1

ORIENTACcedilAtildeO SOBRE

HIGIENIZACcedilAtildeO

A higienizaccedilatildeo dos alimentos eacute o processo utilizado para que os

alimentos se tornem proacuteprios para o consumo A higiene eacute fundamental para

prevenir a grande quantidade de doenccedilas que possam ser transmitidas atraveacutes

dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de sauacutede puacuteblica

Eacute importante a atenccedilatildeo quanto agrave higiene no preparo estocagem e

manipulaccedilatildeo dos gecircneros alimentiacutecios destinados aos alunos a fim de evitar a

contaminaccedilatildeo microbioloacutegica

Os cuidados com a higiene na manipulaccedilatildeo de alimentos satildeo

fundamentais para controlar a contaminaccedilatildeo evitando a formaccedilatildeo de

bacteacuterias os problemas de intoxicaccedilatildeo e de doenccedilas relacionadas ao consumo

dos alimentos Geralmente as causas da contaminaccedilatildeo dos alimentos satildeo a

falta de asseio (cuidados com a higiene) a exposiccedilatildeo ao ar livre de alimentos

preparados para servir e por fim instalaccedilotildees deficientes e mal cuidadas

A higiene pessoal eacute essencial quando se lida com os alimentos O

homem representa um importante veiacuteculo de contaminaccedilatildeo se natildeo tomar os

cuidados necessaacuterios

As frutas e hortaliccedilas utilizadas na alimentaccedilatildeo escolar devem ser

adequadamente higienizadas e sanitizadas Apoacutes a lavagem em aacutegua

corrente devem ser imersas por 15 minutos em soluccedilatildeo clorada

hipoclorito de soacutedio proacuteprio para consumo Para cada litro de aacutegua

acrescentar 01 colher de sopa de aacutegua sanitaacuteria Finalmente as frutas e

hortaliccedilas devem ser enxaguadas com aacutegua potaacutevel e corrente para que

sejam eliminados os resiacuteduos de cloro e seus estabilizantes e outros

resiacuteduos orgacircnicos As hortaliccedilas que seratildeo cozidas natildeo precisam ser

sanitizadas

Eacute importante lembrar que natildeo satildeo todas as marcas de aacutegua

sanitaacuteria que podem ser utilizadas na higienizaccedilatildeo de alimentos por

isso eacute importante ler o roacutetulo da embalagem para certificar se o produto

eacute recomendado para este fim

2

SUMAacuteRIO

Paacuteginas

Arroz Amarelo 03

Arroz agrave jardineira 04

Arroz Colorido 05

Arroz ldquoFalso Carreteirordquo 06

Arroz Primavera 07

Arroz Verdinho 08

Arroz Vermelho 09

Baiatildeo de Dois Enriquecido 10

Caldo Verde 11

Caldo de Feijatildeo 12

Caldo de Aboacutebora 13

Farofa Deliciosa 14

Farofa Misturinha 15

Galinhada Rosada 16

Galinhada Colorida 17

Galinhada Amarela 18

Macarratildeo ao Molho de Frango com Batata 19

Macarratildeo ao Molho Bolonhesa 20

Mexidatildeo 21

Omeletatildeo 22

Risoto de Peixe com Legumes 23

Risoto Saboroso 24

Salada Saborosa 25

Sopa Brasileira 26

Sopa Brasileirinha 27

Sopa Creme de Aboacutebora 28

Sopa Caipira 29

3

Sopatildeo de Legumes 30

ARROZ AMARELO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Carne resfriada

Milho em Conserva

Oacuteleo de soja

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos

e temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar e acrescentar

o sal deixar cozinhar ateacute que fique macia

Lavar as latas de milho ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o

abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e

deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar o milho

sem a salmoura a carne cozida a cebola picada o alho o sal o accedilafratildeo e a aacutegua fervente

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir

quente

4

ARROZ Agrave JARDINEIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Seleta de legumes

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o

abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e

deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar a seleta

de legumes a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo ou extrato de tomate

e pimentatildeo picado fica delicioso

5

Arroz Colorido

INDREDIENTES

Arroz cru

Cenoura

Beterraba

Tomate

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em

cubos

Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a

beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua

fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

6

ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo

INGREDIENTES

Arroz cru

Carne resfriada

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar

Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma

ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar

cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente

7

ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Alho Cebola

Sal

Accediluacutecar para corar

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a

batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola

a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero

natural Sirva quente

8

ARROZ VERDINHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Couve ou broacutecolis

