaça das patas e extraia-lhe tudo o que for comestível.3. Junte à carne que retirou, a maionese, o pão ralado, o cebolinho e o ketchup. 4. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto.5. Recheie a carapaça com o creme, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e leve ao forno a gratinar, por cerca de 5 minutos.6. Sirva decorando o prato com as patas e folhas de alface.


1 alface; 4 gemas de ovo; pepino salsa ; 425 g mexilhões enlatados; cebolinho; 5 dentes de alho; sal q.b.; 1 c. chá sumo de limão; 1 dl azeite

1. Começar com o “aioli”: num almofariz pisar o alho e o sal. Juntar o sumo de limão e as gemas. Acrescentar o azeite, à temperatura ambiente, gota a gota, mexendo sempre.2. Dispor os mexilhões num “cama” de alface cortada fina, salsa e cebolinho picado. 3. Cortar o pepino em palitos e pôr à volta.4. Deitar o molho ou parte dele sobre a salada, servindo o resto à parte.


Salada de mexilhões com aioli

1. Abra a sapateira cozida reservando as pernas. 2. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaça-a para uma tijela. 3. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros. 4. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira. 5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15 minutos.

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1 kg gamba; 1 cabeça de alho; 1 dl azeite 3 malaguetas; 1 dl óleo; sal e pimenta ; 1 c. chá molho inglês; 2 c. sopa sumo de limão


Gambas à alhinho1 kg percebes; 3 dentes alho6 folha louro; 3 Lt água do mar

1. De preferência apanhe os percebes na maré vazia. Os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os castanhos.2. Passe-os depois por água corrente para perderem areia.3. Ferva na água do mar os alhos e o louro.Quando começar a ferver, introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha.


Percebes à moda do Chefe

1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças, deixando as cabeças agarradas ao corpo. 2. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de piripiri.3. Numa frigideira, deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver bem quente, coloque as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, molho inglês e sumo de limão.4. Sirva com pão mole ou torrado.20 5

Petisco de Amêijoas

1 kg amêijoa-preta; 1 dl vinho branco; 2 cebolas; 3 c. sopa margarina; salsa q.b.; coentros q.b.; 1 fatia presunto; pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó q.b.; sal q.b.

1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia.2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. 3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve. 4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. 5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água. 6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.


Gambas com molho requeijão

400 g gambas descascadas e cozidas250 g requeijão; 1 dl natas; queijo ralado 1 cálice conhaque; sal e pimenta q.b.salsa picada ; folhas de alface ; rabanetes

1. Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as num pano de cozinha.2. Desfaça o requeijão (que deve ser muito fresco) com a varinha mágica ou um passador, de forma a que fique macio e homogéneo.3. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado (aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta.4. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas, reservando algumas para decorar.5. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou.6. Guardar no frigorífico, mas nunca mais de uma hora antes de servir.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H15 Grau: Básico

Paté de mariscomiolo de camarão; delícias do mar; salsa picada ; piripiri em pó ; maionese ; tostas de centeio

1. Picar salsa e delícias do mar na picadora. 2. Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira).3. Temperar, a gosto, com gotas de piripiri.Levar ao frio.4. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja.


250 g camarão descascado; 3 gemas de ovo2 c. sopa queijo ralado; 2 dl molho bechamel2 pitada pimenta-de-caiena; 2 c. chá ketchup


Flans de camarão

Gambas carnais750 g gamba fresca descascada; 2 folhas de louro3 dentes de alho esmagados; azeite copopimenta preta moída q.b.; 1 copo vinagre de vinho branco; 1 c. café sal; 1 c. sopa especiarias (a gosto)

1. Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +/- 2 minutos. 2. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. 3. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas. 4. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias


1 lagosta; 1 folha de louro; 2 cebolas; 4 c. sopa azeite; 1 ramo salsa; vinho branco ; vinho do Porto sal q.b.; pimentão q.b

1. Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma das antenas. 2. Depois de cortar a lagosta em pedaços, coloque-a num tacho com a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o sal e o azeite. 3. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a cobrir completamente a lagosta.4. Coza em lume brando, não mexa.5. Logo que termine a cozedura sirva de imediato


Lagosta à minha moda

1. Faz-se o bechamel, retira-se do lume e bate-se com o ketchup, as gemas de ovos e pimenta. 2. Juntam-se os camarões, reservando de parte alguns dos maiores. 3. Distribui-se por covilhetes de pirex untados que se polvilham com o queijo. 4. Põem-se em cima de cada um 2 camarões , enterrando-os levemente, e cozem-se no forno.

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Mexilhões Gratinados1 kg mexilhões; 1 cebola; 5 c. sopa azeitevinho branco seco Lt; 1 emb. Salsa; 4 dentes de alho; 80 g queijo parmesão ralado; 5 c. sopa pão ralado; sal q.b.; pimenta preta moída q.b.

1. Limpe bem os mexilhões. Os que estiverem abertos ou concha partida, não os seleccione. 2. Descasque e pique a cebola. Deite uma colher de sopa de azeite numa caçarola grande e deixe fritar a cebola até alourar. Deite para dentro os mexilhões e borrife com o vinho. Deixe-os abrir, com a caçarola tapada durante 5 a 7 minutos, mexendo a caçarola de vez em quando.3. Escorra os mexilhões e não aproveite os que não abriram, pois não estão certamente em boas condições. Retire as conchas vazias e aproveite as que conservam o molusco. Disponha-os num prato de ir ao forno, ou em dois, se preferir. 4. Aqueça previamente o forno a 250ºc. 5. Lave a salsa à torneira e seque-a bem. Pique-a muito finamente, juntamente com os alhos descascados. Misture o queijo e o pão ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante. Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua esta mistura por cima dos mexilhões. 6. Coloque o prato com os mexilhões no centro do forno. Em 5 a 8 minutos ficarão com um apetitoso tom dourado. 7. Sirva-os quentes e acompanhe-os com uma salada com rabanetes.


1 kg amêijoa; azeite dl; 2 dentes alho; 1 ramo coentros3 c. sopa vinho branco; sal q.b.; Pimenta q.b

1. Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho. 2. Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere com sal e pimenta.3. Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida


Amêijoas à Bulhão Pato

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Folhados de marisco e cogumelos

350 g massa folhada; 20 g cogumelos laminados100 g miolo de camarão; 100 g delícias do mar2 dl natas; 1 gema de ovo; 2 c. sopa manteiga1 dente de alho; 1 ramo coentros; sal q.b.pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó q.b.

1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo. 2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC. 3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados. 4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. 5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.


camarão descascado; natas, maionese; ananás


Folhados de camarão com ananás

1. Estenda a massa folhada , já descongelada, e corte-a em quadrados com 15cm de lado. 2. Dobre os cantos formando uma espécie de cesto, mas deixando uma abertura para colocar o recheio, e leve ao forno até dourar.3. Coza os camarões em água e sal e descasque-os.4. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de sumo de limão.5. Corte o ananás em pedacinhos e junte à mistura. Adicione também os camarões, reservando alguns para decorar.6. Quando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio.7. Decore com a alface, os camarões e azeitonas.

Amêijoas à minha moda (I)

1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes de alho esmagados; 1 limão; coentros picados Pimenta q.b.; sal q.b.

1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. 2. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra.3. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. 4. Junte o alho picado e frite alourar. Acrescente as amêijoas e os coentros.5. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas.6. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente


2 brioches (em forma de queque); 200 g carne de caranguejo; limão; 2 pés coentros frescos; 2 c. sopa natas; caril em pó c. sopa; 100 g ervilhas; agriões sal q.b.; pimenta branca moída q.b.


Brioche surpresa

Amêijoas à minha moda (II)

1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes alho picado1 limão; Pimenta q.b.; sal q.b.; coentros picados q.b.

1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra.2. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. Junte o alho picado e frite alourar. 3. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas.4. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente.


1. Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe com a casca de limão ralada e regue-a com o sumo do mesmo.2. Desfolhe os pés de coentros e migue as folhas.3. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata. Adicione este creme ao caranguejo e misture.4. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem.5. Corte um chapéu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo com ajuda de uma colher.6. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas folhinhas de agrião e sirva.8 17

1 kg camarão; 8 ovos cozidosmanteiga derretida q.b.; 2 folhas de alface

1. Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.2. Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface - cortada muito fina, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.3. O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.


Camarões maravilhosos

Ensopado de mexilhões

1 sapateira; 1 cebola; 3 dl azeite; 3 c. sopa polpa de tomate; 750 g pão caseiro; 4 ovos; sal q.b.Pimenta q.b.

1. Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. 2. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. 3. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. 4. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem. 5. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.