Oacuteleo de soja

Sal

Cebola

Alho

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o

excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir

quente

DICAS

A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo

9

ARROZ VERMELHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Beterraba

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar e ralar a beterraba

Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

DICAS

Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

3

Sopatildeo de Legumes 30

ARROZ AMARELO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Carne resfriada

Milho em Conserva

Oacuteleo de soja

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos

e temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar e acrescentar

o sal deixar cozinhar ateacute que fique macia

Lavar as latas de milho ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o

abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e

deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar o milho

sem a salmoura a carne cozida a cebola picada o alho o sal o accedilafratildeo e a aacutegua fervente

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir

quente

4

ARROZ Agrave JARDINEIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Seleta de legumes

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o

abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e

deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar a seleta

de legumes a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo ou extrato de tomate

e pimentatildeo picado fica delicioso

5

Arroz Colorido

INDREDIENTES

Arroz cru

Cenoura

Beterraba

Tomate

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em

cubos

Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a

beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua

fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

6

ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo

INGREDIENTES

Arroz cru

Carne resfriada

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar

Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma

ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar

cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente

7

ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Alho Cebola

Sal

Accediluacutecar para corar

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a

batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola

a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero

natural Sirva quente

8

ARROZ VERDINHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Couve ou broacutecolis

Oacuteleo de soja

Sal

Cebola

Alho

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o

excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir

quente

DICAS

A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo

9

ARROZ VERMELHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Beterraba

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar e ralar a beterraba

Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

DICAS

Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

4

ARROZ Agrave JARDINEIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Seleta de legumes

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o

abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e

deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar a seleta

de legumes a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo ou extrato de tomate

e pimentatildeo picado fica delicioso

5

Arroz Colorido

INDREDIENTES

Arroz cru

Cenoura

Beterraba

Tomate

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em

cubos

Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a

beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua

fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

6

ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo

INGREDIENTES

Arroz cru

Carne resfriada

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar

Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma

ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar

cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente

7

ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Alho Cebola

Sal

Accediluacutecar para corar

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a

batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola

a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero

natural Sirva quente

8

ARROZ VERDINHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Couve ou broacutecolis

Oacuteleo de soja

Sal

Cebola

Alho

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o

excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir

quente

DICAS

A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo

9

ARROZ VERMELHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Beterraba

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar e ralar a beterraba

Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

DICAS

Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

5

Arroz Colorido

INDREDIENTES

Arroz cru

Cenoura

Beterraba

Tomate

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em

cubos

Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a

beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua

fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

6

ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo

INGREDIENTES

Arroz cru

Carne resfriada

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar

Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma

ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar

cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente

7

ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Alho Cebola

Sal

Accediluacutecar para corar

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a

batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola

a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero

natural Sirva quente

8

ARROZ VERDINHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Couve ou broacutecolis

Oacuteleo de soja

Sal

Cebola

Alho

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o

excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir

quente

DICAS

A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo

9

ARROZ VERMELHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Beterraba

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar e ralar a beterraba

Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

DICAS

Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

6

ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo

INGREDIENTES

Arroz cru

Carne resfriada

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar

Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma

ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar

cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente

7

ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Alho Cebola

Sal

Accediluacutecar para corar

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a

batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola

a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero

natural Sirva quente

8

ARROZ VERDINHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Couve ou broacutecolis

Oacuteleo de soja

Sal

Cebola

Alho

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o

excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir

quente

DICAS

A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo

9

ARROZ VERMELHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Beterraba

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar e ralar a beterraba

Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

DICAS

Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

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RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

7

ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Alho Cebola

Sal

Accediluacutecar para corar

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a

batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos

Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola

a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero

natural Sirva quente

8

ARROZ VERDINHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Couve ou broacutecolis

Oacuteleo de soja

Sal

Cebola

Alho

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o

excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir

quente

DICAS

A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo

9

ARROZ VERMELHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Beterraba

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar e ralar a beterraba

Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

DICAS

Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

8

ARROZ VERDINHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Couve ou broacutecolis

Oacuteleo de soja

Sal

Cebola

Alho

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o

excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo

Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir

quente

DICAS

A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo

9

ARROZ VERMELHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Beterraba

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar e ralar a beterraba

Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

DICAS

Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

9

ARROZ VERMELHO

INGREDIENTES

Arroz cru

Beterraba

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar e ralar a beterraba

Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar

cozinhar em fogo baixo com a panela tampada

Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

DICAS

Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

10

Baiatildeo de Dois Enriquecido

INGREDIENTES

Arroz cru

Feijatildeo Cozido

Carne resfriada

Cenoura

Oacuteleo de Soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e

temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o

sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o

caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

DICAS

Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

11

Caldo Verde

INGREDIENTES

Batata inglesa

Couve

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com

a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal

Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural

Servir quente

DICAS

Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

12

CALDO DE FEIJAtildeO

INGREDIENTES

Feijatildeo Cozido

Beterraba

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca

Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida

Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O

caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

13

Caldo de Aboacutebora

INGREDIENTES

Aboacutebora

Carne resfriada

Oacuteleo de soja

Cebola

Alho

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou

desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar

Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne

Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no

liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer

a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar

Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

14

FAROFA DELICIOSA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Arroz cru

Feijatildeo cozido

Carne em conserva

Margarina ou oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Tempero natural