450 g camarão; 4 c. sopa maionese; 1 c. sopa ketchup; 4 c. sopa natas batidas; 1 c. sopa salsa picada; alfaces cortadas em pedaços q.b.; paprika q.b.; 1 c. café molho inglês; 3 c. sopa conhaque.


Cocktail de camarão

Açorda de sapateira com tomate

2 kg mexilhão; 2 cebolas; 4 tomates4 dentes de alho; garrafa de vinho brancocoentros frescos molho; 4 fatias pão fritosal q.b.; molho picante

1. Estufar no azeite as cebolas e os alhos.2. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe cozinhar 20 minutos3. Abra os mexilhões dentro deste estufado.4. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre pão frito.


300 g camarão descascado; 1 lata cogumelos laminados; 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.Pimenta q.b.

1. Numa frigideira põe-se os camarões e os cogumelos, a fritarem com um pouco de margarina. 2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco. 3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto.4. Acompanhe com Vinho Verde


Camarões deliciosos

1. Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.2. Numa taça, coloque maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões. Envolva bem. 3. Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima. 4. Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva muito fresco.16 9

Cataplana de amêijoas

400 g miolo de camarão; 1 cebola; 6 dente(s) de alho; 2 tomate(s); 300 g cogumelos laminados: 1 dl vinho branco; 1 dl caldo de cubo de peixe; 2 c. sopa farinha; azeite q.b.; salsa picada q.b.; puré de batata q.b.

1. Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.2. Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o camarão.3. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a farinha. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente.4. Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta dispõe-se puré de batata utilizando um saco de pasteleiro.5. Vai ao forno bem quente por 10 minutos. Serve-se polvilhado com salsa picada.


24 ostras (já abertas); 50 g manteiga; 150 g espinafres cozidos e picados; 1 c. sopa cebola picada; 1 c. sopa salsa picada; sal c. chá1 pitada pimenta-de-caiena; 30 g pão ralado; 2 fatias bacon cortado em cubos; queijo parmesão ralado ; 1 folha de louro; 3 limão


Ostras no forno

Camarão gratinado

1 kg amêijoa, 1 cebola; 100 g presunto; 100 g chouriço; 1 c. sopa farinha de trigo; 1 dl vinho branco; 50 g banha; 1 c. sopa pimentão doce1 malagueta; sal q.b.; pimenta branca moída q.b.

1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta.2. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem.3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos. 4. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente.


2 peitos de peru; natas azedas; 1 pimento verde cortado em quadradinhos; 1 pimento vermelho cortado em quadradinhos; 200 g camarão descascado

1. Colocar o peru, os pimentos e os camarões num prato não muito fundo. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso durante uma hora. 2. Enfiar no espeto alternadamente o peru, os pimentos e os camarões, pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado, virando e untando de vez em quando com a marinada.3. Servir com arroz e salada de alface.


Espetada de peru e camarão

1. Pré-aqueça o forno a 220ºc. 2. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume.3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de espinafres. Polvilhe com bacon e queijo.4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. Antes de servir, decore com gomos de limão.10 15

Tortilha de Gambas

1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho brancosal q.b.; Pimenta q.b.

1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. 2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira. 3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer. 4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um passador. 5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. 6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre. 7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. 8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.


1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; Pimenta q.b.; sal q.b.


Salada de Polvo

Xarém

4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimentosal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite

1. Corte as azeitonas em rodelas. 2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada.3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos.4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.


12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limãosal q.b.; Pimenta q.b.

1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda e a cabeça.2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga, juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-as com o sumo de limão.4. Entretanto, coza o arroz em abudante água com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.5. Sirva as gambas com o arroz e o molho.


Gambas picantes

1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. 2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos.3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. 4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.

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VIEIRACada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco.

LAVAGANTECada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico em sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do grupo B.

SAPATEIRA E SANTOLACada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. São uma boa fonte de minerais como o potássio, magnésio e zinco, vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina.

CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIMCada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20 g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina B12 e niacina.

LAGOSTACada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e cálcio e vitaminas B1, B2 e PP.

VALOR NUTRICIONAL

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OSTRA Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio e iodo.

MEXILHÃOCada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e selénio.

AMÊIJOACada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas em colesterol, convém consumí-las com moderação, no caso de ser propenso para níveis altos desta gordura.

BÚZIOCada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.

livro receitas de mariscos

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