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle

Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na

margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste

refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova

do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado

Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

15

FAROFA MISTURINHA

INGREDIENTES

Farinha de mandioca

Cenoura

Ovo

Feijatildeo cozido

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar

Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a

cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e

deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar

o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a

prova de sal

Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

16

GALINHADA ROSADA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e tomate

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar

cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar

o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar

o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz

deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado

Servir quente

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

17

GALINHADA COLORIDA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (coxasobre coxa ou peito)

Cenoura e Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar

escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante

do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o

tempero natural picado Servir quente

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

18

GALINHADA AMARELA

INGREDIENTES

Arroz cru

Frango (peito ou coxasobre coxa)

Milho em conserva

Oacuteleo de soja

Accediluacutecar para corar

Sal

Alho Cebola

Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar

o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio

Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem

Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua

fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero

natural picado Servir quente

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

19

MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA

INGREDIENTES

Macarratildeo Cru

Peito de Frango

Batata inglesa

Extrato de tomate

Oacuteleo de Soja

Accediluacutecar para corar

Alho Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e

sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de

cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um

molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no

macarratildeo Salpicar o tempero natural picado

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

20

MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA

INGREDIENTES

Macarratildeo cru

Patinho resfriado

Extrato de tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Sal

Cebola

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela

esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar

a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua

quente para fazer o molho

Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a

aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne

moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente

DICAS

Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso

Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

21

Mexidatildeo

INGREDIENTES

Arroz cru

Peito de frango

Feijatildeo cozido

Batata inglesa

Oacuteleo de soja

Sal

Alho cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o

alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve

Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz

Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua

fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar

o tempero natural Servir quente

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

22

OMELETAtildeO

INGREDIENTES

Ovo

Cenoura

Tomate

Oacuteleo de Soja ou Margarina

Sal

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve

Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara

Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a

cenoura ralada o tomate picado e misturar

Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute

cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a

parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar

o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente

DICAS

Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

23

RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES

INGREDIENTES

Arroz cru

Peixe

Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis

Margarina e oacuteleo de soja

Alho e cebola

Limatildeo

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e

os broacutecolis

Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)

Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe

Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a

cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente

Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

24

RISOTO SABOROSO

INGREDIENTES

Arroz Cru

Frango em Pedaccedilos

Batata inglesa

Oacuteleo de Soja

Extrato tomate

Accediluacutecar para corar

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua Fervente

MODO DE PREPARO

Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos

pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar

caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que

fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer

Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de

tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo

Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

25

SALADA SABOROSA

INGREDIENTES

Alface

Cenoura

Tomate

Sal

Oacuteleo de soja

MODO DE PREPARO

Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua

e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas

Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco

de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)

Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja

Servir gelada

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

26

SOPA BRASILEIRA

INGREDIENTES

Peito de frango

Aboacutebora

Chuchu

Vagem

Margarina

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma

panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango

estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a

prova do sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

27

Sopa Brasileirinha

INGREDIENTES

Aboacutebora

Chuchu

Couve

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve

Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e

picar Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto

a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal

Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero

natural Servir quente

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

28

SOPA CREME DE ABOacuteBORA

INGREDIENTES

Aboacutebora

Arroz

Leite em poacute

Margarina

Cebola

Sal

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios

Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada

pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve

Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e

deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o

arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal

DICAS

Acrescente carne seca desfiada fica muito bom

29

SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

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SOPA CAIPIRA

INGREDIENTES

Arroz cru

Coxasobre coxa de frango

Cenoura

Abobrinha

Oacuteleo de soja

Sal

Alho

Cebola

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

Aacutegua fervente

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve

Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o

frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do

sal

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal

Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

30

SOPAtildeO DE LEGUMES

INGREDIENTES

Cenoura

Chuchu

Vagem

Tomate

Oacuteleo de soja

Alho

Cebola

Sal

Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos

pequenos Reserve

Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o

chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova

do sal Deixar cozinhar

Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente

31

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Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II

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Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar

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